小確幸,一種微小又確切的幸福,這名詞不知道從什麼時候突然開始熱門了起來。從此以後,只要是能夠品嚐到任何美味食物或者是甜點的時候,也就能被稱為是一種小確幸,直到現在這個幸福的代名詞仍然被廣泛使用當中。這次小編要前往採訪的餐聽-曉確幸Lighthouse 義式料理餐廳,無獨有偶的正好和"小確幸"這三個字有著同樣的諧音,可想而知這裡所販售的食物一定是有什麼特別的魔法,不然怎麼會這麼大膽地使用"曉確幸"這個名字呢?

曉確幸Lighthouse 義式料理餐廳座落在信義商圈的Neo19購物中心裡面,在交通方面來說非常地便利,而且在吃完之後,還可以順便在附近的信義商圈百貨逛街。


曉確幸的門口以及企業識別LOGO都是以一間房子的剪影來作為呈現,而整間餐廳的基本色調則是以木頭色搭配上白色以及灰色,主要目的是希望可以藉此營造出溫馨的氛圍,讓所有來訪的消費者都能夠充分地感受到像是回到家裡面一樣的溫暖感覺。




餐廳裡面有一座很漂亮的白色開放式長吧台,所有的飲料製作過程都是可以被清楚地看見。


白色長吧台的另一邊是用餐區域,在曉確幸整間餐廳裡面,所有的座位都是以一半的沙發以及一半的餐椅來呈現。對於到餐廳用餐很喜歡坐到沙發的人來說,這算是很不錯的安排與配置。


所有座位都有一定的間距,走道部分也是有著很充裕的動線空間,整體的用餐環境讓人感到很舒服,一點都不會有壓迫擁擠的感覺。


另外一邊的用餐區也是一樣很寬敞,同時也是連接戶外用餐區出入口的地方。


店內的特殊裝潢擺飾。


餐廳外面的獨立戶外用餐區大約可以容納16個人左右,天氣好的時候坐在戶外用餐區一邊享用餐點,一邊欣賞街景也是一種浪漫啊~




這次主廚小高與我們分享的料理
手作義式白醬番茄麵疙瘩
需要準備的材料如下(份量為1人份)

200g番茄麵疙瘩
8顆蘑菇
2匙起司粉
1茶匙大蒜碎
2茶匙洋蔥碎
1茶匙九層塔碎
適量鮮奶油

為什麼會準備這道料理?
小高主廚提到目前因為食品衛生安全的問題很嚴重,所以有很多消費者也因此對於"吃進口中是什麼東西"的這個部分越來越重視,為了可以讓所有人吃得更健康,所以才特別分享這一道由他自己所研發製作出來的手作義式白醬番茄麵疙瘩。希望能夠藉由這樣的公開分享,可以讓更多人了解並且受惠,最終都可以使用最單純快速的方式,在家親手製作出美味與健康都能夠兼顧的好料理。

手作義式白醬番茄麵疙瘩製作步驟:
步驟一:先將所有需要的材料都先分別量秤好並且個別分裝備用,蘑菇的部分可以將其以十字縱切的方式分切兩刀,這樣就可以取得四分之一大小的蘑菇塊(蘑菇經過分切之後的塊狀盡量不要太小,因為蘑菇在煎製過後會略微的縮水,這樣可以避免在食用時,會因而喪失了蘑菇的口感)。而其餘的所需要的食材裡面,洋蔥、大蒜以及九層塔分別處理為碎狀,起司的部分則處理為粉狀或者是直接使用起司粉都可以。


步驟二:拿取一個平底鍋並且加入適量的橄欖油,將瓦斯爐的火力開至中小火熱鍋,可以直接以手掌靠近鍋面距離約5公分左右的地方,如果手掌心已經感受到快要無法承受的熱度時,就代表熱鍋已經接近快要完成的狀態了。(這邊的瓦斯爐火力是以營業用的瓦斯爐為基準,一般家庭所使用的瓦斯爐則需要將火力開至大火來熱鍋會比較快)

接著將已經分切好的蘑菇塊全部放入平底鍋裡面進行爆香拌炒,在這個階段大約會需要5分鐘左右的時間,才能夠將蘑菇翻炒至上色並且散發出其特有的香氣。


磨菇在經過加熱之後會釋放出一些水份,而這個時候就要繼續將磨菇內部跑出來的水份乾煸掉,而在這個過程進行之中磨菇的表面也會開始稍微的上色,直到磨菇都上色的差不多的時候,就差不多可以進行下一個步驟了。


