民生社區的巷弄裡面,除了擁有各式各樣的美食餐廳之外,同時也隱藏有許多販售各式風格小物的店家。每每前往探訪這些小店的時候,總是可以帶給小編許多不同的美好驚喜。而這次所要前往探訪的餐廳-勺子 spoon goods & cafe,除了提供一般餐飲方面的服務之外,同時也有在店內擺放並且販售一些特殊的風格小物,讓消費者在用餐之餘,也能夠順便欣賞或是選購這些風格小物。在剛踏入這家餐廳的那一刻,映入眼前的景象就讓我的心裡面感到無比雀躍,真的可以說是兩種願望一次滿足啊!

勺子spoon goods & cafe位在民生社區的巷弄裡面,交通上算是稍微比較沒有那麼方便,距離最近的捷運站是文湖線的中山國中站,步行大約需要15分鐘左右的時間。

雖然位處於交通比較不方便的區域,但是換來的卻是擁有一大片美麗街景以及盎然的綠意。


餐廳的招牌設計非常乾淨簡單。


整片的落地玻璃也為餐廳帶來了極佳的自然光源,是一間能夠一邊享受陽光,一邊享受飲食的店家。


戶外的座位搭配上整排大樹的街景,有種彷彿置身國外的悠閒感覺。




整個餐廳的空間不算太大,全部坐滿大約可以容納17個人左右,以灰色與白色為主體色系的空間,搭配上各具色彩的餐桌椅,讓整個空間在安靜中也帶有點活潑的氛圍。整片的落地清玻璃以及樸實簡單的裝潢,也讓整體空間的開闊感大大的提升了許多。


原木色系的吧台、白色吧台高腳椅、跳色的吧台背牆以及幾何圖案窗簾的搭配,可以算是整家餐廳的最大亮點,整體的搭配讓人感覺非常舒服。


這一個擺滿風格小物的區域,讓原本就是風格小物控的小編我眼睛整個大發亮,在這邊所販售的所有小物,幾乎都是老闆親自從國外帶回來的,也許有些在網路上也買得到,但是現場可以實際看到實品的感覺就是不一樣。比較特別的是,在這裡面的一些特色餐具也都有被老闆拿來作為盛裝食物所使用,如果在實際使用之後覺得很喜歡的話,就可以現場買新的帶回家囉~~(這真是太邪惡了)


餐廳裡面的各個角落裡面,也都擺放有一些北歐的老家具以及特殊的小物品。




這隻可愛的小黑貓就貼在出入門口的小角落,實在讓人很難不去注意到。


牆壁上所掛著的畫作以及海報也都具有各自的特色風格。










這次主廚Miles與我們分享的甜點
重乳酪起士蛋糕
需要準備的材料如下(份量為1個8吋圓形蛋糕模的大小)
乳酪餡料部分
500g乳酪起司
150g白砂糖
4顆雞蛋
半顆檸檬
少許香草精

底層部分
200g消化餅
100g無鹽奶油



為什麼會準備這道甜點?
這道重乳酪起司蛋糕除了所需要的材料準備方便之外,同時在製作方面也是非常地簡單快速,很適合一般人在家裡面動手製作。再加上它是店裡面最熱賣的人氣招牌甜點,並且也受到許多顧客的肯定與喜愛,甚至有些顧客來店內品嚐過這塊蛋糕之後,都還會另外預約訂購整顆蛋糕想要帶回家繼續好好品嚐。也正因為如此,Miles才會想要無私地與大家分享這份簡單又美好的幸福滋味。

重乳酪起士蛋糕製作步驟:
步驟一:將所需要的材料都先分別量秤好並且個別分裝備用。

步驟二:使用刷子沾取一些室溫放軟的無鹽奶油之後,就可以將無鹽奶油刷在8吋圓形蛋糕烤模的表面,只要刷上薄薄的一層就可以了。在將無鹽奶油刷上圓形烤模之後,再將圓形烤模先放到冰箱冷凍備用。(使用刷子先將無鹽奶油刷上一層在圓形烤模的表面,其目的在於等到烘烤完成之後,能夠更方便並且完整地將重乳酪起司蛋糕脫膜成功)


步驟三:首先先進行重乳酪蛋糕的底層餅乾製作步驟,將固狀的無鹽奶油放入微波爐進行加熱,大約短暫地加熱15秒左右的時間,就可以將無鹽奶油加熱融化為澄清的液體奶油狀態。


