西式或歐式的餐酒小館,一直以來都盛行於歐美的餐飲市場當中,這些餐酒小館除了提供各種五花八門的酒類之外,我想最吸引人的部分與特色,應該就是美味的特色料理了(通常每間餐酒小館都會有各自的拿手菜)。雖然餐酒小館在近幾年來,才開始慢慢進入台灣的餐飲市場,不過卻是以頗為驚人的速度,逐漸成為新的飲食風潮,同時也受到廣大上班族與年輕消費族群的喜愛。這次小編將要帶著大家一起造訪位在國父紀念館附近的-A COMMUNITY餐酒小館,究竟在這裡會有什麼令人驚艷的飲食體驗呢?就請跟著我的腳步一同前往囉~

A COMMUNITY餐酒小館位於台北市東區延吉街的巷弄裡面,從捷運板南線忠孝敦化站步行前往,大約需要15分鐘左右的時間。


因為隱身在住宅區巷弄的關係,在前往餐廳的時候,小編還特別找了一下。


一進入餐廳門口,首先映入眼簾的就是一座半開放式的吧台。


門口的左手邊,設有落地窗的座位,可以一邊用餐一邊享受陽光灑落室內的溫潤感。




餐廳裡面也設有一張可以同時容納八個人的大長桌。


餐廳的右手邊則是一整排的兩人與四人座位,其中具有強烈古典風格的特殊座位,更是整個用餐空間的亮點。(我想這個夢幻座位,一定會受到許多女性朋友的喜愛)


座位後面的背牆則是以風格迥異的工業風裝潢來呈現,不過卻不會讓人感覺到有任何不協調的地方。


在餐廳的最裡面,另外有一個獨立的小包廂空間,還蠻適合舉辦小型的私人聚會。


以磁磚拼貼出來的桌面,也是這個小包廂內的一大亮點。


工業風的心形壁燈非常特別,近期之內有求婚打算的人可以考慮一下哦~


A COMMUNITY餐酒小館的副主廚-阿慶。因為從小家中就是開咖啡廳的關係,在長時間的耳濡目染之下,阿慶對於料理也培養了濃厚的興趣。對於唸書興趣缺缺的他,在國中畢業之後,就開始踏入廚房並展開料理工作生涯,一方面是自己很有興趣,另一方面是希望自己可以擁有一技之長(畢竟都選擇不想唸書了)。從接觸各式料理的廚房生涯當中,他也找到了自己對於西式料理的熱愛,於是就一直在西式料理的領域當中不斷地鑽研,至今也已經有了十六年之久。最後他也提到,要能夠一直持續待在廚房裡面工作,除了要擁有極大的興趣與熱忱之外,最重要的部分在於是否能夠「堅持」。因為唯有堅持與努力地熬過這一切辛苦的過程,到最後才可以品嚐到最甜美的果實與成果。


這次副主廚阿慶與我們分享的料理
綜合海鮮手工義大利麵
需要準備的材料如下(份量為1人份)
3尾蝦子
3顆淡菜
6顆蛤蠣
適量芝麻葉
150g手工義大利麵
適量洋蔥碎
適量大蒜碎
20g起司絲
20g無鹽奶油
200ml蝦高湯
適量白酒
適量鹽巴

為什麼會準備這道料理?
阿慶副主廚表示,在A COMMUNITY餐酒小館裡面,手工義大利麵系列的餐點,是最受到消費者歡迎的。加上在這道料理當中,有純手工製作的義大利麵以及蝦高湯,所以他希望能夠將這一道看似簡單,但滋味卻不簡單的料理分享給大家。同時也為了可以讓每個人都有機會,自己在家裡面重現製作出這道料理,所以阿慶副主廚也特別不藏私的公開,手工義大利麵的食譜配方,以及蝦高湯的食譜配方和作法,希望大家都可以在家試做看看。

蝦高湯
配方:洋蔥(200g)、西洋芹(200g)、紅蘿蔔(200g)、蝦頭(1公斤)、番茄Paste(30g)、白酒(100ml)、白蘭地(100ml)以及水(3000ml)。可以依照每個人所想要熬煮的高湯份量,按此比例來增加或減少所有的食材與配料。

作法:進行高湯熬煮之前,洋蔥要先加熱拌炒至上色(焦糖化),然後再加入西洋芹以及紅蘿蔔一起拌炒;蝦頭的部分,則是需要先放進烤箱進行乾烤處理,使其散發出香氣。接著再將乾烤過的蝦頭、蔬菜、白酒以及白蘭地一起進行拌炒,直到兩種酒的酒精都揮發掉之後,再把水以及番茄Paste加入一起進行熬煮,瓦斯爐火力只以小火慢慢燉煮即可。(以A COMMUNITY餐酒小館來說,他們所使用的蝦高湯,大概需要至少兩天左右的熬煮時間,才會拿來作為料理使用)

