在之前的大廚專訪當中,雖然小編已經為大家介紹過一些義式料理餐廳,不過這些餐廳的地理位置,幾乎都是在台北市居多。為了能夠發掘更多義式料理餐廳介紹給大家,所以我也開始前往其他的地區探尋,於是我找到了一間位在新北市中和地區,低調隱藏在市場巷弄裡面的義式料理餐廳-A-LI 阿理義式廚房。既然餐廳選擇隱藏在巷弄裡面,想必一定是有什麼特別厲害的地方或特色才是,就讓我們拭目以待吧!

A-LI義式廚房雖然隱藏在市場的巷弄當中,不過附近的交通還算方便,距離最近的捷運站出口為-捷運新蘆線永安市場站。從捷運站步行前往,大概會需要15分鐘左右的時間才可以抵達,雖然稍微遠了一些,不過偶爾散散步也是不錯的啦。


A-LI義式廚房就位於一般住宅當中,因為門口有特別裝潢一下,所以就不會那麼容易錯過了。


門口的大熊玩偶非常吸睛,實在很難不引起人注意。






一走進A-LI阿理義式廚房的門口,就可以看到一小條走廊。左手邊可以看到一間半開放式的廚房,右手邊則是一大片從戶外延伸進來的紫色牆面,感覺在這裡的座位是可以坐下來,喝個小酒聊聊天的地方;而走廊的盡頭,則是一座很大的工作吧台區域。


在工作吧台區域裡面,除了有大量的啤酒展示陳列之外,也可以看到一台半自動式義式咖啡機,看來在這裡所提供的咖啡,水準應該也很不錯哦~


在吧台的旁邊,就是前往餐廳二樓的梯間,從目前所看到的空間設定來判斷,阿理義式廚房的唯一用餐區域,應該就是在二樓了。


樓梯間旁邊的牆面上,掛有幾幅國外街景的掛畫。


二樓的用餐空間並不算太大,大概一次最多可以容納約40個人在這裡用餐。


落地窗邊的座位自然採光充足,同時也因為整個用餐空間,算是比較狹長型的關係,所以在窗邊的座位,通常都是最熱門的。(窗邊的大熊玩偶一樣也是很吸睛啊)


在用餐空間裡面,也有一些蠻有趣的擺飾品。


A-LI義式廚房的經營者兼主廚-阿理,從唸書時期就立定志向要在餐飲業闖出一片天,所以阿理從就讀餐飲科系開始,先從餐廳的外場管理開始學起。直到退伍之後,因為真正瞭解到想要擁有一間自己的餐廳,就必須要先讓自己擁有內外兼具的能力,於是就開始了他的廚房料理生涯。同一時間,他也自己花錢到外面學習咖啡沖煮與飲料調製,這麼做的原因都是為了,要讓自己能夠離開餐廳的夢想越來越接近。最後,蟄伏已久並且早就已經準備好的他,就在一個非常巧妙的機緣之下,創立的了A-LI阿理義式餐廳。

對於他而言,要能夠真正地經營一間餐廳,就必須要有完整的外場與內場工作經驗。唯有如此,才能夠更感同身受地為每一個職位上的伙伴,更設身處地的去著想與關心,同時也可以讓自己,更能夠擁有面對問題並解決問題的能耐。以主廚阿理來說,他光是在外面學習料理,就花了大約8、9年的時間。如果說要再加上之前學習餐廳外場的時間,為了這間實現夢想的餐廳,他一共花了十幾年的時間來準備。由此可見,他對於擁有自己的餐廳這件事,是有多麼大的熱忱與尊重,這同時也充分地印證了「機會是留給準備好的人」這句話啊!


為什麼會準備這些料理?
這次主廚阿理特別分享了兩道料理,一方面是因為他本身就是個熱愛分享食物的人;另一方面則是因為,他希望可以藉由這樣完全公開不藏私的分享,讓每個人都有機會可以在家製作出,他用心所構思設計出來的料理。同時他也希望讓喜愛製作料理的人,都可以明顯地感受到,在烹飪與料理方面的成就感,並且也都更能夠樂在其中。

