大部分的現代人在蔬菜方面的攝取量普遍都不足夠,而且大多數的人其實都比較喜歡食用肉類,而都不太喜歡吃蔬菜。長期下來在營養攝取不均衡的狀況之下,除了對健康沒有幫助之外,同時也會影響到下一個世代的飲食觀念與習慣。

其實很多人只是對於蔬菜的某個味道不太能接受,譬如紅蘿蔔的生味、苦瓜的苦味、秋葵的黏稠口感等等。但偏偏這些蔬菜都是富含有極高的營養價值,如果能夠多攝取對健康是非常有幫助的。於是就有人開始將這一些蔬菜加入味道較重的料理裡面做熬煮,藉由這樣的方式將大家不喜歡的味道蓋過,進而達到攝取這些蔬菜的目的,咖哩裡面加入紅蘿蔔就是一個最好的例子囉;也有些人會藉由改變蔬菜的外表與形狀來呈現,用意也都是為了要讓大家能夠攝取足夠的蔬菜,為自己的健康好好把關,所以今天小編也特別分享一道零失敗的南瓜濃湯給大家,希望大家都可以攝取足夠的蔬菜養份,並且擁有健康的身體囉。

需要準備的材料有:
南瓜。


新鮮蝦子。


馬鈴薯。


鮮奶油。


低脂牛奶。


鹽巴。


需要準備的器材有:
手持式電動攪拌棒。(這是小編自己剛入手的新玩具,立馬來使用看看)


這次我準備的食譜配方如下:(約四至五人份的食材量)
一顆(約600克)  南瓜
半顆                洋蔥
半顆                馬鈴薯
半斤                新鮮蝦子
20ml               鮮奶油
500ml             低脂鮮奶
適量(約2湯匙)   鹽巴

零失敗南瓜湯製作流程如下
步驟一:先將南瓜的頭尾切掉,準備分切南瓜。


步驟二:將南瓜對半剖開為二分之一,將裡面的南瓜籽挖出來。


挖籽的時候,可以用雙手將南瓜裡面的籽輕鬆挖出來,如果擔心只用手沒有辦法挖乾淨的人,也可以用一根湯匙將所有的籽去除哦。


步驟三:將已經對剖為二分之一並且挖好籽的南瓜再對半剖開,分切為各四分之一。


步驟四:取一個鍋子並在鍋中加入一些水,將分切為各四分之一的南瓜放入鍋中先蒸熟蒸軟,如果鍋子空間足夠也可以將南瓜分切得更小,這樣可以更為節省時間。以一般家庭瓦斯爐的火力來說,大約蒸十到十五分鐘就差不多可以囉,最好的判定方式就是在一定時間之後,打開鍋蓋用手或湯匙輕壓試試看南瓜蒸軟的狀態,但要小心不要被水蒸氣燙傷。


步驟五:在步驟四的南瓜進行蒸軟的同時,我們就可以開始進行其他材料的處理。馬鈴薯的部分我是以切丁(約一公分大小)來處理,將洗過並削好皮的馬鈴薯先對切為二分之一後再對切為四分之一。


將分切為四分之一的馬鈴薯,分別以比較寬的那一面來做分切,各別分切三等份成為片狀,切片的大小大約一公分左右。


將分切好的片狀馬鈴薯攤平,再依序以每片大小不同平均分切為條狀。


將已經分切為條狀的馬鈴薯,按照自己要的大小分切就可以切成丁囉。(可以將分切為條狀的馬鈴薯並排在一起,一次做分切會比較節省時間)


步驟六:處理新鮮蝦子,首先將蝦頭拔除。蝦頭裡面通常都會有蝦膏,我想這是很多人的最愛,但因為小編沒有吃蝦頭的習慣所以就沒有使用了。(講究一點的人通常就會將蝦頭拿去熬煮成蝦湯)


步驟七:去除新鮮蝦子的腸泥,蝦子的腹部與背部都會有腸泥,腹部的腸泥可以用牙籤勾除。其實腸泥吃進體內對人體也沒有什麼害處,只是在蝦子入口時就會感覺到一點點沙沙的而已囉。(不在意的人其實也可以不用理會啦)


將新鮮蝦子的背部用菜刀從中間剖開,剖開切進去的深度大約為蝦子身體的一半就好,不用將蝦子對半剖開。一方面可以方便去除蝦子背部的腸泥,另一方面背部稍為剖開的蝦子在加熱烹煮之後,會呈現比較漂亮的狀態,等等看到後面的照片就知道囉。


