轉眼間又到了每年的第一個重要節日-西洋情人節,想當然在這個重要的節日當天,吃個飯慶祝一下應該是免不了的。而大多數人選擇的慶祝方式,不外乎就是到高級餐廳好好的享受一頓美味佳餚,除了能夠品嚐到專屬的節慶特殊菜色之外,也可以藉此感受一下過節慶祝的浪漫氛圍。這次小編受邀前往亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳,搶先為大家採訪他們所推出的情人節雙人套餐,也提前讓大家先感受一下西洋情人節的美好滋味,接下來就讓我們趕快來瞧瞧吧!

前菜-香煎鴨肝佐松露蒜苗香料沙拉。
這道前菜挑選了當季的蔬菜作為點綴,另外也使用以白酒燉炒過的蒜苗作為襯底,最後再擺上沒有經過多餘調味的嫩煎鴨肝來呈現整道前菜料理。


小編目測鴨肝的厚度大約有1公分,整塊鴨肝的面積大約為長6公分、寬4公分,以一人份的前菜來說算是給的蠻大方的哦~


鴨肝表面經過煎製煎之後的微微焦糖化色澤,看著看著口水都快要流出來了。


雖然有經過加熱煎製這一道工序,不過鴨肝的內部依舊保有著其原生的滑嫩質地與綿細口感,重點是這鴨肝吃起來,幾乎感覺不到任何內臟的腥味,對於初次接觸內臟料理的人來說,我想這會是一個很好的初體驗。


以白酒燉炒的蒜苗香氣非常濃郁,同時也因為加入白酒的關係,在品嚐時更多了一份果香風味的刺激,整體的層次還蠻豐富的。


直接使用刀叉將使用模型集中擠壓成型的蒜苗襯底切開,並不會有輕易分散的狀況發生,在食用上來說也就更方便了許多。


料理所搭配的當季時蔬有蒔蘿、小豆苗、法國香菜以及紫蘇苗,並且佐以味道偏酸的油醋醬汁一起攪拌搭配食用。對於在享用鴨肝之後常會出現的膩口狀態來說,這些當季時蔬帶來非常好的解膩效果。


湯品-鱈魚奶油濃湯附海膽醬麵包。
湯品則是以奶油巧達湯為主體,搭配紅胡椒碎粒來作為點綴。另外以燉煮高湯時所使用的紅蘿蔔、西洋芹以及洋蔥,分別切丁當作基底,中間堆疊上經過煎製處裡的鱈魚,最上面再放上兩片塗上海膽醬的手工自製水滴形德式麵包來作為呈現。


鱈魚的表面在經過煎製處理之後,呈現出微焦的上色狀態,同時也增添了額外的香氣,鱈魚肉質細膩軟綿,在食用的時候也不需要耗費太多的力氣來咀嚼。


兩片水滴形的手工德式麵包經過巧妙堆疊,就形成了一個愛心的形狀,非常切合西洋情人節這個主題。麵包本身的質地酥脆,同時也帶有一定程度的嚼勁;海膽醬的滋味濃郁醇厚,如果是不敢吃海膽的人,建議先淺嚐一下味道之後,再決定要不要享用囉。(怕味道太重的話,也可以搭配著濃湯一起享用)




主菜-熟成肋眼牛排附焗蔬菜、干邑野菇醬汁。
主菜的牛排部分,是以28天乾式熟成的肋眼牛排當作主角,搭配上以鮮奶油燉煮之後再進行焗烤的新鮮蔬菜,另外再佐以竹炭鹽以及干邑野菇醬汁一起享用。