接著將所需要的消化餅乾全部放入一個乾淨的塑膠袋裡面之後,就可以拿取手邊任何一種硬度足夠並且可以用來敲打按壓的工具(miles使用的是杯底具有一定厚度的玻璃杯),開始著手將所有的消化餅乾進行碾碎的動作。不過要特別注意的部分是,當正在進行敲碎步驟的時候,要避免在不穩或者是太過於脆弱的桌面上進行(千萬要避免在玻璃桌上面進行這個動作),以免在敲碎消化餅乾的時候會因而發生意外。


將所有的消化餅乾都敲打拍壓為細碎狀,如果想要讓重乳酪蛋糕底層餅乾的口感質地比較偏軟鬆散的話,就不用將消化餅乾敲打的太過於細碎。反之,如果想要的底層餅乾的口感質地是屬於比較紮實緊密的話,就必須將消化餅乾盡可能的敲打至細碎。


步驟四:拿取另外一個深度與寬度都足夠的不鏽鋼盆(如果沒有不鏽鋼盆的話,使用其他材質的容器也是沒有問題的),然後將步驟三已經敲打完成的消化餅乾碎屑,一次全部都倒入不鏽鋼盆裡面。


接著再把之前已經預先加熱並且融化為液體狀態的無鹽奶油,全部都倒入裝有消化餅乾碎屑的不鏽鋼盆裡面,然後將液體無鹽奶油以及消化餅乾碎屑進行均勻混合攪拌。




等到確認液體無鹽奶油以及消化餅乾碎屑都已經均勻混合攪拌完成,就可以將放在冰箱冷凍的圓形蛋糕模取出,然後把混合好的消化餅乾碎屑全部平鋪在圓形蛋糕模的表面,這一層的消化餅乾就會變成重乳酪起司蛋糕的底層餅乾囉。在平鋪的過程裡面,記得要將所有的消化餅乾碎屑均勻的平鋪並且確實壓緊,以免待會在進行將乳酪餡料加入的步驟時,會因為底層消化餅乾之間還留有縫隙而導致滲漏出來。將所有的底層消化餅乾都平鋪並且壓緊完成之後,就可以連同圓形蛋糕模一起放入冰箱冷凍備用,放入冰箱的時間大約需要分鐘,等到冷凍完成之後就可以拿出來使用。


步驟五:將步驟四的消化餅乾放入冰箱冷凍之後,就可以繼續進行接下來的動作。首先將烤箱的火力調整為上下火,溫度同樣都設定為攝氏180度,開始進行烤箱預熱。接著拿取一個深度與寬度都足夠的不鏽鋼盆,接著把乳酪起司放入不鏽鋼盆裡面之後,將整個不鏽鋼盆放在烤箱的上面,利用烤箱預熱時的微微熱度,讓乳酪起司能夠因此而快速地達到軟化的效果,比起一般室溫放軟的作法來說,更可以節省掉許多的時間。


把已經經過烤箱微溫軟化的乳酪起司,使用刮刀先稍微按壓分散,接著再將所需要的白砂糖加入不鏽鋼盆裡面,然後就可以開始將乳酪起司以及白砂糖進行均勻混合攪拌的動作。


攪拌完的乳酪起司依舊還是會呈現固狀且偏黏的質地與型態。


步驟六:等到步驟五的乳酪起司與白砂糖都已經均勻混合攪拌之後,就可以將雞蛋加入不鏽鋼盆裡面繼續進行均勻混合攪拌的動作。雞蛋的部分記得要一顆一顆分次加入進行攪拌,這樣的作法一方面可以避免攪拌不均勻的狀況發生,另外一方面也可以藉由觀察乳酪起司餡料的乳化狀態,將其濃稠度控制在正確的範疇裡面。




在不斷地加入雞蛋進行攪拌之後,乳酪起司餡料的整體質地,會從原本的固體狀態慢慢變為濃稠的液態糊狀。


當所有的雞蛋都已經加入不鏽鋼盆裡面,並且已經經過均勻地攪拌之後,就可以加入適量的檸檬汁來調和整體的風味。


最後完成的乳酪起司餡料就向下面照片一樣,使用刮刀挖起一匙餡料,會因為地心引力的關係而向下不斷地流動。


乳酪起司餡料的完成狀態如下面影片。


步驟七:當乳酪起司餡料完成了之後,就可以將先前已經做好並放入冰箱冷凍的底層餅乾取出,然後開始進行將兩者組合的動作。因為底層餅乾已經經過確實的填壓,所以乳酪起司餡料就可以直接倒在底層餅乾上面,也不需要擔心液態的餡料會底下漏出來哦。


