隱身在巷弄裡面的餐廳總是令人充滿驚喜並且百訪不厭,然而在這些深藏不露的美食餐廳行列之中,更藏有一些非常低調同時也具有特色風格的餐廳。通常這樣子的餐廳幾乎都是被收藏在每個人的口袋名單裡面,只有在一些重要特殊時刻或是想要好好享用美食的時候,才會將這樣的美食記憶名單給打開來。當然這些口袋名單裡面的美食餐廳,也會隨著每個人對於食物喜好的不同,而呈現出各式各樣不同種類的型態。而這次所要為大家介紹的餐廳,就是屬於小編我個人非常喜歡的口袋名單餐廳-Wootp窩台北

Wootp窩台北座落在東區的巷弄裡面,從捷運板南線忠孝敦化站2號出口步行過去,大約只需要10分鐘左右的時間。


Wootp窩台北的位置其實不是很顯眼,除了被茂盛的植物所覆蓋住之外,同時也沒有太明顯的招牌。如果沒有特別注意的話,很容易就會從他們店門口經過而因此錯過了。








開門走進店內,映入眼簾的是木頭地板、復古吊燈以及有味道的老家具等等...,整個空間裡面處處都充滿了英式風格的氛圍。


具有特色的原木長桌非常顯眼,同時也搭配了各種不同風格的椅子,讓到訪者能夠自由挑選一張喜歡的椅子,然後好好的坐下享受待在餐廳裡面的美好時光。






四周都是落地玻璃的十二人包廂座位,在天氣晴朗的午後佐以陽光灑下來的感覺非常舒服。(不過唯一的缺點就是路人都可以看到就是了)


店內還有復古壁爐的裝飾,很有味道。


壁櫃裡面全部都是迷你造型的各式酒款,真想全部都帶回家收藏啊~~


餐廳裡面的另外一個半開放式用餐空間,很適合好友坐一起聊天的位置。


包廂旁邊的落地櫥櫃擺放有一些特殊的商品寄賣販售。


從照片裡使用黃銅所打造出來的吧台以及擺放有非常多種酒款的大酒櫃(其中有一些還是坊間比較少見的種類)就可以看得出來,調酒也是Wootp窩台北餐廳的另外一項重點與特色,而這裡的店長Mark(小T)就是2011 Diageo World Class世界頂尖調酒師大賽的台灣區冠軍得主。


復古造型的收銀機。








這次小宥主廚與我們分享的料理
海鮮墨魚燉飯
需要準備的材料如下(份量為1人份)
燉飯部分
170g義大利米
15g洋蔥碎
10g蒜頭碎
15g紅蔥頭碎
5g無鹽奶油
3g墨魚醬
170g高湯
適量橄欖油
適量黑胡椒
適量奧勒岡

海鮮配料部分
1隻大蝦
10顆蛤蠣
半隻(約3、4圈)魷魚
20ml白酒
20ml高湯(以海鮮高湯為優先)

義大利米。


所需要的所有海鮮食材。(番茄以及生菜不會使用到,純粹是主廚小宥為了擺起來好看)


各式辛香調味料。


蛤蠣高湯。


墨魚醬。


為什麼這次會準備這道料理:
這道海鮮墨魚燉飯除了是Wootp窩台北的人氣料理之外,同時也是小宥主廚非常喜歡的一道菜色。不過這次他分享燉飯料理最主要的原因,是希望可以讓大家從這次的分享中了解,其實做菜並沒有那麼的艱難。即便是在大家印象中感覺比較困難或不常見的料理,只要秉持著愛吃就會想去學的觀念,相信每個人都可以在家裡親手製作出自己所喜愛的料理。

海鮮墨魚燉飯製作步驟:
步驟一:先處理海鮮食材部分,使用餐廚用剪刀將大蝦頭部比較尖銳的部分剪除,然後再以徒手的方式直接將大蝦蝦殼剝除乾淨。(將大蝦頭部的尖銳部分剪除,可以避免在食用的時候傷到口腔內部)






步驟二:將魷魚內部的內臟以及透明軟骨取出之後將其橫擺,然後以縱切的方式將魷魚分切為一圈一圈的狀態備用即可。

步驟三:取一個平底鍋,並且倒入適量的橄欖油,將瓦斯爐火力調整至大火開始熱鍋熱油。


直到橄欖油加熱至平底鍋鍋邊稍微冒出一點點的煙之後,就可以將無鹽奶油直接加入鍋子裡面,等到無鹽奶油完全融化之後就可以繼續進行下一個步驟。(如果不確定是否能夠正確判別熱鍋完成的時機,可以利用手掌心靠近平底鍋面大約五公分左右的距離,只要可以感受到從鍋面傳來的熱度已經是手掌心不太能忍受時,就差不多算是熱鍋完成囉)