手工義大利麵
配方:杜蘭小麥粉(500g)、中筋麵粉(500g)、鹽巴(7g)、橄欖油(60g)以及新鮮雞蛋(10顆)。

綜合海鮮手工義大利麵製作步驟:
步驟一:先將所需要的食材先準備齊全,把蝦子頭部的尖端以及觸鬚剪掉之後,也順便將身體部分的殼去除,這樣在食用的時候,就可以免去剝殼這道手續,同時也可以方便食用;淡菜的部分則是剝去一半的外殼,並且將其先清洗乾淨;蛤蠣則是將其先浸泡鹽水吐沙,然後就可以靜置備用。


步驟二:手工義大利麵可以先以滾水煮至約七八分熟,然後一樣靜置備用;洋蔥以及大蒜的部分,都是以切碎的方式來處理;起司預先刨成絲碎即;無鹽奶油放至室溫;芝麻葉清洗乾淨之後,直接以徒手的方式將其拔除備用。


步驟三:在處理完所有需要的食材之後,就可以拿取一個平底鍋,然後加入適當的橄欖油之後,以熱鍋冷油的方式,將洋蔥碎以及大蒜碎爆香。在這邊以冷油的方式來爆香,除了是為了要避免爆香料會因為高溫而燒焦之外,同時也可以在適當的時間之內,讓爆香的效果充分發揮。


直到洋蔥與大蒜的香氣,都因為加熱而釋放出來之後,就可以準備將海鮮類食材加入平底鍋裡面。


步驟四:爆香完成之後,就可以將蝦子、淡菜以及蛤蠣,全部都放入鍋子裡面進行煎製。阿慶副主廚也特別提到,如果還有其他的海鮮食材需要烹飪,也都可以在這個時候放入鍋中處理。


大約經過兩分鐘左右的煎製之後,就可以看到蝦子的顏色,已經轉變為大家都熟悉的紅色。


在這個時候,就可以加入適量的白酒來燒海鮮。阿慶副主廚表示在燒海鮮的過程當中,因為白酒當中的酒精成分,會導致平底鍋的周圍冒出一些火焰,不過只要等到這些火焰消失之後,也代表白酒的酒精成分也都差不多揮發掉囉。




步驟五:當白酒的酒精成分都揮發掉了之後,就可以將準備好的蝦高湯加入平底鍋裡面。然後使用蝦高湯與白酒的混合湯汁,將鍋子裡面的海鮮食材進行烹煮入味。


等到湯汁煮滾之後,就可以將瓦斯爐的火力調整至中火繼續進行烹煮。大約經過三分鐘左右的滾煮之後,蛤蠣也差不多都已經煮開了,這個時候就可以把鍋子裡面的海鮮食材先取出備用,以免因為過度烹煮的關係,導致海鮮食材的質地會變得硬韌或老化,進而影響到最後的料理成品。


特別補充說明:蛤蠣在進行加熱烹煮時,如果一直沒有打開的話,還是必須先挑出來,然後再將其打開來,確認內部的蛤蠣肉是否還可以食用。

因為海鮮食材已經經過一定時間的烹煮入味,所以就不用擔心風味不足的問題。


步驟六:等到海鮮都取出來之後,就可以將已經煮至七八分熟的手工義大利麵條,全部都加入平底鍋裡面,並且將瓦斯爐的火力調整為大火,讓麵條與蝦高湯的湯汁一起進行烹煮。


特別補充說明:關於義大利麵條的準備,阿慶副主廚建議最好可以先將麵條煮好備用,這樣才不會面臨到,要同時烹煮海鮮以及煮義大利麵的狀況發生。畢竟有很多人常常會因此而手忙腳亂,導致最後所呈現出來的完成品會不如自己所想。

在烹煮的過程當中,麵條會不斷地把湯汁給吸收進去。同時也因為大火烹煮的關係,湯汁當中的水分會慢慢被蒸發掉,所以到最後湯汁就會變得比較濃稠。


當湯汁的收汁程度已經差不多的時候,就可以加入適量的鹽巴來調味,不過因為後面還會加入起司絲,所以在加入鹽巴調味的時候,記得不要下手太重,同時也要嚐一下味道,確認整體的風味不會過鹹。


