吃慣了常光顧的餐廳,總是想嘗試不同口味的美食?探索美食餐廳已經是現代人的一大興趣與愛好,不僅周末假日會想吃到美食、聚餐想吃到美食,每天都能與美食為伍就更是再好不過了!為了這個目標,小惡魔編未來將拜訪美食餐廳的大廚,為大家帶來餐廳介紹之外,還會請大廚分享一道推薦或拿手菜,讓大家除了上館子之外,也能在家烹飪出美味料理!

這次小編特別前往信義區市政府捷運站附近,造訪一間隱身在巷弄裡的低調私廚JV's test kitchen


JV's test kitchen空間環境

一踏進這個私廚料理空間,映入眼簾的是黑(地板)、白(廚房)、灰(天花板)三個主要色系所組成的場域。開放式的廣角大廚房;一整面書櫃收藏的料理書;開放式架上的各種調味料與油品;窗邊小桌子上面擺設的餐具。給人非常豐富的居家想像,給了我一種回到自己家的感覺。


色彩繽紛的計時器。


廣角的廚房設計,一眼就可以看到屋內所有的用餐空間。


廚房檯面除了有一般瓦斯爐之外也崁入了電爐。(煮火鍋好方便)


寬敞的料理空間。


黑板牆對他來說非常重要,因為可以隨時將所想到的創意馬上記錄在上面。


另一個角度看室內空間。(有兩面黑板牆哦)


許多各式料理的料理書籍。(還是不忘要時時的充實自我)


整櫃的料理相關用品。


各種不同的油品。




廚房的吧台區。


廚房內的小推車。(都是各具特色的餐具)




窗邊小桌上擺設的漂亮餐具。




今日大廚:JV's test kitchen的靈魂人物王傑民

傑民原本就是學觀光與餐飲管理出身,但基於對料理與甜點的熱忱,在大學期間就前往東京藍帶廚藝學院學習甜點。而在大學畢業後,為了更充實自己,便前往美國紐約就讀餐飲顧問管理與學習烘焙甜點。在美國唸書的期間,更努力地獲得在全美最著名的飲食雜誌之一"Bon Appetit"的實習工作。而這段實習的期間,除了讓他大大的開了眼界之外,也啟發了他對於回台灣創立實驗廚房的想法。在實習工作結束後,傑民更飛往他所嚮往的法國做短暫的居住,體驗法國人的在地生活與飲食文化。

回台灣之後,經歷多方飲食文化薰陶的他除了擔任餐飲顧問、料理研發、美食專欄與料理帶狀節目廚師的工作之外,就是開設經營JV's test kitchen私廚並擔任主廚/負責人。私廚餐廳採預約制,沒有固定的菜單,全部都是由傑民依照當季食材或特殊需求來設計每次的菜色,另外也有料理教室教學與不定時的自製手工蛋糕外賣。

傑民與我們分享的料理
橘香松阪豬
需要準備的材料如下(3~4人份)
1片(約600克) 松阪豬肉
1顆 紅甜椒
1顆 黃甜椒
3顆 西洋梨
1匙(約15cc) 柑橘辣椒醬
1匙(約15cc) 檸檬橄欖醬
2匙(約30cc) 巴薩米可醋

貼心小提醒:
1.松坂豬肉也就是俗稱的豬頸肉。
2.以肉眼來判斷的話,1人份的松阪豬肉約為一個人的巴掌大小。(150克)
3.檸檬橄欖醬可以用新鮮檸檬汁來代替。
4.所有材料盡量都切成同樣類似的形狀與大小。
5.巴薩米可醋也靜是俗稱的義大利醋。
6.西洋梨可以用蘋果來代替。

為什麼今天會準備這道料理?
傑民最擅長的創意料理就是以水果入菜,他喜歡以各種當季不同的水果來做料理的創意搭配,除了味道清新爽口之外,更能夠在一道料理中同時攝取到更多元的營養成分。也因為現在已經開始進入春季與夏季的交替期間,大家所需要的料理調味也從冬季的重口味,開始轉為需要略具清爽的口味來滿足味蕾。另一方面,根據傑民在傳統市場與一般家庭主婦的交流之間發現,現在的家庭主婦因為長期只接觸到傳統飲食文化的關係,其實在料理方面都已經煮到不知道該怎麼變化了,所以這也是今天他會為大家設計這道菜式的主要原因。

食材準備
今天的主角松阪豬肉。(豬後頸肉)