步驟四:將大蒜碎、紅蔥頭碎以及洋蔥碎同時一起加入平底鍋裡面,然後開始進行將這三種辛香料均勻混合拌炒的爆香步驟。


當洋蔥碎拌炒至呈現透明色澤的狀態時,就可以加入適量的奧勒岡以及黑胡椒調味,並且讓這兩種調味料的香氣與風味,能夠與平底鍋裡面洋蔥碎、紅蔥頭碎以及大蒜碎充分結合。


步驟五:當平底鍋裡面的辛香料與調味料都已經充分混合並且散發出香氣之後,就直接將預先量好的義大利米倒入平底鍋裡面。這個時候就可以將瓦斯爐的火力調整至中火,並且開始將義大利米與已經拌炒完成的辛香調味料這兩種元素,進行均勻混合拌炒的動作。


在將平底鍋裡面的材料都均勻混合拌炒之後,可以看見義大利米從原本的白色色澤,轉變成稍微帶有一些淡淡黃色的色澤。


步驟六:當義大利米的表面色澤已經都轉變為淡淡的黃色之後,就可以開始進行加入高湯拌炒的重要部分了。在這個步驟裡面將會把高湯均分為三等分,並且將高湯分三次慢慢地加入平底鍋與義大利米一起慢熬燉煮。而每次所加入的高湯份量,大概都會是可以剛好蓋過平底鍋裡面食材的高度即可。然後將高湯慢慢燉煮收乾之後,再重複加入高湯進行一樣的燉煮步驟,直到將所準備的高湯都加入平底鍋中燉煮完為止。


在進行燉煮義大利米的同時,整個平底鍋會是處於持續微滾的狀態,所以記得要不定時的攪拌平底鍋裡面的義大利米,以免因為沒有攪拌而導致黏鍋燒焦。另外在加入高湯的時候,記得要注意高湯的溫度不要太低(常溫即可),這樣就可以避免因為高湯溫度過低,造成加入高湯時讓平底鍋的整體溫度下降過多,進而影響了最後完成品的整體口感。


義大利米在燉煮的同時,也會逐漸地將湯汁裡面所有的精華風味都吸收進去。以小宥主廚這次所提供的食譜為基準,義大利米以及所需要加入燉煮的高湯比例大約為1:1,這樣子燉煮出來的燉飯米心熟成度大約為七分熟左右。不過他也提到之所以會燉煮成這樣的熟度,是依照台灣人較能接受的程度而調整,如果喜歡米心比較生的人,就可以酌量減少高湯份量以及縮短燉煮時間,喜歡米心比較熟的人則反之,但要注意的是不要一次加入太多高湯燉煮,以免最後變成像是在煮粥一樣。


等到已經都加入所有的高湯燉煮,並且也確認義大利米的熟度是自己想要的之後,就可以將義大利米先放著備用。(判斷義大利米熟度最直接的方式就是直接試吃,拿取一粒義大利米並咬下一半,然後觀察米心的狀態以及吃起來的口感是不是自己想要的就可以了)


特別補充說明:因為在後面階段還會需要將義大利米與墨魚醬汁一起進行燉煮,所以在前面燉煮義大利米時可以不用燉煮到剛剛好,這樣在後面階段的再次燉煮時,才不會導致義大利米因此燉煮到過熟的狀況發生。

步驟六:拿取另外一個平底鍋,並且倒入適量的橄欖油,一樣將瓦斯爐火力調整至大火進行熱鍋熱油。在熱油完成之後,就可以將所有的海鮮食材全部加入平底鍋裡面進行拌炒。


海鮮食材經過約兩分鐘的拌炒之後,就可以看見大蝦的顏色開始逐漸轉變為已經熟成的紅色,平底鍋裡面的蛤蠣也都陸續呈現打開的狀態。在這個時候就可以將蛤蠣高湯以及白酒加入平底鍋裡面,然後持續將所有的海鮮食材、蛤蠣高湯以及白酒一起燉煮,直到大蝦煮製到完全熟成的時候,就可以將所有的海鮮食材先取出備用。(這個步驟的目的,就是要將海鮮食材的鮮甜與白酒的香氣同時釋放出來,進而讓湯汁裡面充滿濃郁的海鮮風味)


步驟七:當步驟六的海鮮食材都煮製完成並取出之後,就可以先將火力調整為中火。首先將墨魚醬直接加入留存在平底鍋裡面的湯汁當中(這個時候還先不用攪拌),接著再把前面步驟預先燉煮好的義大利米也一起加入平底鍋裡面,然後開始進行把義大利米、墨魚醬以及海鮮湯汁這三個元素一起混合攪拌燉煮的步驟。


