在各式異國料理中,義式料理算是受到非常多人喜愛的,其中比較廣為人知的當然就是義大利麵與比薩囉,然而其他的義式料理在台灣則是相對比較少見的。而這次我們要去探訪的大肚皮義式餐坊在台北來說,是比較少見的堅持以傳統義大利烹調手法來呈現料理風味的餐廳。

大肚皮義式餐坊位於安和路的巷弄裡。(捷運六張犁站走路約10分鐘可以到達)


初次見到大肚皮義式餐坊的主廚Jason,可以感覺到他是一個對於生活非常認真又非常好相處的人。Jason從小就非常喜歡吃這件事,也由於他母親的料理也都非常好吃,所以更加深了他對於料理與吃的興趣。在高職畢業升學之際,他突然意識到自己對於未來的路有些茫然,也不知道該做什麼才好。在幾經思考之後他腦中浮現的就是料理,於是他便考進了在當時極富盛名的高雄餐旅學院並就讀西餐廚藝科,而在他的學校生涯裡曾前往西華飯店實習,也因此啟發了他對於義大利料理的熱愛,於是就有了現在這間大肚皮義式餐坊的出現囉。

大肚皮義式餐坊主廚Jason。


大肚皮餐坊門口的極簡風塗鴉。(義大利的綠白紅配色很明顯)


從主廚所擁有的偉士牌重機就看得出來他對於義大利料理及文化的熱愛。


一進門口就看到一些主廚所設製的擺飾。(感覺很跳tone,但整個畫面卻也不違和)


偉士牌的小模型、廚師抱著紅酒的擺飾還有比薩斜塔都是濃濃的義大利風味。


門口的角落也有一些擺飾。(其中還有主廚的著作)


餐廳裡面的一個用餐小角落。(小編最喜歡這個位置)


整個空間簡單明亮。


從餐廳的裡面向外看。(天花板也藏了不少的酒瓶)


一整面書櫃幾乎都是食譜與料理相關的書籍。


好多種義大利麵收藏。


主廚真的非常喜愛義大利。


餐廳小角落的擺飾。






從用餐區可以直接看到廚房裡的狀況。


接下來就是這次Jason與我們分享的料理
披薩醬烤莫札瑞拉起司豬丁骨
需要準備的材料如下(1人份)
1片(約230克)帶骨豬肉可以依照個人喜好調整份量或是替換,以當季蔬菜為主
適量香菇可以依照個人喜好調整份量或是替換,以當季蔬菜為主
適量甜豆可以依照個人喜好調整份量或是替換,以當季蔬菜為主
適量紅蘿蔔可以依照個人喜好調整份量或是替換,以當季蔬菜為主
適量娃娃菜可以依照個人喜好調整份量或是替換,以當季蔬菜為主
適量(約2片) 九層塔切絲
適量(約20克)莫札瑞拉起司可以依照個人喜好調整份量
一匙(約15g)鹽巴可以依照個人喜好調整份量
一匙(約15g)黑胡椒可以依照個人喜好調整份量
2匙(約15cc)披薩醬也可以用番茄醬或番茄糊代替


為什麼今天會準備這道料理?
這道料理的發想其實是以披薩為出發點,用帶骨的豬排來代替披薩的餅皮的創意料理。(這道料理在大肚皮義式餐坊也有提供哦)主廚會想要分享這道料理是因為,主食所使用的豬肉是我們在日常生活中最常接觸的食材,不但食材取得方便,這道料理在製作上也不需要花費太多的時間,同時也沒有很繁雜的程序,非常適合大家在家裡自己動手製作。

料理步驟:步驟一:處理帶骨豬排。(今天豬排的份量與我的手掌大小差不多)


拿一枚十元銅板做比較,瞬間感覺份量大好多。


厚度算中等,吃起來比較有飽足感又不會膩。


先用廚房紙巾將豬排表面的水分吸乾,這樣做一方面可以避免下鍋煎的時候油爆,另一方面也可以讓豬排的調味能夠更容易滲入肉質內部。


步驟二:將豬排調味,先灑上鹽巴。


再灑上黑胡椒。


均勻的灑滿豬排。


用手將調味料更均勻的塗抹在豬排上面。


步驟三:將豬排旁邊的筋切斷,這個動作可以讓帶骨豬排煎出來之後呈現平面狀,不會因為煎煮之後而縮起來變為圓弧狀。




步驟四:熱鍋並加入2匙橄欖油,將豬排下鍋煎製。


將豬排放入鍋內的時候,記得要從鍋子離自己最近的地方先下鍋,並朝前方放入鍋中,這樣就可以避免被油噴濺到。


鍋子燒得很熱,下鍋時會有不少的煙竄出來。


下鍋煎之後,就不要去移動豬排,避免受熱不均勻,每一面都煎製約兩分鐘即可。(可以在豬排上面擺放重物壓住,可讓豬排更全面的與鍋子表面貼合均勻受熱,如果沒有執行此步驟也沒關係哦)


