義大利麵在所有的異國料理當中,應該可以說是接受度最高,同時也是最受到廣大消費者喜愛的料理。甚至對於許多人來說,義大利麵已經成為生活當中,不可缺少的食物之一。然而以一般義大利麵的份量來說,似乎都還是要搭配其他小菜或者是套餐,才會比較有吃得飽的感覺。這次我將要前往採訪的餐廳-蘑菇森林義大利麵坊,就是一間以份量十足為特色的義大利麵餐廳,究竟他們所提供的義大利麵份量有多驚人呢?就隨著小編的腳步一起視吃看看囉~

蘑菇森林義大利麵坊位於捷運中山站商圈的周邊,從捷運站步行前往,大約需要五分鐘左右的時間就可以抵達。(附近的明顯地標為台北當代藝術館)


餐廳門口給人一種非常溫馨且帶有童趣的感覺,坐鎮在門口的蘑菇娃娃公仔,會讓人忍不住想要停留下來多看幾眼。




蘑菇娃娃的手上端著的,是餐廳的人氣義大利麵-茄汁黑墨魚麵附煎烤墨魚排。


一打開餐廳的門口,首先映入眼簾的景象,是帶有鄉村風格的裝潢與擺飾。整間餐廳的空間不算太大,最多一次可以容納將近五十個人左右在此用餐,而且只要站在餐廳門口,就可以一眼看遍整個用餐區域,另外也可以直接看到半開放式的廚房料理空間。


鄉村風格的裝潢,讓整個用餐空間的感覺更為舒適放鬆。


既然是鄉村風格的裝潢,當然不能少了經典的文化石牆面囉~






值得一提的是,因為蘑菇森林義大利麵坊的經營者Steven(同時也是餐廳主廚),原本就擁有室內空間設計領域的相關專長,所以這間餐廳的整體裝潢設計與規劃,也都是由他個人一手包辦。


另外,代表蘑菇森林義大利麵坊的可愛蘑菇娃娃公仔,也是由經營者的另一半(擁有插畫設計專長),親手設計繪製設計,夫妻倆都非常有才華啊~


餐廳的菜單也可以看見可愛蘑菇娃娃的身影。


蘑菇森林義大利麵坊的主廚兼經營者-Steven(葉聖良),從小就和餐飲有著深厚淵源的Steven(家族所經營的中式自助餐館,已經有超過三十年之久的歷史),從小就是一個在廚房裡面走跳的孩子。不過他卻選擇就讀了台北藝術大學的美術系,在畢業之後更選擇了空間與平面設計相關的工作,後來在因緣際會之下,選擇了開設餐廳這個選項。然而他之所以會選擇西式料理,完全是因為他認為他在藝術方面的專長,與西式料理是非常契合的。不論是食材的組合、風味層次的堆疊甚至是整體的擺盤配色,都是與藝術創作的原理與過程息息相關。

對Steven主廚來說,料理和藝術已經與他的生活融為一體,每一次的料理製作,就等同於每一次的藝術創作。同時他也提到,以創作藝術的角度來製作料理,除了能夠以更豐富的想像來解構製作料理之外,更可以展現出料理與食物之間的脈絡與關連。


蘑菇森林義大利麵坊小故事:
主廚Steven提到,當初在準備開設蘑菇森林義大利麵坊的時候,他原本的構想,是希望可以將餐廳取名為某某花園義大利麵坊之類的名稱。不過在當時,另一半卻提出了想要以「蘑菇」這兩個字為餐廳的主要名稱,加上Steven個人覺得如果取名為「蘑菇花園」的話,感覺好像女性化了,所以只好放棄花園這兩個字,將餐廳取名為感覺比較中性的-蘑菇森林義大利麵坊。

在餐廳開設的初期,一切都進行得非常順利,同時也在短時間之內累積了很不錯的風評。不過後來因為內場廚房有一些人事方面的變動,所以影響了餐廳料理的整體風味,最後導致流失掉了許多忠實的顧客與好評。於是Steven深刻地了解到,要經營好餐廳勢必還是得要靠自己親力親為,這樣才能夠保持住該有的水準。後來經過將近一年左右的調整時間,餐廳總算才慢慢地步上軌道,並且也找回那些昔日的忠實顧客。Steven更表示,以蘑菇森林義大利麵坊現在每個月的營業額來說,都會有固定的營收比例是來自回流客的光臨(比例還不算小)。對他而言,這除了是最大的肯定之外,也代表他所製作的料理是禁得起考驗的。

