湯品在日常生活飲食中,佔有很重要的地位,不論是以東方或是西方飲食文化來說,每一餐裡面如果沒有一道湯品,感覺就好像少了什麼一樣的不完整。雖然東方人在享用湯品的時候,還是比較習慣以清湯作為主要的選擇,然而在不同飲食文化的感染之下,西式濃湯也慢慢逐漸變得熱門並且廣受歡迎。也剛好最近的天氣都處於比較冷的狀態,所以小編就來與大家分享一道,我自己平常就會煮來喝的湯品-馬鈴薯濃湯

需要準備的材料有:
由左至右分別為鴻喜菇、馬鈴薯、紅蘿蔔以及洋蔥。


牛奶(左上)、雞高湯(右上)、無鹽奶油(左下)以及低筋麵粉(右下)。


需要準備的器材有:
鑄鐵燉鍋。(如果沒有鑄鐵燉鍋的話,使用一般不鏽鋼鍋或者是壓力鍋也是可以的)


這次我準備的食譜配方如下:(份量大約為4人份)
2顆馬鈴薯
1條紅蘿蔔
100g鴻喜菇
半顆洋蔥
30g無鹽奶油
50g低筋麵粉
400ml雞高湯
250ml牛奶
適量鹽巴
400ml


馬鈴薯濃湯製作流程
全部製作流程如下:
1.量秤好所有需要的液體材料備用。
2.進行所有食材的分切處理。
3.將紅蘿蔔、洋蔥以及鴻喜菇先進行拌炒爆香。
4.加入低筋麵粉一起拌炒。
5.依序加入牛奶、雞高湯以及水進行烹煮。
6.烹煮完成之後,蓋上鍋蓋悶煮約二十分鐘。
7.大功告成。

馬鈴薯濃湯製作步驟:
步驟一:將所有需要的液體材料都量秤分裝好備用,就可以開始進行食材的處理。首先將紅蘿蔔切除掉不會食用到的部分,再削去外皮並且清洗乾淨之後,接著就可以以縱切的方式下刀,將紅蘿蔔對半分切,所分切出來的紅蘿蔔,就會分別有一段比較粗與一段比較細的部分。


先來處理比較粗的部分,將切面朝下擺放在砧板上面,然後一樣以縱切的方式下刀,將紅蘿蔔對半分切為二分之一。




接著再以同樣的方式,將剛才已經切為二分之一的紅蘿蔔,再次分切變為四分之一的大小。(四分之一大小的紅蘿蔔片厚度大約為1公分左右)


然後再將已經切為四分之一大小的紅蘿蔔,切面朝下並且平放在砧板上面,接著一樣以縱切的方式下刀,將兩片紅蘿蔔分別分切三刀,這樣就會得到八條粗細差不多的紅蘿蔔條。


最後再把這些紅蘿蔔條全部集中橫擺,然後開始進行切丁的步驟,將其分切為約1公分左右的紅蘿蔔丁大小就可以囉。


特別補充說明:紅蘿蔔比較細的部分,也是同樣比照上述的方式來處理,差別只在於分切次數會比較少,而分切出來的紅蘿蔔丁大小,就可以參考已經分切好的部分來作為依據。

步驟二:當分切完所有的紅蘿蔔之後,就可以開始進行鴻喜菇的處理。我這次為了方便操作,所以特別挑選好菇道的鴻喜菇(相信有買過的人都可以理解,這個系列的菇類在處理上真的很方便)。只要將底下不會食用到的部分先進行切除之後,接著再將鴻喜菇直接以徒手的方式,一條一條分剝下來就可以了。


因為我個人比較喜歡菇類在經過烹煮之後,還能夠在濃湯裡面保留一定的口感,所以鴻喜菇的部分我就只有單純用手剝除下來而已。如果不喜歡鴻喜菇體積太大的人,就可以將鴻喜菇進行對半分切處理,這樣就不會有菇體太大的困擾囉~


