少油、少鹽以及少添加物的健康蔬食料理,儼然已經成為近幾年來最熱門的飲食選擇了。在經過了這麼多次的食品安全問題之後,消費者也漸漸開始了解並重視食材的重要性,同時也更懂得為自己挑選健康又營養的食物來享用,不過要能夠在美味與健康這兩者之間選擇其一,實在是一件很不容易的事情。小編這次所要介紹的餐廳-G'Mints綠薄荷,是一間以低油、低鹽與低糖為主要料理風格的健康蔬食料理餐廳,除了提供既美味又健康的蔬食料理之外,更希望可以透過這些蔬食料理,讓消費者都能夠盡可能地品嚐到食材原本的美好滋味。

綠薄荷餐廳位在捷運文湖線葫州站附近,從葫州站的2號出口步行前往,大約只需要五分鐘左右的時間即可抵達。


餐廳的位置就在馬路旁邊,非常容易就可以找到,同時也擁有一整面的大片落地玻璃,為餐廳帶來很棒且明亮的採光空間。


一進入餐廳門口,立刻映入眼簾的就是非常多的植物與蔬果。


整個空間以木頭材質的物件作為裝潢的主軸,另外搭配灰色地板、白色牆面以及黑色的天花板,整個空間帶給人一種很悠閒安靜的感覺。不過藉由落地玻璃灑落進來的陽光,還有許多室內植物與蔬果的點綴,也為整體空間帶來一些活潑的感覺。


在餐廳門口的右手邊,則是設立了擺有健康有機相關商品的陳列空間,這些陳列架上的東西都是可以購買的哦。


主要的工作吧台空間寬闊,以黑板牆作為主體背景,在黑板牆上面也分別寫有餐廳內所販售的餐食、甜點以及飲品。






室內植栽牆上面的所栽種的香草植物,都被餐廳直接拿來作為料理上面的使用。






G'Mints綠薄荷主廚-邱耀德(David)主廚,邱主廚自從高中時期開始就讀餐飲科系之後,就一直都從事餐飲業的相關工作,至今也已經有了十六年之久。原本專精於外場管理的他,因為對於西式料理有著極大的興趣與熱忱,所以就轉而進入廚房從事料理的工作,直到累積了一定的實力之後才再度走向外場,並且開始往更高階的管理以及研發領域發展邁進。目前他在G'Mints綠薄荷餐廳除了擁有主廚的身份之外,同時也負責研發以及餐廳管理的工作,可以說是身兼多職。


這次主廚邱耀德與我們分享的料理
香草雞腿羅勒義大利麵
需要準備的材料如下(份量為1人份)

1片雞腿排
適量洋蔥
1/4顆紅甜椒
1/4顆黃甜椒
2小顆紅蘿蔔
1朵杏鮑菇
2朵綠花椰菜
3顆大蒜
1條玉米筍
30ml雞高湯
20ml鮮奶油
適量青醬
適量帕馬森起司


為什麼會準備這道料理?
這次主廚之所以會分享這道香草雞腿羅勒義大利麵,主要是因為想要將他對於料理低油、低鹽、低糖的理念分享給大家。以往大家在吃完各式料理之後,總是可以看到盤子底下還留有不少的油脂,或者是因為吃進過多的調味料而感到膩口。而這次以他習慣的方式來製作這道料理,可以將油與鹽巴的使用量降到非常低。讓大家可以在品嚐料理之餘,也可以不用擔心因為吃進過多的調味料,反而對身體帶來一些負擔。
香草雞腿羅勒義大利麵製作步驟:
步驟一:首先把所有的食材都處理完成之後,再分別盛裝準備好。紅甜椒與黃甜椒的部分,全部都分切為條狀;洋蔥的部分則是分切為細絲狀;杏鮑菇分切為比較小的小丁狀;大蒜則是全部分切為大蒜碎的狀態;紅蘿蔔的部分則是使用湯匙挖成小球狀來呈現。


雞腿排則是已經先進行醃製過後的狀態。


特別補充說明:因為商業經營的關係,所以雞腿排的醃料沒有辦法在此公布給大家,敬請多多見諒。如果是要在家裡面製作的話,可以使用自己習慣的醃製調味,或者是不經過任何的醃製過程,直接品嚐雞肉的原味也是可以的。

