亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳在台北也邁入第34個年頭了,原本就帶給人經典印象的巴賽麗廳,同時也是不少政商名流的社交聚集地。巴賽麗廳於2013年經過重新整修之後,便以全新的面貌再度出發,除了經典菜式的呈現之外,更不定期邀請許多國際知名的明星主廚進駐巴賽麗廳擔任短期的客座主廚,目的就是為了讓大家可以不用出國就能夠品嘗到來自世界各地的美食料理,並且感受各國不同的料理文化與風味。

這次亞都麗緻大飯店特別邀請榮獲多面國際廚藝大賽金牌以及奧林匹克烹飪冠軍的澳洲明星主廚Chef Bert Lozey到台灣來,在4月18日~4月30日這段期間擔任巴賽麗廳的客座主廚。Chef Bert Lozey 曾在許多國家的知名連鎖飯店服務,除了廚藝經驗豐富精湛之外,本身非常喜愛攝影,也是少數將攝影帶入料理中的主廚,所以在他所有的烹飪料理作品中,都看得到豐富的色彩元素與堆疊。

一進飯店大廳的右手邊就看到澳洲明星主廚饗宴看板。


巴賽麗廳門口標誌。


巴賽麗廳門口旁邊展示櫃的高級食材。


這次所推出的澳洲主廚饗宴料理展示區。
(以色彩鮮豔的衝浪板當作桌子來呈現,讓人感受到澳洲的熱情與活力)


許多人到場的第一件事就是到展示區拍攝所有的料理。


以下是這次推出的限定期間創作料理
生澳洲和牛蘋果沙拉佐煙燻咖啡油。


酥脆生蠔佐墨西哥辣椒、辣腸莎莎醬。


香料茴香龍蝦沙拉。


烤檸檬培根乳酪淡菜佐香蔥蛋黃醬。


燒烤鹿肉菲力附珍珠麵。


燒烤鴨胸、酥皮油封鴨肉附醃漬大黃根。


綠胡椒澳洲和牛胸肉附奶油洋芋、花椰菜苗。


香檳奶酪梅子果凍附草莓汁。


檸檬奶油巧克力杏仁慕斯佐蜂蜜巴薩米克醋。


巴賽麗廳內也放上一些澳洲的風景明信片做裝飾。


今天的餐桌擺設頗多,看到這裡小編就忍不住想要來個西餐用餐的小教學。桌上有兩個酒杯代表今天的料理將會有兩種酒來做搭配;餐具兩邊最外側的刀叉是用來享用第一道前菜的;右邊的湯匙是使用在第二道湯;左右內側的刀叉則是使用在今天的主菜上;通常甜點叉匙都會在主餐用完後才會再由服務生擺上。


好多整齊的杯子看起來好壯觀。


巴賽麗廳的備餐區域。


這次飯店也貼心的製作了小卡放在每個人的座位上,封面當然是放上主廚的照片囉。


小卡的第二面是今天的前三道料理。


小卡的第三面是今天的甜點與一些贊助單位。


在看完小卡的同時,剛好也正式開始了今天的澳洲明星主廚饗宴
首先由Chef Bert Lozey 出來與大家打招呼。


亞都麗緻大飯店的行政主廚與總經理與Chef Bert Lozey合照。(還特別準備了一隻無尾熊吉祥物合照)



接下來就是今天所品嘗的四道料理
第一道料理:鮭魚、鮭魚卵韃靼附甜菜頭沙拉。鮭魚韃靼使用白蘿蔔薄片包覆,品嘗起來帶有淡淡微酸的泰式風味,口感清爽不厚重;中間的甜菜頭口感清新,搭配鮭魚非常融合。(泰式風味的前菜以現在來說算是大部分廚師都喜歡使用的料理元素)


另一個角度拍照,顏色的搭配在視覺上感覺很舒服。



第二道料理:牛肝菌布丁水芹菜湯佐酪梨油。這道濃湯嚐起來有非常濃郁的蔬菜香氣,同時也是很清爽的口感(清爽的濃湯小編倒是第一次嚐到);中間的牛肝菌布丁口感綿密,牛肝菌香氣濃郁,但卻不會搶了濃湯的蔬菜香氣,反而是各自扮演好各自的角色。


濃湯上面搭配了炸的酥脆的芋頭絲,增添料理整體的口感。



第三道料理:香料和牛沙朗牛排附牛頰餃、青豆泥。今天的重頭戲"澳洲和牛"來了,煎至五分熟的澳洲和牛吃起來的軟嫩度剛剛好,完全沒有一點血水同時也保存了滿滿的肉汁(小編心中的第一名),特別調製的醬汁與牛肉一起入口非常融合。牛頰餃裡面的牛頰肉比較有嚼勁,搭配青豆泥的綿細口感呈現了另外一種不同的風味。在這一道料理中可以同時吃到兩種不同部位與口感的牛肉,令人頗為驚豔。(青豆泥的豆味略重,不喜歡青豆味道的人可能要避免吃到)


五分熟的澳洲和牛的切面。(肉汁都充分的保留在肉裡面)


醬汁與牛肉完美融合。



第四道料理:比利時巧克力蛋糕佐鹽味焦糖冰淇淋。蛋糕的味道偏甜,上層的慕斯入口即化,下層的巧克力蛋糕口感紮實並含有一些核桃顆粒,上下層一起入口的口感頗為豐富。但是搭配鹽味焦糖冰淇淋就感覺味道過於厚重,會有比較甜膩的感覺(但喜愛甜食的人一定會很喜歡)。旁邊的水果丁用醋浸漬過,水果丁的酸度搭配巧克力反而剛剛好可以互相平衡。


整體擺盤顏色搭配合諧。


用餐期間主廚花絮照
非常隨和的主廚。


專注的呈現每一份料理。







食後心得~~
這次受邀前往亞都麗緻參加澳洲明星主廚饗宴,小編心裡非常的期待。一方面是因為平時就喜歡研究料理,另一方面是可以藉由這樣的機會再學習更多料理。對於今天所看到的牛肝菌布丁令我印象深刻,一般既定的印象裡面,牛肝菌不外乎就是以燉飯或是配菜的形式呈現,主廚用作成布丁的方式融入料理非常有創意。而在這四道菜吃下來,都可以感受到主廚在每一道菜裡面想要呈現的概念,每一道菜除了都有加入台灣在地食材之外,在風味上也都非常的均衡,而在料理視覺配色方面的也都非常的和諧,我想這就是主廚在經歷多種料理文化洗禮之後,所展現出來的珍貴價值。對於喜歡享受料理的人,我推薦可以親自前往品嘗,畢竟這樣的機會很難得,下次主廚再來台灣也不知道會是什麼時候了,所以趕快把握機會吧。