步驟三:接下來就可以開始著手處理洋蔥的部分,這次洋蔥所需要分切出來的大小,大概與紅蘿蔔丁的大小差不多一樣即可。洋蔥丁的分切方法除了之前所分享過的之外,這次小編也會再分享另外一個,我自己慣用的洋蔥丁切法。將洋蔥切除不會食用的部分,並且去除外皮清洗乾淨之後,接著再從頂端切面的部分下刀,以縱切的方式將洋蔥對半分切為二分之一的大小。


洋蔥丁切法一:這是之前分享過的方法,將分切為二分之一的洋蔥平擺在砧板上面(圓弧面朝上),以縱切的方式下刀順著洋蔥的紋路縱切,但是記得要留下一些尾端的部分不要切斷。


然後用手抓住剛才尚未切斷的洋蔥尾端,再將先前以順紋切過的洋蔥改為橫切,這樣洋蔥丁就可以很快切完囉。(分切的大小一樣大約為1公分左右)


洋蔥丁切法二:一樣將分切為二分之一的洋蔥平擺在砧板上面(圓弧面朝上),以縱切的方式下刀順著洋蔥的紋路分切。不一樣的地方在於,這次要將洋蔥完全切斷。


接著把分切為片狀的洋蔥平擺在砧板上面,同時也可以清楚地看見洋蔥的紋路。


然後就可以直接以縱切的方式下刀,將洋蔥分切為所需要的洋蔥丁大小即可。以這個方式來分切洋蔥,雖然會比前面所提到的第一個方法來得慢(不過也不會相差太多),但相對來說會是比較好操作同時也比較安全的,對於刀具的使用上還沒有那麼熟悉的人,我建議可以使用這個方法來分切洋蔥會比較適合。


分切的時候,可以按照洋蔥的弧形方向來進行分切(從左邊或右邊開始下刀都可以),分切出來的洋蔥丁大小雖然會有一些不同,但是其大小差距並不會太過明顯。


步驟四:最後則是處理馬鈴薯的部分,將馬鈴薯去皮並清洗乾淨之後,以縱切的方式下刀將馬鈴薯對半分切為二分之一。


接著將已經切為二分一的馬鈴薯,切面朝下擺放在砧板上面,一樣以前面的切法再次對半分切為四分之一。




把分切為四分之一的馬鈴薯比較寬的那一面朝下擺放,然後縱切兩刀將其個別分切為三等分,這樣就會分切出六條馬鈴薯條,這些馬鈴薯條的平均寬度大約為1.5公分左右。


最後再把這些馬鈴薯條全部集中橫擺,然後開始進行分切,將其分切為平均約1.5公分左右的馬鈴薯丁大小即可。(在其中如果有比較小塊的馬鈴薯丁也沒有關係,這些小馬鈴薯丁可以藉由後續的熬煮過程中,進而融化並成為增添濃湯濃稠度的天然澱粉)


特別補充說明:馬鈴薯分切完成之後,直接盛裝起來備用即可,不需要放入水中浸泡。雖然馬鈴薯在分切並與空氣接觸之後,會很容易因此而變黑,不過因為在後續進行濃湯熬煮的時候,會需要來自馬鈴薯所釋放出來的天然澱粉來增加濃湯的濃稠度,所以才會將馬鈴薯擺在最後才處理,為的就是縮短馬鈴薯與空氣接觸氧化的時間。

馬鈴薯、紅蘿蔔以及洋蔥丁分切之後的大小比例如下面照片,以汽水瓶的瓶蓋來作為比例尺的參考。


特別補充說明:馬鈴薯比較容易會因為經過長時間的燉煮而變得軟爛,所以馬鈴薯丁分切出來的大小就必須比紅蘿蔔丁還要大一些,這樣才可以確保在經過長時間的燉煮之後,這兩者的熟成度與軟爛程度可以較為一致。不過也因為紅蘿蔔本身就比較不容易煮軟的特性,所以在放入鍋子裡面進行烹煮的時間點,也會比馬鈴薯要來得早一些。