這次主廚Steven與我們分享的料理
辣味奶油鮮蝦義大利麵
需要準備的材料如下(份量為1人份)

3~4朵香菇
5尾蝦子
2~4根四季豆
1/4顆洋蔥碎
2瓣大蒜碎
適量義大利麵
1大匙雞高湯
2大匙白醬
適量鹽巴
適量乾辣椒碎


辣味奶油鮮蝦義大利麵的料理製作步驟:
步驟一:將所需要的食材分別盛裝準備好,洋蔥與大蒜都分別處理為碎狀,四季豆則是分切為方便入口的一口段狀大小,如果原本的大小剛好,就可以不用進行分切。另外也要先將白醬以及雞高湯先分裝好,這樣在進行烹煮的時候,才不會因為臨時需要量秤這些材料而手忙腳亂。


義大利麵可以預先以滾水烹煮至七八分熟左右,香菇則是分切為適合一口大小的片狀。


特別補說明:將義大利麵先進行預煮,是為了方便在後面步驟與醬汁進行組合,這樣就可以避免在同一時間內,要兼顧到醬汁以及煮麵的過程。同時也因為在後面的步驟當中,義大利麵會需要與醬汁一起熬煮一小段時間,所以預先煮好的義大利麵,才會沒有煮至全熟。以免在最後進行烹煮階段的時候,義大利麵會被烹煮到過熟,最後導致喪失其該有的口感。

步驟二:在處理好蔬菜食材、義大利麵與調味料之後,就可以開始處理蝦子。Steven主廚也特別與提到,他個人在挑選蝦子的時候,是以蝦頭的狀態來判斷是否新鮮。只要蝦頭的部分太黑,就代表這蝦子不是新鮮的。(這次準備的蝦子當中,主廚也特別放入了一隻不新鮮的蝦子來作為比較)


直接使用剪刀,將蝦子頭部的尖銳部分以及觸鬚剪掉。要特別注意的是,所使用的剪刀最好是專門用來處理食物的剪刀,要避免與一般其他用途的剪刀混合使用。




接著就要處理比較麻煩的蝦子腸泥,Steven主廚分享了一個,非常方便又可以快速處理蝦子腸泥的做法。只要拿取一根牙籤,然後將蝦子捲起成為圓弧狀,同時也將蝦子圓弧頂端的外殼稍微剝開,接著直接把牙籤插入蝦子背部的圓弧頂端處。


然後直接把牙籤向上拉起,蝦子肉裡面的腸泥就可以輕鬆地剔除掉了。以這樣的方式來剔除蝦子腸泥,除了簡單快速之外,同時也可以保持蝦子體型的完整度,這個密技小編就先學起來囉~


蝦子的腸泥一定要清除乾淨,不然在食用的時候,就會在蝦肉裡面吃到沙沙的口感。


步驟三:在處理好所有的食材之後,就可以開始進入烹煮的階段。首先拿取一個平底鍋,並且倒入適量的橄欖油之後,以冷鍋冷油的方式,先來進行蝦子的煎製。因為蝦子很容易就可以煮熟,所以在將瓦斯爐的爐火打開之後(大火),就可以直接將蝦子放到平底鍋裡面,開始進行加熱爆香。


大約過了二十秒左右,蝦子的香氣就差不多會開始散發出來(類似蝦味先的香氣),同時接觸平底鍋熱源的那一面,也已經由黑灰色轉變為鮮豔的橘紅色囉~


等到蝦子香氣散發出來之後,就可以將所有的蝦子翻面,讓尚未煎製的部分,開始接觸熱源進行爆香煎製。


在翻面之後,就必須將瓦斯爐的火力調整至小火,讓蝦子的香氣可以藉由一定時間的加熱,慢慢地爆香釋放出來,同時也可以避免蝦子因為火力太強的關係而燒焦。這樣的做法除了能夠引出蝦子香氣之外,同時也可以獲得充滿蝦子風味的蝦油,整個爆出蝦香與蝦油的時間,大約為兩分鐘左右的時間。


