一到假日的時候小編都會很懶惰的賴在家裡不想出門,一方面是不喜歡出去人擠人,另一方面是因為天氣實在是太熱了。然而在這樣的假日午後,一杯咖啡、一本書、一塊蛋糕加上悠閒的步調,對我來說這就是最完美的在家休閒狀態。所以這次就來分享一個非常適合在短時間之內,就能夠輕鬆製作出來的好吃磅蛋糕吧!

不過在開始分享之前,還是要告訴大家一下為什麼這種蛋糕的名稱會叫作"磅蛋糕"。磅蛋糕最早起源於英國,因為這種蛋糕最一開始的製作配方,就是將奶油、白糖、雞蛋以及麵粉混合在一起然後烤製成蛋糕,而每條蛋糕的重量大約為1磅,所以又叫作磅蛋糕(pound cake)。磅蛋糕的特色就是放越久味道越香,所以當時歐洲人通常會在一週前就製作出来,保存到週末時再與親朋好友一起享用。所以磅蛋糕也有另外一個別名叫作"假期蛋糕",通常都會拿來搭配紅茶或咖啡一起享用哦~(歐洲天氣比較乾燥所以蛋糕可以放比較久)

需要準備的材料有:
雞蛋。


白砂糖。


無鹽奶油。


低筋麵粉。


橘子酒。


需要準備的器材有:
長方形烤模。


不鏽鋼盆。


這次我準備的食譜配方如下:
2顆        雞蛋
130克    無鹽奶油
130克    低筋麵粉
90克      白砂糖
10ml      橘子酒

全部製作流程如下:
1.先將低筋麵粉過篩好備用。
2.製作全蛋糊。
3.製作磅蛋糕糊。
4.磅蛋糕糊倒入烤模整型。
5.放入烤箱烘烤。
6.烤完放涼脫膜,大功告成。

橙香磅蛋糕製作流程
步驟一:先準備一個比較深的不鏽鋼盆,然後將雞蛋與白砂糖一起倒入不鏽鋼盆裡面,準備先製作全雞蛋的蛋糊。以今天的份量來製作全蛋糊的過程大約需要花費八至十分鐘左右,不過因為每個人所使用的器具不同,所以在製作全蛋糊的時間上會有一些差異。


以隔水加熱的方式,邊加熱邊將雞蛋以及白砂糖均勻混合攪拌。當正在加熱攪拌的同時,也要記得溫度不能過高,不然雞蛋會因為熱度過高而變熟,然後這一鍋就會變成蛋花碎了。至於要如何判別溫度過高的問題呢?就是使用你的雙手觸摸裝有全蛋糊的不鏽鋼盆,只要可以感受到溫熱的程度時,就差不多要將不鏽鋼盆移離火源,不過這個時候還是需要持續不斷的攪拌哦~


這是隔水加熱之後移離火源的全蛋糊狀態,這個時候全蛋糊的顏色已經從一開始蛋黃的黃色,轉變為米白色。在攪拌過程的同時,全蛋糊的表面也會出現許多大小顆粒不同的氣泡。在移離火源之後,小編就開始使用手持式電動攪拌器來製作全蛋糊。(純手打也可以,只是這樣會花掉非常多的時間與力氣)


這是全蛋糊在移離火源之後,小編開始使用手持式電動攪拌器攪打大約過了四分鐘左右的狀態,可以看見的是全蛋糊變的更為細緻一些,而且表面的氣泡數量也逐漸減少,氣泡的顆粒也越來越小了。


接著依舊持續的攪打全蛋糊,大約攪打至十分鐘左右時,全蛋糊打製完成的狀態如下面影片。


步驟二:將已經室溫放軟的無鹽奶油切成丁狀(室溫放軟的程度只要用手指頭輕壓會出現明顯的痕跡即可),直接加入放有製作好全蛋糊的不鏽鋼盆裡面,持續以手持式電動攪拌器均勻混合攪打。要攪打至完全看不到無鹽奶油的顆粒為止,這個過程大約花一至兩分鐘就可以完成。在攪打完成之後,就可以將適量的橘子酒加入,並且均勻混合攪拌。


將無鹽奶油混合至全蛋糊裡面攪打完成的狀態,外觀看起來是會變成一粒一粒的感覺,並不是會完全光滑的質地,所以請不用擔心是不是自己那個地方沒有做好或是做錯囉。(只要確認無鹽奶油的顆粒都攪散了就沒問題了)


步驟三:將已經過篩好備用的低筋麵粉,分兩次分別加入無鹽奶油以及全蛋糊的混合蛋糊裡面。在每次加入低筋麵粉的時候,記得要確認所有的低筋麵粉都有均勻混合攪拌完全。從這個步驟開始,小編我就不使用手持式電動攪拌器,而是改用刮刀以手動的方式進行攪拌的動作。一方面是因為這個步驟所需要花費的時間很短暫,一方面是要避免過度的攪打,以免將麵粉的筋性給攪打出來。

