自從日式抹茶開始進入台灣的餐飲市場之後,各式各樣抹茶風味的產品便開始大量產出,同時也擄獲了許多消費者的青睞。尤其抹茶風味的甜點,除了種類非常多元之外,其特殊的清香風味也讓人難以抗拒。也由於之前小編已經進行過小惡魔特殊造型湯圓的製作單元,剛好目前家中也還留有尚未使用完畢的抹茶粉,所以就乾脆來與大家分享這一款,製作簡單又廣受歡迎的美味抹茶蛋糕吧。

需要準備的材料有:
雞蛋。


白砂糖。


低筋麵粉。


無鹽奶油。


抹茶粉。


需要準備的器材有:
圓形烤模。


不鏽鋼盆。


這次我準備的食譜配方如下:(約可以製作8吋圓形烤模大小,高5公分的蛋糕)
85g低筋麵粉
100g白砂糖
15g抹茶粉
30g無鹽奶油
5顆雞蛋

超紮實抹茶蛋糕製作流程
全部製作流程如下:
1.將所有的材料量秤好,並且個別分裝準備好。
2.將無鹽奶油先行加熱為液體狀態。
3.將圓形烤模先鋪上一層烘焙用烤焙紙。
4.製作蛋糕蛋糊。
5.進行粉類材料與蛋糊的組合。
6.開始抹茶蛋糕的烘烤步驟。
7.大功告成。

超紮實抹茶蛋糕製作步驟:
步驟一:先進行蛋糕模相關的前置作業,首先先拿取烘焙用烤焙紙,並且依照圓形蛋糕模底座大小以及圓周的長度,分別將烘焙用烤焙紙開始進行剪裁。圓形底座的剪裁大小可以比圓形蛋糕模底座的原始尺寸稍微大一些些,這樣就可以防止麵糊倒入的時候會滲漏出來。圓周部分的剪裁長度同樣也可以剪得比原尺寸稍微長一些,這樣製作的目的,同樣是可以防止麵糊倒入蛋糕模的時候會滲漏出來,因而與蛋糕模周邊接觸並且導致不易脫模。


步驟二:在將烘焙用烤焙紙剪裁完成之後,就可以開始將烤焙紙與圓形蛋糕模進行組合的動作。首先在蛋糕模的底座部分塗上適量的無鹽奶油,這樣就可以讓烤焙紙與蛋糕模黏接貼合。無鹽奶油在進行塗抹的時候,可以不用塗抹得太均勻,只要讓烤焙紙與蛋糕模能夠貼合就好了。


蛋糕模周邊也一樣塗抹上適量的無鹽奶油即可。


當所有的無鹽奶油都已經塗抹在圓形蛋糕模上面之後,就可以將烘焙用烤焙紙直接黏貼在蛋糕模上面,這樣蛋糕模的前置準備作業就算是完成囉。


步驟三:接著處理無鹽奶油以及粉類材料的部分,先將無鹽奶油進行加熱轉變為液體狀態的步驟,可以直接使用瓦斯爐火力加熱的方式,或者是使用微波爐加熱的方式讓無鹽奶油融化為液體狀態。不過要特別注意的部分是,在使用瓦斯爐加熱融化無鹽奶油的時候,火力只要開到小火慢慢加熱融化就可以了。當無鹽奶油開始冒出些微的小泡泡時,就要將裝有無鹽奶油的鍋子離火,使用餘溫將其融化成為液體狀態,否則無鹽奶油會因為加熱過度而造成奶油燒焦的狀態。(同時也記得要避免碰到任何的水分哦)


