這幾年以來,在台灣喝下午茶的風氣越來越盛行,除了在用餐時間的限制上,比起正餐時間來得寬鬆之外,下午茶時段所提供的餐點同時也越來越豐富多元,所以下午茶的用餐時段幾乎成為了好友聚會的最佳選擇。這次小編前往採訪的餐廳-HERDOR,是一家擁有將近二十種花草茶以及多樣餐點選擇的複合式餐廳,不論在什麼時間點前往用餐,都可以挑選到適合享用的餐點與飲品,完全不必擔心沒有東西可以吃,接下來就讓我們一起前往瞧瞧吧。

HERDOR餐廳的位置在東區巷弄裡面,從捷運板南線的四號出口步行前往,大約需要5分鐘左右的時間即可抵達。


餐廳的門口其實還蠻低調的,外牆保留住原始建築的外觀,並沒有經過其他特殊處理。




從門口走進來之後,可以先看到戶外用餐區域,這個區域大約可以容納十四個人左右,天氣好的時候坐在戶外區曬曬太陽,感覺應該是挺舒服的。


戶外區的另一邊,則是有一整片的植栽牆,更增添清新舒適的感覺。


走進餐廳,可以看見整間餐廳是以白色作為主要的空間色調,地板則是以灰色來作為搭配。在空間裡面也有一張以粉紅色蕾絲裙擺作為裝飾的桌子,上面則是陳列有HERDOR的花草茶相關系列產品與茶具。


花草茶相關系列產品的色調都是以粉色系為主,應該會受到不少女性朋友的青睞。


在HERDOR餐廳裡面,同時也有許多不同風味的蛋糕棒棒糖陳列在展示櫃裡面,這些造型可愛的棒棒糖,我想應該會讓許多擁有少女心的人都陷入瘋狂吧。


餐廳裡面也規劃出另外一個空間,則是以木質地板作為區隔,另外再搭配粉紅色的矮牆作為點綴,整個空間所呈現出來的是女孩們最喜歡的甜美風格,另外也使用了白色蕾絲裙擺來作為餐桌底下的裝飾,一整個就變成甜美公主風囉。牆壁上所擺放的各種裝飾物以及利用窗框作為陳列架的花草茶系列商品,為整個空間增添了更多豐富的感覺。


在餐廳的最裡面也有一個小包廂的用餐空間,包廂一次最多可以容納大約十二個人,是個還蠻適合舉辦小型聚會或親子聚餐的小天地。


從餐廳裡面向外面看去,因為大片窗戶的關係,所以整間餐廳的採光非常明亮。


空間非常足夠的吧台工作區域,以半開放式的型態融入整個空間,可以隨時看到工作人員沖泡茶飲以及製作甜點的過程。


這次洪主廚與我們分享的料理
手工漢堡
需要準備的材料如下(份量為1人份)

2份小漢堡麵包
1片漢堡肉片
1片鯛魚肉片
1顆雞蛋
適量季節時蔬
適量綜合菇類
適量廣東A生菜
適量紅捲生菜
適量美生菜
2片番茄片
適量漢堡醬汁
適量魚堡醬汁
適量美奶滋


為什麼會準備這道料理?
這次洪主廚所分享的手工漢堡,除了是餐廳裡面的熱賣特色料理之外,同時也是他自己很喜歡的一道料理。有別於一般外面大份量漢堡給人油膩與負擔比較重的既定印象,這次所分享的小份量漢堡不但可以一次品嚐到兩種口味之外,更可以減少餐食對身體所產生的負擔。對於食量比較小或者是家中有小朋友的人來說,這樣道手工漢堡其實是很好的一個選擇,既不會浪費又可以吃得開心,希望大家都可以有機會在家裡面試做看看。

手工漢堡製作步驟:
步驟一:先將所有需要的材料都準備好備用,番茄直接以切片的方式來呈現,而生菜的部分只要先清洗乾淨之後,拔取適當的份量來使用即可。所使用的醬料如果是手工自製的話,就必須先行調製完成,然後也是同樣盛裝好備用。洪主廚搭配牛肉漢堡所使用的醬料為芒果起司醬,搭配魚肉漢堡所使用的醬料為西芹起司醬。


特別補充說明:洪主廚特別公開醬料以及漢堡肉排的比例配方與大家分享。
芒果起司醬-使用新鮮芒果與切達起司混合製作,比例配方為1比1。
西芹起司醬-使用西洋芹菜(切碎)以及帕馬森起司混合製作,比例配方為1比1.5。
漢堡肉排-豬肉300克、牛肉700克、雞蛋3顆以及鮮奶油200克。

步驟二:當所有的食材與調味料都準備好了之後,就可以先將漢堡麵包放入已經預熱好的烤箱裡面進行烘烤。以洪主廚所使用的烤箱為基準,烤箱的火力調整為上下火,溫度則是設定在攝氏220度,烘烤的時間為兩分半鐘左右。(烤箱烘烤的溫度與時間,可以依照每個人所使用的烤箱型號與廠家不同,進行彈性調整)


