在台灣的義式料理當中,最受到歡迎與喜愛的,不外乎就是義大利麵或者是披薩,我想大部分的人也應該都有品嚐過這兩樣美食的經驗。義大利麵的專賣店,幾乎是隨處都可以看得到的;然而有提供義式披薩的餐廳,則是在近幾年以來,才慢慢開始有明顯的成長。這次小編將前往一家專門販售義式料理的餐廳-Antico Forno 老烤箱義式披薩餐酒,據說餐廳主廚-小班(Augustin)的好廚藝,是承襲自義大利籍主廚之手,想必在這間餐廳裡面一定藏有很厲害的美味料理。事不宜遲,趕快和小編一起徜徉在義式料理的美好世界吧!

Antico Forno老烤箱義式披薩餐酒座落在許多美食薈萃的瑞安街,從捷運文湖線科技大樓捷運站步行前往,大約五至八分鐘左右即可抵達。


餐廳門口可以看到以木頭為主要裝潢基調的外觀,搭配上整片的落地玻璃,採光應該會很不錯。


看著Antico Forno老烤箱義式披薩餐酒的招牌標誌,讓人彷彿有一種置身義大利街頭的感覺。


一走進店內映入眼簾的是,以白色牆面、白色天花板以及灰色水泥地板組成的用餐空間。搭配上稍微偏黃的燈光照明,帶給人一種溫馨舒適的感覺。


牆壁上掛滿了藝人的簽名木板(趕快先找一下有沒有自己的偶像),如果常常來這邊用餐的話,搞不好就有機會能夠遇上心儀的偶像也說不定。


門口的櫥櫃擺放了一些義大利進口的相關食材、食品(可以現場購買)以及一些食譜書籍,讓還在等待入座用餐的客人,能夠暫時轉移注意力。


半開放式的義式披薩工作台,不論是在店內還是店外,都可以很清楚地看見披薩的製作過程,感覺還挺有趣的。




簡單的木頭餐桌,搭配上各種不同風格的餐椅,讓每個座位都充滿了各自的獨特性,不管坐到哪一桌感覺都很不錯。


每張餐桌上面的各式餐墊也是一大特色哦~


高腳椅的用餐區域,是整間餐廳裡面小編最喜歡的空間。


面貼滿特製透明貼紙的玻璃,看起來別有一番風味。






Antico Forno老烤箱義式披薩餐酒的經營者兼主廚-小班(Augustin),原本學設計的小班,因為經濟方面的關係,所以一直過著半工半讀的生活,也正因為如此,才會遇上啟發他義式料理生涯的義大利籍主廚。在前面兩年的辛苦廚助工作生活當中,小班每天負責的工作,就只有單純的切菜與備料而已,直到第三年開始才正式接觸到料理烹調的部分。接著又花了將近五年左右的時間,將所有義式料理的基礎都學會,並且再加以精進之後,就決定開設這間Antico Forno 老烤箱義式披薩餐酒來實現自己對於義式料理的理想,餐廳開設至今也已經有一年半之久囉。


這次主廚小班(Augustin)與我們分享的料理
私房家常義大利麵
需要準備的材料如下(份量為1人份)

100g筆尖麵
60g綠花椰菜
半顆馬鈴薯
1片培根
1顆蒜頭
適量洋蔥
50g無鹽奶油
適量帕瑪森起司
適量鹽巴



為什麼會準備這道料理?
小班主廚表示,這道家常義大利麵可以算是他自己的私房菜,除了偶爾會在餐廳裡面烹煮當作員工餐之外,他自己平常在家裡也都會製作這道料理來享用。而這次他所分享的義大利麵作法,算是在一般義大利家庭中很常見的,可以說是每一位義大利媽媽最常使用的烹煮方式。希望藉由這樣的分享,讓每個人都可以自己在家動手製作出,在一般傳統義大利家庭都能夠品嚐到的美好滋味。

私房家常義大利麵製作步驟:
步驟一:將所有需要的食材與調味料個別分切之後,在分別盛裝好備用。洋蔥的部分以切為碎丁狀的方式來處理;綠色花椰菜則是洗乾淨之後,盡量分切為適合入口的大小,分切的次數可以依照不同體積大小的綠花椰菜,進行彈性調整;無鹽奶油可以先平均地分切為小塊狀備用,大小差不多與綠色花椰菜同樣即可。另外要特別注意的地方是,大蒜並不需要先進行任何的處理,只要維持完整的顆粒形狀即可。


步驟二:將培根比較長的部分進行摺疊,經過連續三次對折之後,直接以縱刀的方式下刀分切,把全部的培根切為條狀就可以囉。


培根切為條狀的作法是為了多保留一些培根的口感,因為培根在進行加熱煎製之後,會有略微縮水的狀態出現。所以為了避免在品嚐的時候,會吃不到培根的口感,所以就沒有切得很小塊。當然,如果是喜歡吃到比較小塊培根的人,就可以依照自己的喜好來進行調整。


