相信喜歡品飲威士忌的酒友,對於格蘭傑這個威士忌品牌一定都不陌生。自從去年開始,格蘭傑首度舉辦了G7威士忌高峰論壇活動之後,廣受許多消費者的好評,所以今年又再度舉辦了第二屆的高峰論壇。就如同去年一樣,這次也邀請了七位,在不同工作領域當中的職人來與大家分享,他們對於威士忌的不同感受與見解。

這次格蘭傑威士忌G7高峰論壇,選擇在張榮發基金會的11樓國際會議中心舉行,在小編剛抵達的時候,最先看到的就是這一片鋪在戶外走道的橘色地毯與眾多旗幟,可見格蘭傑對於這年度高峰論壇活動的重視。


一走進張榮發基金會的門口,就可以看到高峰論壇的活動告示牌。


搭乘電梯抵達位在11樓的國際會議中心之後,則是有著一幅超大型的活動背板矗立在這裡。


在高峰論壇開始之前,已經可以看到有許多與會的民眾,正在進行盲飲威士忌的挑戰。在現場一共有六種格蘭傑威士忌(分別為格蘭傑經典10年、格蘭傑12年雪莉桶風味、格蘭傑Astar、格蘭傑Tusail、格蘭傑Taghta以及格蘭傑Quinta)提供盲飲測試,根據自己在品飲威士忌之後的感受,並且比對威士忌的相關介紹之後,再填上正確的威士忌編號。

飲酒過量 有礙健康

在現場參與的盲飲的人們,每個都非常地專注研究,我想這非常需要精確的味蕾感觸,才有辦法一一品飲出來啊!

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詳細閱讀威士忌的相關介紹,也是在盲飲挑戰當中,非常重要的功課之一。

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在盲飲挑戰進行的同時,小編也先前往這次格蘭傑威士忌G7高峰論壇的場地瞧瞧(張榮發基金會國際會議中心),順便也先挑選一個適合的好位子囉~


這次高峰論壇所邀請的講者,包含了格蘭傑總製酒師、威士忌達人、新銳導演、創新料理人以及威士忌年鑑總編輯,看來這次的論壇內容應該會很精彩。


首先由帥氣的主持人孫國豪上台,為這次的格蘭傑威士忌G7高峰論壇揭開序幕。


接著就由格蘭傑總製酒師比爾‧梁思敦博士,身著白色長袍出現在舞台上。他表示心裡覺得非常地開心,因為看到這麼多人一起參與這個盛會,讓他更覺得在威士忌烈酒市場的努力是值得的。

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接下來比爾‧梁思敦也一一介紹今天與會的另外六位講者,由左至右依序為酩悅軒尼詩品牌推廣經理 張立成、威士忌年鑑總編輯 英格瓦‧朗德、台灣威士忌狂人 姚和成、新銳導演 李丞育、創新料理職人 張立格、南投酒廠 潘結昌廠長以及格蘭傑總製酒師 比爾‧梁思敦博士。


在介紹完所有的成員之後,就由比爾‧梁思敦博士率先登台,這次他要與大家聊的主題是威士忌與木桶的未來。比爾‧梁思敦博士指出,對於威士忌來說,橡木桶的存在是非常重要的。以目前的蘇格蘭威士忌來說,大約有90%的蘇格蘭威士忌,都是以美國白橡木所製成的橡木桶來存放,而一般蘇格蘭威士忌的風味來源,約有60%是來自橡木桶,可見橡木桶與威士忌之間的緊密連結有多麼重要。


另外他也提到,因為全球威士忌市場的需求越來越高,所以橡木桶的地位也就越來越重要了。要能夠成為蘇格蘭威士忌,就必須滿足以下三個條件:每年的產量不得超過700公升、必須在橡木桶內陳年以及至少要經過3年的陳年時間。也因為必須符合這樣嚴格的條件,所以他們必須不斷嘗試,以確保有足夠的橡木桶,可以保存蘇格蘭威士忌,所以這也是目前比爾‧梁思敦博士,正在努力的方向與目標。


接著由台南酒廠的潘結昌廠長上台,他提到威士忌會因為不同的風土條件,會有不同的風味與結果。但除了風土之外,人文、風俗以及記憶等等...,也是影響威士忌風味的重要因素。
以氣候來說:溫度、濕度與溫差,會影響酒質以及酒精濃度。
以水質與土壤來說:會影響口感。
以釀製工藝來說:會影響酒質、特色以及酒體。


然而以人文方面來說,最好的例子就像下面照片當中的產品,這是某一年所推出的芭樂白蘭地(限量200瓶)。對於潘廠長那一輩的人來說,這樣的風味就是屬於他們那個年代的回憶,而這種風味的白蘭地,應該也只會在台灣出現,這也是人文與記憶影響烈酒風味的最好證明。