當蘑菇已經煎到差不多上色的時候,就可以開始準備進行下一個步驟。


步驟三:當蘑菇都煎至上色之後,就可以將洋蔥碎以及大蒜碎加入平底鍋裡面繼續與蘑菇一起翻炒,在翻炒的過程中蘑菇也可以順便吸附洋蔥與大蒜的香氣。直到洋蔥加熱拌炒至大部份都呈現出透明色澤的時候,洋蔥與大蒜的香氣也差不多都會釋放出來,這個時候就可以繼續進行下一個步驟了。


步驟四:當步驟三的食材都已經加熱爆香完成之後,就可以加入適量的高湯以及鮮奶油到平底鍋裡面進行煨煮。在煨煮的過程裡面蘑菇、洋蔥、大蒜以及鮮奶油的風味,就會隨著煨煮時間的持續進行,而更加地融合在一起。


當平底鍋裡面的白醬醬汁煮滾時,就可以加入適量的鹽巴來進行調味,在確認調味沒有問題之後,就可以將火力調整為小火來繼續進行煨煮。特別要注意的是在進行煨煮過程中,水分會因為受熱而不斷的蒸發散失,所以在調味的時候切記不要下手太重,大概調成比平常吃得口味稍微淡一些即可,以免煨煮到後面的階段會因為水分減少而越煮越鹹,到時候就不容易補救了。


步驟五:在白醬醬汁進行煨煮的同時,就可以同步進行麵疙瘩的煮製。將番茄麵疙瘩全部丟入滾水裡面,直到麵疙瘩全部都浮出水面的時候,就代表麵疙瘩已經煮製完成可以使用囉。


步驟六:將所有煮製完成的麵疙瘩,全部直接加入平底鍋裡面正在煨煮的白醬醬汁裡面。然後將白醬醬汁以及番茄麵疙瘩繼續煨煮,白醬醬汁也會因為吸附了蘑菇炒至焦糖化的顏色之後,而逐漸轉變為咖啡色,大約煨煮3至5分鐘左右(依照每個人對於醬汁濃稠度的喜好可以彈性調整煨煮的時間),就可以進行最後一個步驟。
步驟七:當白醬醬汁已經煨煮至所想要的濃稠度時,就可以將瓦斯爐的火力關掉,並且在同一時刻將所有的起司粉全部都加入平底鍋裡面,然後將起司粉與平底鍋裡面的所有材料進行均勻混合攪拌的動作。需要特別注意的地方是,當加入起司粉進行混合攪拌之後,醬汁會因此變得更為濃稠,所以在前一個步驟進行收汁時,就必須要稍微注意一下,以免因為過度收汁與加上起司粉之後,會造成整體醬汁的質地變得太過於乾稠。


最後再撒上適量的九層塔碎並且稍微地攪拌一下之後,就可以準備裝盤享用囉~~


手作義式白醬番茄麵疙瘩的料理完成品。






小高主廚特別分享:
手作番茄麵疙瘩(可以依照此比例來加量或減量製作麵疙瘩)
500g馬鈴薯泥
125g中筋麵粉
25g帕馬森起司
125g番茄糊
1.5顆蛋黃
1.5g荳蔻粉

手作番茄麵疙瘩製作步驟:
步驟一:先將所需要的番茄糊進行加熱並且拌炒出香氣之後,就可以放著備用。

步驟二:接著把將馬鈴薯去皮洗淨之後,以水煮或者是蒸煮的方式將其蒸熟蒸軟。等到蒸軟步驟完成的時候,就可以將所有的馬鈴薯開始進行搗成泥的動作,等到馬鈴薯都搗好之後,就可以繼續進行下一個步驟。(如果想要品嚐起來比較有口感的話,就不用將馬鈴薯搗得太過於細緻,這樣就可以保留住一些小小顆粒的質地)

步驟三:將已經搗好的馬鈴薯泥依序加入中筋麵粉、帕馬森起司、蛋黃、荳蔻粉以及已經拌炒過的番茄糊,然後就可以開始進行均勻混合攪拌的動作。將所有的粉類與糊類材料與馬鈴薯泥持續地均勻混合攪拌,到最後就可以將麵疙瘩的麵團製作完成囉。