步驟三:馬鈴薯的部分則是分切為小丁狀,先將馬鈴薯切面朝下擺放,並且以縱切的方式將馬鈴薯先分切為厚度約一公分的片狀。接著再將這些馬鈴薯片堆疊起來,一樣以縱切的方式將馬鈴薯片分切為寬度約一公分的馬鈴薯條。最後再將這些馬鈴薯條集中擺放堆疊,然後分切為平均大小為一公分左右的馬鈴薯小丁即可。當這個步驟完成了之後,我們的食材處理部分就算是完成囉~


步驟四:當所有的食材都處理完成之後,就可以開始進行烹調的步驟。首先先拿取一個寬度與深度都足夠的平底炒鍋,大小建議至少要比所有食材的總量,還要大上三倍左右。然後將適量的橄欖油倒入鍋子裡面,並且將瓦斯爐的火力調整為大火,先進行熱油熱鍋。等到熱油步驟完成之後,就可以將洋蔥碎丁、整粒大蒜、培根條以及馬鈴薯小丁,全部都放入鍋子裡面,並開始進行爆香拌炒。


特別補充說明:因為在後面的步驟當中,我們將會直接使用同一個鍋子,進行義大利麵的煮製。所以必須預先準備好,容量與大小都足夠的平底炒鍋,一方面可以避免食材因為鍋具的容量不足而滿溢出來,另一方面也可以擁有足夠的翻炒空間可以進行操作。

在進行爆香拌炒的過程當中,培根、洋蔥以及大蒜的香氣會因為受熱的關係而逐漸釋放出來,當這三種食材的混合香氣已經釋放出來之後,就可以準備進行下一個步驟。要特別提到的是,因為這道義大利麵當中所使用到的大蒜,只是為了增添整體香氣的作用,所以在爆香完成之後,大蒜粒就可以先取出來,以免因為過度的加熱,讓大蒜因此而燒焦了。(如果是想要品嚐大蒜顆粒的人,也可以繼續將大蒜放在鍋子裡面行烹煮,沒有一定要先拿取出來)


步驟五:當所有的食材都已爆香的差不多,並且也都略微地煎製上色之後,就可以將分切好的綠色花椰菜,加入鍋子裡面一起拌炒。直到花椰菜的表面,都裹上了一層橄欖油的油亮色澤之後,就可以繼續進行後面的步驟。(綠色花椰菜的拌炒時間大約為一分鐘左右,但是必須視分切大小的狀態來進行拌炒時間的微調)


步驟六:綠色花椰菜拌炒完成之後,就可以將適量的水(冷水或熱水都可以)直接加入鍋子裡面,所加入的水量至少一定要可以蓋過所有的食材,甚至是稍微多一點點也沒有關係。因為在後續的烹調步驟裡面,水分會因為持續加熱的關係,會有一定程度的揮發散失。如果水量太多,就可以稍微延長烹煮的時間;如果水量太少,就可以酌量添加。


在加入水之後,就可以加入適量的鹽巴進行調味,鹽巴的部分不需要加入太多,因為在烹煮的過程當中,水分會逐漸揮發散失,當水分減少之後,鹹度就會因此而提升。而且最後的烹調步驟裡面,還會再加入具有一定鹹度的帕馬森起司粉,所以為了避免最後完成品的味道會過鹹,在加入鹽巴的時候就要稍微注意一下,不要一時下手過重。如果真的味道太淡,也可以等到後面的步驟再來進行微調即可。


在加入鹽巴調味之後,就可以將瓦斯爐的火力調整為中火繼續進行烹煮,直到鍋子裡面的水已經呈現煮滾的狀態之後,就可以繼續進行下一個步驟。


步驟七:當鍋子裡面的水呈現持續煮滾狀態時,就可以將已經準備好的筆尖麵,全部直接放入鍋子裡面進行烹煮。等到鍋子裡面的水分逐漸散失收乾,直到大約剩下三分之一左右的水量時,筆尖麵也差不多會在同一時間之內烹煮完成,這個時候就可以進行後面階段的調味。


在進行筆尖麵烹煮的過程裡面,記得要不定時的攪拌鍋子裡面的食材,以免筆尖麵或者是其他食材,會因為沈澱在鍋子底下與熱源接觸太久而燒焦。持續攪拌的動作很重要,要特別留意與確實執行,畢竟已經烹煮到這個階段還因此前功盡棄的話,那就太可惜了。


步驟八:在經過大約十分鐘左右的滾煮之後,可以看到鍋子裡面的水量已經減少了許多,加上馬鈴薯以及筆尖麵所釋放出來的天然澱粉,這個時候的湯汁其實已經具有一定的濃稠度了。當湯汁已經差不多收乾到所想要的程度之後,就可以將已經先分切為小塊狀的無鹽奶油全部加入鍋子裡面,一方面是為這道料理增添多一份香氣,另一方面也藉由無鹽奶油的乳化效果,讓整體醬汁可以變得更為濃稠。要特別注意的是,在加入無鹽奶油的時候,就要將瓦斯爐的火力調整為小火來進行烹煮。


