你吃過法式早午餐嗎?老是品嚐美式早午餐,是不是也已經快要吃膩了呢?



自從早午餐文化開始進入台灣的餐飲市場之後,隨即造成一股不小的風潮,還記得當時以早午餐為主題的餐廳或咖啡館,彷彿就如雨後春筍般不斷地冒出頭來。經過了這幾年的轉變,早午餐文化也從原本大量的美式早午餐形式,逐漸轉變為具有其他各地風格特色的異國早午餐類型。然而這次小編即將前往的店家-A-Place CAFE,就是一間以道地法式早午餐為主打特色的低調咖啡館,對於想要一嚐法式早午餐的人來說,接下來不妨可以跟著我的腳步,一起來感受一下經典法式早午餐的絕妙滋味。

A-Place CAFE 座落的位置,剛好介於捷運文湖線的中山國中站與松山機場站之間,從這兩個捷運站步行前往,大概都需要花費二十分鐘左右的時間。也因為是隱身在住宅區巷弄的關係,週邊也沒有太多的餐廳或是店家常駐,所以並不是那麼容易就會被發現到。如果有想要前往的話,還是必須要特別注意一下,以免不小心就會錯過了。


從A-Place CAFE的外觀可以看到,一整片的落地玻璃,採光非常明亮也讓人感到舒適。


大門的把手以簡單的鐵製水管來作為呈現,從這個小地方就不難發現,這間咖啡館的風格,應該會帶有一些輕工業風的元素融入在其中。


招牌上面的A字型圖樣LOGO,讓小編聯想到法國著名的艾菲爾鐵塔(巴黎鐵塔)。


在咖啡館的門口,提供有戶外抽煙的區域。(為了自己與他人的健康,請盡量避免抽煙哦~)


一走進咖啡館的門口,映入眼簾的景象就如同下面照片,整體空間的組成要素分別為,白色的牆面與地板、黑色且露出管線的天花板以及木質色調的吧台與桌椅,帶給人一種很清新並且安靜的空間氛圍與感受。


以木頭為主要材質的大吧台,看起來具有一定的份量感。


在吧台的正對面,設有一組兩人坐的高腳椅座位,非常適合作為短暫停留,並且喝上一杯義式濃縮咖啡的小天地。


另外在走進咖啡廳大門的左手邊,可以看到這張一次最多能夠容納十四個人的超大長桌,不論是要聊天、看書以及使用電腦,都非常適合待在這個空間。同時也因為這張長桌就設置在大片落地窗旁邊的關係,在午後時分,溫暖的陽光就會直接透射進來,帶給人一種倍感舒適的感覺。(在整間咖啡館裡面,我個人最喜歡的就是這個空間了)


大張長桌的背後,陳列有一些餐飲相關的書籍,另外在陳列櫃當中的一些精緻小物以及馬克杯,也都是可以購買回家的。






盥洗室所使用的把手造型非常特別。


在整間咖啡館的最裡面,還有另外一個用餐空間,在這個空間裡面也是蠻有特色的。




一整面裸露的紅磚牆,可以說是這整個空間最吸睛的部分了。


由於小編抵達的時間比較早,所以在環視完整間咖啡館的環境之後,服務人員就很熱情的招待我,在A-Place CAFE 裡面最受到歡迎的招牌可頌麵包。


可頌麵包的外皮烘烤色澤漂亮,呈現出微焦的深咖啡色澤。表面外皮呈現出非常酥脆的質地,而可頌麵包內部則呈現出鬆軟綿細的口感,放入口中可以感受到濃郁的麵粉香氣,同時也可以品嚐到很適中的甜度。就算明知道可頌麵包的熱量高到非常驚人,但還是會讓人很想要一口接著一口的把它們通通消滅掉。


A-Place CAFE當家主廚-徐正修(阿修),完全是因為媽媽很會煮菜的關係,所以阿修主廚從小就對於料理非常有興趣。自高中初期開始,他就以半工半讀的方式接觸料理烹飪的世界,並且也累積了各種不同的料理經驗,至今也即將邁入第二十個年頭。阿修主廚提到,自從在二十七歲那一年,初次遇見法式料理之後,就此深深為法式料理而著迷。對他而言,接觸法式料理是一個很棒也很不容易的挑戰,但是他卻非常樂在其中。同時他也希望可以將這些道地的法式料理,以原汁原味的方式來呈現給所有的人。