煎製2分鐘之後的豬排表面就已經上色的差不多囉,如果火力比較小的話可以再多煎一下。(記得鍋子先不要洗)


步驟五:將豬排準備好進烤箱,在前面有提到這道菜是主廚以披薩的概念所製作的創意料理,所以現在的豬排就像是披薩餅皮一樣,要準備加上調味料囉。


先加上主廚特製的番茄醬汁。(在家裡也可以直接用番茄醬或番茄糊代替)


均勻的塗抹在豬排上。




接著要放上其他配料,今天使用莫札瑞拉起司+九層塔絲+油漬番茄這三樣配料。以義大利料理來說這三樣是非常經典的組合,同時三樣食材的顏色組成也代表了義大利的國旗顏色。


鋪上九層塔絲。


再疊上莫札瑞拉起司。


最後擺上油漬番茄。(使用一般的小番茄也可以哦)




將烤箱先預熱至220度,將組合好的豬排放入烤箱烤10分鐘。(如果家中沒有烤箱的人也沒關係,可以將豬排放上九層塔絲、莫札瑞拉起司與油漬番茄後,轉小火加鍋蓋悶熟,只要等到起司融化時豬排也就差不多熟囉)


步驟六:處理配菜。(這次準備的配菜都是以當季的蔬菜為主,可以依照個人的喜好自由搭配)


照片中的是主廚炒菜所使用的大蒜油,將大蒜泡在橄欖油裡面,橄欖油就會吸滿大蒜的風味,而橄欖油也可以將大蒜的風味鎖住。炒菜時拿來用,只要一個動作就直接有兩種風味融合在一起,真的是一個非常聰明的方法。(大家在家裡不妨也可以自己製作,這樣在炒菜的時候可以更省時方便,也可以利用不同的各式香料來泡油,這樣會有更多不同的風味哦)


拿剛剛煎豬排的鍋子,舀一匙大蒜油入鍋內加熱約30秒。(鍋子內留有剛剛煎豬排所留下的油脂與香氣,再搭配上大蒜油,整個香氣讓小編我已經快要失去理智,實在是太香啦~~)


大蒜香味出來之後,將今天的時蔬下鍋拌炒。




慢慢的將蔬菜的水份煮出來收乾就完成配菜囉。


步驟七:將烤箱裡的豬排取出,這個色澤又讓人流口水了。


步驟八:擺盤,完成整道菜。(將蔬菜先放在一旁)


把豬排放在另外一邊,並且將烤盤內的肉汁倒在豬排上。


肉汁是精華,千萬別倒掉哦~~


肉汁通通都淋至豬排上面。


最後放上一根新鮮的迷迭香做裝飾。(迷迭香的香氣和豬肉非常搭)


最後整道菜就大功告成啦!!(整道料理不包含處理蔬菜的時間大約20分鐘左右)


烤透的油漬番茄。


豬排煎得剛剛好。




豬排的肉汁完全的被保留住。




品嘗後記~~
相信不少人都吃過炸豬排,也都了解豬排到達一定程度的厚度時吃起來會比較辛苦,因為需要經過比較多一點的時間與力氣才可以將豬排給嚼碎,吃到後來都會感覺臉頰兩側好痠。但今天的豬排厚度剛剛好,雖然吃下去的第一口感覺是肉質很紮實,但卻不需要耗費太多的時間與力氣,就可以將豬排肉嚼碎吞下。只經過鹽巴與黑胡椒的簡單調味,卻可以帶出豬肉的原味。不過在調味上也許因為主廚是承襲傳統義大利式的手法,所以味道對小編來說稍為過重了一點(在歐洲的料理幾乎都是油多、鹽多、胡椒多)。但是在搭配豬排上面的九層塔絲、莫札瑞拉起司與油漬番茄之後,味道有稍微調合均衡了一些。用大蒜油拌炒的當季蔬菜雖然沒有經過任何調味,但卻吃的到當季蔬菜的甜度與大蒜的香氣,非常好吃。

這一道料理份量還算蠻足夠的,而且製作的時間也不會太久(加上烤豬排的時間約半個小時),還蠻適合在週末的中午自己煮來享用,再搭配一杯白酒或甜白酒,在家午餐也可以像在外面的餐廳一樣哦!