在眾多的異國料理餐廳當中,歐陸料理可以算是比較受到消費者歡迎的熱門選擇。不過絕大多數的歐陸料理餐廳,所提供的餐點都算是比較廣泛包含歐陸各地的料理,比較少可以見到提供單一歐陸國家為主料理餐廳。然而在這兩三年以來,由於西班牙料理主題餐廳的崛起,也讓越來越多的單一國家歐陸料理餐廳,都慢慢地浮出水面來。這次小編特別找到了一間,堅持以提供道地葡萄牙料理為主打的店家-TUGA葡萄牙餐廳,重點是這間餐廳的主廚以及店經理,都是土生土長的正牌葡萄牙人(我想應該沒有人可以比他們更了解,葡萄牙料理的真正風味吧),所以對於這次的探訪,我個人的心中也是充滿了期待!

TUGA葡萄牙餐廳位於東區的巷弄裡面,從捷運板南線的忠孝敦化站步行前往,大約需要十分鐘左右的時間即可抵達。雖然身處於台北的美食一級戰區,不過以葡萄牙料理餐廳的這個角度來看,可以算是搶先進攻東區的餐飲市場哦。


餐廳的招牌以黑色與白色作為主要呈現方式,設計也走極簡風格,看起來乾淨俐落。




在TUGA葡萄牙餐廳也設有戶外區的座位,不過因為夏天實在太熱了,所以在比較接近秋天的時候,我想才能有機會坐在戶外區用餐囉~


電動門按鈕也是特別訂製的,看起來還蠻有趣的。


一走進餐廳就可以看到,以灰色為主要基底色調的用餐空間,另外也搭配了黑色的天花板以及淺色系的木質色餐桌椅,整個空間看起來簡單乾淨。


在櫃臺前面也設有幾盆香草植栽(迷迭香以及羅勒),這些自家種植的香草,最後都會被直接拿來使用在餐廳的料理當中。




在餐廳的最裡面,還設有一個隱密的小小用餐空間,喜歡在用餐時不被打擾的人,非常適合坐在這個位子。


用餐空間的中心點,是一間陳列有各式來自葡萄牙的罐頭、醬料以及橄欖油。而另外一邊則是擺放有,來自葡萄牙的各式紅白酒與波特酒,酒藏非常豐富。
飲酒過量 有礙健康





飲酒過量 有礙健康

餐廳裡面也另外設有一個小小的品酒空間,在這個安靜不被打擾的空間裡面,可以輕鬆悠閒地與朋友聊聊天並小酌一杯。


在走進餐廳門口的左手邊,可以看到另外一個比較大的品酒空間。在這個空間裡面除了可以品酒或者是用餐之外,也可以舉辦私人聚會、小型會議或餐酒會,而照片裡面的超大長桌,最多一次可以容納十六個人同時上桌。
飲酒過量 有礙健康

飲酒過量 有礙健康

餐廳裡面也掛有許多色彩豐富且有趣的壁畫。


這些具有特色的小物,都是從葡萄牙當地直接運送到TUGA葡萄牙餐廳來販售的哦~


TUGA葡萄牙餐廳的熱情主廚-Gonçalo Rocha,從11歲就開始在廚房烹飪的他,曾經在英國、德國、澳門以及葡萄牙等地方,累積烹飪料理的相關經驗。他之所以會來台灣開設這間葡萄牙料理餐廳,一方面是因為朋友的熱情邀約,另一方面是因為他認為,台灣是在亞洲所有的國家當中,比較能夠接受外來多元文化的地方。所以他來這裡最主要的目的,就是希望可以透過他的料理,讓台灣的消費者可以了解並感受到,來自葡萄牙美好的飲食文化。


這次主廚Gonçalo Rocha與我們分享的料理
白酒蒜蓉香草炒蛤蠣
需要準備的材料如下(份量為2人份)
900克蛤蠣
2瓣大蒜碎
2束芫荽葉
2茶匙橄欖油
適量檸檬汁
適量白酒

為什麼會準備這道料理?
Gonçalo Rocha主廚表示,這次所分享的這一道白酒蒜蓉香草炒蛤蠣,在葡萄牙是一道很常見的料理,同時也是在TUGA葡萄牙餐廳裡面,非常受到歡迎的前菜料理。同時他也提到,這次所分享的料理作法非常簡單,而且所需要的材料,幾乎都是日常生活中可以容易取得的,是一道能夠快速上桌,並且也能夠直接品嚐出食材原味的料理。除了適合一般家庭一起享用之外,也非常適合端出來宴請好友,如果可以再喝點小酒一起搭配的話,那就更完美囉~