將所有的乳酪起司餡料都倒入圓形蛋糕模之後,將整個蛋糕模在桌面上稍微敲一敲,把多餘的空氣都排除完成之後,就可以準備進行放入烤箱烘烤的步驟。


步驟八:將組合完成的蛋糕直接放入已經預熱完成的烤箱最上層,以Miles所使用的烤箱為基準,烤箱的溫度設定為攝氏180度,火力為上下火都開,烘烤時間為50分鐘。(將蛋糕放在烤箱最上層烘烤的原因,是因為Miles希望可以將重乳酪起司蛋糕的表面烘烤至微焦的狀態)


同時Miles在進行烘烤的同時,也在烤盤加入了適量的水一起進行隔水烘烤。加入水的原因,除了可以在烘烤的過程裡面保持整個蛋糕的濕度以及穩定溫度之外,還可以避免乳酪蛋糕會因為火力太大而烘烤到表面裂開。


步驟九:等到重乳酪起司烘烤完成的時候,就可以先在室溫底下放涼約一個小時,接著再放入冰箱冷藏約四個小時之後,就可以準備脫膜享用囉~~

因為Miles所使用的8吋圓形蛋糕模,是屬於底部無法分離的一體成型蛋糕模,所以在脫膜的時候就會需要稍微費心一點。首先先使用一把適合的小刀,沿著重乳酪起司蛋糕外圍與圓形蛋糕模的交接處開始下刀,將兩者黏接的地方全部劃開。


接著拿一張乾淨的廚房紙巾、烘焙用烤焙紙或者是乾淨的布,將其鋪滿在圓形蛋糕模的上面之後,就可以將整個蛋糕模倒扣(有一隻手必須要在底下支撐住),並開始以徒手的方式敲打蛋糕模的底部進行重乳酪蛋糕的脫膜動作。


順利脫膜之後,可以看到底層餅乾因為受到確實地按壓之後,呈現出非常緊實漂亮的狀態。脫膜完成並且將蛋糕翻面之後,重乳酪蛋糕就算是大功告成囉~~


重乳酪起司蛋糕的完成品,Miles所製作出來的重乳酪起司蛋糕表面,有部分烘烤至焦並且帶有些微的自然上色,整體看起來的色澤很漂亮。




品嚐後記~
這次Miles所分享的重乳酪起司蛋糕,在整體的質地方面來說,是很綿細並且紮實的。表面特別烘烤至微焦的狀態,除了提供更多一份的焦香香氣之外,在表面所形成的薄薄烤焦硬膜也帶來多一種的口感以及層次,可以說是香氣與口感都兼具的美味作品。

主廚特別分享-法式吐司早午餐
熱情的Miles特別提到,在勺子spoon goods & cafe裡面另外一項受到歡迎的餐點就是早午餐。在這裡的早午餐份量除了非常足夠之外,同時也擁有很多樣豐富的組成元素,最重要的部分是,每一份早午餐都是現點現做,連其中的馬鈴薯沙拉以及優格都是他自己手工製作的哦。


預先經過浸泡在牛奶蛋液裡面至少一夜的厚片吐司,在還沒下鍋煎製之前,就已經有了足夠飽滿的香氣。經過煎製之後的吐司表面口感微酥且奶香濃郁,吐司內部的質地則是非常地軟嫩,搭配上適量的蜂蜜來品嚐,整體的風味微甜而不膩。




自製的手工優格酸度適中,搭配上藍莓果醬、蘋果片以及玉米脆片一起食用,整體的風味依舊很清新。單純品嚐優格的時候,更可以中和厚片吐司在口中所造成的負擔。


炒蛋的口感與質地非常滑嫩,沒有經過任何的調味,單純只佐以簡單的黑胡椒與巴西里。同時與煎至酥脆的培根一起搭配食用,是令人頗為喜愛的搭配組合。


同樣是手工自製的馬鈴薯玉米沙拉風味清新,質地綿細並且帶有些微的馬鈴薯顆粒口感,搭配新鮮現切的小黃瓜以及小番茄,讓整份早午餐的風味能夠更加地均勻平衡。


在後續的訪談中也了解到,原來Miles純粹是因為喜歡餐飲以及特殊小物的關係,才會有想要開設這種複合式餐廳的想法。於是就在他下定決心之後,便立即放棄了原本所從事的工作,並且開始全心全意地投入餐廳的經營,同時也從邊做邊學的過程裡面汲取並累積經驗,才會有現在的勺子spoon goods & cafe。自餐廳開設至今,完全都是以他獨自一個人經營的模式在營運,如果不是對於餐飲業有著極大興趣的話,我想是非常難能夠做到的。有空不妨前往充滿美好氛圍的民生社區,同時也品嚐看看Miles用心製作的美味料理吧。