黃澄澄的色澤、濃郁的綜合香料香氣、烹煮入味的蔬菜與肉,在想像這樣的畫面時是不是不自覺的就有好多口水在口中不斷的滿溢出來了。因為之前都是分享甜點的部分,又剛好週末在電視上看見咖哩飯的介紹,就索性來和大家分享簡單的咖哩製作囉。

咖哩是在世界各地非常常見的料理,同時也受到眾多人們熱烈的喜愛。小編覺得咖哩是一個非常百變又百搭的菜餚,咖哩也因為地域性的關係發展出非常多種不同的風味。各國不同口味的咖哩,也會因為在飲食文化與使用調味料上的差異,而展現出專屬於各國咖哩的特色元素。

常見咖哩小知識分享
日式咖哩偏甜且口感較為濃稠,而日本人也特別喜歡將水果加到咖哩裡面一起烹煮;泰國咖哩偏辣且口感較類似湯汁,因加入材料的不同而呈現非常鮮豔多樣的顏色,加入椰漿調和味道也是其特色之一;印度咖哩外觀類似泰式咖哩,很講究香料的組合與烹調的次序,最特別的是印度咖哩沒有標準的食譜,所以會因為各地區的不同而產生不一樣的風味;馬來西亞咖哩則是與泰式咖哩風味相近。

需要準備的材料有:
馬鈴薯這次使用的是台灣種的,但是我個人比較偏好外國種的。(吃起來比較鬆軟)


紅蘿蔔。(不喜歡吃紅蘿蔔的人也許可以因為咖哩而吃哦,因為味道可以蓋過去)


洋蔥。


咖哩粉。


乾燥檸檬葉。(如果有新鮮的當然更好囉)




匈牙利紅椒粉。(匈牙利紅椒粉是沒有辣的哦,使用是因為需要紅椒粉的香氣)


牛肋條。(購自欣伯鮮食,品質很不錯)


需要準備的器具有:
鑄鐵鍋。(其實使用一般鍋子也是可以的,差別在於鑄鐵鍋在燉煮東西時比較能全面性的均勻受熱)



這次我準備的食譜配方如下:(約4~5人份)

牛肋條650g
咖哩粉100g
洋蔥1顆
紅蘿蔔1條
馬鈴薯3顆
鹽巴4小匙
白砂糖2匙
番茄醬2匙
檸檬葉3~5片


貼心小提醒:
1.牛肋條的分量我是以牛肋條分切後一個巴掌所能抓取的量,做為一個人的份量。(約150g左右)
2.所有的食材盡量都切成一口大小方便入口。
3.紅蘿蔔比較不容易煮軟,所以可以切稍小一點,以免其他食材會過度烹調過於軟爛。
4.番茄醬可加可不加,只是用於調和味道用。
5.鹽巴的小匙是以一般市售罐裝鹽巴裡面所附的小匙來計算。
6.白砂糖與番茄醬1匙約10g左右。
7.所有的調味料都可以依照個人喜好來調整份量的多寡。
8.調味料記得要在燉煮後面階段再放入調味比較好。

接下來就準備開始煮咖哩囉

步驟一:先熱一鍋水並將牛肋條沖去表面血水,水滾後放入牛肋條汆燙,這個動作可以將牛肉的肉汁鎖住,同時也可以將一些腥味與雜質去除。一般來說汆燙會將肉燙至全熟再處理,但是我這次的汆燙時間只有約2~3分鐘(內部大約是三分熟),因為我待會還會下鍋再拌炒所以就沒有汆燙至全熟。如果對熟度沒有把握的話,就只好在汆燙過程中拿一條出來切看看就知道囉。


汆燙後的水會變成這樣。


汆燙好的牛肋條先取出放涼再切。如果是燙至全熟的話就要將牛肋條沖冷水至涼,因為剛汆燙完還是有熱度的維持,如果沒有降溫牛肋條的內部還是會再持續加熱一小段時間。



步驟二:處理洋蔥,先將洋蔥對切一半。


將對切的洋蔥分三等份切。(中間可留多一點)


將中間比較厚的部份分四等份切,旁邊圓弧的部份分三等份切。


切好的洋蔥可以順手都分開為一片一片,等等要拌炒的時候會比較好炒。



步驟三:處理馬鈴薯,以一顆約為手掌大小為例。
(馬鈴薯接觸空氣後會容易氧化顏色變深,如果是要製作馬鈴薯沙拉或是煮湯的話,記得要先將馬鈴薯泡水,以免顏色變深而在視覺的呈現上會有落差)


先將馬鈴薯對切各為二分之一。


對切後的馬鈴薯再對切各為四分之一。


將切為四分之一的馬鈴薯分別切為三等份。


切好之後的馬鈴薯大小就會比較趨近於方便入口的大小。


與十元硬幣比較一下大小。



步驟四:處理紅蘿蔔,先將紅蘿蔔橫擺切為各二分之一。


將切為二分之一的紅蘿蔔直立起來對切為四分之一。


切為四分之一的部分再對切為八分之一。


再把八分之一的部份切為四等份。(紅蘿蔔的分切等份會依照長短不同而需要調整,大小可以依照馬鈴薯來參考哦)



