還記得蜜糖吐司剛在台灣推出的時候,立即擄獲了所有人的心並且造成了一股不小的轟動。在當時想吃到蜜糖吐司,不是要提早一個月以前就先預約,就是要現場排隊等候非常久的時間才能夠品嚐享用到。正因為實在是太過於熱門了,所以就有許多餐廳為了吸引更多的消費者上門,也紛紛開始將蜜糖吐司納入店內的甜點菜單裡面,久而久之就變成常態性供應的甜點囉。而這次小編所要前往採訪的餐廳-Number Nine咖啡&廚房,就是一間以多種蜜糖吐司為招牌甜點的餐廳,同時也是大廚專訪企劃自開始以來,第一次跨足進入新北市採訪的第一間餐廳。

Number Nine咖啡&廚房座落在捷運新店線大坪林捷運站附近,步行至餐廳大概只需要花費五分鐘左右的時間就可以抵達。


Number Nine咖啡&廚房位處於住商混合區域的一樓店面。




整間餐廳看起來雖然沒有很大(最多大概可提供五十個座位左右),但是整體的空間還算是蠻開闊的,同時也帶給人一種舒適輕鬆的感覺。






店內的各個角落也都有一些蠻有趣的裝潢或是擺飾。










這次主廚比利與我們分享的料理
焦糖卡士達香蕉蜜糖吐司
需要準備的材料如下(份量為1份,大約可提供2至3個人一起享用)
1顆吐司
1條香蕉
2根脆笛酥餅乾
1顆紅櫻桃
1球香草冰淇淋
150g卡士達醬
75g提拉米蘇液
30g焦糖醬
適量巧克力粉
適量薄荷葉


為什麼會準備這道料理?
這道焦糖卡士達香蕉蜜糖吐司算是Number Nine咖啡&廚房的招牌甜點,而且蜜糖吐司在製作上其實並不會太難,所需要的材料也不會太過於複雜,同時又能夠依照季節或者是個人喜好來進行各種不同的變化,是一道非常適合與大家分享的甜點。比利主廚同時也認為,享用甜點本來就是一件非常快樂又幸福的事情(尤其是和很多人一起享用),所以也想要藉由這次甜點製作的分享,讓所有的人都能夠感受到這道蜜糖吐司所帶來的幸福感。

焦糖卡士達香蕉蜜糖吐司製作步驟:
步驟一:先將所需要的每一樣配料都預先分裝準備好,提拉米蘇液以及卡士達醬分別先量秤好份量,然後裝進容器裡面。而其他的食材以及材料的部分,可以先取一個盤子或容器集中盛裝,冰淇淋則是先放在冰箱冷凍儲存備用。(冰淇淋可以選擇先挖好一球放在冷凍備用,或者是在最後步驟以現挖的方式來組合加入都是沒有問題的)


步驟二:將一整顆完整的吐司開始進行處理,可以依照個人的喜好,把所想要食用吐司的中間部分進行分切取出。在將吐司分切的時候,也記得盡量要使用鋸尺狀的刀具來分切,因為吐司的質地比較偏軟,使用鋸尺狀刀具來操作會比較順利好切。分切的數量也可以依照個人喜好進行調整,不過小編建議盡量可以分切為好入口的一口大小,這樣在食用上也會比較方便。(比利主廚的分切數量為九條)


將已經分切下來的吐司條沾上無鹽奶油以及白砂糖之後,就可以準備進行下一個步驟了。(無鹽奶油與白砂糖的部分只要沾上某一面就可以了,以免因為沾上太多而導致最後的完成品會太過於甜膩)


步驟三:將步驟二預先處理好的吐司放入烤箱開始進行烘烤(記得要先預熱完成),烤箱的火力設定為上火,溫度則調整至攝氏190度,所需要烘烤的時間大概為7分鐘左右。吐司放進烤箱所需要的實際烘烤時間,會因為不同廠家烤箱的功率而有所差異,如果覺得吐司烘烤上色的程度尚未到達自己需求的時候,就可以彈性調整烘烤溫度或者是延長烘烤的時間都可以。


在經過七分鐘的烘烤之後,烤至酥脆上色並且熱騰騰的蜜糖吐司就出爐囉。(光是烘烤成這樣就已經讓人很想先大快朵頤了啊~~)


步驟四:在將吐司烘烤完成之後,就可以開始進行後面階段的組裝步驟。首先先拿一個面積夠大的盤子,並且在盤子的表面淋上適量的焦糖醬。至於焦糖醬要畫成哪一種圖案或者是樣式,就可以看每個人的喜好以及藝術天分,或者是像照片裡面一樣中規中矩的畫法也是不錯的。


