現在消費者到外面餐廳用餐的時候,除了會重視餐點的口味之外,也都開始更注重餐廳所使用的食材以及烹調方式。尤其在健康飲食當道的潮流之下,每個人對於所要吃進口中的食物,也都有了更多一層的把關意識。這次小編所要前往採訪的餐廳-福來喜廚房,就是一家強調以新鮮有機食材來入菜的改良式上海菜餐廳,將一般上海菜濃油赤醬的厚重口味加以調整,除了把料理的調味都調整為比較清新淡雅的風味之外,同時也保留住了上海菜式的傳統風味。

福來喜廚房座落於台北市東區商圈的巷弄裡面,以交通方面來說算是非常地便利,距離捷運板南線忠孝敦化站的3號出口,步行大約5分鐘左右的時間即可抵達。


隸屬於太平洋鮮活底下的福來喜廚房,與太平洋鮮活超市共用同樣的場域空間,整個空間裡面也包含了一間廚藝教室以及OLA輕食吧。


一進到餐廳最先吸引我目光的,就是這些懸掛在天花板上面的蒸籠,我想很少有中式餐廳能夠接受這樣子的裝置藝術吧。


雖然整個用餐環境是屬於開放式的空間,並且也沒有非常明顯的隔間,不過並不會因此而感到很怪或者是不自在的狀況發生。


太平洋鮮活超市就緊鄰在福來喜廚房的旁邊,而在這個超市裡面所販售的食材都是來自248農學市集以及一些其他品牌的有機食材。既然超市與餐廳都是隸屬於同一個集團底下,所以在這間超市裡面所販售的新鮮有機食材,當然也都會提供給福來喜廚房來入菜囉。


在餐廳的旁邊也有一面室內的植栽牆面,在這裡所看到的都是太平洋鮮活自己所種植的蔬菜,當然同時也是會提供給福來喜廚房作為料理使用。


太平洋鮮活的烹飪教室,在這裡也會有不定期的料理烹飪課程。


OLA輕食吧也是緊鄰著福來喜廚房的另外一邊。


在這裡同時也有販售他們每天新鮮現做的各式麵包。


這次主廚大忠與我們分享的料理
松子五彩炒飯
需要準備的材料如下(份量為1人份)

30g松子
20g香菇
20g紅甜椒
20g黃甜椒
適量青蔥
1顆雞蛋
1碗白飯
1/2小匙鹽巴
適量白胡椒粉
適量蔬菜粉



為什麼會準備這道料理?
原本就是從學徒開始學習廚房內場的大忠主廚,對於中式料理烹飪非常有興趣與熱忱,在廚房內場開始工作至今也大約有18年之久。正因為他非常熱愛中式料理的關係,所以特別將這一道在福來喜廚房裡面,最受到消費者喜愛的松子五彩炒飯分享給大家。同時也誠如前面所提及的,在福來喜廚房所呈現的是改良式的上海菜料理,所以大中主廚希望可以藉由這樣的分享,讓大家都夠在享用美食之餘,也可以兼顧到健康的層面。當然更希望所有的人,都可以慢慢開始嘗試在家中製作料理,並且體驗親手製作出健康美味料理的美好。

松子五彩炒飯製作步驟:
步驟一:先將所需要的材料都先準備好,然後就可以很從容快速的完成這道炒飯料理。首先將香菇以及紅黃甜椒都切為同樣大小的碎丁之後,就可以開始準備進行炒飯的製作了。


步驟二:拿取一個圓形炒鍋並且倒入適量的油之後,將瓦斯爐火力調整至大火開始熱油熱鍋。


步驟三:當鍋子的周邊開始冒出些微的白煙之後,就代表熱鍋的步驟已經差不多完成了。這個時候就可以先將雞蛋直接倒入鍋子裡面,然後使用鍋鏟將雞蛋進行攪散炒香的動作。


在炒蛋的過程中,只要雞蛋周圍開始有冒出一些細微泡泡的時候,就代表炒蛋的部分差不多已經接近完成囉。


大概將雞蛋炒至變成像下面照片一樣的狀態並且也散發出雞蛋香氣的同時,就可以準備進行下一個步驟了。


步驟四:當雞蛋已經炒製完成之後,就可以將香菇以及紅黃甜椒全部都加入鍋子裡面,並且再次開始進行均勻攪拌翻炒。在進行翻炒的過程中,紅黃甜椒的顏色會逐漸變得透亮,而香菇也會因為加熱翻炒的關係而逐漸散發出其獨有的香氣。


特別補充說明:在加入所有配料的過程裡面,如果沒有把握可以很快速加入的話,建議可以先將鍋子離開火源(避免雞蛋的部分因此燒焦),等到所配料都放入之後,再繼續將鍋子放到瓦斯爐火源上面,並且繼續進行翻炒的動作。

當香菇的香氣已經因為翻炒而釋放出來之後,就可以加入適量的蔥花一起進行翻炒,大約翻炒10秒鐘左右即可。(加入蔥花拌炒同時也可以增添更多元的香氣)


