千層蛋糕在近年來是一款非常受到歡迎的甜食,當千層蛋糕在吃進口中的那一剎那,一層一層堆疊所釋放出來的美好滋味,我想應該是沒有一個人能夠抗拒的。而在小編所有的甜食記憶裡面,只記得我最喜歡也最期待可以吃到的就是蜂蜜口味的各式蛋糕了,在每一口蜂蜜口味蛋糕的品嚐過程裡面,味蕾都可以明顯地感受到蜂蜜經過烘焙之後所衍生出來的微甜風味以及獨特香氣,這個時候如果再搭配上一杯熱騰騰的紅茶,幾乎可以說是最完美的組合搭配了。況且對於不是很愛吃甜食的小編來說,蜂蜜口味的蛋糕算是少數能夠接受的甜食之一,所以這次就來與大家分享這個讓我非常喜愛的的蜂蜜千層蛋糕吧。

需要準備的材料有:
白砂糖。


低筋麵粉。


雞蛋。


無鹽奶油。


威士忌。


蜂蜜。


需要準備的器材有:
長方形烤盤。(正方形的也可以)


耐熱刮刀。


刮板。


這次我準備的食譜配方如下:(以34x24公分的長方形烤模為例,約可以製作5層)
蜂蜜蛋糕蛋糊部分:
210g低筋麵粉
160g無鹽奶油
8顆蛋黃
40g白砂糖
40g蜂蜜
10ml威士忌

蛋白霜部分:
4顆蛋白
80g白砂糖

蜂蜜千層蛋糕製作流程
全部製作流程如下:
1.將所有的材料量秤好,並且個別分裝準備好。
2.分切無鹽奶油為小丁狀,並且於室溫下放至手指頭壓下會出現痕跡的軟度。
3.將烤盤先鋪上一層烘焙用烤焙紙。
4.製作蜂蜜蛋糕蛋糊。
5.製作蛋白霜。
6.進行蜂蜜蛋糕蛋糊與蛋白雙的組合。
7.進行蜂蜜千層蛋糕烘烤。
8.大功告成。

蜂蜜千層蛋糕製作步驟:
步驟一:先開始進行所有需要預先做準備的步驟,首先將長方形烤模先鋪上一層烘焙用烤焙紙。鋪上這一層烘焙用烤焙紙的用意,是為了在烘烤完成之後可以更快速方便地將蜂蜜千層蛋糕完整脫膜,而預先將這個步驟準備好,也可以在蛋糕糊調製完成的時候,就能夠立即開始進行烘烤的動作,避免還要讓蛋糕糊等待鋪上烤焙紙的時間。

將所準備的雞蛋進行蛋黃以及蛋白的分開動作,蛋黃的部分是要用來製作蜂蜜蛋糕蛋糊使用,而蛋白的部分則是要使用在蛋白霜的製作上面。在這個步驟需要特別注意到的部分是,蛋白千萬不能夠沾到任何的蛋黃、水或者是油,避免影響到蛋白霜的打發哦。在將蛋黃以及蛋白分開之後,蛋白就可以先放入冰箱備用。(冰的蛋白雖然比較不容易打發,但相對來說在打發時是會比較穩定好打的)


將所有的材料都個別量秤好並且也都分裝完成之後,就可以繼續進行下一個步驟了。將所有的材料都先準備好,一方面是可以清楚的將不同的材料進行區分歸類,另一方面是可以讓整個製作過程能夠更為順利快速。(下面照片為蜂蜜蛋糕蛋糊所需要的所有材料,低筋麵粉的部分需要事先進行過篩處理)


步驟二:開始進行蜂蜜蛋糕蛋糊的製作,先把已經室溫放軟的無鹽奶油分切為小丁狀,這樣在進行無鹽奶油的攪打時,除了可以更方便操作之外,也可以更省力。


拿取一個深度與寬度都足夠的不鏽鋼盆,將已經切為丁狀的無鹽奶油放入其中,接著使用打蛋器攪打無鹽奶油至呈現乳霜狀之後,再加入白砂糖一起均勻混合攪拌直到看不見白砂糖的顆粒為止。(不鏽鋼盆的容量至少要比所加入的材料總量多出2至3倍比較好)