剖開之後記得將新鮮蝦子背部的腸泥也去除掉。


尚未烹煮時蝦子背部剖開一半的模樣。


步驟八:通常在步驟七完成的時候南瓜也差不多蒸好囉,所以就可以開始著手來處理已經蒸熟蒸軟的南瓜了。這時候的南瓜狀態很軟,所以可以直接用湯匙將南瓜肉刮下來。


貼心小提醒:如果是比較喜歡有一些纖維口感的人,可以直接用湯匙將南瓜肉稍微擠壓就可以用來製作南瓜濃湯。在下面將南瓜肉用手持式攪拌器攪拌成泥的步驟就可以直接略過囉。

步驟九:將挖取出來的南瓜肉用手持式攪拌器打成南瓜泥,這個步驟是可以將南瓜的一些纖維攪斷,讓整體的口感更為滑順。


手持式攪拌器的容量比較沒有桌上型來的大,所以在這邊就需要分次來做攪拌的動作。




其實將南瓜肉打成南瓜泥之後,就可以直接拿來食用了。我想很多家中有寶寶的媽媽們應該都很熟悉這個步驟,因為現在有在做小朋友副食品的媽媽們也幾乎都是用這樣的方式來製作各種副食品囉。


準備好所有的材料,我們就可以開始來組合零失敗的南瓜濃湯囉。


步驟十:取一個湯鍋,放入一點點橄欖油將馬鈴薯與洋蔥先拌炒。一方面將洋蔥炒出香氣,另一方面馬鈴薯也可以在拌炒過程中吸入洋蔥的香氣。


步驟十一:步驟十拌炒大約五分鐘左右,看見洋蔥都比較呈現透明狀的時候就可以加入牛奶來燉煮,當牛奶周圍冒出小泡泡的時候,就可以加入新鮮蝦子。


背部經過剖半之後的新鮮蝦子再經過加熱烹煮之後,看起來會比較飽滿哦。


步驟十二:當新鮮蝦子煮熟之後,就可以將南瓜泥加入鍋中並且攪拌均勻,整鍋黃澄澄的南瓜濃湯就快要好囉。


步驟十三:當步驟十二完整的攪拌均勻之後,最後再加入鹽巴來做調味的動作就大功告成囉。


完成後的南瓜濃湯可以在上面添加一些鮮奶油增添風味。






重要小細節提醒:
1.如果是使用大同電鍋,只要在內鍋加一杯水去蒸煮南瓜就可以囉。
2.馬鈴薯分切的大小可以依照個人喜好來做不同的調整,但要注意避免分切太小在烹煮之後直接化掉在湯裡面。
3.也可以加入其他的蔬菜來增添口感。
4.如果有準備較不易煮熟的蔬菜時,記得要先將蔬菜炒到一定的熟度再開始燉煮。
5.新鮮蝦子非常容易就可以煮熟,所以盡量不要太早就將蝦子放入鍋中燉煮,以免蝦子的肉質因為烹煮過頭而過於乾澀。
6.鹽巴調味一定要放在最後,因為在燉煮的過程中水份會逐漸喪失,如果先調好味道的話,到最後反而會變的味道過鹹。


製作後心得~~
南瓜濃湯的製作上其實不會太複雜,在食材與使用器具的準備上也不會過於困難。對於不喜歡吃南瓜的人來說,這會是一個建議首次嘗試接觸南瓜的料理。然而使用同樣的烹調方式,其實也有非常多不同的變化,可以使用紅蘿蔔來製作紅蘿蔔濃湯;馬鈴薯也可以用來製作馬鈴薯濃湯;另外一個受到大多數人喜愛的磨菇濃湯一樣可以用這樣的方式來製作。

以濃湯的方式來呈現蔬菜,不但可以攝取到足夠的蔬菜量,同時也可以不用煩惱湯與料理搭配的問題。而且這些喝不完的濃湯,還可以拿來利用做為義大利麵的醬料。只要將想要食用的食材與義大利麵準備好,將義大利麵與食材經過清炒之後,再將這些剩餘的濃湯加入攪拌,就可以成為美味又可口的義大利麵囉。(同時也可以利用剩餘的濃湯製作成燴飯哦)