步驟二:將所有需要使用到的調味料分別盛裝準備好,左上為雞高湯、左下為鮮奶油、右上為青醬、右下為帕馬森起司絲。(如果是一般在家用的話,青醬可以直接購買現成的罐頭來使用就好了)


步驟三:當所有的食材以及調味料都準備好了之後,就可以開始進行烹調的步驟囉。首先先進行雞腿排的煎製,以 G'Mints綠薄荷的廚房設備為基準,邱耀德主廚選擇直接使用鐵板來進行雞腿排的煎製。在這個地方要特別注意的是,當雞腿排要準備煎製的時候,要將帶皮的那一面朝向鍋子表面放置,讓雞皮的部分先接觸熱源進行煎製。一方面可以將雞皮所內含的油脂全部都逼出來,另一方面也可以藉由這個步驟,將雞皮煎出酥脆的口感與質地。等到雞皮已經煎得差不多時(大約三分鐘左右),就可以將雞腿排翻面繼續進行煎製,直到雞腿排的表面上色之後,就可以進行下一個步驟了。(兩面煎製的時間總共約為五分鐘左右)


特別補充說明:如果一般家中沒有鐵板的話,可以使用平底鍋來進行煎雞腿排的步驟,因為雞皮會釋放出油脂的關係,所以在平底鍋裡面可以不用放油,而瓦斯爐火力則是使用中大火來煎製即可。

步驟四:等到將雞腿排的兩面都煎至上色之後,就可以將雞腿排放入已經預熱好的烤箱裡面進行烘烤(帶有雞皮的那一邊要朝向上面)。以邱主廚所使用的烤箱設備基準,烤箱的溫度設定為攝氏250度,火力來源設定為旋風,烘烤時間為五分半鐘。


步驟五:當雞腿排放進烤箱烘烤的同時,我們就可以開始進行其他蔬菜部分的烹調。先拿取一個平底鍋,並且將電爐的火力調整至1500開始熱鍋(不用放油),接著直接將紅甜椒、黃甜椒、洋蔥絲、杏鮑菇以及大蒜碎全部都放進平底鍋裡面進行爆香拌炒,直到這些蔬菜拌炒至上色並且釋放出香氣之後,就可以繼續進行下一個步驟。


特別補充說明:如果是使用一般家庭的瓦斯爐,烹調的火力調整為中大火即可,一方面避免鍋子乾燒,另一方面也避免蔬菜炒焦。

步驟六:等到蔬菜爆香拌炒完成之後,就可以將雞高湯直接倒入平底鍋,利用短暫的烹煮時間將雞高湯的風味煮進蔬菜裡面。


在加入雞高湯之後,就可以將已經預先煮好的義大利麵直接放進鍋子裡面一起烹煮,直到雞高湯烹煮到快要收乾時,再加入所需要的醬料進行拌炒即可。


在短暫的烹煮過程裡面,所有的蔬菜風味都會陸續釋放出來並且與雞高湯融合,而義大利麵也會因此吸附了蔬菜與雞高湯的綜合風味。


步驟七:當步驟六所加入的雞高湯已經差不多收乾之後,就可以將準備好的青醬加入平底鍋裡面,然後將青醬、義大利麵以及綜合蔬菜一起進行均勻混合攪拌。在開始加入青醬一起拌炒的這個步驟時,記得要將瓦斯爐的火力稍微調弱一些,除了可以避免青醬在持續高溫烹煮的環境之下,因而流失過多造成浪費之外,同時也可以免於加熱過度而燒焦的窘境。


進行到這個步驟的時候,雞腿排也差不多烘烤完成了,這個時候就可以先將雞腿排取出備用。(雞腿排兩面的上色程度都呈現出漂亮色澤,看著看著口水都快要流出來了)