這次主廚阿理與我們分享的料理

辣章魚手工麵疙瘩

需要準備的材料如下(份量為1人份)
麵疙瘩部分
中筋麵粉370克
馬鈴薯1顆
雞蛋1顆
鹽巴2克
黑胡椒1克
巴西里碎適量
帕馬森起司適量

其他食材與調味料部分
麵疙瘩12顆
章魚足丁8顆
乾蔥半顆
乾辣椒5顆
蒜頭4顆
黑橄欖少許
雞高湯80ml
橄欖油30ml
巴西里適量
鹽巴少許
綜合胡椒少許

辣章魚手工麵疙瘩的製作步驟:
步驟一:首先要來製作麵疙瘩的部分,一開始先將馬鈴薯放進電鍋蒸煮至軟爛之後,就可以將所需要的食材都陸續量秤準備好。這樣才不會在製作的時候,因為缺料而弄得手忙腳亂,同時也要記得選擇在一個空間足夠的地方操作,不然麵粉一飛揚起來,就會比較難收拾了。


步驟二:等到馬鈴薯已經蒸至軟爛之後,就可以把馬鈴薯取出,並且將外皮去除乾淨。接著就直接以徒手的方式,將馬鈴薯揉捏成為帶有一些顆粒的碎狀。


馬鈴薯之所以會保留一些顆粒狀的原因,是因為想要讓麵疙瘩吃起來還是帶有一些口感存在。


步驟三:將所需要的中筋麵粉加入馬鈴薯堆當中,然後還是一樣以徒手操作的方式,將中筋麵粉與馬鈴薯一起均勻混合攪拌。




步驟四:當馬鈴薯與中筋麵粉混合完成之後,就可以加入雞蛋、巴西里、鹽巴、黑胡椒以及帕馬森起司,接著再將所有的材料均勻混合攪拌,並且不斷地揉捏成為麵糰。




可以直接使用徒手混合的方式來進行,經過不斷地混合攪拌與揉捏之後,材料會從原本的碎塊粉狀質地,逐漸轉變為一整塊麵糰的狀態。


當麵疙瘩的麵糰製作完成之後,就會呈現出如下面影片當中的狀態,以手指頭輕輕按壓,會呈現出陷下去並且不會回彈的狀態。 


步驟五:當麵糰製作完成之後,就可以先將大麵糰平均分為幾個小麵糰,接著再把小麵糰擀成長條狀,而長條狀麵糰的適合粗細,大概就是一般麵疙瘩顆粒大小的粗細。


使用小刀子或抹刀,將長條狀的麵糰進行分切,所分切出來的顆粒大小(大約為一般人方便食用的一口大小),就是我們一般所看到的麵疙瘩囉~


步驟六:當麵疙瘩的顆粒雛形出現之後,接著還要進行一道加工手續。拿取一根叉子,並且將叉子塗抹上適量的麵粉。


將叉子背後的弧面朝上並平擺在桌上,接著把麵疙瘩放在叉子的圓弧面頂端,然後再順著叉子圓弧的方向,把麵疙瘩稍微輕壓並同時往叉子尖端滑過去。




噹啷!這樣一來,我們就可以得到表面刻有造型的麵疙瘩囉。然而在麵疙瘩製作完成的時候,如果是要現做現吃的話,那就等到準備好滾水,就可以直接煮製。如果沒有要立刻食用的話,就必須要放入冰箱的冷凍室貯藏,以免麵疙瘩因為放置過久而壞掉。


步驟七:當麵疙瘩製作完成之後,就可以開始來進行這道辣章魚手工麵疙瘩的製作。一開始一樣要將所有需要的食材都先準備起來,黑橄欖、大蒜、巴西里以及乾蔥都分切為碎丁狀,乾辣椒切為段狀,新鮮辣椒則是去籽之後切為細絲狀,胡椒類的食材則是保留住原本的顆粒狀即可。


特別補充說明:巴西里的部分,可以使用新鮮的或者是乾燥的,在風味上來說並不會有太大的差異。

步驟八:因為是烹煮一人份的關係,所以可以先拿取一個平底鍋,接著將其注入適當的水量之後,就可以將瓦斯爐的火力調整為大火,先將平底鍋裡面的水煮至沸騰。


然後將適量的麵疙瘩放入滾水裡面進行烹煮。


烹煮的時候,平底鍋裡面的水只要維持微滾的狀態就可以了。


等到平底鍋裡面的麵疙瘩都浮起來之後,就代表麵疙瘩已經煮好了,這個時候就可以將麵疙瘩先取出備用。要特別注意的是,麵疙瘩盡量不要還在水裡面浸泡太久,以免會因此吸入過多的水分,或者是浸泡到質地軟爛。