步驟四:將已經製作完成的麵團開始進行揉捏,將麵疙瘩從麵團分別揉捏成自己想要的大小,等到所有的麵疙瘩都分捏好了之後,就可以放入冰箱冷凍保存。

品嚐後記~
這次小高主廚所分享的手作義式白醬番茄麵疙瘩非常好吃,手工製作的番茄麵疙瘩番茄風味濃郁並帶有清爽的酸度,吃起來的口感質地軟嫩但卻也很紮實;蘑菇經過一定時間的煎製,除了完整地將香氣釋放出來之外,每一顆蘑菇也都是飽滿多汁;義式白醬除了內含有濃郁的奶香味之外,同時也擁有蘑菇焦糖化的甜、番茄麵疙瘩清爽的酸以及起司的鹹味,整體的風味既豐富又平衡。

曉確幸特別分享:難得有機會來到曉確幸採訪,當然不能只有介紹這一道主廚分享的料理囉,所以接下來小編也將為大家帶來一些在這裡的人氣美味料理。

西西里番茄海鮮鍋:使用魚高湯、自製番茄醬汁以及新鮮番茄一起熬煮的番茄湯汁,風味非常清爽且具有足夠的酸度。經過一定時間煨煮的綜合海鮮以及番茄義大利餃,除了已經吸附了濃郁的番茄湯汁風味之外,還同時保留住了海鮮原有的新鮮口感。


自製的手工麵包口感酥脆香氣足夠,沾上番茄湯汁一起享用,吸滿番茄湯汁的手工麵包外酥內軟,讓人會想要一吃再吃。




手作乳酪蛋糕:整個蛋糕的質地非常綿細並且擁有紮實的口感,乳酪的香氣十足,搭配新鮮草莓以及鮮奶油一起食用別有一番風味。






手作果醬司康:司康分別有葡萄以及伯爵茶兩種風味,口感蓬鬆並帶有淡淡的奶香以及麵粉香氣,搭配同樣為手工製作的果醬以及新鮮水果一起享用,整體的風味層次豐富。




經典雙人下午茶(Neo19店限定):這是曉確幸的人氣招牌下午茶,擁有12款豐富的綜合甜食與鹹食,除了分量足夠之外,選擇性也非常豐富,很適合男生與女生同時一起享用。


香蕉巧克力泡芙。


草莓卡士達泡芙。


迷你版甜心蜜塔。


手作奶酪以及清水的水果優格沙拉。


由左至右分別為巧克力布朗尼、手作司康以及手工餅乾。


最下面一層則是四種不同的鹹點,煙燻火腿小漢堡。


鮮蝦沙拉底下以油炸過的雞蛋來作為底部。


鮪魚沙拉吐司以及Salami Tapas。


粉紫繽紛(無咖啡因):以紫羅蘭為基底的紫色花草茶,旁邊另外附上的是自製的蘋果水蜜桃果醬,單純品嚐花草茶的風味酸度適中並帶有清雅的花香。


紫羅蘭花朵直接就放在上面。


在品飲過純粹的紫羅蘭花草茶之後,將自製的蘋果水蜜桃果醬直接倒入花草茶裡面。


結果整杯的顏色就會從原本的紫色傳變為透亮的粉桃紅色,而整體的酸度則因此變得更為溫和,並帶有多一層的果香氣息,非常適合搭配下午茶一起飲用。




涼涼菊兒飲:內含有薄荷葉以及甜菊葉,整體的風味除了帶有淡淡的薄荷涼爽之外,更多了一層甜菊的微微清甜。在天冷的時候喝上一杯,感覺十分溫暖舒服,也可以讓整個口腔充滿甜菊清香。




在後續的訪談中小高主廚也提到,雖然曉確幸餐廳所提供的餐點非常多元,但是他們卻堅持每一樣菜式、甜點或者是飲品都是要使用純天然的食材來製作。一方面是希望能夠讓消費者都可以藉由品嚐的過程中,更進一步地了解並感受食材的原生美味;另一方面是希望大家在吃得開心之餘,也都可以吃得安心吃得健康。我想當初餐廳會以"曉確幸"這三個字來命名的主要原因,最主要的應該就是想要讓消費者除了可以明確地感受到品嚐美食的小確幸之外,同時也可以真正知曉這些健康美食所傳遞的幸福與意義。下次前往信義區百貨商圈逛街時,不妨可以順便前往曉確幸享用下午茶,感受一下生活中的美好小確幸哦~