在敦化南路商圈一帶的巷弄裡面,隱藏著許多令人意想不到的美食餐廳。不論是中式、西式、日式或者是異國料理等等...,在這個區域裡面幾乎都找得到。然而這次小編要介紹的餐廳,算是一間比較特別的日式料理餐廳-燈燈庵。燈燈庵是隸屬於東京黑茶屋餐飲事業集團底下的日式料理餐廳,在日本的燈燈庵將茶藝、花藝以及廚藝相互結合。並且以就地取材以及使用在地食材為餐廳主要的特色,也搭配當令的食材來當作料理的主角,整體呈現了一種自然風的日式料理風格。

燈燈庵選擇在台灣的敦化南路商圈設立了海外第一家分店,並且指派了燈燈庵日本副主廚親自來台坐鎮擔任主廚。一樣承襲自日本燈燈庵的料理精神,大量的使用台灣在地的當令食材來製作料理,並且搭配了不同的季節來調整料理的手法以及調味。在燈燈庵裡面的主廚都要研習並且懂得欣賞藝術、茶藝以及花藝(當然還有最重要的廚藝),並且將這些元素完全的應用在料理以及燈燈庵餐廳裡面的每個角落。餐廳裡面所有的插花以及擺設也都是由來自日本的主廚全部親手完成,最特別的是燈燈庵日式料理餐廳每個月都會更換全部的菜單,我想這是一般餐廳很難做得到的。

燈燈庵餐廳隱身在敦化南路商圈的巷弄裡面,附近有捷運信義線的信義安和站,步行大約要花十分鐘左右的時間才能夠抵達。


燈燈庵的低調餐廳招牌。


餐廳的門口有著充滿日式禪意風格的簡單造景。


一進餐廳門口就立刻可以看到藝術品以及日本師傅親自操刀的插花作品。


餐廳裡面的裝潢算是非常的簡單。










餐廳的角落都會有類似這樣的插花作品以及擺設。


接著前往地下一樓的用餐空間看看。








燈燈庵餐廳裡面最大的包廂。


兩人的包廂空間,在這邊用餐的坐位幾乎都不會受到旁邊鄰桌的打擾。


在參觀完用餐的環境之後,也剛好就要準備開始今天日式料理之旅了。餐桌的擺設非常簡單,沒有太多多餘的東西在桌上,為的就是要讓人可以好好專心的品嚐料理。


筷子上面印有燈燈庵字樣的筷套。


每個人在用餐之前,都會先拿到一張今天所品嚐的料理內容菜單,可以讓你帶回家留做紀念,而每桌都會有一位專屬的專業服務人員來引領你這次的整個品嚐過程。


一開始服務人員先提供的是檸檬以及蘋果做成的水果醋,用意是要先讓顧客都可以將口腔的雜味去除,也順帶有開胃的作用。水果醋味道雖然很濃郁但卻也冰涼清爽,在炎熱的夏日的確是一個非常好的開味飲品,而服務人員也會等到開胃飲品飲用完畢之後,才會開始進行下一道菜的流程。


首先第一道菜上的是-八寸 旬菜六品,看到的第一眼心裡面就覺得,哇~真是漂亮的食物,整體的盤飾讓人感受到很沁涼的氛圍。從食物顏色的搭配、食器的選用甚至到整體擺盤的呈現,都可以看得出來師傅的用心與內涵。


接著會由服務人員將料理分裝至另外的小盤之後,再端到顧客的面前並且會解說料理的內容以及建議的食用方式。


使用柴魚高湯為基底的日式醬汁,將冷麵浸泡至入味,冷麵吃起來依舊保持滑順的口感,沒有因為浸泡醬汁而軟爛。搭配一些鮭魚卵以及汆燙過的茄子,整體的風味吃起來很平衡,微甜的醬汁以及只有經過單純汆燙的茄子剛好可以中和鮭魚卵的鹹味,吃起來剛剛好。