加入第二次的低筋麵粉之後,記得一樣要持續的均勻混合攪拌。在加入低筋麵粉並且開始混合攪拌之後,整體麵糊的質地會開始從剛剛步驟二的顆粒狀態,逐漸變得越來越光滑以及黏稠。


橙香磅蛋糕的麵糊最後完成狀態就會像下面的影片一樣,用刮刀刮一匙麵糊起來的時候,麵糊會附著在刮刀上面,並且不會滑動而掉下去哦。


步驟四:先將烤箱預熱至攝氏一百六十度,烤箱的火力調整為上火,等烤箱預熱完成就可以將製作好的橙香磅蛋糕麵糊放進烤箱囉。

步驟五:將長方形烤模先鋪上一層烘焙用的烤焙紙,然後再將剛剛已經調製好的橙香磅蛋糕麵糊,直接加入烤模裡面,再將最上面的麵糊稍微整型之後,就可以準備放進烤箱裡面進行烘烤的步驟。




步驟六:在烘烤的過程裡面我們將會分為兩個階段來進行,第一次將橙香磅蛋糕放入烤箱之後,先設定烘烤十五分鐘。在烤焙至第十五分鐘的時候,要先將蛋糕拿出來並且在蛋糕表面的中央劃上一刀之後,再繼續放回烤箱做第二次的烘烤。第二次的烘烤溫度一樣是攝氏一百六十度,時間則需要再烘烤三十五分鐘左右。(中間劃一刀的用意是要讓蛋糕在烘烤的過程之中,可以因為膨脹而自然產生一道裂口出來,看起來比較漂亮,膨脹程度越高裂口自然就會越大哦)


步驟七:將烘烤完成的橙香磅蛋糕取出來的同時,要先確認一下蛋糕是否已經烘烤完成。這個時候就可以拿一支竹籤直接插入磅蛋糕的中央,將竹籤抽出來之後,只要竹籤上面沒有沾黏麵糊或是呈現濕濕的狀態,就代表這個磅蛋糕已經烘烤完成了。




步驟八:將烘烤完成的橙香磅蛋糕取出來稍微放涼之後,就可以進行脫膜的動作,然後橙香磅蛋糕就算是大功告成啦~~(放涼的同時記得要在蛋糕上面罩上一層保鮮膜,避免乾燥放涼)


這次小編將蛋糕放進烤箱的中下層烘烤,所以烤出來的顏色是比較淺的,因為蛋糕表面距離熱源比較遠所以裂縫也只有一點點。如果是喜歡蛋糕表面顏色較深、裂縫較大的人,就可以將蛋糕放在烤箱的中上層,這樣烤焙出來的蛋糕就會比我這次的成品顏色更深、裂縫更大一些。


橙香磅蛋糕完成品。










重要小細節提醒:
1.全蛋隔水加熱之後,會比較容易打得發,但要注意不過加溫加過頭了。
2.因為配方裡面沒有加泡打粉,所以膨脹的幅度相對來說就會比較小。
3.無鹽奶油務必記得要先室溫放軟,這樣在加入全蛋蛋糊裡面時,才可以快速的均勻混合。
4.由於所加入橘子酒的份量並不多,所以嚐起來並不會有酒味,可以放心食用。
5.長方形烤模如果沒有鋪上烘焙用烤焙紙的話,也可以刷上一層無鹽奶油,或者是灑上一層低筋麵粉避免因為沾黏而不好脫膜。
6.磅蛋糕出爐之後,通常先放置一天過後會比較好吃。
7.磅蛋糕的保存以可以密封的保鮮盒或是保鮮袋裝起來,室溫保存之下可以放置大約五至六天。

製作心得~~
由於這次小編所製作的橙香磅蛋糕因為沒有加入泡打粉,所以膨脹的程度沒有像坊間一般的磅蛋糕那麼大。不過雖然膨脹的程度有限,但是相對來說整體吃起來的紮實感卻是比較足夠的,也不會像一般在吃磅蛋糕的時候,會因為掉了滿桌的碎屑而覺得苦惱。

而這次的配方裡面雖然有橘子酒,但是因為加入的份量不多,所以實際吃起來的風味大多是柑橘的香氣與味道,並不會有酒味。當然喜歡酒味濃厚一點的人,就可以將橘子酒替換為其他的酒類,但是請記得一定要在步驟二製作好奶油全蛋糊並且加入酒調味的同時,先嚐一下味道並確認沒有問題之後,最後再加入低筋麵粉攪拌。

喜歡喝下午茶的人,可以趁這個週末在家自己試做看看。如果製作成功的話,也記得不要忘記邀請好朋友到家裡一起享用哦~