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而下面這張照片,也說明了因為台灣特有風土的關係,所以才會有這些荔枝酒桶威士忌的產出。而且在不同的地區與生活習慣,也會造就不一樣的風味感受與解釋。以新桶的威士忌為例,蘇格蘭威士忌可以感受到濃郁的麥香,而南投酒廠的威士忌則是充滿甘蔗汁的甜香。雖然同樣是威士忌,但確有如此不同的感受,這也說明了風土、人文與記憶對於威士忌風味的重要決定性。

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再來就由創新料理職人張立格與大家分享,他認為「熱情、專注、觀察的能力」是身為一個廚師的必備能力,在經歷了國外學習廚藝的旅程之後,他更體會到該如何把感情透過料理表達出來。相較於製作威士忌來說,他認為也是一樣的,要能夠抱持初衷並且不斷地堅持,才可以製作出好的料理,也可以釀製出好的威士忌。


第四位上台分享的是新銳導演李丞育,對於導演之路他強調「態度」非常重要,雖然導演這個位置工作時間長、吃飯不固定、睡眠時間不穩定、非常辛苦等等...。但是對他來說,導演就像是威士忌一樣,有著令人著迷的魔力,讓人總是能夠樂此不疲地持續燃燒。


最後他也提到,拍攝電影與分享威士忌其實是很像的,因為這兩件事都是在向人分享生活、文化以及自我所見。而最關鍵的「態度」,往往也是威士忌品質好壞的成敗因素之一,好的態度就可以造就出好的電影,也可以造就出好的威士忌。


在四位講者分享完他們的主題之後,就來到中場休息的時間,同時也是盲飲挑戰的時間啦。看著所有與會的人員,全部都一股腦的前往挑戰盲飲,心中真是覺得羨慕,可惜因為小編有工作在身,所以不方便一起加入盲飲挑戰。(下次一定要想辦法自行參加,挑戰一下)

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有人非常認真地進行挑戰,看起來感覺還蠻專業的哦~

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在結束中場休息之後,緊接著就由台灣威士忌狂人姚和成上台,他表示台灣以前因為稅制的關係,所以在烈酒市場來說,威士忌並不是很熱門的品項。直到1990年稅制改變後,威士忌才算是開始起飛並且快速地成長,並且在2000年為爆炸性的成長關鍵點。




同時他也提到,因為大量的進口酒類開始進入市場,所以選擇也開始變得更多。因此人們對於飲用酒類的習慣,也有了大幅的轉變。然而威士忌在經過20年的發展之後,因為世代交替的關係,也有了很大的不同。現在的消費者已經不同於以往,除了不再以品牌來挑選威士忌之外,同時也開始思考威士忌的細節、風味特色以及原產地等等。所以對於威士忌釀製商來說,越來越重視細節的趨勢,會是一項更大的挑戰,但這些挑戰卻也能夠驅使威士忌的品質能夠越來越好。


第六位講者由威士忌年鑑總編輯英格瓦‧朗德上台與大家分享,關於威士忌的「創新」這件事情。他提到創新是否一定就是好事?不見得,譬如在水晶專賣店打高爾夫球這件事來說,雖然是創新的想法,但卻不是件好事。


究竟該如何創新呢?首先必須要對自身的產品很有信心,同時也必須塑造產品文化以及既定的印象,才能夠讓產品深植人心。不過在做這些事情的同時,也要能夠堅持住本質,不要為了迎合大眾而進行會失去本質的調整,這麼做的話就會使你的產品失去競爭力。最後英格瓦‧朗德也與大家分享兩個,他認為能夠達到創新的趨勢,與大家共勉。
1.打破規則,隨心自由調配嘗試。
2.不拘泥於任何形式。


最後一位講者為酩悅軒尼詩品牌推廣經理張立成,他指出現在的威士忌產品已經不同於以往,而且威士忌的風味也更為細緻。然而這樣的改變,除了能夠提供消費者更多樣化的品飲體驗之外,也更能夠打造出各種不同個性的酒款。不過在迎接創新的個年代,還是不能夠忘記初衷與本質,所以在現階段來說,必須要能夠延續並保存大量的經典風味。而未來才能夠以這些多元而豐富的窖藏為基礎,然後造就出更多不同風味與特色的經典作品。


在論壇的尾聲,現場也進行了一小段的問與答時間,由今天的七位講者來解答與會人員的所有疑問。在問答時間結束之後,這次格蘭傑G7 威士忌高峰論壇,也正式圓滿落幕囉,對於威士忌有興趣的朋友,我們明年再見!