步驟五:在所有的食材都處理完成之後,就可以將無鹽奶油放入鑄鐵燉鍋裡面,並且將瓦斯爐的火力調整為中大火,開始進行熱油熱鍋。要特別注意的部分是,因為我希望這道馬鈴薯濃湯可以擁有比較足夠的香氣,所以使用了無鹽奶油作為基底,如果不喜歡無鹽奶油的人,也可以使用其他油品來當作替代哦。


當無鹽奶油已經融化為液體狀態,而且表面也已經冒出些微的泡泡之後,就可以將洋蔥以及紅蘿蔔放入鑄鐵燉鍋裡面,將這兩樣食材開始進行拌炒爆香。也由於紅蘿蔔所內含的β胡蘿蔔素為脂溶性,必需要先經過熱油炒製的過程之後才能夠完全釋放出來,所以這個步驟是不能省略掉的。


特別補充說明:因為紅蘿蔔本身就比較難以煮至軟爛,為了使其與馬鈴薯在經過燉煮之後,可以呈現出較為一致的熟成度,所以才會在一開始進行爆香的階段,就先將紅蘿蔔放入鍋子裡面進行烹調。一方面可以將β胡蘿蔔素給釋放出來,另一方面也是藉由把紅蘿蔔的烹煮時間拉長,進而能夠達到所需要的軟爛程度與熟成度。

當拌炒爆香至洋蔥的香氣開始釋放出來之後,就可以繼續進行下一個步驟了。同時也可以看到洋蔥在吸收了無鹽奶油之後,從原本的白色轉變為淺黃色色澤。


步驟六:等到放入的洋蔥與紅蘿蔔爆香完成的時候,就可以將所有的鴻喜菇都放入鍋子裡面拌炒,經過一段時間的加熱之後,鴻喜菇的香氣也會因此而釋放出來。


鴻喜菇因為吸收了紅蘿蔔所釋放出來的β胡蘿蔔素之後,顏色也從原本的白色色澤,轉變為淡淡的淺黃色。


步驟七:當鴻喜菇的香氣釋放出來之後,就可以將低筋麵粉全部加入鑄鐵燉鍋裡面,然後與洋蔥、紅蘿蔔以及鴻喜菇一起進行均勻混合攪拌。


低筋麵粉加入鍋子裡面攪拌的時候,要盡量以最短的時間,將所有的材料都確實地均勻混合攪拌。另外也記得在攪拌的時候不要太過用力,以免低筋麵粉會因此而噴灑得到處都是。在整個攪拌的過程裡面,如果有一些麵粉殘留在鍋子邊緣的話也可以先不用理會,等到後面加入液體材料的時候,再將其一起均勻攪拌就可以囉。


步驟八:當步驟八所加入的低筋麵粉都均勻攪拌完成之後,就可以將全部的牛奶都加入鍋子裡面,然後將牛奶與鍋子裡面的所有食材,一起進行混合攪拌。在進行這個步驟的時候,要特別注意麵粉的狀況,由於麵粉會因為接觸到液體而結塊,所以在加入牛奶之後要不斷地進行攪拌,直到已經感覺不出來任何的顆粒感為止。這樣一來就可以避免尚未攪拌完全而沉澱在鍋子底下的塊狀麵粉,會因為與鍋底火源長時間接觸的關係而燒焦,導致整鍋濃湯充滿焦味而必須重新製作了。

在加入牛奶之後,因為低筋麵粉的關係牛奶幾乎都被吸收掉了,這個時候鍋子裡面的食材就會呈現出黏稠的狀態與質地。(在這個狀態的當下,只要加入少量的雞高湯或是水,就可以立刻轉變為白醬直接拿來使用哦)


步驟九:當所加入的牛奶都均勻攪拌完成之後,就可以陸續將雞高湯以及冷水加入鍋子裡面一起進行熬煮。




等到濃湯煮滾了之後,就可以將適量的鹽巴加入湯裡面進行調味,調味的部分就可以依照個人的喜好彈性調整。不過要特別注意的是,因為在濃湯熬煮的過程裡面,多多少少還是會有一些水分的蒸發散失,所以在調味的時候記得不要下手太重,以免到最後濃湯會因此過鹹而不太好補救了。


