乳酪蛋糕是小編在所有甜點裡面的最愛,還記得我吃到的第一塊乳酪蛋糕,是加了愛爾蘭威士忌的大理石重乳酪蛋糕。那個時候重乳酪蛋糕的風味帶給我味蕾的記憶非常深刻,直到今天我還是依然久久不能忘記。畢竟不是很愛吃甜食的我,能夠吃的蛋糕種類真的是少之又少,所以每每到外面餐廳用餐的時候,蛋糕類的甜點裡面乳酪蛋糕總會是我的第一首選。

也由於現在已經是夏天最炎熱的時候,人們對於食物的需求也逐漸開始轉變,在夏天真的是需要多吃一些比較清爽風味的食物或甜點。清爽風味的食物或小菜可以有助於開胃以及讓人有食慾;而清爽風味的甜點則是可以將食物的油膩與食物殘留在口中的味道適時的解除,也可以讓口腔與味蕾可以有稍微休息的時間。所以這次小編就來與大家分享一道不用烤箱,製作起來方便又簡單的清爽甜點-檸檬生乳酪蛋糕

需要準備的材料有:
消化餅乾以及無鹽奶油。


酸奶。


奶油乳酪(cream cheese)。


新鮮檸檬。


白砂糖。


吉利丁粉。


需要準備的器材有:
蛋糕模。


記得要選擇底座是分開的,不然脫模的時候就會很頭痛了。


耐熱刮刀。


檸檬削皮器。


桌上型攪拌器。


這次我準備的食譜配方如下:(約直徑二十公分蛋糕模一半的份量)
蛋糕底層餅乾部分
150克    無鹽奶油
九片      消化餅乾(約350克左右)

檸檬乳酪餡料部分
250克   奶油乳酪(cream cheese) 
350克   酸奶(要分別分為150克以及200克)
50克     白砂糖
5克       吉利丁粉 
40ml     檸檬汁 
一顆      新鮮檸檬 

檸檬生乳酪蛋糕製作流程
全部製作流程如下:
1.製作蛋糕底層餅乾部分。
2.蛋糕底層餅乾製作完成放冷藏備用。
3.製作檸檬乳酪餡料。
4.組合底層餅乾以及檸檬乳酪餡料。
5.組合完成後放入冰箱至少四個小時。
6.檸檬生乳酪蛋糕完成。

蛋糕底層餅乾製作步驟
步驟一:將無鹽奶油放在室溫軟化備用。

步驟二:將所有的消化餅乾放入塑膠袋裡面,使用擀麵棍將塑膠袋裡面的消化餅乾壓碎。(如果家中沒有擀麵棍的話,使用任何夠大夠長的圓柱狀棍子都可以哦)


消化餅乾壓碎示範影片。


步驟三:將無鹽奶油以隔水加熱的方式融化,家中有微波爐的人則可以使用微波爐將無鹽奶油融化。這邊也要切記無論是以隔水加熱或是微波爐來融化無鹽奶油,溫度盡量不要過高哦。


步驟四:將步驟二已經完全壓碎的消化餅乾碎屑直接倒入已經融化好的無鹽奶油液裡面,並且開始將兩種材料均勻混合攪拌。


步驟五:將步驟四已經攪拌吸收完全的消化餅乾碎屑與無鹽奶油綜合材料直接倒入蛋糕模裡面,並且用湯匙將這些混合的餅乾碎屑材料按壓均勻以及緊實,確認按壓完成之後直接放入冰箱冷槽備用。(這個時候的底層餅乾的表面狀態看起來會是濕濕的,不過請不用擔心,在經過冷藏之後表面就會變乾囉)



檸檬乳酪餡料製作步驟
步驟一:將奶油乳酪先放入桌上型攪拌器的鋼盆裡面,等待放置到室溫軟化即可使用。(可以先分切成小塊狀,這樣能夠加快處理的速度)


步驟二:將吉利丁粉以一比五的比例方式加入冷開水先混合攪拌為吉利丁液備用。

步驟三:將新鮮檸檬的表皮用檸檬削皮器刨出適量的檸檬皮出來備用。


削出檸檬皮屑示範影片。


步驟四:用桌上型攪拌器先將奶油乳酪先做攪散的動作,以中速的速度打到成為乳霜狀即可。




步驟五:將白砂糖加入在步驟二已經攪拌成為乳霜狀的奶油乳酪裡面,一樣以中速的速度繼續均勻攪拌直到幾乎看不到白砂糖的顆粒為止。


奶油乳酪與白砂糖均勻攪拌混合完的狀態。


步驟六:將200克的酸奶加入步驟五的混和餡料裡面,再以中速的速度將所有的材料混合攪拌均勻。(這個時候奶油乳酪混合餡料的質地已經稍微呈現表面光滑的狀態囉)


奶油乳酪、白砂糖以及酸奶均勻攪拌混合完呈現光滑質地的狀態。


步驟七:將檸檬汁加入步驟六的混合餡料裡面,以中速的速度攪拌均勻。加入檸檬汁攪拌好之後的奶油乳酪混合餡料質地會呈現更光滑的狀態,用刮刀挖起來的時候會呈現非常緩慢的流動狀態。


用刮刀挖一匙檸檬生乳酪的綜合餡料並懸空向下,綜合餡料會停滯並且呈現非常緩慢甚至是不怎麼會流動的狀態。


步驟八:將先前步驟二的吉利丁液以隔水加熱的方式將吉利丁粉的顆粒完全融化之後,將吉利丁液加入步驟七的檸檬生乳酪混和餡料裡面,使用刮刀將所有的材料混合攪拌均勻之後,就已經先初步完成了我們所需要的檸檬生乳酪綜合餡料囉。