步驟五:處理放涼後的牛肋條,牛肋條也以馬鈴薯或紅蘿蔔的大小為範本,直接分切。(喜歡大口一點就和馬鈴薯同大小,小口一點的就和紅蘿蔔同大小,但是要記得肉的大小也會影響到敦煮的時間哦)


三分熟的牛肋條切面。





步驟六:取一個鍋子並加入少許的油開中火熱鍋,油記得不要放太多,因為牛肋條還是會釋放出油脂,鑄鐵鍋的導熱極佳,所以火力也不用開太大避免燒焦。
(如果是使用鑄鐵鍋,記得要先放油再開火熱鍋避免空燒破壞了內塗層)



步驟七:先放入洋蔥與紅蘿蔔拌炒。洋蔥拌炒更能帶出它的香氣與甜度;紅蘿蔔記得一定要放入油鍋拌炒,因為裡面的β胡蘿蔔素為脂溶性,要經過熱油炒過才會完全釋放出來哦。


炒過一陣子之後,只要聞到洋蔥的香味並看到洋蔥微微的上色就可以進行下一個步驟。(這個略帶微黃的顏色就是紅蘿蔔的β胡蘿蔔素釋放出來的現象)


步驟八:加入牛肋條拌炒,目的是為了使蔬菜的香氣與甜味可以進入牛肋條裡面。


炒的過程中會發現鍋邊有微焦的痕跡,這就是洋蔥稍微焦糖化的證據,也是甜味的來源,千萬別以為是燒焦而換鍋子哦。


更清楚的特寫。


待牛肋條炒至變色之後,加入約10~15cc左右的水避免鍋底乾燒(牛肋條會將原本的油脂吸收進去);同時將鍋邊焦糖化的部份刮到水裡成為湯汁,這時候的湯汁會呈現的顏色如照片。



步驟九:加入咖哩粉與紅椒粉拌炒,讓鍋內的蔬菜與肉都均勻的吸附咖哩粉與紅椒粉的味道。


粉料與食材均勻的混合。



步驟十:加入水開始燉煮,水的份量約需要蓋過食材再多一點點,因為還有馬鈴薯還沒加入。這樣做的目的是因為紅蘿蔔比較不容易入味與煮軟,所以需要先燉煮一小段時間後再加入容易入味與煮軟的馬鈴薯,這樣最後蔬菜的熟度與軟度會比較一致。



步驟十一:維持如照片中的小滾狀態約10~15分鐘左右之後加入馬鈴薯


小滾狀態影片示意



步驟十二:加入檸檬葉繼續以同樣的滾度燉煮約10分鐘。



步驟十三:在完成步驟十二之後,再加入鹽巴、白砂糖與番茄醬調味。(調味會依照燉煮的方式而有不一樣的做法;小編的做法是會放入烤箱加熱,所以調味會調的剛剛好;如果是不放入烤箱要持續燉煮的人,記得調味要放得比平常口味淡一點點,因為在燉煮的過程水份會一直揮發掉,而味道也會因此越來越重)



步驟十四:烤箱開旋風預熱150度,將咖哩加蓋放入烤箱烤約一個小時,因為我另外拿的不鏽鋼鍋蓋比鑄鐵鍋小,所以中間放了一張烤焙紙避免咖哩的表面被烘乾。(放入烤箱的好處是鑄鐵鍋可以每一面都均勻受熱,比較不用擔心燒焦的問題,而放在瓦斯爐上繼續燉煮就要不定時的去翻動一下,以免放在底部的食材黏底燒焦,底部只要一燒焦整鍋就會都是燒焦味哦)


烤完拿出來囉~~這個時候的紅蘿蔔與馬鈴薯都是已經呈現入口即化的狀態囉。





立刻拿吐司來搭配一起吃,非常方便。





料理tips:
1.馬鈴薯與紅蘿蔔如果想要更快入味,可以用叉子在表面稍微叉過,這樣味道會更快入味。
2.市售的咖哩粉都是已經調合好的,在參考配方後可以自己嚐試拆解並調製屬於個人風味的咖哩粉。
3.將洋蔥剝皮後先泡冷水一段時間再切,就比較不會被刺激性的物質影響而流眼淚。
4.吃完咖哩所留下來的湯汁,可以將雜質去除後分裝放冷凍,可以再拿來利用煮咖哩湯麵。
5.白砂糖的使用是用來降低辣度。(加椰漿和檸檬也有同樣的效果)
6.加入少許的番茄醬或番茄糊都可以適度的提升咖哩的風味。(這是我烹煮多次得到的小小私房心得)


小編有話說~~
在我家裡咖哩其實已經煮過很多遍了,但每次的風味都不盡相同。依照加入的食材風味不同,每種咖哩都會有不一樣的特殊風味,所以大家可以多多嘗試不一樣的組合,非常的有趣。而咖哩用來當午餐便當也非常方便,可以搭配白飯、麵條或是吐司,這樣也可以在一餐裡面就一次吃到應該攝取的營養成分哦。


明天的午餐就來做個咖哩讓辦公室的同事羨慕一下吧~~