這一道底下是蒸山藥泥,中間隔著一層勾芡的柴魚高湯,上面再堆疊蒲燒鰻魚佐以新鮮山葵。蒲燒鰻魚入口即化,新鮮的山葵則帶有微微的嗆辣以及濃厚的香氣,一起吃進口中有明顯的層次感。底下的山藥泥搭配上柴魚高湯一起食用,整體的味道非常溫潤滑順。


接著這四樣由左至右分別為小黃花包南瓜泥佐梅子醬、油封雞腿肉、綠竹筍佐黑胡麻醬、炸小辣椒。小黃瓜的清新風味配合南瓜泥的甜以及梅子醬的酸,吃起來一點都沒有違和感,南瓜泥的口感非常綿密;油封雞腿肉沒有經過過多的調味,完全吃的出雞肉的原味;當季的綠竹筍清脆鮮甜,佐以微苦的黑胡麻醬味道均衡;只以辣椒以及鹽巴調味的炸小辣椒,微辣微鹹的調味讓吃進口中的小辣椒有更豐富的感受。


第二道菜-造里 旬魚六點盛合,白色的容器鋪滿碎冰,整體看起來就非常的清涼,帶給我一種在深山裡面清涼溪流的感覺。




這道料理的生魚片都是使用每天現有的新鮮魚種來當做主要食材,生魚片吃起來非常的新鮮,完全都沒有任何魚腥味的感覺。新鮮海膽的味道鮮甜也絲毫沒有腥味感,在小編所吃過的海膽裡面,這次所品嚐到的海膽算是很不錯的。


第三道菜-椀物 車海老米香揚 玉蜀黍仕立。


沒有經過任何的調味,純粹只用玉蜀黍直接磨碾成泥當作濃湯的基底,喝進口中的都是滿滿玉蜀黍的原味。搭配燉煮至軟嫩大黃瓜以及經過水煮的剝皮小番茄,更能品嚐出這兩樣搭配食材各自的特殊風味。切塊的明蝦裹上一層米果之後再下鍋油炸,明蝦肉質質地鮮脆,包裹在明蝦外面的米果香氣非常足夠,咬下一口先是感受到滿滿的米果香氣以及風味,再來就是明蝦的鮮甜風味以及脆彈口感。


第四道菜-燒物 太刀魚韭香醬味燒,盛裝的容器很特別,雖然是燒烤的菜式,但卻以大量的綠色植物來當作主體視覺的呈現,整體很有野味的感覺。


這道料理也由燈燈庵的日本主廚親自來為我們分菜,主廚感覺是一個很和善親切的人,同時也非常具有日本民族重視禮儀的精神。


太刀魚其實就是白帶魚,經過烤製並且以照燒口味來調味的白帶魚肉質鮮嫩,搭配稍微焦脆的魚皮以及照燒醬汁味道很足夠。裡面的韭菜用火烤的方式乾燒,這是小編第一次見到的料理韭菜方式,沒想到這樣的方式反而將韭菜的香氣完全的帶出來,甚至比炒過的還要香氣濃郁。底下佐以磨碎的白芝麻,全部一起吃進口中,三種不同的香氣以及味道營造出來的層次很和諧,非常好吃。旁邊的無花果以沾蛋液的方式下鍋油炸,吃起來口感軟嫩味道爽口,剛好可以將燒烤的留存在口中的厚重味道中和一下。


第五道菜-含肴 角瓜干貝,以澎湖的角瓜當做主角,在角瓜裡面鑲入干貝醬,經由先煎製過之後再使用火烤方式而做成的角瓜味道非常鮮甜,同時角瓜還帶有一定的口感與質地,不會吃起來感覺非常軟爛。搭配上面的鹹蛋碎以及炸紅蘿蔔絲,角瓜的鮮甜滋味瞬間更為突顯出來。最後再飲用底下的基底柴魚高湯當做這道菜的結尾,可以說是一道非常稱職並且帶給口腔緩和感受的中間料理。