加入吉利丁液並且均勻混合攪拌之後完成的檸檬生乳酪綜合餡料狀態。



步驟九:最後再將150克的酸奶加入前面幾個步驟所組合而成的綜合餡料裡面,這個時候就不需要用到桌上型攪拌器了,只要使用刮刀來做餡料的混合攪拌就可以囉。將最後的這個攪拌動作做完了之後,檸檬乳酪餡料的部分就算大功告成了。

最後一個加入酸奶步驟的示範影片。


步驟十:將先前放入冰箱冷藏備用的蛋糕底層餅乾取出,這邊可以先用手試壓看看底層餅乾的硬度以及確認是否已經凝固完成。如果底層餅乾的質地還不夠硬,就必須再放回冰箱繼續冷藏,但通常來說底層餅乾在經過十分鐘以上的冷藏之後,基本上應該都會沒有問題的。


步驟十一:將前面已經攪拌混合完成的檸檬乳酪餡料,直接倒入裝有底層餅乾的蛋糕模裡面,並且均勻地將所有的餡料填滿蛋糕模的每個地方,也可使用刮刀將四週圓圈比較不好填入的部分填滿。




步驟十二:將前面步驟三已經削好備用的檸檬皮均勻的灑入檸檬乳酪蛋糕的表面之後,就可以將檸檬乳酪蛋糕以及蛋糕模一起放入冰箱冷藏至少四個小時之後,即可取出來分切享用囉。




檸檬生乳酪蛋糕脫模
步驟一:用水果刀或是小支一點的刀子,沿著蛋糕模的週圍先做切割,記得要連底層餅乾的部分也要切割到哦。


步驟二:取一個比蛋糕模底座還小並且高度高過蛋糕模的至少一倍的杯子或任何容器,將這個容器放在蛋糕模的底下,雙手稍微向下平均施力,蛋糕就很容易地可以脫模成功囉


重要小細節提醒:
1.酸奶的部分記得要分兩次加入,因為第二次加入的酸奶可以有調整檸檬乳酪餡料濃稠度的功用。
2.製作組合完成的檸檬生乳酪蛋糕請至少要放入冷藏冰大約四個小時之後,才可以取出來享用。
3.如果在冷藏四個小時之後,檸檬生乳酪蛋糕的質地還是不夠硬的話,就必須要繼續冷藏直到質地更為凝固之後再取出來享用。
4.新鮮檸檬在使用檸檬刨絲器的時候,請注意不要削得太用力而將檸檬表皮白色的部分給削出來,因為白色的部分會帶有些微的苦味,要盡量避免食用以免影響整體風味。
5.消化餅乾壓碎的程度越碎,則底層餅乾相對來說就會比較緊實;如果想要吃比較有顆粒或比較鬆的口感的人就不需要將消化餅乾擠壓的太碎。
6.脫模的時候記得一定要用小刀將週圍先切過一圈,這樣才會比較方便脫模,脫模出來的檸檬生乳酪蛋糕成品也會比較漂亮。
7.如果還是會擔心脫模失敗的話,可以用一條溫熱的毛巾先包住蛋糕模的週圍一下下,這樣就可以提高脫模的成功率。
8.灑在檸檬生乳酪蛋糕上面的檸檬絲,經過長時間與氧氣接觸之後,顏色會稍微變為黃綠是氧化後的正常現象,如果是很在意美觀的人,建議可以盡量在短時間內享用完畢或者是在要準備吃之前,再灑上檸檬絲也可以哦。

檸檬生乳酪蛋糕完成品。









製作後心得~~
一般很多人在製作生乳酪蛋糕時都會加入優格或是鮮奶油,然而這次小編所使用來替代的都是熱量比較低的酸奶來嘗試製作,感覺整體的味道又更為清爽不會膩。只不過在之前某一次製作裡面異想天開的想使用巧克力來製作成檸檬生乳酪蛋糕的底部,雖然製作成功而且風味也蠻搭的,但是因為底層的巧克力實在是太硬了,所以導致在分切的時候變的非常難切,而且到最後就只能個別分開來吃。

然而因為這次大部份都使用酸奶來製作的原因,一方面是因為夏天需要比較清爽的口感;另一方面是因為使用酸奶來代替優格以及鮮奶油相對來說熱量也比較低。以今天的配方所製作出來的檸檬生乳酪蛋糕在口味上來說是,屬於很清爽又具有酸度的風味;以口感上來說,算是比較綿細而且比較軟的質地。如果喜歡吃口感稍微硬一些的人,建議可以多添加一些吉利丁粉的份量來增加整體蛋糕的硬度哦。

最後要提到的是,這次的檸檬生乳酪蛋糕是不需要任何烘烤的哦,所以對於一些家裡沒有烤箱的人來說,我想這是一道很值得試做看看的蛋糕甜點。只要花一點點的時間,就可以做出美味好吃又清爽的甜點,對於很容易沒有食慾的炎熱夏天來說,清爽的食物與甜點才是最適合的囉,趕快趁這個周末來試試看吧。

P.S:雖然這次配方的熱量稍微比較低一些,但還是要記得不要因為吃起來清爽就覺得無所謂,如果吃太多然後都沒有搭配運動的話,可還是會變胖的哦