在攪拌的過程裡面,義大利米會逐漸吸收墨魚醬的醬色以及海鮮湯汁的鮮味。所以越是燉煮到後面的階段,湯汁的份量就會越來越少,而義大利米所吸附的風味就會越來越豐富濃郁。






等到墨魚醬與海鮮湯汁都已經被義大利米吸收的差不多之後,最後灑上一些起司粉並且再次均勻攪拌之後,就可以準備盛盤囉~~


特別補充說明:以這次小宥主廚所準備的份量為基準,煮製燉飯大約需要花15至20分鐘左右的時間才可以完成。不過因為一般商用瓦斯爐的火力都會比較大,所以如果是使用一般家庭用的瓦斯爐來製作燉飯的話,大概會需要至少30分鐘以上的時間才能夠完成。

海鮮墨魚燉飯的完成品。






品嚐後記~~
這道海鮮墨魚燉飯的整體香氣非常足夠,而所有義大利米都吸附了飽滿的湯汁,每一口燉飯都可以品嚐到滿滿海鮮風味(純粹以小編個人喜好來說,如果米心是五分熟的話就更好啦)。小宥主廚將海鮮食材與燉飯分開製作的方式,讓這道海鮮墨魚燉飯的呈現更為美觀漂亮,事先經過蛤蠣高湯與白酒燉煮過的海鮮食材,依舊可以嚐得出其原生的甜度與鮮味,並且也能夠與經過墨魚醬汁燉煮過的燉飯互相完美結合。

然而在與小宥主廚的談話中才知道,他原本是一位佛像雕刻師(家族事業),由於非常喜歡品嚐好吃的食物,所以從國中畢業之後便放棄了家族事業並開始自學料理,所接觸學習過的料理有台式、泰式、義式、法式以及歐陸料理(其中他最喜歡的是法式料理)。最難得的是每一種料理的學習旅程裡面,他都是從學徒開始學習累積,然後透過不斷的實戰經驗與努力學習直到晉升至主廚的位置。所以在這些料理之中他都具備有相當程度的基礎以及功力,小編同時也從今天的料理分享過程中,完全地感受到他這二十幾年以來在廚房工作裡面所累積的經驗與能量。

Wootp窩台北特別分享:
還記得小編在文中曾經提及Wootp窩台北的店長Mark(小T),是2011 Diageo World Class世界頂尖調酒師大賽的台灣區冠軍得主,所以趁著這次專訪大廚的同時,特別情商讓Mark與大家分享並實際示範調製一款適合在夏天飲用的調酒。(這麼好的機會怎麼可以放過他)


Blossom Sangria
5顆葡萄
30ml琴酒
45ml白酒
20ml玫瑰糖漿
20ml萊姆汁
適量覆盆莓果泥

由左至右分別為玫瑰糖漿、白酒、食用玫瑰水、琴酒、萊姆以及葡萄。

飲酒過量,有礙健康。

Blossom Sangria製作步驟
步驟一:首先先將葡萄放入shake杯中,然後直接將葡萄連皮帶籽一起搗碎。




步驟二:加入琴酒。

飲酒過量,有礙健康。

步驟三:加入一點點新鮮覆盆莓果泥以及玫瑰糖漿,這個步驟的目的在於調配出最後所想要呈現的顏色。(也可以將新鮮的覆盆莓直接放入shake杯中壓碎使用)


步驟四:加入新鮮萊姆直接現榨出來的萊姆汁。


步驟五:加入適量白酒。(白酒建議盡量選擇酸度比較高一點的,這樣整體風味才會更為明顯)

飲酒過量,有礙健康。

步驟六:加入適量的食用玫瑰水,目的在於增添更多香氣。(因為食用玫瑰水的價格比較昂貴,所以如果沒有添加也沒有關係)


步驟七:將前面六個步驟所加入的材料,開始進行均勻的混合攪拌。


步驟八:將shake杯加入一些冰塊之後,就可以開始進行shake的步驟。等到shake完成之後,拿取一個冰杯並將已經混合完成的調酒倒入冰杯中,然後再放上一些裝飾用的乾燥花以及玫瑰花瓣,就可以進行最後一個步驟。


步驟九:最後在已經調製完成的調酒成品上面,再噴上一些食用玫瑰水增添更多香氣之後,這杯Blossom Sangria就算是大功告成囉!!

飲酒過量,有礙健康。


飲酒過量,有礙健康。


飲酒過量,有礙健康。

Blossom Sangria算是屬於酒精濃度比較低的調酒,酸酸甜甜的風味再搭配上濃郁的玫瑰花香氣,我想這一款調酒應該是會非常受到女性朋友的青睞。而Mark最後也特別提到,Wootp窩台北所想要傳達給大家的概念,是一種非常隨性輕鬆的生活態度。其實就好像是在歐洲國家的生活一樣,從中午開始就可以與朋友在餐廳裡面享用美食並適量的搭配一些酒精飲料,讓這些美好的飲食文化可以成為生活的一部份,並且使生活能夠更輕鬆自在。如果想要在下午時光享用除了甜點之外的美食餐點,不妨可以前往Wootp窩台北一探究竟,感受一下如同置身海外的異國氣息。