民生社區一直以來就充滿著濃厚的異國氣息,同時也是台灣唯一的一個美式示範社區。民生社區一直是小編非常喜歡的一個地方,整個社區內高大的樹木林立,在充滿陽光的午後陽光從樹木的細縫間穿透下來,走在民生社區裡面的人行道上,更是充滿了自在悠閒與放鬆的感覺。當然在這樣的特殊環境以及氛圍的環繞之下,民生社區在近幾年來更是許多電影與廣告導演都非常喜歡取景的背景舞台。因為這些電影與廣告的關係,就有非常多各式各樣具有個性以及獨特性的店家、咖啡館以及特色美食餐廳紛紛都選擇在民生社區落腳。所以這裡不但成為了人們尋找美食特色餐廳的首選之一,同時也是許多外地人來台北都非常想要朝聖的特色景點之一。

這次我們要前往造訪的餐廳邀月兒就是坐落在擁有許多異國美食餐廳的民生社區裡面。


在我抵達邀月兒的時候,剛好店內生意正好有些忙碌,所以小編我就先坐在一個我第一眼就很喜歡的角落(後面有照片)稍等一下。過了不久一個看起來很年輕的人身上穿著廚師服,並且緩緩的走往我坐的這個角落,原本心裡面想著會不會是因為太忙了,所以主廚先請人來通知我需要再稍微等候一下,沒想到這位看起來很像鄰家男孩的靦腆少年,就是今天要採訪的料理主廚阿信。

有別於一般飯店或是餐廳的主廚年齡層,今天的這個開場讓我著實的驚訝了一下。在經過稍微的聊天之後才發現,原來阿信在高中的時候就已經就讀了開平餐飲學校的餐飲科系,然而一開始會選擇就讀於開平餐飲科系的原因,只是純粹因為喜歡品嘗美食然後又想要學習一技之長這樣簡單的理由而已。而且在他就讀於開平餐飲學校的期間,也憑藉著對於料理的熱忱以及努力成為了學校培訓的選手。在經過了高中畢業以及從軍的洗禮之後,阿信並沒有繼續升學,反而選擇直接投入了餐飲業界的料理廚師工作,也在他的努力之下接下了邀月兒的主廚一職,並且負責餐廳裡面所有的菜色研發規劃以及餐廳內場的團隊管理。

邀月兒的年輕料理主廚阿信。(真的很年輕,才二十二歲就擔任邀月兒餐廳的料理主廚)


陽光下的邀月兒有著異國的風情。


低調的招牌LOGO。


一進入門口就是一個非常大的主要吧檯。


其實在吧檯後面還有一個可以容納大約12個人的大木桌,但因為有客人在那邊所以不方便拍攝。


這是小編最喜歡的一個店內角落。




雖然是平日下午,但是還是有不少人在這邊享受悠閒的下午茶時光。(看著窗外的陽光灑進來,真是有著滿滿的幸福感)


今天主廚阿信與我們分享的料理
香料炒野菇
需要準備的材料如下(約為六人份)
一顆    洋蔥
一條    杏鮑菇
五顆    磨菇
三朵    香菇
適量    九層塔
適量    百里香
一顆    蒜頭
適量    義式香腸
適量    鹽巴
適量    白酒
適量    檸檬汁

香料炒野菇所需要的所有食材如下:


為什麼今天會準備這道料理?
阿信提到今天之所以會分享這道料理,一方面是因為這道料理是邀月兒店內的熱賣人氣料理,另一方面是因為這道香料炒野菇不論是當做下酒菜或是放在正餐時間當作配菜來食用都非常的適合,學會這一道簡單的料理就可以應用在許多不同的場合。

而今天的這些綜合野菇類除了富含許多的營養成份之外,脂肪的含量也較低;今天的烹調方式也是透過以簡單而單純的調味來品嘗綜合野菇類的食材原味,非常符合現代人對於健康飲食的需求與概念。而且這些食材也都非常容易取得,在製作上也不會有太大的難度,是非常適合男女老少一起食用的一道健康料理。