步驟七:最後將準備好的起司絲加入平底鍋裡面,將起司絲與手工義大利麵條均勻混合攪拌之後,就可以準備將義大利麵捲起盛盤囉~


步驟八:當手工義大利麵已經充分地與起司絲融合之後,就可以使用長度稍微長一點的夾子,先夾住一些麵條固定了之後,再陸續將麵條全部一次捲起。


在捲麵條的時候,需要有多一點的耐心,將所有的麵條慢慢集中捲起。捲麵條的過程當中,具有一定稠度的湯汁,也會適量地附著在麵條上面哦~


最後就可以把已經捲得差不多的麵條,連著平底鍋一起放到盤子上面。


放入麵條的時候,也要持續旋轉捲好的麵條,讓最底下的麵條可以穩固地在盤子上面維持挺立。


將麵條固定擺放好了之後,也可以順便把平底鍋裡面的湯汁一起倒入盤子裡面。


接著將所有經過烹煮入味的海鮮食材,全部都擺放在麵條的周圍之後,在最頂端點綴上適量的新鮮芝麻葉,這道綜合海鮮自製手工義大利麵,就算是大功告成囉~


綜合海鮮手工義大利麵料理完成品。


在食用之前,會另外再灑上適量的起司絲,讓整體的起司鹹香更為濃郁。




手工義大利麵放入口中的時候,麵條除了散發出雞蛋與麵粉香氣之外,所吸附的醬汁更是充滿了濃郁的海鮮風味。加入蝦高湯以及海鮮一起烹煮並且濃縮出來的醬汁,真的可以說是這整道義大利麵的重要靈魂啊~


手工義大利麵的厚薄度適中,口感帶有些微的嚼勁,同時也非常好入口。


適量的芝麻葉苦味,將蝦頭原本就帶有的淡淡腥味,適時地緩和了許多。


主廚特別分享:在介紹完手工義大利麵之後,阿慶副主廚也陸續與我們分享以下幾道料理,這些料理都是在A COMMUNITY餐酒小館裡面,受到顧客喜愛的特色料理。

酥炸馬頭魚-這一份酥炸馬頭魚的份量並不算少(足足有一整尾魚),而且每一尾魚的魚刺,都是經過廚師花時間仔細地挑出來之後,再將其帶著魚鱗一起油炸來作為呈現。


因為帶著魚鱗油炸的關係,所以在視覺上也更多了一些層次感,這些炸至豎起來的魚鱗,看起來其實是很漂亮的。


魚肉的質地軟嫩,魚鱗以及馬頭魚表皮口感酥脆,在放入口中的時候,可以同時感受兩種口感交織的趣味。重點是,在享用完整尾的馬頭魚之後,完全都沒有吃到任何一根魚刺,真的是非常用心。






爐烤櫻桃鴨胸-這一道料理所使用的櫻桃鴨胸,是預先經過醃製一天之後,再以先煎後烤的方式來處理,另外再搭配上檸檬泡沫以及紅椒泡沫點綴,可以說是一道很費功夫的料理。


檸檬泡沫帶有明顯的清新酸度,而紅椒泡沫則是帶有微微的鹹香風味,分別與鴨胸搭配一起食用,提供味蕾完全不同的風味感受。




經過煎製的鴨胸皮,口感酥脆但卻不膩口,而鴨胸肉在經過醃製之後,也呈現出軟嫩多汁的口感。




以A COMMUNITY所提供鴨胸來說,他們都是以五分熟左右的熟度來作為呈現,雖然是五分熟的熟度,不過在品嚐的時候是不會有生味和腥味的哦~




芒果千層派佐芒果冰沙-以芒果為主題的甜點,是非常適合炎熱夏季的,再加上現在也算是芒果的盛產季節,所以整道甜點的芒果風味非常地濃郁飽滿。


芒果冰沙質地綿細,充滿了芒果香氣與甜度,佐以自製的鳳梨果乾與底下的脆餅碎屑,同時提供了軟綿與酥脆這兩種口感。


千層派的質地酥脆,裡面包有芒果果粒與醬汁。全部一起放入口中,千層派的甜度與芒果粒的酸度,結合的剛剛好,就算試吃完這一整道甜點,口中也不會有很甜膩的感受。




品嚐後記~
這次在A COMMUNITY的餐食經驗當中,可以很明顯的感受到,他們對於料理的尊重與用心。除了堅持親手熬製高湯與醬汁之外,對於所使用的食材與製作料理的態度,讓我的心中充滿了敬意。畢竟要可以堅持完全以純手工製作這些東西,除了要花費時間之外,在金錢方面所耗費的成本也是不容忽視的。

在後續與餐廳經營者Jimmy的訪談當中,小編才真正了解到,餐廳會取名為「A COMMUNITY」的原因,是因為原本從事於金融業的Jimmy,對於料理與美食有著非常大的熱忱,而他也希望可以將A COMMUNITY餐酒小館作為一個中心點,一方面可以聚集對於飲食同樣有熱忱的工作者,另一方面則是可以將他們對於飲食的美好記憶與熱忱,轉化為一道道精彩的料理,然後分享給另外一群喜愛美食與料理的人。最終可以藉由這樣的社群力量,將這些料理的美好與飲食記憶,不斷地傳遞出去,讓更多人都可以感受到料理的美好。