白酒蒜蓉香草炒蛤蠣的料理製作過程

步驟一:先將所有需要的食材與液體材料都準備好,大蒜的部分,全部都分切為碎狀備用。芫荽葉在洗乾淨之後,直接以徒手的方式稍微撕開即可。檸檬則是將其進行兩次對半分切之後(四分之一的大小),取用兩片(半顆檸檬)的份量就足夠了。


特別補充說明:由於Gonçalo Rocha主廚在製作料理的時候,非常重視是否能夠品嚐出食材的原味,所以在這道白酒蒜蓉香草炒蛤蠣當中,並沒有使用到任何的調味料。完全只以蛤蠣本身的鮮味和鹹度、大蒜和芫荽葉的香氣以及白酒的酸度,來作為整道料理的主體風味呈現。

步驟二:拿取一個深度與寬度都足夠的平底鍋,接著在上面倒入適量的橄欖油之後,就可以將瓦斯爐的火力調整為大火,開始進行熱油熱鍋的步驟。


步驟三:等到熱油熱鍋完成之後,就可以將大蒜碎以及芫荽葉,全部一起放入平底鍋裡面爆香,等到大蒜與芫荽葉的香氣,都因為加熱而釋放出來之後,就可以將所有的蛤蠣都放入平底鍋裡面進行烹調。蛤蠣放入平底鍋之後的煎製時間並不會太久,大概是一至兩分鐘左右的時間就可以了。


步驟四:當蛤蠣全部都放入平底鍋裡面,並且也經過一段時間的煎製之後,就可以加入適量白酒,讓蛤蠣可以藉由後續烹煮的過程,將白酒的風味給吸收進去。不過要特別注意的是,在加入白酒的時候,要盡量避免太過粗魯而導致其因而噴灑出來。因為白酒含有微量酒精成分的關係,在碰到火焰的時候,就會很容易出現像下面照片一樣的狀況發生。所以在進行這個步驟的時候,就需要特別注意一下,雖然這樣的火焰燃燒並不會持續太久,不過還是要盡量小心,以免因此發生危險。


特別補充說明:以主廚的作法來說,他是刻意讓白酒接觸到火焰,想要藉此能夠更快速地將酒精給揮發掉。如果是一般在家裡面製作的話,並不一定要使用這樣的方式來揮發酒精哦~(還是要以安全為第一優先)

等到白酒的酒精開始逐漸揮發散去之後,平底鍋上面的火焰也就會慢慢地越來越小。




當火焰差不多快要消失不見的時候,就可以準備繼續接下來的烹煮步驟。另外要特別提到的是,當烹煮進行到這個階段時,平底鍋裡面的湯汁已經不會含有任何的酒精成分,所以可以放心地食用,並不需要擔心吃了之後,會有酒醉的情況發生。


步驟五:等到火焰消失之後,就可以拿取一個另一個平底鍋或是鍋蓋,將正在烹煮蛤蠣的平底鍋蓋住,藉由悶煮的方式將蛤蠣煮至熟透即可。


當蛤蠣蓋上鍋蓋開始進行悶煮之後,大約悶煮一分鐘左右,就可以先將上蓋打開,這個時候已經可以聞到蛤蠣所釋放出來的香氣,同時也可以看到有一些蛤蠣也已經打開了。


特別補充說明:主廚表示,他判斷蛤蠣是否煮熟的關鍵,就在於是否有散發出香氣。只要可以聞到蛤蠣打開之後所釋放出來的香氣時,就代表蛤蠣已經快要烹煮完成,在這個時候就可以將蓋在平底鍋上面的蓋子打開,然後繼續進行後面收尾的部分。

步驟六:等到所有的蛤蠣都已經煮熟並且打開時,就可以直接加入適量的檸檬汁,同時也將所有的芫荽葉都放入平底鍋裡面。最後再次蓋上鍋蓋,大概悶煮約三十秒左右,就可以準備盛盤上菜啦~






白酒蒜蓉香草炒蛤蠣的料理完成品。



蛤蠣非常新鮮,每一顆都呈現出肉質飽滿的狀態,同時也充滿了其原生的鮮度與鹹味。芫荽葉沒有經過過度的悶煮,除了充分釋放出其香氣之外,也依舊保持住翠綠的色澤。在沒有加入任何的調味料之下,整道料理可以品嚐出,新鮮食材所呈現出來的自然原味。