步驟九:拿取一個平底鍋,並且在鍋子裡面加入適量的橄欖油,然後將瓦斯爐的火力調整為大火,等到鍋子熱了之後,就可以先將大蒜碎放入平底鍋裡面,開始進行爆香。




等到平底鍋裡面的大蒜香氣散發出來之後,再將乾辣椒以及章魚丁放入鍋子裡面,與大蒜一起繼續進行拌炒。


步驟十:等到乾辣椒的香氣釋放出來之後,就可以將白酒加入平底鍋裡面拌炒,等到白酒的酒精都已經揮發得差不多時,就可以再將雞高湯加入鍋子裡面一起烹煮。這個時候也可以將鹽巴與黑胡椒,一起加入平底鍋裡面進行調味。


在加入雞高湯並且也確認調味之後,就可以陸續將黑橄欖、乾蔥、巴西里以及季節時蔬,全部都加入平底鍋裡面一起進行烹煮。


在烹煮的過程當中,一樣是持續以滾煮的方式來進行,一方面讓食材都可以吸收湯汁的風味,另一方面則是可以藉由水蒸氣的散發,讓湯汁能夠逐漸濃縮收汁。


步驟十一:等到湯汁的份量大概剩下一半左右的時候,就可以將先前準備好的麵疙瘩放入平底鍋裡面,然後一樣讓平底鍋裡面的食材與湯汁,持續滾煮的狀態。


步驟十二:等到湯汁的收乾程度,已經達到差不多剩下三分之一或四分之一的時候,再將九層塔放入平底鍋裡面稍微燉煮,直到九層塔的香氣散發出來時,就可以準備盛盤上菜啦!在上菜之前,也使用了辣椒絲與完整胡椒顆粒,作為最後的擺盤裝飾。




辣章魚手工麵疙瘩收汁完成的狀態,可以參考A-LI阿理義式廚房的料理完成品(請見下面影片)。不過主廚阿理也特別提到,醬汁的濃稠度或者是份量,是可以依照個人喜好的不同,來進行彈性調整,並沒有一定的規範。


辣章魚手工麵疙瘩的料理完成品。


一整份辣章魚手工麵疙瘩裡面有12顆麵疙瘩,以這樣的份量來說,其實是還蠻有飽足感的。麵疙瘩吸滿了湯汁的微甜風味,搭配上咬下整粒胡椒時的辛香風味,讓整體的味道變得很有趣。


整道料理的九層塔與蒜味香氣濃郁,整體也帶有些微的辣度。麵疙瘩除了保有馬鈴薯的軟綿之外,另外也還有一點點的Q彈,與章魚丁的脆彈口感一起放入口中,層次感頗為豐富。


芒果鮭魚塔塔綜合沙拉

需要準備的材料如下(份量為1人份)
芒果丁1/3顆
芒果泥2/3顆
牛番茄半顆
煙燻鮭魚適量
乾蔥10克
黑橄欖15克
羅蔓生菜1顆
蝦卵少許
九層塔4片
橄欖油40ml
檸檬汁20ml
鹽巴少許
芥末子一小匙

芒果鮭魚塔塔綜合沙拉的製作步驟:
步驟一:將乾蔥與黑橄欖分別切為碎丁狀,番茄以及三分之一顆的芒果分切為小丁狀,九層塔則是分切為細絲狀。檸檬只需要拿取四分之一的大小即可,其餘的材料也可以先準備好適當份量,而剩下的三分之二芒果,則是可以使用電動攪拌器攪打成芒果泥。


步驟二:將蘿蔓生菜橫擺在砧板上面,然後再從生菜的中間部分下刀分切,由左至右橫剖一刀。(由右至左也可以哦)


在橫剖完一刀之後,就可以從與蘿蔓生菜垂直90度的角度下刀分切,這樣就可以非常快速地將生菜分切完成。(生菜分切出來的大小,大概為好入口的一口大小就可以了)