步驟三:當漢堡麵包已經放入烤箱開始進行烘烤的時候,就可以著手來進行其他食材的處理。首先處理炒蛋的部分,拿取一個平底鍋之後,在裡面放入適量的橄欖油開始熱油熱鍋,等到鍋子與橄欖油的溫度已經熱得差不多了之後,就可以將蛋液全部倒入平底鍋裡面開始煎製。不過這個時候還先不要進行任何的攪拌與翻動,必須先讓蛋液進行一定程度的加熱並且成型之後,才可以再進行下一個動作。(以洪主廚所使用的瓦斯爐火力來說,大約煎製了十秒鐘之後,就開始將鍋子裡面的蛋液進行攪拌)


等到蛋液受熱凝固到達一定程度的厚度時,就可以使用任何器具,開始將平底鍋裡面的蛋液稍微攪拌一下。讓尚未受熱的蛋液能夠因為接觸到平底鍋鍋面的熱度,進而慢慢凝固成型,等到平底鍋裡面的蛋液都差不多凝固成型之後,就可以先將這些煎製完成的炒蛋盛裝起來備用。


步驟四:當炒蛋完成了之後,就可以接著處理蔬菜與綜合野菇的部分,如果用來炒蛋的平底鍋沒有什麼沾黏的話,就可以直接拿來作為炒製蔬菜使用。由於平底鍋才剛炒完炒蛋,所以幾乎可以不用再添加任何的橄欖油,直接把所有的蔬菜全部都放入平底鍋裡面,並且開始進行蔬菜的翻炒。


當所有的蔬菜以及綜合菇類都已經拌炒出香氣之後,就可以加入適量的鹽巴以及黑胡椒來調味,等到調味料與所有食材都均勻混合攪拌完成之後,就可以先確認一下調味有沒有問題。


等到調味確定沒有問題之後,就可以加入適量的水,將平底鍋裡面的食材開始進行烹煮。


正當蔬菜與綜合菇類開始加水烹煮處理的同時,漢堡麵包應該也差不多烘烤完成了,這個時候就可以先將漢堡麵包取出靜置備用。可以看到漢堡麵包的周圍,都已經有烘烤上色的漂亮狀態。

直到平底鍋裡面所加入的水都已經煮至收乾的時候,就可以將蔬菜與綜合菇類全部盛裝起來備用。


步驟五:配菜都處理完成之後,再來就可以處理主食的部分啦。一樣拿取一個平底鍋並加入適當的橄欖油之後,等到熱鍋完成就可以開始進行漢堡肉排的煎製步驟。紅師傅所使用的漢堡肉排重量大約為75克重,開始煎製的時候,以每三十秒換一次面煎製的頻率來進行,大約只需要煎製五分鐘左右就可以將漢堡肉排煎製完成。


因為鯛魚肉排的重量幾乎與漢堡肉排一樣,煎製的方式與時間也都相同,所以就可以在漢堡肉排進行第一次翻面的時候,再將鯛魚肉排放入平底鍋裡面煎製,這樣就能夠很順利地煎製出表面上色漂亮,而且熟成度也沒有問題的漢堡肉排與鯛魚肉排囉~~(如果是想要製作很多份小漢堡的話,就可以依照這樣步調,依序煎製出所需要的漢堡肉排與鯛魚肉排)


鯛魚肉排也可以使用油炸來處理,不過因為所製作的份量算是比較小的,所以才會直接以煎製的方式來進行,同時也避免因此浪費太多的油。(鯛魚肉排也記得要沾裹上適量的蛋液與麵粉之後,再將其進行煎製的步驟)


步驟六:當漢堡所需要的兩種肉排都煎製完成之後,就可以開始進行最後的組裝步驟。首先在漢堡麵包的底層部分,擠上適量的美奶滋作為基底。


然後依序將美生菜、廣東A生菜以及紅捲生菜分別向上堆疊,另外再擺放上一片番茄片就完成生菜部分的結構。而經過加熱炒製的季節時蔬、綜合菇類以及炒蛋,則是全部都可以擺入適當的容器裡面一起盛裝。(一份手工漢堡包含了兩個口味不同的小漢堡在其中)


接著再將漢堡肉排以及鯛魚肉排,分別擺放在番茄切片的上面。




步驟七:當所有的食材都組裝完成之後,就可以把芒果起司醬以及西芹起司醬,分別淋在漢堡肉排與鯛魚肉排上面。最終再將漢堡頂層的蓋子蓋上,並且分別插入一根長度夠長竹籤來固定整個漢堡的結構之後,手工漢堡就算是大功告成囉~


