國際調酒大師上野秀嗣(Hidetsugu Ueno)。
飲酒過量,有礙健康

有調酒界奧斯卡之稱的「WORLD CLASS世界頂尖調酒師大賽」,同時也是全球最具指標性的調酒比賽,在調酒界算是年度的重要活動。DIAGEO帝亞吉歐集團自2009年首度舉辦「WORLD CLASS世界頂尖調酒師大賽」之後,深獲所有專業調酒師、調酒迷以及品酒專家們的熱烈迴響,也被公認為國際頂尖專業的年度盛會,並且成為全球的時尚調酒趨勢的指標。

這次的餐酒會也特別邀請到WORLD CLASS調酒系列的幕後靈魂人物上野秀嗣(Hidetsugu Ueno),來為我們介紹2014的調酒趨勢。上野秀嗣曾獲得世界馬丁尼大賽冠軍,目前擔任許多國際調酒大賽的評審,目前為東京知名酒吧BAR HIGH FIVE的負責人,在日本調酒界是非常的重要人物與推手。

今天的活動地點在台北市東區巷弄裡的知名餐廳「窩台北」舉辦。


非常低調的招牌,沒仔細看還不容易找到。


店內充滿了一些復古的歐式家具與擺設。


店內的吧台有非常多種類的酒。(整個都眼花撩亂了)

飲酒過量,有礙健康


飲酒過量,有礙健康

小編個人非常喜愛的冰箱。



飲酒過量,有礙健康


飲酒過量,有礙健康

主辦單位帝亞吉歐也用心的準備了好吃的小點心。






接著就直接進入今天的主題~~
今天上野秀嗣大師在現場親自為大家介紹並示範調製,這次他為台灣人所設計的多款獨家最新雞尾酒,而這些雞尾酒也以台灣的在地水果與食材來做設計的發想與搭配,今天所介紹的雞尾酒則是專屬於台灣地區才有販售的。

上野秀嗣認真又專業的講解所有調酒的組合元素與步驟。

飲酒過量,有礙健康

神情專注的進行每一個細節。

飲酒過量,有礙健康


飲酒過量,有礙健康


飲酒過量,有礙健康

上野秀嗣本人也親切的與在場的媒體互動。



今天所介紹的九款雞尾酒
Johnnie Walker Gold Label Reserve1
以Johnnie Walker Gold Label威士忌為基底,加入新鮮百香果、檸檬汁與糖漿調製,整體口感酸甜適中並充滿百香果的香氣與風味。

飲酒過量,有礙健康

Johnnie Walker Gold Label Reserve2
以Johnnie Walker Gold Label威士忌為基底,加入新鮮碎檸檬與蘇打水調製,整體完全呈現出威士忌的香醇風味,這是日本人非常喜愛的人氣雞尾酒之一。

飲酒過量,有礙健康

CÎROC Blue Martini
這款雞尾酒主要是用CÎROC伏特加(CÎROC是第一隻用葡萄所製成的伏特加)與琴酒,再加上葡萄汁為整體主要的風味。(而將此款雞尾酒調為藍色色調是想要呼應CÎROC伏特加瓶身底下的漸層藍)

飲酒過量,有礙健康

Happy Moment
主要是用來自荷蘭的Ketel One伏特加為基底,加上水蜜桃與鳳梨為整體主要的風味,最後在上層再加上紅酒。(會設計紅白分層的原因是,源自於日本在喜慶時習慣以紅白兩色來搭配的習俗)

飲酒過量,有礙健康

Osmanthus Breath
以來自荷蘭的Ketel One伏特加為基底,加上茴香、梅酒與黑櫻桃來調製,整體口感很像中式的烈酒的風味。(這是上野秀嗣在某一個機緣之下品嚐到桂花楊酒之後,為了想要喝到類似味道所調製而成)

飲酒過量,有礙健康

Silky CÎROC
以CÎROC伏特加為基底,加入香蕉、鳳梨與鮮奶油調和,營造整體綿細的口感。(此款雞尾酒就是以融入在地水果為設計的出發點所調製而成)

飲酒過量,有礙健康

Soul of Netherlands
以來自荷蘭的Ketel One伏特加為基底,加上新鮮柳橙汁、苦精與柑橘酒呈現不同的層次變化。(選擇了廣為人知的荷蘭代表色橘色來做呈現,也呼應了所使用的基底荷蘭伏特加)

飲酒過量,有礙健康

Spring Mood
以來自荷蘭的Ketel One伏特加為基底,加上迷迭香、羅勒等香料,最後再加入萊姆汁與蘇打水調製而成。(清新新鮮的香料風味與整體綠色的呈現,也符合了這款雞尾酒的命名)

飲酒過量,有礙健康

Taiwan Iced Tea
以CÎROC伏特加為基底,加入新鮮薑汁與葡萄增添香氣,最後加上台灣凍頂烏龍茶調製而成,果香與茶香層層堆疊,風味頗為特殊。

飲酒過量,有礙健康

Taiwanese Girl
以CÎROC伏特加為基底,加入荔枝、柳橙苦酒、檸檬汁與糖漿調和,整體風味酸酸甜甜並帶有荔枝香氣,顏色更以粉紅色來做為呈現,藉以吸引廣大的女性族群。(這是上野秀嗣依據他對台灣女生的印象所設計出來的特殊酒款)

飲酒過量,有礙健康

在訪談過程中,上野秀嗣有提到在2014的調酒趨勢偏向於回歸原始,在之前美國禁酒令的時期為了要避免被查緝到喝酒,於是在基酒裡面加入了果汁、汽水或糖漿等添加物,反而是讓雞尾酒在當時盛行了起來。不過當時的人還喜歡喝烈酒,所以雞尾酒的成份頂多就是添加兩、三樣元素調合而成,簡單方便又好喝。所以在那個年代的調酒,反而是最能夠展現並品嘗出酒的基底原味與調和元素。

2014的調酒趨勢就是以簡單、經典以及融入在地食材水果作為主要的概念,用品質比較好的基酒來當作調製的基底,撇除掉過多的裝飾與其他元素,讓品嚐調酒的人可以喝到品質更好又充滿烈酒基底風味的調酒。另外,融入在地食材與水果所調製出來的創意調酒,因為具有各種獨特的風格與口感,也成為了今年調酒的趨勢之一。現在在台北的各大PUB與酒吧都可以品嘗的到今天介紹的這些雞尾酒,有興趣的朋友們可以約一下身邊的好友去體驗一下哦。