等到白砂糖與呈現乳霜狀的無鹽奶油都均勻混合攪拌完成之後,再將威士忌以及蜂蜜一起加入不鏽鋼盆裡面,然後一樣將所有的材料都均勻混合攪拌。


接著再將蛋黃分次加入不鏽鋼盆裡面,與所有的材料進行均勻混合攪拌,要特別注意的部分是每次都只要加入一顆蛋黃,等到確認將該次所加入的蛋黃均勻混合攪拌完成之後,才可以再接續加入下一顆蛋黃進行攪拌,直到將所有的蛋黃都加入不鏽鋼盆裡面並且也都均勻混合攪拌完成,就可以繼續進行下一個步驟了。


攪拌完成的蜂蜜蛋糕蛋糊狀態如下面照片一樣,外觀看起來會是類似絲絨狀的感覺。


步驟三:這個時候將先前已經預先過篩過的低筋麵粉全部都加入不鏽鋼盆裡面,然後開始將低筋麵粉與蜂蜜蛋糕蛋糊進行均勻混合攪拌的動作。在進行攪拌動作的時候,小編建議盡量使用刮刀或是其他器具來操作。因為蜂蜜蛋糕蛋糊會隨著攪拌程度的提升而呈現越來越黏,並且在最後會形成類似像麵團一樣的質地,如果使用徒手來進行攪拌,會因為雙手不斷地沾黏而變得非常難以操作。


在進行攪拌的時候,可以盡量以由下往上撈之後,再由上往下壓的方式進行混合攪拌的動作。因為低筋麵粉的比重比蜂蜜蛋糕蛋糊還要輕,所以一開始要先不斷重複的上述兩項動作,才可以將底下的蛋糊撈上來充分的與粉料結合。粉料剛開始與液體結合的時候會有些微的結塊狀況,但是在經過多次的均勻混合攪拌之後就會慢慢變為黏稠狀了,這個部分就會需要多一些的耐心來執行。另外也要注意的是攪拌的力道以及次數盡量不要太過度,以免將低筋麵粉的筋性給攪拌出來就無法使用了。


這個時候蜂蜜蛋糕麵糊麵團的完成狀態如下面影片,可以看到整體的質地算是蠻黏稠的,用刮刀挖起一匙麵團之後,麵團還是會附著在刮刀上面不怎麼會滑落(如果挖起來的份量太多,還是會因為地心引力的關係往下掉啦),而不鏽鋼盆裡面的麵團則是會緩緩的沈下去回歸到原本的位置。(如果麵團整體的黏稠度不夠,就表示麵團太乾需要進行調整,這時就可以再酌量添加一些液體類的材料來調和)


步驟四:等到將蜂蜜蛋糕蛋糊製作完成之後,就可以開始進行蛋白霜打發的步驟囉。一樣要拿取一個乾淨且深度與寬度都足夠的不鏽鋼盆,然後將所有的蛋白都倒入不鏽鋼盆裡面開始進行打發的動作。需要注意的是不鏽鋼盆的容量至少要比所加入的蛋白總量多出4至5倍比較保險,因為蛋白在經過打發的過程裡面會有些許的噴濺,而且蛋白在打發之後的整體體積也會增加許多,不鏽鋼盆的容量足夠才不會導致蛋白霜因此而滿溢出來。


先將電動打蛋器調整至一般的打速開始進行蛋白霜的攪打,大約在攪打一分鐘左右之後,就可以先暫時停止攪打的動作。這個時候蛋白會呈現出表面有許多泡泡的狀態,同一時間就可以把預先準備好的白砂糖先加入一半的份量到不鏽鋼盆裡面,然後再繼續進行蛋白霜的攪打步驟。