接著將整顆吐司底座直接放在已經畫好的焦糖醬上面,然後把提拉米蘇液直接加入吐司的凹槽裡面。這些提拉米蘇液將會作為基底的醬汁,除了可以讓吐司凹槽底層能後吸收進去之外,同時也能夠讓即將要塞入的吐司條能夠吸附到提拉米蘇醬汁的風味。(如果家中沒有提拉米蘇醬汁,也可以依照個人喜好來調整加入不一樣的醬汁或者是選擇不加,不過要稍微注意整體甜度的搭配就是了)


步驟五:等到將步驟四的提拉米蘇液都加入之後,就可以開始把已經預先分切並且烘烤完成的吐司條依序的塞入吐司底座的凹槽裡面。在塞入吐司條的時候,可以由比較靠外面的兩側先進行填塞的動作,最後再將中間的部分塞入即可。




步驟六:將步驟五所有的吐司條都填塞完成之後,就可以進行最後階段的裝飾部分。首先先在吐司的的四個角落分別擠上適量的的卡士達醬(差不多就是類似半截大拇指體積的份量),然後再將這四小球之間的空隙補滿卡士達醬,接著再把一整球的香草冰淇淋放置在吐司表面的中央。




步驟七:將準備好的香蕉剝皮之後進行分切,以斜切的方式將香蕉分切為片狀,片狀的厚度與大小可以依照個人不同的喜好來進行調整。(香蕉沒有先進行分切的原因,是因為擔心香蕉會隨著長時間接觸空氣的關係,進而氧化使顏色變的比較深或黑)


最後把分切好的香蕉、脆笛酥、紅櫻桃以及薄荷葉分別放上蜜糖吐司進行最後的擺放,裝飾擺放的位置沒有一定,可以依照每個人的喜好來擺放或者是調整份量都可以(但是請切記不要太貪心的擺放太多材料在上面,以免吃不完造成過多的浪費)。等到所有的裝飾都已經擺放完成之後,最後再淋上適量的焦糖醬,這道焦糖卡士達香蕉蜜糖吐司就大功告成囉~~


焦糖卡士達香蕉蜜糖吐司的完成品。










品嚐後記~
這次比利主廚所分享的焦糖卡士達香蕉蜜糖吐司,整體吃起來不會太過於甜膩,對於比較少吃甜食的小編來說算是剛剛好。焦糖醬的甜度以及香蕉的酸度相輔相成,整體口感的豐富度與層次算是蠻均衡的。切成條狀的吐司因為只有塗抹一面的無鹽奶油去烘烤,所以品嚐起來有豐富的奶油香氣與風味,但卻不會過於油膩。更特別的是在製作過程裡面所加入的提拉米蘇液部分,因為條狀吐司的底下有浸泡到提拉米蘇液,所以底下的部分吃起來既鬆軟多汁又帶有多一層的不同風味。這道蜜糖吐司整體品嚐起來不會太過於甜膩,所以就不會有吃到最後會讓口腔感覺負擔太重的感受出現,同時也因為甜膩度的降低,搞不好一個人就可以全部都吃得乾乾淨淨哦。

主廚特別分享:比利主廚另外也分享了一道他自己非常喜歡的料理-焗烤超營養雞排茄汁義大利麵,這道料理也是店內非常熱賣的義大利麵,光是看到這一塊非常大的焗烤炸雞排(差不多是iPhone 5s的三倍大),小編就就已經先飽了。


茄汁義大利麵的番茄酸度非常足夠且清爽,麵條也帶有濃濃的羅勒以及香料的豐富香氣,搭配上味道厚重濃郁的焗烤炸雞排,整體吃起來非常和諧並不會感到油膩,就算是份量這麼大的料理,也可以一口接著一口的把它全部都吃完。


雞肉的部分是以雞胸肉作為主體的食材,利用蝴蝶刀法把雞胸肉變得比較薄,這樣子的作法可以讓雞胸肉吃起來不會顯得太乾柴,放入口中反而是充滿肉汁的。所鋪上的起司一點也不手軟,幾乎每一口雞排都可以有一定厚度的焗烤起司,吃完這道料理會有一種非常滿足的幸福感啊(小編大推)






在最後與比利主廚聊天時,才知道原來他是就讀餐飲科系出身的廚師,但比較特別的是他是從外場的服務生開始做起,在歷經大約三年左右的外場服務經驗之後,就轉為內場的學徒並且繼續不斷地磨練自己的實力,最後在料理廚師(約七年左右的經驗)這個領域找到了自己的一片天。在聊天的同時小編也發現這間Number Nine咖啡&廚房實在是一間很有意思的餐廳,雖然在餐廳裡面的菜色都是由主廚研發與製作,但是餐廳裡面所有販售的餐點,都是要經過餐廳裡面所有的員工品嚐過,並且也都被認同與喜愛之後,才會放到菜單裡面提供給客人享用。我想,現在一般的餐廳要能夠堅持做到這樣的程度,應該是非常不容易的。有時間的話不妨搭上捷運到新店一趟,品嚐看看比利主廚與整間餐廳團隊所用心研發製作與喜愛的料理吧。