炸過之後的紅蘿蔔絲酥脆不油並且帶有紅蘿蔔的原生甜味。


第六道菜-強肴 夏風和牛朴葉燒。


這道料理使用朴葉當做盛裝的容器,再加上底下使用碳火持續的加熱保溫,上面的食材也吸滿了炭香味以及朴葉的香氣。去過籽的秋葵單純的汆燙之後,吃得出蔬菜的清新味道;烘烤過的水蜜桃呈現出多汁溫潤的風味;沒有經過調味只以火烤呈現的牛肉,搭配上特製味噌醬也將牛肉的油脂感大大的降低了許多。水蜜桃搭配牛肉一起吃的整體風味很豐富,雖然每個部份的味道都各具特色,但結合在一起的時候卻是非常的融合。


烤到五分熟左右的牛肉肉質非常鮮嫩爽脆,沒有任何的血腥味以及肉腥味。


炭火在吃的過程裡面都一直持續的保持住料理的溫度。


第七道菜-小蛸御飯。


使用小章魚混合在米裡面的炊飯,整個炊飯吸滿了濃濃的海味,上面再佐以毛豆一起食用,毛豆的風味可以適時的抑制住過於濃厚的海味,讓整體吃起來在口腔裡面的負擔不會太重。


味噌湯是使用味道比較偏鹹的紅味噌來當做基底,與一般常見以白味噌做為基底的味噌湯風味完全不同。雖然有一點點微微的鹹苦味,但是整體的味噌以及豆香味是比較足夠的哦。


第八道菜-果物 涼夏,視覺上的呈現一樣令人頗為驚艷,色彩搭配運用的非常有夏天的繽紛感,底下的碎冰也讓整盆容器內的甜點更加表現出夏日的冰涼感。不過小編心中卻一直想著,一次可以品嘗到四種不一樣的甜點未免也太豐富了點吧。


每一樣甜點都做得非常精緻。


勾玉豆腐-這道甜點是燈燈庵的招牌甜點,吃起來非常的綿細,上面也佐以一些核桃碎以及柚子醬。吃進口中就像是在吃起司蛋糕一樣,入口即化的綿密口感讓人感到驚艷。


冬瓜茶蜜煮-底下擺放了木瓜丁,上面佐以用黑糖蜜熬煮而成的冬瓜丁以及蔓越莓乾。加入一些碎冰並且淋上了黑糖蜜之後,整體吃起來的口感很清涼,風味也不會太過甜膩。使用冬瓜來作為甜點的食材還蠻新鮮的,這算是蠻費工的一道甜點。




抹茶水羊羹-抹茶羊羹的質地軟Q又富含水份,抹茶的風味非常濃郁而且不甜膩,搭配上面的蜜黑豆一起入口,整體的抹茶風味變的非常溫和。


芒果西瓜凍-這也是另外一道非常費工的甜點,先將西瓜的果肉與皮分切開來並且保留皮的部分。然後將西瓜的果肉攪打成泥狀,再將芒果果肉以及西瓜果肉一起鑲入以西瓜泥為基底做成西瓜凍,製做好的西瓜凍最後再擺回西瓜皮上面才算完成這道甜點。整體外觀看起來和一般的西瓜沒什麼兩樣,但是在吃進口中之後的口感卻是大大的不同,西瓜凍依舊保有西瓜的風味,但是裡面鑲入的芒果卻將西瓜的甜味更突顯了出來。


第九道菜(也是最後一道菜)-甘味。


這是全部使用白豆沙所製做而成的和菓子,豆沙的風味很濃郁並且綿細,甜度調整的也剛剛好,吃起來不會有很甜膩的感覺。在視覺方面來說,也是非常的賞心悅目阿!!


這次在吃過這幾道的料理下來之後,可以感受到這裡師傅對於料理的用心,每一樣料理之間的搭配以及調味都能夠互相突顯出食材原本的風味,這個部份也是小編對於燈燈庵感到非常讚賞的地方。尤其是每個月都依照季節與時令來更換菜色內容這件事情,就足以讓我覺得非常的難能可貴,畢竟這樣子的浩大工程是非常繁雜並且累人的,而且能夠這樣長時間堅持以這種方式經營的餐廳,真的可以說是寥寥無幾阿。

如果,你是很喜歡嚐鮮的人,小編很推薦可以到燈燈庵來品嚐看看他們的料理,有興趣的網友們也可以自行上網搜尋相關的資訊哦~~