手工漢堡的料理完成品


漢堡肉排搭配上芒果起司醬的風味很特別,與芒果炒牛肉的風味有異曲同工之妙,芒果起司醬的風味帶有一點點的微酸,再搭配上新鮮的蔬菜,整體品嚐起來的風味非常清爽不油膩。


漢堡肉排的質地紮實並保留住肉汁,吃起來濕潤度足夠。


鯛魚肉排搭配西芹起司醬則是呈現出較為淡雅的風味,大量的西洋芹菜碎拌入醬汁,提供了特殊的香氣與風味,鯛魚肉排特有的土味幾乎吃不出來,肉質屬於細膩且軟嫩的質地。


先煎後水煮的蔬菜除了保留香氣之外,風味上也吃得出蔬菜的原生甜味,炒蛋的內部則是呈現出軟嫩的口感,與外部經過煎製的微酥口感一起享用,堆疊出來的口感層次豐富。


品嚐後記~
在這次的品嚐經驗裡面,其實小編還蠻喜歡這一道手工漢堡的風味,畢竟可以在一道料理裡面,品嚐到兩種不同風味的漢堡,對我個人來說是非常加分的。而且以這樣的份量來說,其實在吃完一整份手工漢堡之後,整體來說飽足感的程度還算不錯,加上紅主廚在這裡面放入了大量的蔬菜元素,讓整道料理吃起來的負擔也變小了很多,對於現代人講求健康飲食的這個訴求來說,這道手工漢堡算是很符合標準了。

主廚特別分享:洪主廚在採訪中提到,因為現代人對於用餐時間的概念已經和從前不一樣了,隨時隨地都有可能會有餐食的需求,所以HERDOR才會針對這樣的特性來進行調整,並且推出更多樣化的餐點。為的就是讓消費者在任何時段來用餐,都可以不用擔心沒有適合享用的餐食。最後主廚也分享了幾道在任何時段時段都能夠享用到的餐點,讓大家可以感受到他們對於餐食方面的用心設想。


普切達開胃菜(Bruschetta)-這是在義大利很常見的開胃前菜,通常都是以烤過的麵包作為基底,然後在麵包上面擺放各種不同組合的食材來品嚐。而擺放在上面的食材組合,通常也會依照各地不同的飲食習慣以及特產而有所變化,同時也因為其具有豐富且多樣化的特性,所以是非常受到歡迎的經典開胃前菜料理。


鯷魚九層塔普切達,以九層塔、鯷魚、番茄以及洋蔥碎來作為風味組合上的搭配,雖然這幾樣食材各自的風味都很明顯,不過在這裡卻巧妙地融合在一起。整體餡料的風味品嚐起來算是口味比較重的,不過搭配底下的麵包一起食用,就可以讓整體的風味趨近於平衡。


蝦仁水果莎莎普切達,以蝦仁、番茄、奇異果以及起司組合而成,整體的風味很清爽,並且擁有清新的水果酸度,品嚐起來完全不會感覺到膩口,平鋪在最上面的起司經過焗烤之後,除了帶來一股濃郁的香氣之外,也增添另外一種不同質地的口感體驗。


明太子醬普切達,以大量經過處理的明太子平鋪在麵包上面,非常有誠意的一個組合。對於喜歡明太子的人來說,我想看到這個應該會非常開心吧!!




鯷魚天使麵-這道義大利麵的風味充滿了鯷魚的鹹味以及香氣,同時也帶有一點點的微辣。以天使麵來作為主要的麵體,一方面可以吸附住在盤子底下的湯汁,另一方面也可以讓人在享用的時候比較好入口。


另外以雞胸肉來彌補鯷魚肉口感不足的部分,搭配上九層塔以及番茄這兩樣元素,更讓整體品嚐起來的風味更為豐富。


蛋糕棒棒糖-這道甜點在HERDOR算是非常經典且熱賣的甜品,受到非常多女性朋友的喜愛。甜點使用巧克力外皮製作,內餡則是佐以蛋糕泥與芒果乾,整體品嚐起來的風味酸酸甜甜的,是一道品嚐起來不會有太大負擔的甜品(棒棒糖底下的棉花糖也是可以一起享用的哦)。唯一要注意的地方是,要避免失心瘋的一根接著一根吃,畢竟吃過量還是會有一定熱量的產生囉~


內餡裡面的芒果乾還算是蠻大顆的。




這個是外面灑上了跳跳糖作為裝飾的蛋糕棒棒糖,有一種很懷念的感覺。


下午茶組合-在HERDOR的另外一個強項就是花草茶飲,在這裡享用下午茶茶飲的人,都會有像下面照片一樣的泡茶組合。


為了讓茶壺在沖泡時能夠盡量保持溫度,還附有茶壺的保溫套提供使用,另外也提供了沙漏來計算沖泡的時間,這樣就不會因為聊天聊得太開心,而忘記自己的茶到底沖煮好了沒。


如果不喜歡喝熱茶的人也沒關係,在這邊也有提供他們自己研發出來的冰滴茶,對於想要試試看特殊茶飲的人來說,這會是一個很不錯的新嘗試。


其實下午茶時段所提供的餐點,在這幾年之間的變化還蠻大的,從一開始單純只提供甜點、餅乾與蛋糕的餐點選擇,到現在更加入了許多輕食、鹹食或沙拉等不同的選擇,其豐富度讓下午茶似乎也可以順理成章變為正餐的選擇之一。所以才會有類似像HERDOR這樣的複合式餐廳出現,為的就是要讓消費者能夠在任何時間裡面,都能夠享用到美味的餐點,在這個方面小編是給予正面評價的。如果有與朋友聚餐的機會,不妨可以前往HERDOR試試看,感受一下他們用心所提供的餐食以及服務哦~