步驟八:將平底鍋裡面的所有食材與青醬都均勻拌炒之後,接著就可以將鮮奶油加入鍋子裡面一起拌炒。


加入鮮奶油均勻拌炒之後,大概再稍微烹煮一分鐘左右,就可以準備最後的步驟了。


步驟九:這個時候拿取一個已經預熱好的鐵鍋,接著把平底鍋裡面已經烹煮完成的青醬義大利麵全部都倒進去。


特別補充說明:邱主廚使用鐵鍋作為容器的原因,是為了讓料理的保溫時間可以延長,希望顧客可以在吃到最後一口的時候,還是能夠品嚐到料理溫熱的口感。

步驟十:最終放上已經烘烤完成的雞腿排,然後將帕馬森起司灑在雞腿排上面並進行其他的裝飾擺盤之後,這道香草雞腿羅勒義大利麵就算是大功告成囉~~


香草雞腿羅勒義大利麵的料理完成品,整道料理內含有大量蔬菜以及大塊雞腿排,以這樣豐富的份量來說,是可以讓人很有飽足感的份量哦。


雞腿排的表皮已經被煎至酥脆,同時也不會有任何的油膩感。


雞腿排肉質軟嫩多汁,義大利麵則是吸滿了青醬、雞高湯以及蔬菜的風味。這道料理雖然使用了大量的青醬,不過卻不會因此而感到油膩。


品嚐後記~
邱耀德主廚所分享的這道香草羅勒雞腿義大利麵,使用了大量的蔬菜入菜,所以在品嚐的時候,可以明顯感受到蔬菜經過加熱之後所散發出來的香氣。而主廚自製的青醬則是擁有很濃郁的蒜味,雖然看起來的油脂含量很多,不過實際品嚐之後是不會覺得膩口的。整道料理真的是符合了低油以及低鹽這兩項要素,而且又能夠吃到份量不少的蔬菜,可以說是風味與健康都兼顧的一道料理。

主廚特別分享:邱主廚表示在G'Mints綠薄荷餐廳裡面的所有料理,除了都是以少油、少鹽與少糖這三個原則來製作之外,同時也會在每一道料理當中,使用到大量的蔬菜,並且盡量以最少的調味,讓顧客能夠品嚐到食物的原味。所以他也特別製作出幾道,在餐廳裡面很受歡迎的餐點與大家分享,就讓我們來看看吧。

野菇濃湯-湯品的野菇風味非常濃厚,口味上來說也較為清淡,能夠品嚐到野菇的原生風味。喝進口中的時候,感受到的是滑順綿密的口感質地,並不會有任何的顆粒感。


以烘烤至酥脆的麵包丁作為搭配,更為整道湯品帶來另外一種層次的口感。


香蔥鮮蔬薄荷烘蛋-這道烘蛋除了份量很驚人之外,同時也包含了大量的蔬菜在裡面,感覺蔬菜的比例甚至超過了一半以上。


經過加熱烹調之後的甜椒,因為微量水分揮發的關係,所以釋放出更多的原生甜味,但依舊保留有一定的口感。




內含大量紅甜椒、黃甜椒、洋蔥以及青蔥,每一口都可以感受大量蔬菜與雞蛋的混合香氣與風味。




招牌薄荷冰滴咖啡與芝麻布丁-冰滴咖啡加入薄荷葉算是小編第一次見到,因為薄荷的風味過於搶眼,所以整體的風味比較像是薄荷冰茶的感覺,不過還是可以感受到淡淡的咖啡風味與酸度。如果是不太敢喝黑咖啡的人,我倒覺得可以嘗試看看,也許能夠因此開啟品飲黑咖啡的大門。




杯子裡面的冰塊,則是加入了薄荷葉之後再進行冰凍,充滿了薄荷的風味以及香氣。


芝麻布丁的香氣濃郁且質地綿細滑嫩,不會太過於甜膩的口味,算是很清新的一道甜點。(旁邊附有黑芝麻,提供顧客現磨搭配品嚐)


原味布朗尼蛋糕-對於不是很能吃甜食的小編來說,布朗尼幾乎是不太會接觸到的甜點,不過在這裡的布朗尼也因為"低糖"這個堅持,所以在風味上來說並不會太過於甜膩。對我來說,算是很剛好的甜度,不過對於嗜甜的人來說,可能就會略微有些不足,但巧克力的風味依舊非常濃郁醇厚。




布朗尼蛋糕的表面酥脆、質地紮實且濕潤度足夠,是屬於很綿密的口感。


在經過這次的採訪之後,可以很明顯地感受到G'Mints綠薄荷餐廳對於健康蔬食的用心與推廣。畢竟以現在的餐飲環境來說,餐廳的料理要可以兼顧健康與風味,其實也並不是那麼容易的。吃慣重口味或是大魚大肉的你,有時間不妨前往G'Mints綠薄荷餐廳看看,偶爾也為自己帶來一頓美味又健康的料理體驗吧。