當無鹽奶油已經處理好了以後,就可以將低筋麵粉以及抹茶粉開始進行混合並且使用篩網過篩的動作,完成之後就可以將綜合粉類放入容器裡面備用。


步驟四:接下來要開始進行蛋糊的製作步驟,拿取一個深度與寬度都足夠的不鏽鋼盆,將雞蛋以及白砂糖全部一起加入不鏽鋼盆裡面,然後使用打蛋器將雞蛋以及白砂糖開始進行均勻混合攪拌,直到看不見白砂糖的顆粒為止。要特別注意的部分是,在加入雞蛋的時候,記得要以一次加入一顆雞蛋的方式來進行,同時也需要另外使用一個小碗來盛裝雞蛋並且確認沒問題之後,再將雞蛋加入不鏽鋼盆裡面。以免在加入雞蛋的過程中,會因為不小心加入壞掉的雞蛋,導致全部的材料都必須因此丟棄而造成浪費。(不鏽鋼盆的容量至少要比所加入的材料總量多出2至3倍比較好)


接著再拿取一個比不鏽鋼盆底部還要大一些的鍋子,並且將鍋子裡面加水之後開始進行加熱。等鍋子裡面的水溫大約到達攝氏50度左右時(以手指觸摸感受到溫熱偏熱的熱度),就可以將裝有白砂糖與雞蛋混合液的不鏽鋼盆放到鍋子上面,以隔水加熱的方式,使用電動打蛋器開始將混合蛋液進行攪打,要將蛋液攪打成為蛋糊的狀態。由於這次使用的是全蛋式的方法來製作,所以需要使用隔水加熱的方式來進行蛋糊的攪打步驟,一方面是因為這樣能夠使雞蛋更容易可以打發,另一方面則是可以避免蛋糊因為過度的攪打,而造成烘烤出來的蛋糕成品質地會偏乾偏硬。


在攪打的過程裡面,蛋液會因為空氣地打入而開始出現大量的泡泡,而在攪打的同時也要不斷地用手指頭確認一下蛋液的溫度,如果蛋液的溫度已經開始逐漸變得溫熱時,就要將不鏽鋼盆立即移開底下的熱源避免過度加熱,不過在移開熱源的同時也要持續以高速進行蛋液的攪打,直到攪打為蛋糊的狀態。(蛋液攪打成為蛋糊的過程,大約需要花費10至12分鐘左右)


攪打完成的蛋糊如下面照片所示,蛋糊在經過攪打之後,顏色會由原本蛋黃的黃色逐漸轉變為白色的狀態。最後完成的蛋糊狀態該如何判定呢?只要將蛋糊挖起一匙,然後檢視所滴落下來的蛋糊,只要能夠有非常清楚的摺疊痕跡(痕跡約可以在蛋糊表面停留2至3秒),就代表蛋糊已經攪打完成囉。


步驟五:在將蛋糊攪打完成之後,就可以繼續進行後面階段的混合步驟。將先前已經準備好的綜合粉料(低筋麵粉以及抹茶粉),直接加入裝有蛋糊的不鏽鋼盆裡面,並且開始進行均勻混合攪拌的動作。不過要特別注意的部分是,為了能夠確保所有的綜合粉料都能夠被均勻的混合攪拌,所以要將綜合粉料分三次加入蛋糊裡面進行混合攪拌。在攪拌的同時記得也要避免過度用力的攪打,只要能夠將不鏽鋼盆裡面的所有材料混合即可,以免再次因為過度攪拌而造成所製作出來的蛋糕質地會過乾過硬。


經過均勻混合攪拌之後的蛋糊依舊呈現光滑的狀態,而且也會因為抹茶顏色的關係,由原本的白色蛋糊轉變為綠色的蛋糕麵糊。


步驟六:在完成蛋糊與綜合粉料的混合之後,就可以進行最後一個階段的組合步驟,在最後的這個步驟裡面,將會加入已經預先融化為液體狀態的無鹽奶油。然而為了確保無鹽奶油能夠被完整地均勻混合攪拌,所以在這個步驟裡面就會需要先取出一部分的蛋糕麵糊,並且將其倒入裝有液狀無鹽奶油的容器裡面,並且先進行均勻混合攪拌。最後才將這個已經攪拌好的麵糊,再次全部加入原本裝有其他蛋糕麵糊的不鏽鋼盆裡面,接著再稍微將兩者進行均勻混合攪拌就算是完成抹茶蛋糕麵糊囉。