小惡魔奇遇記:這次的大廚專訪,其實出現了一個非常大的巧合,在第一眼見到阿修主廚的當下,我的腦袋裡就出現了一種非常熟悉的感覺,在經過詢問之後才發現,原來他是小編國中時期的同班同學(這世界也真的是太小了吧)。因為自從國中畢業之後,我就去外地唸書,並且和所有的國中同學完全失聯,算一算也已經差不多有二十年了,這次的碰面也讓我又重新與大家聯繫上,可以說是非常奇妙的收穫啊~

這次主廚阿修與我們分享的料理
酥香可頌炒蛋
需要準備的材料如下(份量為1人份)
1顆可頌麵包
1片火腿片
2顆雞蛋
20g無鹽奶油
適量橄欖油
1大匙綜合起司
適量鮮奶
20ml鮮奶油
適量自製白醬
適量鹽巴
適量胡椒粉
適量巴西里葉碎

為什麼會準備這道料理?
阿修主廚表示,這次所分享的酥香可頌炒蛋,是一道在法國的咖啡廳當中,非常普遍且常見的料理之一。希望可以透過這個具有濃厚法式風格的料理,讓大家都夠實際地感受一下,法國人在日常生活當中最熟悉的食物味道。同時也可以不用出國,就能搶先品嚐到與法國當地風味相同的經典美食。

酥香可頌炒蛋的料理製作過程
步驟一:首先將所有需要的材料都先準備起來,上排由左至右分別為雞蛋、胡椒粉以及綜合起司(裡面內含切達起司以及馬札瑞拉起司),中排左邊為橄欖油、右邊為巴西里葉碎,下排左邊為無鹽奶油、右邊為鹽巴。


由左至右分別為鮮奶油、自製白醬以及鮮奶。


左邊為火腿片,右邊為可頌麵包。


步驟二:接著就可以先從可頌麵包的部分開始處理。所準備的可頌麵包,直接從一般的店家選購就可以了(如果可以自己做的話,那當然是最好的),可頌的大小就必須盡量選擇,與手掌同大或者是比手掌還要大的尺寸大小。


首先將可頌橫擺,然後以縱切的方式下刀,將可頌對半分切為二分之一的大小。


接著再將已經分切為二分之一大小的可頌,再次對半分切為二分之一。


要特別注意的地方是,可頌分切的方式可以依照個人喜好來進行操作,不過只要記得所分切出來的所有可頌,都要是三角形的形狀就沒有問題囉~


分切好的可頌就可以準備放入烤箱進行加熱烘烤,不過要特別注意的是,在將可頌放入烤箱烘烤之前,記得要噴灑一些水在可頌的表面。這樣做的原因,是為了避免可頌在二次加熱烘烤當中,會喪失掉其原本所內含的水分,進而導致整體的口感變得乾硬,同時也可以避免可頌的表面,會因為再次的高溫烘烤而燒焦。


以阿修主廚所使用的烤箱設備為基準,烤箱的溫度要調整至攝氏150度,火力來源為上火,烘烤的時間為兩至三分鐘,只要烘烤至可頌的香氣釋放出來,以及表面呈現微酥的狀態就可以了。(如果是一般家用烤箱的話,溫度就必須要調整至攝氏180度會比較適當)


步驟三:在可頌麵包放進烤箱加熱的同時,就可以順便同步來進行法式炒蛋的製作。先拿取一個平底鍋之後,就可以將適量的橄欖油以及無鹽奶油加入鍋子裡面,並且將瓦斯爐的火力調整為中小火開始熱油熱鍋。


在熱油熱鍋的同時,就可以同步進行混合蛋液的調製。拿取一個容量足夠的容器,然後將雞蛋、鮮奶油、鹽巴以及胡椒粉,全部一起加入容器裡面,接著就可以把所有的材料進行均勻混合攪拌,等到確認攪拌完成之後,就可以將混合蛋液倒入已經預熱好的平底鍋裡面進行烹調。


從下面照片中可以看到,無鹽奶油在經過加熱之後,已經完全融化了。不過要特別注意的是,無鹽奶油很容易會因為加熱過度的關係而質變,所以無鹽奶油在融化之後的色澤,是要呈現出澄清的狀態,如果已經有轉變為褐色的狀況發生,就代表無鹽奶油已經被過度加熱囉。