飽滿又新鮮的蛤蠣,吃起來多汁鮮美。


白酒、橄欖油以及蛤蠣混合出很棒的湯汁風味,再加上大蒜香氣與蛤蠣鮮味,不論是單吃或者是以麵包沾著湯汁一起食用,都是非常好的選擇。(還不快來一盤麵包先)


TUGA葡萄牙餐廳的其他特色料理:

章魚沙拉。


章魚的肉質富有彈性與嚼勁,搭配上偏酸的檸檬油醋醬汁、洋蔥絲以及芫荽,整體的風味非常地清新且開胃,很適合在夏天食用。


馬鈴薯絲炒鱈魚。


鱈魚、馬鈴薯絲、洋蔥與雞蛋,全部都均勻地混合在一起拌炒而成,這樣的主菜呈現方式,可以說是非常少見的。雞蛋讓整道料理的顏色,呈現出金黃色的色澤,所有切為細絲狀的食材風味,也都完整地融為一體,每一口都可以品嚐得出各種食材所蘊含的風味。


鱈魚在馬鈴薯絲裡面隱藏得很好,如果沒有特別找一下的話,還真不容易察覺到裡面藏有鱈魚的肉塊。即便是如此,在每一口的品嚐當中,幾乎都品嚐得到濃郁的鱈魚香氣與風味。


手工麵包佐罐頭沙丁魚。


遠從葡萄牙直接運送過來的沙丁魚罐頭,魚肉紮實且擁有濃郁的風味,搭配上TUGA自製的手工麵包,整體的風味均衡互補。


自製手工麵包充滿麵粉的香氣與嚼勁,與沙丁魚一起食用,剛好可以中和掉沙丁魚比較濃郁厚重的風味,這樣的組合也非常適合搭配紅白酒一起享用。


在TUGA葡萄牙餐廳裡面,每天都會由主廚親手製作手工麵包,完全不假手他人非常地用心。


葡式燜牛肚。


以來自葡萄牙的罐頭白豆為湯汁的主體風味,搭配上適量的番茄與蔬菜,整體的口味帶有一些些的微酸,不過比較濃郁的豆泥風味,可能會是需要適應的地方,畢竟這種罐頭白豆通常都會有一種味道,而這個味道則是在台灣比較少會品嚐到的風味。


牛肚燉煮至軟嫩,但依舊帶有些微的嚼勁,而入味的程度,是非常足夠的。


莫洛托夫 葡式蛋白霜布丁。


這道甜點的內容物只有雞蛋與焦糖,整體的質地軟綿細緻,吃起來很像台式蒸蛋的感覺。


布丁的風味不會太過於甜膩,搭配上焦糖一起享用,混合著微甜微苦的滋味,讓人可以沒有負擔的一次吃完。


在TUGA葡萄牙餐廳裡面,同時也想要將餐酒搭配的飲食文化,分享給所有到熱愛美食的人。所以在這裡也提供了種類非常豐富的各式酒品,讓每個人都可以依照各自的喜好,挑選出自己所喜歡的餐酒搭配組合。

馬德拉強化葡萄酒。(強化葡萄酒是指,在製作過程中加入酒精停止發酵,一方面可以保存糖分,一方面可以提高酒精濃度)

飲酒過量,有礙健康。

葡萄牙SUPER BOCK啤酒。

飲酒過量,有礙健康。

葡萄牙Alandra白酒。(House wine)

飲酒過量,有礙健康。

葡萄牙Alandra紅酒。(House wine)

飲酒過量,有礙健康。

在這次的採訪經驗當中,除了看到Gonçalo Rocha主廚,對於分享自己國家料理的熱情之外,也可以感受到他對於料理方面的堅持。畢竟在他的生活經驗當中,提供新鮮又安全美味的「食物」,是一件非常重要的事情。同時,能夠在每一道料理當中,品嚐出食物原本的滋味,也是他所希望能夠感染並帶給更多人的飲食觀念。

然而在TUGA葡萄牙餐廳裡面,能夠感受到的是一種輕鬆且隨性的氛圍,我想當好友、食物與一點小酒這三種元素聚集在一起的時候,就等於是一場美好的餐酒體驗。如果你已經很久沒有,放下老是緊握在手的手機,好好地與朋友吃一頓飯的話,這裡會是一個很不錯的選擇哦~