香料炒野菇製作步驟:
步驟一:將百里香稍微分切為段狀。


步驟二:將洋蔥先對半分切為二分之一之後,依照洋蔥原本的紋路以順紋切的方式分切為洋蔥絲。


步驟三:將蒜頭先分切為片狀之後,再將所有片狀的蒜頭分切為蒜頭碎。


步驟四:將磨菇分切為一口大小的塊狀以方便好入口食用,比大顆磨菇的可以切為三等份,比較小的磨菇直接對半分切即可。


杏鮑菇與香菇也都是一樣分切為一口大小的塊狀以方便好入口食用。


步驟五:將九層塔以及義大利香腸以一樣的方式,都分切為一口大小的塊狀以方便好入口食用。

將所有需要的食材都分切為差不多一樣的大小之後,就可以準備開始進行加熱烹調的步驟囉。


步驟六:先取一個鍋子並且不用放入任何的油,然後將所有的野菇類都放入鍋子裡面之後再打開爐火做乾煸的動作。


利用中火的火力持續將所有的野菇類內部多餘的水分乾煸出來,以這樣不放油乾煸野菇類的方式,會使野菇類的香氣以及本身的風味更為容易顯現出來。


乾煸中的野菇類會因為持續加熱烹煮的關係逐漸慢慢的上色。


在乾煸野菇類的過程裡面會不時的冒出白煙,如果看到這個狀況請不用擔心,這是屬於正常狀態。等到所有的野菇類都均勻上色的差不多之後,就可以進行下一個步驟了。


步驟七:將少量的橄欖油以及分切為絲的洋蔥加入鍋子裡面與野菇類一起加熱拌炒,直到拌炒中的洋蔥絲炒到稍微顯現出透明的色澤時,就可以進行下一個步驟囉。


步驟八:將所有的蒜頭碎加入鍋子裡面加熱拌炒,拌炒到蒜頭碎的香氣出現了之後,就可以開始進行下一個步驟了。


步驟九:當步驟八的蒜頭碎加熱炒出香氣之後,將新鮮百里香、義式香腸以及鹽巴在同時間一起加入鍋子裡面,加入之後一樣需要稍微持續的拌炒。


鹽巴均勻的分灑在食材的上面。


步驟十:當步驟九所加入的新鮮百里香、義式香腸拌炒得差不多,並且也已經加入鹽巴調味之後,再加入適量的白酒增添酒的香氣與提味,等白酒的酒精稍微揮發之後就可以進行最後面的步驟囉。(加入白酒時會冒出大量的白煙~~)


步驟十一:最後再將分切好的九層塔加入鍋子裡面,再稍微拌炒直到九層塔的顏色變深之後,就可以準備裝盤完成這道綜合炒野菇囉。


步驟十二:在最後將拌炒好的野菇裝盤完成之後,接著再淋上一些新鮮的檸檬汁就完成了這一道香料炒野菇囉。

料理小提醒:
1.食材裡面所使用到的新鮮百里香也可以使用乾燥的百里香來替代。
2.乾煸野菇類的時候需要一些耐心,而且也要注意避免燒焦。
3.義式香腸的鹹度比較高,在鹽巴調味的部分要斟酌使用。
4.如果不方便取得義式香腸的話,可以使用培根來替代。

香料炒野菇的料理完成品。





主廚阿信特別分享:
阿信主廚特別與大家分享幾個他在構思新菜單或者是創造新菜色的時候,是如何取得設計靈感以及方向的小撇步。
1.搜尋網路與料理相關的主題,以獲得料理最新的趨勢以及相關資訊。
2.大量翻閱料理相關的書籍,這些不同的料理都有無限的組合可能。
3.多到外面的餐廳品嘗各式料理,了解別人是怎麼製作料理的。
4.朋友之間互相分享料理心得或是撇步不藏私。
5.大量的試做與實驗也是必要的。

品嚐後記~
今天的香料炒野菇以乾煸的方式來呈現,光是小編在拍照的時候就有一股濃濃的綜合野菇以及百里香的香氣一直飄散過來。只有經過簡單鹽巴調味的綜合野菇吃起來的口感很飽滿,同時也保留了野菇類特有的食材原味,雖然搭配重口味的義式香腸,但是最後步驟所加入的白酒以及檸檬汁卻也巧妙的將比較重的味道做了調和,讓整體的風味更為均衡。

這道料理從準備到製作完成所花費的時間其實不會很長,而且又是非常適合做為下酒菜的一道料理,現在也正好是世界杯足球賽最熱烈的時候,趕快邀請呼朋引伴,享用親手製作的美味料理,一起為你所喜愛的球隊加油吧!!