步驟四:當混合蛋液全部都倒入平底鍋之後,記得先將其靜置在平底鍋上面並且不要去攪動它,讓蛋液底部與鍋子熱源接觸的地方,可以有一些初步定型的時間。


等到蛋液的周圍已經開始慢慢定型,並且出現了一定的厚度之後(如照片中所指示的地方),就可以開始使用木杓(或其他個人慣用的餐廚用具),將鍋子裡面的混合蛋液進行撥動攪拌。


在撥動攪拌混合蛋液的時候,只要輕輕地由蛋液外緣已經成型的地方開始,往內向蛋液的中心點撥入。每撥入一次之後,就可以再換一個起始點向內撥入,然後一直重複一樣的動作,直到蛋液幾乎都定型的差不多之後,就算是完成法式炒蛋了。


將混合蛋液慢慢撥動攪拌定型的過程,大約只要花費將近三十秒左右的時間就可以完成。


以一般普遍法式炒蛋的標準來說,所提供的炒蛋都是以半熟的方式來作為呈現。法式炒蛋會以這樣的熟度來提供的原因,一方面是源自於法國原本的飲食習慣,另一方面則是可以同時品嚐到滑順與紮實的炒蛋口感。


步驟五:法式炒蛋完成的同時,已經分切好並放入烤箱裡面的可頌麵包,應該也差不同時烘烤完成了。這個時候就可以把火腿片放進烤箱裡面加熱,溫度一樣為攝氏150度,烘烤的時間大約為30秒,由於火腿片本身就已經是熟的了,所以放進烤箱裡面烘烤,只是要讓其表面達到溫熱以及釋放出香氣的效果而已。


步驟六:在火腿進行烘烤的時候,就可以開始將自製白醬進行最後的再度加熱。因為原本的白醬有些過於濃稠,所以阿修主廚就另外再加入了適量的鮮奶,並且將白醬調整至適當的濃稠度。當白醬加熱至微滾的狀態之後,就可以開始準備將所有的食材進行組合與擺盤。


主廚特別分享:有鑑於一般市面上,不太容易取得白醬的關係,所以阿修主廚也特別與大家分享,他製作白醬的配方與作法。
白醬配方(約四人份的份量,可以依照比例來彈性調整份量):
無鹽奶油(20公克)、低筋麵粉(20公克)、牛奶(約300公克)以及海鹽(適量)。
白醬作法:
1.先拿取一個鍋子並放入無鹽奶油,以中小火加熱至完全融化,直到呈現出澄清奶油的狀態。
2.接著把低筋麵粉加入鍋子裡面,並且與液態無鹽奶油一起均勻混合拌炒。
3.持續加熱拌炒至低筋麵粉的生味消失不見,同時無鹽奶油的香氣與甜味出現。
4.將所有的牛奶加入,並且與拌炒過的麵粉繼續一起均勻混合拌炒。
5.持續滾煮至想要的濃稠度之後,就可以進行最後的調味。
6.白醬大功告成。

步驟七:當所有的食材都個別準備完成之後,就可以開始進行最後的擺盤組合。先將四塊已經分切並加熱好的可頌麵包鋪在最底下,接著再將火腿片堆疊在可頌麵包的上面,然後再把法式炒蛋鋪在火腿片的上方,最後將白醬以及碎狀的綜合起司,平均鋪灑在最頂層。


最後再以瓦斯噴槍加熱鋪灑在最頂端的碎狀綜合起司,讓起司因為受熱的關係,進而釋放出更多一層的焦香風味。




酥香可頌炒蛋的料理完成品。


可頌麵包的外皮酥脆並充滿麵粉與奶油的香氣,內部的質地呈現出軟嫩的口感。另外阿修主廚也表示,在A-Place CAFE所提供的可頌麵包,都是經過長時間且繁複的製程,以純手工的方式製作出來,每一個可頌麵包可都是擁有81層的層次堆疊哦~


將表面經過炙燒的綜合起司與自製白醬撥開,就可以發現隱藏在裡面的法式炒蛋,帶給人一種挖到寶藏的驚喜感。法式炒蛋的質地軟滑細嫩,放入口中充滿了濃郁的蛋香與奶香,同時搭配上帶有鹹味的起司、白醬與火腿,以及帶有甜味的可頌麵包,整體的風味非常均衡。