將已經製作完成的抹茶蛋糕麵糊,全部直接倒入先前已經使用烘焙用烤焙紙鋪底的圓形蛋糕模裡面,接著就可以準備放進烤箱開始進行烘烤囉。在這邊要注意的是,在將裝有蛋糕麵糊的蛋糕模放進烤箱之前,記得要先將蛋糕模在桌面上稍微敲一敲,將蛋糕麵糊裡面比較大的氣泡敲打出來,這樣烘烤出來的蛋糕質地才會比較綿密紮實。


步驟七:在敲打完蛋糕麵糊裡面的氣泡之後,就可以將蛋糕放進已經預熱好的烤箱裡面進行烘烤。烤箱的溫度調整為攝氏170度,火力來源則設定為上火。蛋糕模所擺放的位置為烤箱的中層,以小編所使用的烤箱當作基準,抹茶蛋糕烘烤的時間為三十分鐘左右,不過還是可以依照不同廠家烤箱的功率差異,將烘烤的時間進行彈性調整。


當抹茶蛋糕已經經過了三十分鐘的烘烤之後,就可以拿一根竹籤並且將竹籤插入蛋糕裡面,這樣就可以用來判斷蛋糕烘烤的熟成度。而判斷蛋糕是否已經烤熟的關鍵,就在於所插入的竹籤是否有沾附到麵糊,如果蛋糕內部尚未烤熟的話,竹籤上面就會沾附上一些微濕的麵糊;反之,如果蛋糕內部已經烤熟的話,所插入的竹籤就不會沾附上任何的麵糊。


從下面的照片可以看到所插入測試蛋糕熟成度的竹籤上面完全都沒有沾附到麵糊,就代表蛋糕已經烘烤完成囉~~


超紮實抹茶蛋糕的甜點完成品。








重要小細節提醒:
1.無鹽奶油加熱的時候,切記不要過度的加熱。
2.所有需要使用到的材料記得都要先準備好,這樣才不會在製作過程中,因為材料不足而手忙腳亂。
3.製作好的抹茶蛋糕記得要使用密封袋或者是蜜蜂保鮮盒保濕存放,否則口感會容易變得比較硬。
4.如果在烘烤時間內蛋糕內部尚未烤熟的話,在後續進行加烤步驟的時候,建議每次加烤的時間要控制在3至5分鐘左右,以免因為過度烘烤而導致蛋糕質地過乾。
5.烤箱烘烤的時間與熱度,會因為不同廠家烤箱的功率而有所差異,可以依照烘烤經驗彈性調整。
6.抹茶蛋糕放在常溫貯存大約可以放置兩天左右,但還是建議要盡快食用完畢會比較好。
7.如果喜歡抹茶蛋糕比較厚實一些的話,可以使用六吋的圓形蛋糕模來製作即可。

製作後心得:
這次所分享的超紮實抹茶蛋糕,不論是材料的準備或者是製作的時間方面來說,都是屬於不會太難的等級,是非常適合想要製作蛋糕的烘焙新手來嘗試看看的。蛋糕整體的口感算是比較紮實並且緊密的質地,雖然看起來沒有那麼厚實的感覺,不過吃起來還是具有一定程度的份量。蛋糕帶有濃郁的抹茶清香,同時也不會太過於甜膩,在放入口中進行咀嚼的同時,抹茶香氣也會隨著咀嚼時間以及次數的增加,會逐漸地慢慢釋放出來並充滿整個口腔。

而這款抹茶蛋糕,其實也是非常適合搭配咖啡、牛奶或者是茶類一起享用的。一方面是因為蛋糕的質地算是比較紮實緊密,所以需要適時的搭配一些液體來中和口感;另一方面是因為抹茶的風味真的是很百搭,所以不管是哪一種味道的飲品都可以很對味。趁著連假的最後兩天,找個時間來製作看看這款既簡單又美味的抹茶蛋糕吧,同時也祝大家新年都快樂哦~~