自從美式漢堡開始進入台灣之後,對於許多喜愛吃漢堡的人來說,以份量巨大以及口味變化豐富為主要特色的美式漢堡無疑就是最佳的選擇。使用大火煎製或者是以碳火燒烤完成的大塊美味肉排,堆疊上香濃的起司、特色醬料、新鮮番茄、洋蔥以及蔬菜等各式新鮮食材,最後以兩個半圓形的漢堡麵包將所有的食材完全包覆住,整體厚度無法以一口咬下,熱量爆表又無法不吃的美式漢堡,真的是讓人又愛又恨啊。

這次小編所要前往採訪的餐廳,就是一間以美式漢堡為主要餐點的餐廳-漢堡控館。當我一看到餐廳名稱的時候,腦袋裡面的第一個念頭就是,這家餐廳的老闆一定是一個非常熱愛漢堡的漢堡控,不然怎麼會把餐廳的名字就這麼直接地取名為漢堡控館呢。這不僅讓我感覺到這應該是一間很有趣的餐廳,同時也讓我的心裡對於這裡所提供的美式漢堡更多了一份期待。


漢堡控館的餐廳位置座落在民生社區裡面,距離捷運文湖線中山國中站,大約需要步行15分鐘左右的時間即可抵達。


餐廳的門口有一個戶外用餐區,如果是晚上坐在路邊吃漢堡,感覺應該還蠻不錯的。


整間餐廳的空間並沒有很大,一眼望去就可以飽覽整間餐廳的風景,最為顯眼的就是照片中的藍色吧台。同時也因為空間不大的關係,餐廳的廚房也就設計為開放式廚房,並且與吧台合併在一起。


漢堡控館一次最多大約可以容納17個人同時在餐廳用餐,以座位上來說算是比較少的,所以基本上會比較建議要先預約訂位比較保險,以免到時候只能在現場苦苦等候了。




餐廳自己設計的大寫"B"和"C"字樣LOGO。


這次主廚EZ與我們分享的料理
手作青醬牛肉堡
需要準備的材料如下(份量為1人份)

500g漢堡肉排
1片培根
1片火腿
1片起司片
1把綠捲鬚生菜
2片羊乳酪起司
4片番茄
適量青醬

為什麼會準備這道料理?
這道手作青醬牛肉漢堡除了是EZ自己非常喜歡的美式漢堡口味之外,同時也是在漢堡控館裡面最受到歡迎的風味漢堡。當初之所以會構想出這個漢堡的原因,是來自於有一次EZ在享用TAPAS的時候,突然覺得那道TAPAS的風味他自己非常喜歡,於是就將其所組成的食材解構之後,再分別把所有的元素都放到漢堡裡面,於是就有了這道手作青醬牛肉堡的出現。所以EZ想要藉由這次的分享,將這個他喜愛的美好滋味分享給每一個人,希望大家都有機會在家裡面親手製作出好吃的美式漢堡。

手作青醬牛肉漢堡製作步驟:
步驟一:先將所有需要的食材都準備好,綠捲鬚生菜洗淨備用、番茄、培根、火腿以及起司都分別分切為片狀即可。


漢堡肉排則是將其拍打之後,壓整為圓形。


步驟二:將漢堡麵包稍微噴灑一點水之後再放進烤箱進行烘烤,這樣可以保持麵包的濕度,而不會因為經過烘烤之後而過乾。接著把烤箱火力調整至攝氏125度,烘烤時間為8分鐘。(烘烤時間是以漢堡控館所使用的烤箱為基準,實際烘烤的時間會因為不同廠家烤箱的功率而有所差異,可以依照烘烤經驗自行彈性調整時間)


步驟三:將薯條放入油鍋開始進行油炸,油炸的溫度大約為攝氏180度,炸製的時間為5分鐘。


步驟四:開始進行漢堡肉排的煎製,將漢堡肉排放至鐵板上進行煎製的時候,每一面都需要放在鐵板上面靜置大約3分鐘之後,才可以進行換面煎製的動作。


經過了3分鐘之後進行第一次翻面,看到肉排表面已經煎至微焦並且上色,加上在煎製的過程中也不斷地散發出香氣,感覺口水都已經要流下來了。




步驟五:當漢堡肉排的第二面已經煎製過3分鐘之後,就要再度將漢堡肉排翻面並持續煎製,這個時候就可以將起司片直接放在漢堡肉排上面,以微微的熱度讓起司能夠稍微融化。同一時間也要把火腿片以及培根放到鐵板上面開始進行同步煎製,煎製的時間也是大約為3分鐘左右。


起司片的四周因為熱度已經稍微有些軟化。


步驟六:當所有的材料都煎製完成之後,就可以開始進行最重要的漢堡組裝步驟,首先在漢堡底層鋪上大量的綠捲鬚生菜。


接著再分別堆疊鋪上火腿片、漢堡肉排與起司片、培根。


肉的部分都擺放完之後,就可以將番茄片堆疊在上面。


再加上一層莫札瑞拉(Mozzarella)起司。


最後將手工現打的青醬淋在頂層,美味的手作牛肉青醬堡就大功告成囉~~(終於完成了)


手作青醬牛肉堡的料理完成品。


大量鋪在上面的手作青醬給得很有誠意,青醬的風味與香氣非常濃郁,每一口也都可以感受到大蒜以及松子融入其中的醇厚風味。


漢堡麵包的頂蓋上面,也特別加上了漢堡控館的LOGO烙印。




漢堡肉排的肉汁也源源不絕地一直流下。


主廚特別分享:
美式作風個性的EZ主廚特別提到,由於他自己對於美式漢堡一直有著一種特別的熱愛,所以他非常想要將這樣的好味道分享給所有的人。於是他也大方地將自己辛苦研發而成的食譜配方分享出來,希望大家都有機會能夠在家親手製作,並且品嚐到這樣美好的滋味。

漢堡牛肉排基本比例配方
160g牛絞肉
1顆雞蛋
20g乳酪絲
15g洋蔥碎
少許洋蔥粉

品嚐後記~
EZ主廚的手作青醬牛肉漢堡讓我頗為驚艷,雖然整個漢堡的肉類比例比較高一些,不過搭配上大量的綠捲鬚生菜之後,整體的油膩感也大幅減少許多。漢堡麵包經過烘烤之後,質地外酥內軟並且還保有一定程度的水分,搭配上青醬一起品嚐,可以感受到美式漢堡與義式風味的互相衝撞。以現在台北的美式漢堡餐廳來說,想要吃到有加入青醬這個元素的漢堡也是不太容易的,這次的採訪可以說是讓人印象非常深刻的飲食體驗。如果你也是個非常熱愛美式漢堡的漢堡控,我想這個手作青醬牛肉漢堡,應該可以顛覆你對美式漢堡的既定印象,有時間的話記得可以前往漢堡控館,感受一下不一樣的美式漢堡吧。

同場加映分享-燻雞肉煎餅,這道墨西哥煎餅的內餡包括了煙燻雞肉、洋蔥丁、番茄丁、乳酪絲以及墨西哥辣椒丁,再以帶有富含麵香的墨西哥薄餅包覆在外面,整體風味融合的非常均衡。


雖然內餡含有墨西哥辣椒丁,不過整體的辣度並不會很辣,不太敢吃辣的人可以嘗試看看。


純手工製作的莎莎醬,酸度足夠並且帶有一點點微辣的風味,將其包裹在墨西哥煎餅裡面一起食用,整體的搭配以及味道都非常契合好吃。