在加入一半的白砂糖之後,就可以將電動打蛋器調整至高速的打速持續將蛋白打發。當打發動作進行至大約四分鐘左右的時候,蛋白霜表面的泡泡已經呈現為更細緻的狀態,這個時候就可以把剩餘的白砂糖全部都加入不鏽鋼盆裡面,然後繼續將蛋白霜打發完成。以小編所使用的電動打蛋器為基準,持續以高速攪打總共需要大約八至十分鐘左右,蛋白霜就可以達到所需要的打發程度。


蛋白霜打發完成的狀態影片如下,可以看到使用打蛋器將蛋白霜刮起,只要蛋白霜的狀態是不會流下去而且尾端又尖又挺立的話,就代表蛋白霜是沒有問題的。


另外一個檢驗蛋白霜的方式,就是可以將攪打好的蛋白霜連著不鏽鋼盆一起翻面,只要蛋白霜不會掉下來就可以囉。(除非有十足的把握,不然小編誠心建議這個測試方法請在水槽上面進行會比較保險,至少蛋白霜如果掉下來的話還比較好清理)


特別補充說明:打發蛋白時加入白砂糖的原因,除了可以穩定打發過程中所融入的空氣之外,另外也具有抑制打發的作用。以小編的製作方法來打發蛋白霜,最後所呈現出來的成品氣孔會比較粗大,在口感方面也會更含有水氣,並且擁有更蓬鬆濕潤的口感。(如果是想要有比較綿密緊實口感的成品,就可以在打發前先加入一半的白砂糖,等到打發之後再加入剩餘的白砂糖並且打發到所需要的程度即可)

步驟五:等到步驟四的蛋白霜製作完成之後,就可以開始進行第一階段與蜂蜜雞蛋麵團組合的動作了。首先先把三分之一的蛋白霜加入蜂蜜雞蛋麵團裡面進行攪拌,進行攪拌的方式一樣可以盡量以由下往上撈之後,再由上往下壓的方式進行混合攪拌的動作。在不斷重複上述兩項動作的同時,也要另外要注意到的是,攪拌力道不過太過用力,而攪拌的次數也盡量不要太過度,以免因此將低筋麵粉的筋性給攪拌出來。(盡可能的以最快的速度與最少的次數將兩者均勻混合攪拌)


拌入三分之一蛋白霜之後的麵糊狀態如下面影片,可以看得出來整體麵糊雖然還是有一定的黏稠度,但是在加入蛋白霜之後,已經變得稍微比前面蜂蜜雞蛋麵團的時候要來的滑順。同時底下的麵糊在經過攪拌之後,回歸到原本位置的速度也變得比較快了一些。


步驟六:等到步驟五的第一階段的蜂蜜雞蛋麵糊混合攪拌完成之後,再將蜂蜜雞蛋麵糊全部倒入剩下的蛋白霜不鏽鋼盆裡面,進行最後階段的攪拌動作。還是依照與步驟五一樣的攪拌方式,以最快的速度以及最少的攪拌次數,將不鏽鋼盆裡面的所有材料均勻混合攪拌,攪拌完成之後,蜂蜜雞蛋麵糊就算是真正完成囉。


已經均勻混合攪拌完成的蜂蜜雞蛋麵糊濃稠度,應該是要像下面的影片一樣才對。


步驟七:將之前已經先以烘焙用烤焙紙鋪好的烤模拿出來,將適量的蜂蜜雞蛋麵糊舀取並倒入烤模裡面,使用刮刀將蜂蜜雞蛋麵糊均勻的平鋪一層在烤模上面,接著再將其表面進行整平的動作,等到整平完成之後就可以將烤模放入預熱好的烤箱裡面,並且開始進行最後的烘烤步驟。




步驟八:將烤盤放入已經以攝氏200度(火力來源設定為上火)預熱完成的烤箱裡面開始進行烘烤。烤盤所擺放的位置為烤箱的中上層,以小編所使用的烤箱當作基準,每一層蜂蜜千層蛋糕的烘烤時間大約為八分鐘左右,不過還是可以視表面烘烤上色的狀態,將烘烤的時間進行彈性調整。