等到蝦子爆香完成之後,就可以先將蝦子取出備用。不過要特別注意的地方是,因為蝦子只有經過短暫的爆香,所以這個時候的蝦子還是處於沒有完全熟透的狀態。這與義大利麵預煮的原理相同,熟成度還不足的蝦子,也是要等到後面與醬汁一起進行熬煮的時候,才會再度經由加熱而達到完全熟透的熟成度。另外也可在照片當中,看到有一尾蝦子的頭部顏色特別黑,而那尾蝦子就是主廚先前所提到的,比較不新鮮的蝦子。所以以後只要看到蝦頭的顏色,呈現出比較黑的狀態,就要記得盡量避免食用到囉~


在經過爆香之後,平底鍋裡面的蝦油記得要繼續留著使用,千萬不要浪費了這充滿蝦子風味的美味蝦油。


步驟四:將瓦斯爐的火力調整為大火,然後把洋蔥碎以及大蒜碎,全部一起加入先前所使用的平底鍋裡面進行爆香。讓原本已經充滿蝦子風味的蝦油,可以藉由爆香的過程,再度將洋蔥以及大蒜的香氣吸收進去。


等到洋蔥以及大蒜的香氣陸續釋放出來之後,就可以進行下一個階段。


步驟五:當洋蔥與大蒜爆香完畢之後,就可以將所有的蔬菜類食材(四季豆、香菇),全部一起放入平底鍋裡面進行烹煮。因為後面還會有熬煮的過程,所以香菇與四季豆並不需要煮到太熟,只要香菇的香氣散發出來,四季豆的表面色澤稍微變深之後,就可以繼續進行後面的步驟。


步驟六:將雞高湯以及白醬(如果沒有白醬的話,加入鮮奶油也是可以的),一起加入平底鍋裡面並且均勻混合攪拌之後,開始進行醬汁熬煮。同時也要在這個時候,加入適當的鹽巴來調味,要特別注意的是不要加入太多的鹽巴,以免在後續收汁的時候,會因為水分的蒸發,而造成整體的風味會過鹹。


雞高湯與白醬一起熬煮大約一分鐘左右時,就可以把先前已經煎至七八分熟的蝦子,全部都放到平底鍋裡面,與醬汁繼續一起熬煮。


等到醬汁煮滾的同時,就可以將瓦斯爐的火力調整為中火,然後繼續以微滾的方式熬煮,慢慢把醬汁濃縮到想要的濃稠度即可。切記不要使用大火的火力來滾煮,避免醬汁會因為過度加熱的關係而燒焦變色,因為只要一燒焦變色,就必須全部重頭來過了。


步驟七:在醬汁進行熬煮的一開始,就可以將適量的乾辣椒碎加入平底鍋裡面。在這裡加入乾辣椒碎的作用,是要利用辣椒的微辣風味,適度緩和白醬可能會帶來的膩口口感。


特別補充說明:因為是在熬煮白醬的步驟當中才加入乾辣椒碎,所以最後所呈現出來的辣度並不會太過強烈。如果是喜歡吃比較辣一點的人,就可以選擇在一開始爆香洋蔥碎與大蒜碎的時候,就將辣椒碎一起加入平底鍋裡面爆香。因為辣椒碎經過熱油爆香之後,其辣度就會因此而大幅提昇並且散發出來。

Steven主廚所使用的乾辣椒碎,是朝天椒等級的辣度。


步驟八:當醬汁加入辣椒碎一起熬煮大約三分鐘左右之後,就可以把義大利麵放入平底鍋當中,再繼續與醬汁一起進行熬煮。


大概再三分鐘左右熬煮之後,就可以將瓦斯爐的火力調整至大火,進行最後階段的收汁濃縮,只要把醬汁收乾至想要的稠度之後,就可以準備盛盤進行最後的擺盤裝飾。


辣味奶油鮮蝦義大利麵的料理完成品。


整體的風味充滿了白醬的香氣以及濃郁滑順的口感,醬汁裡面也可以品嚐到明顯的蝦子風味。


醬汁的濃稠程度剛好可以吸附住所有的食材與義大利麵,同時也因為加入了微辣的元素在其中,所以整道義大利麵並不會有膩口的感覺,同時口腔的負擔也不會太大。


在文章前面有提到,關於蝦子新鮮程度的辨別方式,而主廚也特別放入了一尾不新鮮的蝦子來進行比較。所以我們可以看到在下面的這張照片當中,有一尾蝦子的頭部有明顯的黑色分佈,這也代表了那尾就是不新鮮的蝦子哦。