步驟三:將已經分切好的蘿蔓生菜,放入一個容量足夠的容器裡面,然後以浸泡與流水清洗的方式來將生菜清洗乾淨。


在清洗生菜的時候,主廚阿理還會另外加入冰塊一起清洗。


清洗好的蘿蔓生菜,就使用脫水機將其所沾附的水分甩乾,這樣在食用的時候,生菜的口感就會比較好一些,同時也不會因為含水量過多的關係,容易變得軟爛。


步驟四:當蘿蔓生菜脫水完成之後,就可以拿取一個,深度與寬度都足夠的不鏽鋼盆,同時將生菜鋪放在最底下,接著就可以準備開始進行第一階段的調味。第一階段的調味,會先加入黑橄欖、芒果泥、乾蔥、芥末子以及九層塔絲。


第一階段調味的材料都加入之後,就可以將不鏽鋼盆裡面的所有食材,開始進行均勻混合攪拌,等到攪拌完成之後,第一階段的調味就算是完成了。


步驟五:等到第一階段調味完成時,就可以將四分之一的檸檬,以徒手的方式直接將檸檬汁擠入不鏽鋼盆裡面,接著再稍微攪拌一下,蘿蔓生菜的調味部分就算是完成了。這個時候就已經製作完成的生菜,就可以先將其盛盤鋪在底下,而用來調味的不鏽鋼盆,則是先不用清洗,並且要繼續留著使用。


步驟六:把剛才用來調味的不鏽鋼盆直接拿來使用,並且將芒果丁、番茄丁與蝦卵這三樣食材,一起放入不鏽鋼盆裡面並且均勻混合攪拌。之所以會這樣做的原因,是因為要讓食材可以與殘留下來的醬汁再度融合,讓整體的風味可以更為一致。


步驟七:將步驟六的芒果丁、番茄丁與蝦卵,平均地鋪灑在已經盛盤好的蘿蔓生菜上面。然後再以徒手的方式,將煙燻鮭魚直接撕成小塊狀,一樣也是平均擺放在生菜上面之後,這道芒果鮭魚塔塔綜合沙拉就算是大功告成囉~


芒果鮭魚塔塔綜合沙拉的料理完成品,沙拉的整體風味非常清爽開胃,很適合在炎熱的天氣下食用。蘿蔓生菜的質地爽脆,蝦卵的Q彈也讓整體的口感更為豐富有層次,搭配上芒果風味濃郁的醬汁,沒想到這些食材的組合搭配,非常地融洽與契合。


A-LI阿理義式廚房招牌甜點

熱愛分享的主廚阿理告訴我,既然都來採訪了,那就一定不能錯過他們的招牌甜點。這道招牌甜點從開店至今,只要是吃過的人,沒有一個不喜歡的,而且也是許多回流客百吃不厭的厲害甜點哦~

野莓水果鬆餅。


自製的野莓果醬酸度非常足夠且清爽,搭配上微甜的自製鮮奶油、冰淇淋以及新鮮水果,讓整道甜點的風味與份量,都令人感到繽紛且開心,我想女生一定會非常喜歡這道甜點。


鬆餅的質地紮實,奶香風味濃郁,搭配上微甜的自製鮮奶油,吃起來並不會感到太過於甜膩。


對於主廚阿理在料理方面的堅持,其實讓我感到很敬佩也感到開心。畢竟能夠很早就確定自己的志向,並且也充滿熱忱地堅持到底的人,已經不多了。然而在歷經了多年的努力之後,阿理並不會因為在實現了夢想之後,就忘記了自己的初衷,從開業到現在為止,他依舊堅持要自己熬製醬汁,使用新鮮的食材,即使成本會提高許多,但他對於「好的食物」這項堅持,可是從不會妥協的。

然而在採訪的過程當中,餐廳裡面的大小事情,阿理也是與員工不分你我的互相協助分工,感覺就好像是一家人一樣,彼此之間的相處都非常地融洽開心。對於這些我所觀察與感受到的部分,我想也恰巧反映出主廚他對於餐飲服務業的熱愛,以及想要帶給員工與顧客美好感受的那份心意。或許在這裡的料理並不是最頂級的,但是我可以確定的是,在這裡可以很放心地品嚐到,用心、美味並且真材實料的美好料理。


住在中永和地區的網友們,以後想要找好友聚餐的時候,就不用擔心找不到好餐廳囉。有空的話,記得一定要趕快去品嚐看看,感受一下主廚阿理用心所製作出來的料理吧!