除了餐廳的大廚之外,還有一些平常隱身在你我身邊的大廚似乎是比較容易被遺忘的,所以小惡魔編也特別去找尋這些隱藏版的大廚們,請他們分享料理給所有的人。有猜到了嗎?沒錯,這些隱藏版的大廚就是家庭主婦。其實常常會聽到一些吃遍各地美食的人;又或者是餐廳的大廚與美食家;他們總是會說著一樣的一句話,最想吃也最好吃的食物就是自己媽媽做的料理。還記得之前小編看過某一集Master Chef美國版第4季的內容,那一集的評審就是某一位知名大廚的母親,這位知名大廚還有提到他的料理遠遠比不上他母親所製做的料理,可見這些隱藏版大廚的實力是不容小覷的。

這次我們採訪的這位隱藏版大廚Q媽(本名為林大方,果然人如其名也是非常大方),她是Facebook QQ廚房粉絲團的創辦人,同時也在一些料理的部落格都有非常豐富無私的分享,在網路料理分享的這個社群裡面算是享有一定名氣的料理部落客。今天的採訪地點是Q媽自己在外面租的一個小工作室(其實是一間小套房),很多她設計的創意料理食譜也都是在這邊孕育出來的。

QQ廚房粉絲團創辦人Q媽。

Q媽原本是在銀行業服務,直到離開銀行業之後,便專心於家庭主婦這個角色。而當初成立QQ廚房的本意,只是純粹想要將自己每天做的料理分享出來給自己的朋友,沒想到經過朋友的口耳相傳與互相分享料理的風氣助長,粉絲團越來越壯大,Q媽就這樣誤打誤撞的一腳踏進了料理部落客的生涯。對她來說,料理是一件非常開心的事,而將自己所製作的料理分享給每一個人也是Q媽現在最重要也是最喜歡的事。雖然這樣分享料理很辛苦,但是那些在分享之後的回饋,卻讓她甘之如飴。

喜愛料理的Q媽連自己貼的壁貼都是選則與料理相關的壁貼。




通常Q媽都是在陽台製做料理,這實在是令小編我覺得非常特別阿。


陽台種植各種香料,煮菜時就可以隨時拔下新鮮的香料來使用非常方便。


鞋櫃用來充當調味料與烹飪用具的儲放櫃。


Q媽曾經參與一起編寫的兩本食譜。


這次Q媽與我們分享的料理
雞絲雪裡紅
需要準備的材料如下(約2~3人份)
1把(約200克)    雪菜
1根                  辣椒
1塊                  雞胸肉
2匙(約10克)      鹽巴
1大匙(約10ml)   蔥油        


為什麼今天會準備這道料理?
雞絲雪裡紅是Q媽記憶非常深刻的一道便當菜,這道充滿了媽媽味的料理在她小時候總是常常出現。而現在一般市面上所販售醃製好的雪裡紅因為無法看見製作的過程,在食用上難免會有所疑慮,而自己醃製不但可以吃得安心,同時也可以吃得比較健康。而雪裡紅除了製作簡單與保存方便之外,在料理上的應用與變化也非常多,很適合現代人在飲食方面的需求。


醃製雪裡紅:
步驟一:準備好雪裡紅與鹽巴。


將雪裡紅放入容器。


加入鹽巴,鹽巴的多寡也可以視每個人的口味做調整。


步驟二:用手開始將鹽巴與雪裡紅抓捏均勻。


抓捏時間越久,可以看到雪裡紅顏色會變深,也會因為鹽巴的滲透而逐漸出水。






抓捏約3分鐘左右就會呈現出水的狀態囉。


抓醃完成的狀態,這個時候可以稍為嚐一下味道來調整鹹味。




將抓醃好的雪裡紅放入可密封的保鮮盒,放入冰箱冷藏繼續醃製約三至五天之後即可取出使用。



雞絲雪裡紅料理步驟:(今天使用電磁爐來烹製料理,整個過程約花了10分鐘左右)

步驟一:將醃製好的雪裡紅切碎或切絲都可以,依照個人的喜好做調整。




步驟二:將雞胸肉汆燙約七八分熟之後放涼,用手將雞胸肉剝成雞肉絲。


步驟三:將辣椒切好備用,準備好要煮製的材料就可以開始加熱製作囉。


步驟四:取一平底鍋預先熱鍋,將蔥油與辣椒倒入爆香。


步驟五:待辣椒香味出來之後,將雞絲倒入鍋中拌炒。




步驟六:等步驟五的雞絲炒熟之後,再加入雪裡紅拌炒約5分鐘就可以起鍋裝盤完成囉。






雪裡紅的顏色還是非常的翠綠。




貼心小提醒:
1.雞胸肉除了汆燙之外,也可以用電鍋蒸熟。
2.因為雪裡紅醃製時已經添加鹽巴,所以在製作組合料理時切記盡量不要再加鹽巴,但還是可以依照個人的口味做調整。
3.如果醃製的雪裡紅過鹹,可以用水稍微沖洗過可降低一些鹹度。
4.雪裡紅料理盡量一次食用完畢,未食用完的雪裡紅如果再次加熱顏色會變得比較黃。
5.雪裡紅通常是最後一個才下鍋拌炒的食材,烹炒的時間不需要太長。
6.如果沒有蔥油就使用一般的橄欖油或沙拉油即可。

品嘗後記~~
今天的雪裡紅嚐起來真的有媽媽的味道,因為小編的媽媽也非常喜愛雪裡紅料理的煮婦之一,差別只在於用的是豬絞肉而不是雞胸肉。雖然是用了不同的肉種來製作這道料理,但那個熟悉的味道與口感依舊是沒有改變的。清脆的雪裡紅吃的出口感清鮮,搭配一點點的辣椒與雞胸肉也稍微和緩了鹽巴醃製鹹度的味道,如果這個時候再來一碗白飯就更完美滿足了。剛好今天所使用的烹飪器具是電磁爐,我想對於一些在外面租屋而沒有廚房的上班族來說,這是一個很值得嘗試製做的料理,自己醃製既簡單又能夠為自己的健康把關,可以當作小菜、便當菜甚至拿來拌麵都非常適合又好吃,有興趣的網友們可以找一天試做看看哦。