紅甜椒與黃甜椒。


西洋梨。


調味料由左至右依序為:檸檬橄欖醬、柑橘辣椒醬、巴薩米可醋。


今天所有需要的材料。


料理步驟:
步驟一:松阪豬肉切成條狀,約為食指大小。(可依個人喜好調整大小)






步驟二:將切好的松阪豬肉加入綜合胡椒並稍微拌勻後靜置備用。






步驟三:將紅黃甜椒切條,大小與松阪豬肉差不多。






步驟四:將西洋梨去頭尾與籽之後切成條狀,大小與松阪豬肉及紅黃甜椒差不多。








可以用挖籽專用的工具比較省時哦。








步驟五:取一個鍋子不放油並開火熱鍋,熱鍋後直接將松阪豬肉下鍋後轉中火。






火力以中火為主,避免松阪豬肉的表面煎到燒焦。




判斷鍋子是否夠熱,將手靠近鍋子中心約5公分,能夠感受到熱度即可。


步驟六:待松阪豬肉表面煎到變為白色之後,加入柑橘辣椒醬調味將松阪豬肉上色。
(柑橘辣椒醬的味道有點像柑橘果醬再加上白胡椒粉的感覺,微微的辣味降低了果醬味道的甜膩)








松阪豬肉煎到上色囉~~


步驟七:松阪豬肉外表煎上色之後,加入紅黃甜椒拌炒。(紅黃甜椒因為可以生食,所以拌炒時間不需要太久,只要熱度足夠就可以囉)




步驟八:加入西洋梨拌炒。(西洋梨拌炒時間也不需要太久,白色果肉外部炒到稍微變軟即可)






步驟九:將所有材料炒熱之後,加入檸檬橄欖醬拌炒調味。






步驟十:檸檬橄欖醬攪拌均勻之後就可以關火準備擺盤了。








步驟十一:擺盤完畢,在最後淋上巴薩米可醋調和整體味道。




橘香松阪豬完成囉!






瓶瓶罐罐裡的神秘食材。

這是小編在觀看環境時發現到的特別東西,經詢問之後才知道,原來這是傑民自己製作的一些醃漬物。裡面有柑橘、無花果、薄荷葉、月桂葉等香料,比較不一樣的是,這些食材是使用威士忌來做醃漬。醃漬之後的食材富含有威士忌的風味,而用來浸泡的威士忌則是充滿食材的味道。他透露這些醃漬好的食材是用來製作料理與甜點時所使用的,依照不同的搭配可以讓料理與甜點展現出更多層次的風味,是非常好運用的食材,大家可以嘗試自己在家裡製做看看囉。

該怎麼製作醃漬物
1.準備可以密封的罐子。
2.準備威士忌。(建議不要使用味道太強烈的酒,譬如高粱酒)
3.準備好要醃漬的材料。
4.將材料與威士忌混合放入罐子內並密封。
5.存放在陰涼乾燥且避免陽光直射的地方存放即可。


品嘗後記
第一口首先夾了松阪豬肉,吃進嘴裡除了肉質Q彈的口感之外,還帶有松坂豬肉表面沾上柑橘辣椒醬微微焦糖化的甜味與焦香味(可以想像一下焦糖布丁的感覺)。一般以這樣的搭配單吃松阪豬肉真的會很膩,但在加上巴薩米可醋味道的調和之後,整體松阪豬肉的甜膩感反而變得溫和好入口;再來品嘗紅黃甜椒,因為沒有過度的拌炒,使得甜椒本身的口感與甜度有維持住;最後是西洋梨,表面經過拌炒後呈現出稍微鬆軟的口感,但內部依舊保有水果的脆度與原味,讓整道料理吃起來更為清爽。將三樣食材同時一起入口,柑橘與淡淡的檸檬味和豬肉非常適合,同時也去除了松阪豬肉的油膩感,佐以甜椒與西洋梨清爽口感的搭配,完全沒有一絲的違和感。

今天這道料理,從準備食材到烹煮完成前後大約只花了20分鐘左右。能夠在短時間內做好一道料理,並且可以同時吃到肉、蔬菜與水果,我想這應該是一件非常棒的事吧。對於忙碌的現代人來說,時間往往是大家最需要也最欠缺的,常常因為時間分配的關係而忽略犧牲掉飲食這一塊。在看完傑民的分享後,趕快自己動手試試看製作這次分享的料理吧,時間可以犧牲,但是健康是不能被犧牲掉的哦。


※特別感謝吉姆林 協助拍攝