肋眼牛排的表面煎至酥脆上色,也因為經過28天的乾式熟成,其本身所蘊含的風味非常醇厚,除了可以吃得到牛肉的原生肉味與甜味之外,同時更有滿滿的香氣充斥在口腔裡面。


肋眼牛排的熟度為五分熟,肉汁也都很成功的保留住,在進行分切牛排的時後,並不會有太多的肉汁流失,同時也看不到什麼血水。


以鮮奶油熬煮過的蔬菜,除了吸滿奶香風味之外,也更顯現出蔬菜的原生甜味,搭配上焗烤後的起司鹹香,整體風味融合的很均衡。


以干邑白蘭地搭配綜合野菇所熬煮出來的湯汁為基底,另外再加入餐廳自己所熬製的肉汁(gravy)一起攪拌而成,整體醬汁的風味充滿大量的野菇香氣、淡淡的干邑酒香以及肉汁的濃郁滋味。


肋眼牛排沾上醬汁一起享用,增添了更多牛肉的香氣與風味,是很好的組合搭配。


自製的竹炭鹽搭配肋眼牛排一起享用,也能引導出更多牛肉原本內含的原生鮮甜滋味。


主菜-野菇奶油什錦海鮮盤。
什錦海鮮以干貝、明蝦以及鯛魚這三種元素為主體,全部都是以先煎製再焗烤的方式來處理,另外再搭配上水煮汆燙的季節時蔬與干邑野菇醬汁一起享用。


經過煎製綜合海鮮充滿了其原生鮮味,搭配上經過焗烤後的起司鹹味與香氣,更增添了海鮮整體的風味與層次,而鯛魚最被在意的土味,也因為這樣的處理而消失不見。


自製的紅蔥頭酥焦糖化的味道非常明顯,帶來了非常充足的甜度與香氣。

只以水煮汆燙的季節時蔬,充滿蔬菜的原本風味(當季的最好吃),搭配紅菜根一起水煮的蔬菜,也分別都吸附了紅菜根所釋放出來的色澤與香氣,粉色系的染色呈現也增添了些許的浪漫氣息。


海鮮所使用的干邑野菇醬汁在製作上稍有不同,雖然一樣都是使用干邑白蘭地搭配綜合野菇所熬煮出來的湯汁為基底,但是在搭配海鮮所使用的醬汁部分,則是添加了鮮奶油一起進行熬煮。整體醬汁除了多出一份奶香風味之外,醬汁的濃稠度也更為濃稠。


把醬汁直接倒入海鮮盤裡面一起享用,海鮮、焗烤起司以及醬汁的風味搭配非常對味。


甜點-草莓蛋白霜蛋糕附玫瑰芒果冰沙。
甜點的部分則是以烤蛋白霜作為主體,搭配上新鮮的草莓、藍莓以及芒果冰沙(sorbet),另外佐以自製的草莓果醬。




芒果冰沙(sorbet)帶有細膩的質地與綿密的口感,芒果的果香以及酸度非常足夠。


新鮮的藍莓以及草莓同樣也是屬於酸度足夠且果酸清新的風味。


甜點的主體烤蛋白霜表面酥脆,裡面也另外塞入了奶油酥餅碎屑在其中,除了內含了兩種不同的口感之外,也更增添了一層奶油的香氣。單純吃烤蛋白霜可能會感到有些過於甜膩,不過在搭配上酸度足夠且果香清新的配料之後,整體的風味趨近於平衡,並不會因為感到過於甜膩而吃不下。


在實際品嚐過亞都麗緻巴賽麗廳的情人節雙人套餐之後,對於其一貫所呈現出來的法式鄉村料理來說,有了更多的驚艷與感受。除了堅持以傳統法式料理的作法來呈現之外,也能看見一些新的創意元素開始慢慢地融入其中,而且以餐點所提供的份量與食材等級來說,其實還算是蠻有誠意的。小編同時也在採訪中得知,亞都麗緻巴賽麗廳針對西洋情人節推出了「香謝之吻」的挑戰活動,成功挑戰的消費者即可獲得巴賽麗廳的招牌甜品-舒芙蕾一份;另外也將首次推出晚間9點之後的情人節深夜甜點套餐服務,讓想要在情人節慶祝的消費者擁有更多選擇。對於亞都麗緻飯店情人節套餐相關內容有興趣的網友,都可以自行上網搜尋相關訊息,先預祝大家西洋情人節快樂~~