在無鹽奶油慢慢融化的過程當中,記得還是要適時地攪拌鍋子裡面的食材,以免食材沾黏在底下而燒焦。


步驟九:等到無鹽奶油全部都融化了之後,就可以先將瓦斯爐的火力關掉,然後將帕馬森起司粉與黑胡椒粒,一起加入鍋子裡面稍微拌炒,直到看不見起司粉的顆粒之後,就算是大功告成可以準備起鍋盛盤囉。


可以看到在加入了帕馬森起司粉之後,義大利麵的醬汁又更為濃稠,其濃稠度幾乎與一般已經先煮製過的醬汁差不多。


私房家常義大利麵的完成品。

因為與醬汁一起烹煮的關係,每一根筆尖麵的入味程度都非常到位,而醬汁的濃稠度也很剛好,能夠均勻地附著在每一種食材上面。


義大利麵的整體風味很濃郁,不過卻不會讓人感覺到膩口。




綠色花椰菜的熟成度剛剛好,是屬於好入口的軟硬度,馬鈴薯則是呈現出,放入口中只以舌頭就可以壓碎的綿細口感。


品嚐後記~
這次小班主廚所分享的私房家常義大利麵,除了讓小編感到非常驚艷之外,同時也給了我一些在料理方面的啟發與新思維。有別於一般烹煮義大利麵的方式,沒有想到義大利麵也可以這樣煮,完全顛覆了我以往對於烹煮義大利麵的既定印象。用這種方式所烹煮出來的義大利麵,既能夠完整地品嚐出食材的原味,也能夠讓義大利麵的麵體入味更完全,最重要的是還可以節省烹煮時間以及減少所使用的器具,真的是非常聰明的作法。下次我也要來試試看,或許能夠再次發掘新的料理靈感也說不定,如果你也與我一樣對這次的分享很有興趣,不妨也可以自己在家裡面嘗試看看哦~

大廚特別分享:在Antico Forno老烤箱義式披薩餐酒的所有餐點當中,最不能錯過的就是各種風味的手工義式披薩。所以小班主廚也特別分享了一款,非常經典美味的義式披薩-瑪格麗特,希望能夠透過這簡單的滋味,傳遞出他所想要帶給每一個人的義大利風味體驗。


步驟一:先使用雙手將披薩餅皮拍打展開之後,再用手指頭將披薩餅皮整型至想要的大小形狀以及厚薄度。


步驟二:將番茄醬汁均勻地塗抹在披薩餅皮上面,在Antico Forno老烤箱義式披薩餐酒所使用的蕃茄醬汁,都是使用來自義大利的原料製作而成的。


步驟三:將瑪格麗特披薩所需要的餡料食材,全部一起擺放在塗抹好醬汁的餅皮上面。要特別注意的地方是,食材所擺放的位置與間隔要盡量平均一些,這樣才能讓切片之後的披薩,都可以維持差不多的口感比例與風味。


步驟四:將所有的餡料食材都擺放完成,接著再淋上一層適量的橄欖油之後,就可以將披薩放入烤箱裡面進行烘烤囉~~






瑪格麗特披薩烘烤完成品,披薩的餅皮薄脆並且帶有嚼勁,每一口餅皮都吃得到濃郁的麥香味。


起司在經過烘烤融化之後,與原本的紅色番茄醬汁互相交融,整個披薩看起來非常漂亮美味。所有的餡料都很平均地分佈在每個地方,每一口都可以吃得到各種食材的綜合風味。


披薩餅皮的周圍,是全部餅皮裡面最酥脆的部分。


披薩整體的風味酸度足夠且清爽,就算是一個人吃完全部,也不會覺得太多或者是有負擔。


在後續的訪談當中也得知,小班主廚之所以會開設Antico Forno老烤箱義式披薩餐酒,除了是因為想要突破自我之外,也是為了要實現自己對於義式料理的理想。正因為他深受義大利籍主廚的影響,所以他非常希望,可以藉由自身的力量,將這些傳統又美好的義式料理精髓傳遞下去。然而一直以來小班主廚對料理的堅持就是,盡量只使用來自義大利的食材與原料來烹調料理,因為只有這樣才能夠將義式料理原本的風味完全呈現出來。雖然有時候這樣的作法會遇到不少的挑戰,不過他始終堅信自己在做的事情是對的,所以他也相信努力到最終一定會獲得顧客最好的回應。

小編也從小班主廚炯炯有神的目光當中,很深刻地感受到他對於義式料理的熱愛與堅持,想要品嚐道地義式風味料理與披薩的人(餐廳擁有非常多義大利籍的超級熟客),千萬不要錯過這間好餐廳,相信一定不會讓你失望的!