主廚特別分享:還記得在文章的開頭,小編有提到蘑菇森林義大利麵坊,就是以提供份量十足的義大利麵為主要特色。所以Steven主廚也特別與大家分享,這些份量多到驚人的義大利麵,究竟有多麼驚人呢?就讓網友先從這裡來視吃看看。

茄汁黑墨魚麵附煎烤墨魚排。


是的,你沒有看錯,這道義大利麵所提供的墨魚,就是一整隻完整的墨魚,而且這一盤是一人份的份量。(光是看到這麼大的墨魚排,小編的肚子就已經先飽一半了)


墨魚排的大小,與小編手上的iPhone5s差不多大。


整道義大利麵所呈現出的口感,有番茄的清爽酸度,也有濃厚的墨魚海鮮風味,可以算是一道同時兼具清爽與濃郁風味的料理。


墨魚的新鮮程度足夠,除了質地脆彈之外,同時也吃得出其原生的海鮮鮮甜。


奶油培根麵附焗烤漢堡排。


漢堡排放在義大利麵上算是很少見的了,而這一塊漢堡排的份量,足足有160公克之多。


小編目測這塊漢堡排的厚度,大約有3至4公分左右。


漢堡肉排的組成元素有牛肉、豬肉(少量)以及碎紅蘿蔔。


漢堡肉排的質地紮實,同時也含有飽滿的肉汁,包覆在裡面的紅蘿蔔也提供了一定程度的蔬菜甜味。不過也因為份量有點多的關係,在與奶油培根風味的義大利麵一起享用的時候,會因為稍微膩口的關係,並沒有辦法吃下太多。


青醬義大利麵附帕馬森雞排。


最後登場的,就是這一塊最受到歡迎的帕馬森雞排。


從上面看下去,整片帕馬森雞排幾乎已經把所有的食物都蓋住了。


與小編的手掌平行放在一起比較,可以看到帕馬森雞排可是不遑多讓啊。


帕馬森雞排的製作過程,是要先經過油炸處理之後,接著再鋪上適量的番茄醬汁以及起司,最終放進烤箱裡面烘烤上色才算大功告成,製作的過程算是頗為費工。


雞排的質地外酥內嫩,紅醬的酸度與起司的鹹味互相平衡。


青醬義大利麵的蒜香味充足,九層塔的香氣濃郁,整體的風味並不會像眼前所見的那樣油膩,吃起來反而還蠻清爽的。


品嚐後記~
在後續的採訪當中,小編才從主廚的口中得知,蘑菇森林義大利麵坊的裝潢設計以及提供份量大的餐點,都是有著其特別的原因的。Steven主廚認為,以女生的角度來說,隨時都會備有一些餐廳的口袋名單,幾乎可以說是不怕找不到餐廳聚餐,所以通常去哪裡吃飯的決定權,大多都會落在女性身上。也正因為如此,餐廳的裝潢設計,才會設計為比較容易吸引女生前來消費的情境與氛圍。

然而以男生的角度來說,陪伴女性友人或是女朋友吃飯的時候,通常都是要掏出口袋裡面的鈔票來請客,那既然都要付帳了,當然就是要吃飽啊,不然這樣怎麼划得來。所以在蘑菇森林義大利麵坊的料理,才會設計為這麼大的份量,目的就是讓男生來吃過以後,還會願意再度光臨,甚至是與男性好友相約來聚餐。(只是沒想到,現在的女生幾乎都可以一個人就吃完這些份量足夠的義大利麵)

看到這裡,是不是覺得蘑菇森林義大利麵坊是一間很有趣的餐廳呢?
如果你是對於食物份量與美味都很要求的人,我想這間蘑菇森林義大利麵坊,應該會是一個非常有趣且令人玩味的選擇哦。