步驟五:等到加入蔥花並且完成拌炒爆香之後,就可以將白飯加入鍋子裡面,同時也可以將白胡椒粉一起加入提味,接著再將兩者與其他食材一起繼續進行拌炒。


在將白胡椒粉拌炒均勻之後,就可以先將一半份量的松子加入鍋子裡面一起進行拌炒,拌炒的時間大約為30秒左右。(如果家中沒有松子也可以加入其他堅果類的食材來取代,不過要特別注意的是,如果所加入的堅果類是已經有經過調味的話,就要注意其他調味料加入的份量,以免到最後整體的風味會因此而過鹹)


步驟六:等到加入松子並經過均勻拌炒之後,就可以進行最後的調味步驟,將二分之一小匙的鹽巴以及適量的蔬菜粉加入炒飯裡面調味,接著就可以開始進行最後階段的均勻拌炒。


特別補充說明:在進行炒飯炒製的過程中,因為幾乎都是以大火的火力來進行,所以在加入各式調味料的時候,要特別注意不要讓鍋子裡面的食材燒焦。如果真的沒有把握能夠快速的調味完成,建議還是一樣要將鍋子移開火源,然後再開始進行調味料的添加。

當已經加入所有的調味粉料之後,就可以在持續進行的翻炒過程中,使用鍋鏟一邊將炒飯與食材進行攪拌翻炒的動作,並同時一邊沿著鍋邊將炒飯稍微按壓。這樣的作法可以讓還是結成小球塊狀的米飯,能夠因此被按壓成粒粒分明的鬆散狀態。


步驟七:在炒飯完成的同時,就可以先拿取一個適當大小的容器,並且在容器的底部先放入另外一半份量的松子,然後把已經完成的炒飯全部盛裝到容器裡面。接著再稍微按壓一下,讓容器裡面所有食材之間的間隙都能夠更緊實一些,然後就可以把容器倒蓋過來。


當容器拿起來之後,松子五彩炒飯就算是大功告成啦!!


松子五彩炒飯的完成品。


松子的份量不少,真的是非常有誠意啊~~




主廚小技巧提醒:
1.炒飯所使用到的松子,記得要先烘烤過之後才拿來使用。
2.鍋子一定要夠熱,這樣子炒出來的飯才會鬆散。
3.炒飯所使用的米很重要,只要是使用到好的米,即使是剛起鍋的白飯也可以炒到粒粒分明。
4.所有的食材都要盡量分切為差不多的大小,這樣子在口感以及最後的熟成度上,才會比較有一致性的呈現。

品嚐後記~
這次大忠主廚所分享的松子五彩炒飯讓我感覺到很不一樣,雖然在炒製的過程裡面並沒有加入過多的調味,但是整體的風味卻是很豐富的。每一口送到口腔裡面的炒飯,都包含有濃郁香菇的香氣,以及紅黃甜椒本身所散發出來的甜味。另外松子本身的質地、香氣以及口感,也更增添了整道炒飯料理的豐富性,可以說是一個非常好的搭配組合。況且以這樣的步驟與作法來說,感覺要能夠成功炒出一份還不錯的炒飯,看起來應該沒有非常困難才是,有機會的話不妨可以在家裡面試著製作看看。

主廚特別分享:熱情的大忠主廚在採訪的同時也特別挑選了幾道,在福來喜廚房裡面受到廣大消費者喜愛的料理與大家一同分享,首先我們看到的料理是-一品鮮魚湯包


湯包的皮是特別使用南瓜泥以及甜菜根加入麵團一起混色製作而成,除了外觀是漂亮的天然色澤之外,同時也融入了健康的元素與概念在其中。


湯包的皮雖然看起來很薄,不過在口感上來說卻是蠻有嚼勁且紮實的。直接用筷子將湯包撥開,就會立刻看到飽滿的肉餡以及滿滿肉汁流出來的畫面。


搭配上使用恆泰豐的香醋以及薑絲一起食用,整體的風味非常均衡好吃。




接著看到的料理是-圓籠蒸鮮蝦,這道料理使用了來自雲林阿禾師的純海水養殖鮮蝦,只加入了一些些的酒之後,直接以蒸煮的方式來呈現蝦子的原生美味。


鮮少會吃蝦頭的小編,對於這個蝦頭感到有些驚訝,因為在食用蝦頭的時候,是幾乎感覺不到任何腥味的,而蝦肉的部分除了質地脆彈之外,另外也帶有滿滿的原生鮮甜,整體的風味非常好吃。


第三道料理則是-上海小籠湯包,這個湯包特別使用了來自屏東小農的黑豬肉,在品嚐的時候就可以感受到豬肉的特殊肉味,而經過蒸煮之後所衍生出來的肉汁風味鮮甜。




飽滿湯汁滿溢出來的感覺,真是賞心悅目。


在訪談的最後也得知,福來喜廚房特別在今年度推出了以健康為主要訴求的創意年菜。經由直接前往食材產地與小農的面對面接觸,並且在與農友之間的交流以及意見分享之後,再依照這些食材的特性以及健康的主要訴求,推出了一系列的年菜料理,一方面藉由這樣的方式來幫助這些辛苦的農民,另一方面也希望能夠提供好的食材與食物給所有的消費者,這樣用心的程度是很值得嘉許的。對於福來喜廚房年菜料理有興趣的網友,都可以自行上網搜尋資訊哦~~