等到烘烤完第一層的蜂蜜千層蛋糕之後,就可以先將烤模取出放涼,放涼的時間大約為2分鐘左右。在烘烤完成取出來的同時,要先確認一下蛋糕是否已經烘烤完成,這個時候就可以拿一支筷子或者是竹籤直接插入蛋糕的中央,將筷子抽出來之後,只要上面沒有沾黏麵糊或是呈現濕濕的狀態,就代表這個一層蛋糕已經烘烤完成了。


等確認蜂蜜千層蛋糕的表面溫度已經下降之後,就可以重複步驟七的動作,將下一層的蜂蜜雞蛋麵糊堆疊上去,然後一樣再次放入烤箱以一樣的烘烤溫度以及時間進行烘烤。(蛋糕溫度下降的判別方法,可以直接用手去觸碰蛋糕的表面,只要呈現微溫的狀態就表示可以繼續進行)


步驟九:在準備進行第二次之後的烘烤之前,先拿取一個烤盤並且將烤盤倒入適量的水以及放上廚房紙巾,然後把蛋糕烤模直接放在裝有水的烤盤上面,最後再一起放入烤箱進行接下來的烘烤步驟。依此類推,直到將所有的蜂蜜雞蛋麵糊都烘烤完成,蜂蜜千層蛋糕就算是大功告成囉。烘烤完成的蜂蜜千層蛋糕記得要趁熱包覆上一層耐熱的保鮮膜,藉此可以繼續將整體蛋糕的溼度維持住,等到放涼之後再分切成想要的大小即可享用。(趁剛出爐還是熱熱的時候享用也是很不錯的哦)


特別補充說明:小編之所以會在烤模底下再多放一個裝水烤盤的原因,是因為蜂蜜千層蛋糕是以一層一層堆疊烘烤的方式來進行,在經過不斷反覆進入烤箱烘烤的過程裡面,會讓原本就已經烤熟的下層蛋糕因此而變乾變硬。所以才會再加放了一個裝有水的烤盤,一方面是可以隔絕烤模底下的火力,另一方面是可以透過水蒸氣讓蛋糕能夠維持整體的濕度。

蜂蜜千層蛋糕的完成品。(每一層的厚度平均約為0.5公分左右)






重要小細節提醒:
1.無鹽奶油切記不要回溫至太軟,否則會容易造成油水分離的狀況發生。
2.所有需要使用到的材料記得都要先準備好,這樣才不會在製作過程中,因為材料不足而手忙腳亂。
3.烤盤加水一起烘烤的步驟很重要,千萬不可省略。
4.製作好的蜂蜜千層蛋糕不需要冷藏,否則口感會變硬。
5.如果在烘烤時間內蜂蜜千層蛋糕表面烘烤上色的程度尚未到達自己需求的時候,就可以調整烤模的位置(往上),不建議延長烘烤的時間。
6.烤箱烘烤的時間與熱度,會因為不同廠家烤箱的功率而有所差異,可以依照烘烤經驗彈性調整。
7.蜂蜜千層蛋糕放在常溫貯存大約可以放置兩天左右,但還是建議要盡快食用完畢會比較好。

製作後心得:
小編這次所製作出來的蜂蜜千層蛋糕,在風味方面算是比較不那麼甜膩同時也帶有蜂蜜的香氣,而整體的質地算是比較綿細紮實,口感上比起年輪蛋糕來說要更為濕潤一些。雖然整體的材料準備以及製作方法上都還算是蠻簡單的,不過還是有很多變異的因素需要特別留意一下,尤其是烘烤的部分更是不可輕忽。畢竟千層蛋糕還是需要一層一層的堆疊烘烤,除了需要多更多的耐心之外,同時也必須要守在烤箱旁邊以免烘烤過度,某種程度上來說算是比較辛苦一點的。

不過當你看到最後所製作出來的完成品時,相信那層層分明的色澤以及濃郁的香氣,一定會讓你忘卻製作過程裡面的所有辛苦與困難點,我想這慢工出細活的美好滋味就是來自於此。週末即將來臨,撥出一些時間來試做看看這款蜂蜜千層蛋糕也是一個不錯的選擇哦。