大廚特別秘訣分享:繼分享白醬的製作之後,阿修主廚又再次分享製作好吃可頌麵包的小秘訣。以他所使用的配方來說,麵粉與奶油的比例大約為1.5比1,這也是為什麼可頌的熱量會那麼高的原因。實際製作的部分,則是在每進行兩次的摺疊之後,就將麵團放入冰箱冷藏休息至少三十分鐘以上。等到冷藏完成之後,就必須先將麵團擀平,接著再進行摺疊(一樣是兩次摺疊),以此類推並且進行兩輪的摺疊與冷藏休息循環之後,才算是真正完成了可頌麵包的麵團,這樣子也才可以開始進行烘烤的步驟。阿修主廚特別提到,在製作可頌麵包的過程當中,溫度的控制可以說是最重要的一環。因為只要溫度過高,就會容易造成麵團出油,最終也會影響到可頌成品的質地與口感,所以要特別注意哦~

A-Place CAFE經典推薦料理:雖然在A-Place CAFE,主要是以道地的法式早午餐為招牌特色料理。不過在這邊還是另外隱藏了一些,用料非常實在的特色料理,所以小編也在這裡特別為大家介紹一下,就讓我們來看看吧!
海鮮燉飯。


紮紮實實地使用番紅花來製作燉飯(要特別注意,孕婦不宜食用番紅花哦),而燉飯也因而呈現出天然的金黃色澤。整道燉飯除了充滿濃郁的海鮮風味與香氣之外,同時也吃得出洋蔥以及甜椒所釋放出來的自然甜味,所使用的海鮮都非常新鮮,並且呈現出爽脆的質地與口感,在用料方面也是非常地豐富不手軟哦~






薩爾斯堡早餐,整套早餐是以德式香腸、馬鈴薯、自製白醬、生菜沙拉、起司奶油烤蛋以及手工火腿起司麵包組合而成,以份量來說可以算是很澎派的一道早午餐料理。


德式香腸口感彈牙且脆,馬鈴薯則是呈現出外酥內軟的質地。


手工火腿起司麵包口感紮實,洋蔥、火腿與起司的風味互相搭配,放入口中也充滿了鹹香。


起司奶油烤蛋的風味算稍微厚重,除了濃郁的雞蛋香氣之外,起司的鹹味也完全融入烤蛋當中,口感很不錯。


生菜沙拉佐以清爽且帶有清新酸度的油醋醬汁來作為呈現,適時地與其他口味濃厚的食物互補,達到解膩的效果。


關於A-Place CAFE的另外一面....
在採訪的過程當中,突然有一位應該是咖啡館的熟客,帶著她的毛小孩走進店內,只見到現場工作人員非常熱情地向他們打招呼,並且很自然地跑去拿專門的零食來餵毛小孩。在經過詢問之後才知道,原來A-Place CAFE同時也是一間寵物友善的咖啡館。在這裡除了非常歡迎毛小孩的光臨之外,也可以讓毛小孩在咖啡館裡面自由地奔跑,並且不會受到任何行動上的限制,另外也提供有毛小孩專用的清潔劑,所以在衛生方面一點也不需要擔心哦。對於有毛小孩的飼主來說,提供這樣的服務可以說是非常地貼心呀。(家中有毛小孩的人,可以直接列入口袋名單了)


看牠吃得津津有味的樣子,想必一定很開心吧。




在後續的採訪當中也了解到,原來A-Place CAFE的經營者,就是一位非常熱愛法式料理與毛小孩的人。同時也對於法式料理,總是能夠忠實地呈現出食物原味而著迷,這也是為什麼在這間咖啡館裡面,不論是餐食或者是環境,都能夠讓人感受到既隨性但卻又有一定堅持的法式風格與氛圍。而我的確也在這樣的氛圍之下,想起了之前曾經造訪過法國巴黎的美好回憶,有機會的話還真想要再次造訪那美麗又優雅的城市啊。

想要品嚐道地法式早午餐的人,小編很推薦可以來這裡試試看,畢竟在繁忙的工作壓力當中,還是要適時地讓自己放鬆一下會比較好。當然,如果剛好家中有毛小孩的話,就更是不能錯過這個也可以帶牠們一起前往的小小天地囉~