自今年三月份小編前往採訪美威鮭魚並留下了深刻印象之後,這次又再度受邀前往採訪他們冬季的全新菜色囉。在歷經了這一段時間以來的調整以及轉變,美威鮭魚除了在台北開設了第二家分店之外,同時也大膽嘗試將中式料理與鮭魚進行結合。除了使用更多台灣時令的特殊盛產食材入菜之外,再搭配上以鮭魚為主體所推出的時令專屬特色料理,讓中式烹調與西方食材有了更完美的結合演繹。

美威鮭魚在台北的第二間分店,選擇在人潮匯聚的信義誠品地下樓開設,從捷運板南線市政府站出站之後,接著再穿過統一阪急百貨的地下美食街就可以直接前往,大約只要將近5分鐘左右的路程即可抵達,地點算是非常方便。也正因為如此,在當天採訪的過程中,現場也一直不斷地湧入許多來品嚐美味鮭魚的消費者。


餐廳的空間雖然不算大,不過也分別設有吧台區座位以及一般區座位,同一時間最多大約可以容納二十個人左右一起用餐。








在簡單看過美威鮭魚信義誠品分店的空間之後,接下來就要開始進入今天的重點部分,美威鮭魚冬季全新菜色即將上菜囉~~~

第一道-松露鮭魚美人腿,這道料理搭配了冬季盛產的茭白筍(俗稱美人腿)來入菜,盛產時令所採收的茭白筍在口感方面來說,都是非常地飽滿多汁並且擁有鮮甜滋味,將其使用來當作冬季料理裡面的元素之一,是非常適合又好搭配的。


使用菇類以及茭白筍為主體食材,再加入大量的松露與少量鹽巴一起仔細拌炒,在用料方面來說一點都不馬虎。放入口中除了可以品嚐到茭白筍的飽滿多汁以及原生鮮甜之外,另外也可以感受到滿滿的松露香氣,整體的層次感豐富。


沒有經過任何調味,單純只以烘烤來進行處理的鮭魚,魚皮酥脆且不油膩,鮭魚魚肉的質地軟嫩且帶有一定的口感。同樣也是搭配了大量的松露擺放在鮭魚上面,除了可以單純品嚐鮭魚的原味之外,也可以選擇搭配抹上適量的松露與鮭魚一起品嚐。




另外在鮭魚的底下也擺放了烘烤過的鹽味厚片馬鈴薯,提供另外一種方式的品嚐搭配。


生菜沙拉佐以具有酸度的和風醬汁,清爽的風味剛好可以稍微中和其他食材的厚重風味,讓口腔的負擔不會那麼大。


第二道-三杯老薑佐嫩鮭,經典的三杯料理應該可以說是眾多台灣消費者的第一首選,幾乎各種食材都有人拿來作為三杯料理的元素(三杯雞、三杯中捲、三杯杏鮑菇等等...),考慮到消費者的喜好,所以就有了這道三杯風味的鮭魚料理出現。這道料理比較不同的部分是,除了三杯料理的傳統基本食材配料之外,還另外加上了洋蔥、紅黃甜椒這兩樣元素。結合東西方料理元素的全新嘗試,也讓整體料理的風味以及層次都更為豐富。


具有一定厚度的鮭魚塊表面吸附了三杯料理風味的醬汁,放入口中除了可以同時感受到大蒜、九層塔、以及醬汁融合的美好風味之外,另外還多了一份來自洋蔥的淡淡甜味。另外搭配上切得極為細緻的辣椒絲,微微的辣度以及香氣更提起了整體的食慾。這道料理不論是在風味上或者是視覺上,都大大的滿足了人們對於料理色、香、味俱全的美好想像。


第三道-麻油紅棗燉鮮鮭,每當到了天氣寒冷的冬季,大家最喜歡吃的不外乎就是麻油雞、薑母鴨或者是羊肉爐等等...。尤其是在冬令補冬的時候,這些料理更是非常地熱銷,沒有經過排隊等待通常是很難可以順利品嚐到的。美威鮭魚所推出的鮭魚麻油料理用料豐富,同時也顧及了營養均衡的健康概念,另外添加了一些蔬菜食材以及紅棗在這道料理裡面。