調味完成之後,就可以將瓦斯爐的火力調整為中火來維持微滾的狀態,這個時候就可以開始進行第一階段的熬煮,熬煮的時間大約為十五分鐘左右。(瓦斯爐的火力大小,會因為每個人所使用的廠家與功率不同而有所差異,可以依照個人的使用習慣與經驗來彈性調整)


步驟十:等到第一階段的熬煮時間結束之後,就可以將馬鈴薯全部加入鍋子裡面,並且與所有的食材一起進行第二階段的熬煮。這個階段的熬煮時間,大約為十分鐘左右。


特別補充說明:在後面兩個階段的熬煮過程裡面,記得要持續地將鍋子裡面的食材進行攪拌。要這麼做的原因,是因為馬鈴薯與紅蘿蔔的比重較重,如果沒有適時的攪拌,會因此而沈在鍋子底下,這樣一來就會容易造成黏鍋燒焦的狀況發生。

步驟十一:等到第二階段的熬煮也完成了之後,就可以將瓦斯爐的火源關掉,然後將鑄鐵燉鍋的鍋蓋蓋上,進行最後階段的悶煮,悶煮的時間一樣為十分鐘。如果悶煮之後發現,馬鈴薯與紅蘿蔔的軟爛狀態不如預期的話(所使用的鍋具不同,持續加熱的效果也會有些微的差異),就可以再繼續進行加熱的步驟,直到兩者的軟爛成度達到自己所想要的標準為止。


特別補充說明:如果家中有嵌入式烤箱的話,就可以在第一階段熬煮完成並且加入馬鈴薯之後,將整個鍋子蓋上鍋蓋並放入烤箱裡面進行加熱,這樣子就可以不用一直看顧在濃湯旁邊,同時也可以省略掉悶煮的步驟。以我所使用的嵌入式烤箱為基準,火力來源設定為旋風,溫度設定為攝氏150度,烘烤時間為十五分鐘。

在經過三個階段的熬煮之後,馬鈴薯以及紅蘿蔔的軟爛程度,就如同影片裡面的狀態一樣,直接使用湯匙就可以輕鬆地切開囉。


馬鈴薯濃湯的料理完成品。


在冷冷的天氣裡面,喝上一口濃郁的馬鈴薯濃湯,整個人都溫暖了起來~






拿來作為白醬並且拌入義大利麵一起享用,也是另外一種很好的選擇。


重要小細節提醒:
1.紅蘿蔔丁的大小可以依照個人喜好來調整,但建議不要切得太大。
2.鴻喜菇的部分也可以替換為其他的菇類,不過要盡量避免使用乾香菇,以免因為其過於厚重的味道,影響了馬鈴薯濃湯的整體風味。
3.加入低筋麵粉攪拌的時候,記得要盡可能地縮短攪拌的時間。
4.熬煮的過程中,要持續進行攪拌的動作,以免會有食材沈在鍋子底下導致整鍋燒焦。
5.進行調味的時候記得不要下手過重,以免因為熬煮過程中水分的散失,導致最後的濃湯成品過鹹。

製作後心得:
這次所製作的馬鈴薯濃湯在食材準備方面來說,幾乎都是在一般日常生活中,很容易取得的食材,加上所需要花費的烹煮時間並不會太長,而且又可以隨意變化所加入的食材,其實是一道非常適合所有人食用的湯品。如果小朋友不喜歡吃紅蘿蔔的話,就可以將紅蘿蔔磨成泥之後,加入濃湯裡面一起熬煮,順利地讓小朋友全部吃光光;煮給年紀大的人食用,就可以延長烹煮的時間,將馬鈴薯與紅蘿蔔燉煮得更軟爛,讓他們可以好入口;煮給另一半或者是心儀的對象享用,除了可以幫自己大大加分之外,更能夠讓對方刮目相看。

看到這裡你還在等什麼呢?趕快把握時間把食材先準備好,趁著即將來臨的週休假期,在家試著動手製作看看這道簡單又美味的馬鈴薯濃湯吧~