雖然這道麻油鮭魚料理添加了只以汆燙來處理的蔬菜,不過還是建議要盡快將蔬菜的部分先行食用完畢,避免蔬菜因為久放的關係而吸附了滿滿的麻油,因而造成在食用蔬菜的時候,口中可能會呈現出稍微過度油膩的感受。湯頭的部分除了能夠品嚐到非常濃郁的麻油香氣與風味之外,還可以吃得出來因為加入紅棗熬煮而衍生出來的清甜味,讓整體的風味不會過於厚重,反而是有一種溫補的舒服感。


經過預先醃製的鮭魚與鮭魚皮依舊保有原生的口感與質地,但是在咬下一口之後,可以很明顯得感受到鮭魚內部經過特殊醃製後的麻油風味以及香氣。有別於一般對於鮭魚比較難以久煮入味的既有印象來說,用這樣的方式來處理算是令人頗為驚艷。(這個方法可以筆記一下,下次來試試看)




所搭配的麵線因為是以分開的方式來呈現,所以可以針對每個人不同的喜好來進行品嚐時的調整。將麵線直接浸泡在麻油湯裡面一起享用,或者是舀取適量的麻油湯當作類似乾拌麵線的吃法都是很不錯的選擇。不過麵線的部分同樣也是建議要盡快吃完,因為在經過一段時間的靜置之後,所有的麵線都一樣會變得比較乾黏。


雖然是以鮭魚作為麻油料理主體的創新料理,但是該要遵循的一些基本傳統料理工法,是不會因此而被省略掉的,熬製麻油湯底所使用的薑片,也是一樣有經過乾煸這道程序之後,才會開始被使用來進行麻油湯底的熬煮哦。


特別介紹-火焰鮭魚握壽司,最後特別介紹的是自美威鮭魚一開始推出之後,就一直最廣為消費者青睞以及喜愛的熱門料理。這道料理分別以五種不同的風味來與鮭魚進行搭配,品嚐的順序則是要由最左邊的原味炙燒鮭魚開始享用,接下來就可以依序往右邊的其他風味炙燒鮭魚來進行品嚐。


五種不同風味的火焰鮭魚壽司分別為,原味、胡麻醬汁、燒鰻醬汁、松露以及鹽麴風味來作為呈現。風味的濃郁度則是以最左邊的原味火焰鮭魚握壽司為最清淡,依此類推到最右邊的鹽麴風味最為濃郁。可以一次品嚐到五種不同的風味鮭魚握壽司,對於喜歡嚐鮮的消費者來說,難怪這道料理會是最熱賣的。


火焰鮭魚握壽司的鮭魚主體肉質鮮嫩,經過炙燒之後的半生熟狀態,更是可以一次品嚐到兩種不同的鮭魚口感。以自製的鹽麴來作為搭配,由於鹽麴本身具有一定的鹹度,所以小編在品嚐的時候就已經有了一些心裡準備。沒想到鹽麴不但沒有使整體的風味過鹹,反而是因此讓鮭魚的鮮甜風味更加地突出,這樣的風味搭配與設計讓人感覺還蠻不錯的。


雖然鮭魚這項食材是來自於歐美居多,而且在鮭魚的烹調手法以及調味也都是以西式料理的範疇為主,當然也鮮少可以看到將鮭魚與中式料理結合的例子,但是經過這次再度造訪美威鮭魚之後,則是讓我更明顯地感受到他們對於推廣鮭魚料理的用心以及創意。然而對於這次美威鮭魚所推出的冬季新菜色來說,除了是打破一般大眾對於鮭魚料理的既定框架之外,同時也讓人看到了料理組合的多種可能。如果有空的話,我個人還蠻推薦大家可以前往品嚐看看這些不一樣的鮭魚料理,也許在品嚐的過程中會有不同的心得哦。