在美式餐廳剛引進台灣的時候,很快地就掀起了一股全新的飲食風潮,當時在美式餐廳用餐,可以說是走在台灣餐飲市場的流行尖端啊。我想,對於許多六七年級生來說,當時美式餐廳風靡的情景,應該是一個很美好的回憶吧。然而在美式餐廳最輝煌的年代當中,對於小編而言,記憶最深刻的美式餐廳就屬Dan Ryan's了。

不過熟知Dan Ryan's的應該都知道,原本座落在敦化北路與南京東路交叉口的舊址(現在的台北小巨蛋對面),因為都市更新的關係,所以就悄悄地轉移陣地。同時也因為太過低調的關係,一度讓我以為他們已經吹起熄燈號了,結果後來才輾轉得知,原來Dan Ryan's其實是遷移到信義區的新光百貨商圈裡面。在獲得這遲來的消息之後,二話不說就立刻聯繫並準備前往採訪,希望藉由這次的大廚專訪,可以好好地重溫一下當時的美好回憶囉~

Dan Ryan's小故事

自1991年開始,Dan Ryan's在台灣開設了分店(亞洲首家分店於1989年在香港開幕),同時這也是台灣唯一的一間分店。在這裡除了忠實呈現出美式料理大份量的文化之外,同時也以芝加哥料理為主軸,推出了許多來自芝加哥的獨特料理與風味。誠如文章前面所提到,以當時的時空背景來說,Dan Ryan's可以說是台北最火紅的社交中心,對於早期來台灣的歐美商務人士來說,這裡更是一個可以一解思鄉情緒的好地方。


Dan Ryan's美式餐廳目前設置在信義新光三越的A9館4樓,以交通方面來說,比以前的舊址來得更為方便。雖然是設置在百貨公司裡面,不過餐廳的營業時間並沒有因此而受到限制,營業時間為早上11點開始,直到晚上12點才打烊。


在百貨公司的4樓,大部分都是與餐廚相關的專櫃,所以在這個樓層看見Dan Ryan's美式餐廳的設立,可是一點兒都不奇怪。而餐廳以大片紅磚外牆的裝潢設計,也在整個樓層空間裡面突顯了出來,一眼就可以立刻認出來囉~


一走進餐廳,就可以看到非常熟悉的景象,在餐廳裡面的所有裝潢,都是比照搬遷之前的樣子來打造。照片當中諾大的吧台,可以說是Dan Ryan's美式餐廳的最佳社交中心,每天都會有人坐在這個吧台區域,並且與身邊不認識的人互相交流。


餐廳的吧台除了多款調酒之外,也提供了四款不同風味的現打生啤酒,愛喝啤酒的啤酒控,可千萬不能錯過啊!


餐廳的整體裝潢設計,以紅色為主色系的地毯、紅磚牆、深色木質餐桌椅以及皮質紅色沙發,來作為餐廳的主體視覺呈現,整個空間充滿了濃濃的美式鄉村氛圍。






在這裡連雙人座都有沙發的設置,這個位子我喜歡~


餐廳的空間非常大,座位數也夠多,非常適合與三五好友相約一起來喝酒、吃飯、聊天。這裡的空間也非常適合舉辦派對,如果可以包場的話,我想一定會非常有趣。




Dan Ryan's美式餐廳的主廚-Cale Jackson(Chef Cale)。從15歲就開始學習料理的Cale主廚,因為家中經濟不好的關係,所以在滿15歲的那一年開始,就被規定必須外出找工作賺錢自立自強。於是他便選擇了自己最喜歡的料理烹飪為職業,也因此開啟了他的廚房料理生涯,至今已經邁入第37個年頭囉。然而在台灣定居的20幾年以來,主廚表示他非常喜歡台灣,更覺得台灣是個很舒服的地方,尤其台灣熱炒更是他的最愛,常常在下班之後,都一定要和同事或朋友去熱炒店報到才可以。從這裡也可以看得出來,Cale主廚是一個非常熱情並且很好親近的人,一點都沒有主廚的架子與氣焰。

在Cale主廚的料理生涯當中,曾經學習過法式料理、義式料理以及其他歐陸各國的料理,經驗非常豐富。也因此他在21歲的時候,就已經擔任了副主廚(sous chef)的職位;等到23歲時,更晉升到主廚的職位。在世界各地陸續擔任過許多餐廳的主廚與老闆之後,他也被Dan Ryan's從美國邀請到台灣來定居,並且擔任所有亞洲地區的餐廳主廚至今。

另外主廚也提到,料理已經成為他生活當中不可或缺的一部份,也正因為如此他總是可以很快樂地去接觸「料理」這件事。另外Cale主廚也一直抱持著一個觀念,只要你肯用心並且有想要學習料理的熱忱,他會非常願意完全不藏私地傾囊相授,目的只是為了可以讓這些重要的廚藝,能夠永續傳承下去。我想,這樣的理念是非常值得讚賞的,畢竟這是很多主廚都做不太到的啊。


為什麼會選擇分享這道料理:主廚Cale表示,這道烤馬鈴薯皮(Potato Skins),在美國是可以說是家喻戶曉的最愛。然而這道經典的開胃菜第一次在台灣出現,就是由Dan Ryan's所推出的,對於主廚與餐廳來說,這道烤馬鈴薯皮具有非常重大的代表意義。加上這道開胃菜也是Dan Ryan's美式餐廳裡面,最受到歡迎的經典熱門菜色之一,所以主廚更希望可以透過實做的分享,讓更多人都有機會,可以在家裡面自己製作出來。不用出門,就可以品嚐到這簡單又經典的美好滋味。

這次主廚Cale與我們分享的料理

烤馬鈴薯皮(Potato Skins)

需要準備的材料如下(份量為1人份)
馬鈴薯皮200克
混合切達起司110克
培根屑30克
酸奶適量
青蔥適量
巴西里適量


烤馬鈴薯皮(Potato Skins)的製作步驟:
步驟一:準備好所需要的所有材料,青蔥切為碎狀(蔥花),起司處理為較短的小條狀或者是起司絲,培根則是切為細碎狀之後,再炸至呈現脫水的酥脆質地,馬鈴薯則是需要先進行烤乾的步驟。


特別補充說明:馬鈴薯預先烘烤的步驟,是一定要先完成的事前準備工序,以攝氏170度的溫度,將馬鈴薯抹過鹽巴之後放入烤箱烘烤,大約烘烤45分鐘左右之後,就算是將馬鈴薯預烤的步驟完成囉~

步驟二:開始處理已經預先烘烤好的馬鈴薯,從馬鈴薯直徑比較長的那一邊為下刀處,將馬鈴薯對半分切為二分之一的大小。


從照片當中可以看到,在經過長時間烘烤之後的馬鈴薯,不論是外皮或者是內部,都呈現出含水量很少的狀態。


接著使用任何能夠將馬鈴薯挖取出來的器具,將內部的馬鈴薯全部都挖出來,只需要留下與外皮接觸的薄薄一層就可以了。


挖出來的馬鈴薯雖然不會用到,不過也不要就這樣丟掉囉~這些暫時用不到的馬鈴薯,可以拿來製作成馬鈴薯泥、馬鈴薯濃湯或者是直接拿去烘烤來食用,都是很不錯的選擇。


步驟三:將已經挖除內部的馬鈴薯皮,圓弧面(外皮那一邊)朝下擺放在砧板上面,然後就可以直接開始分切馬鈴薯皮。


在進行分切的時候,大概是以三等分的概念來處理,以主廚Cale的作法來說,馬鈴薯皮所切出來的形狀,是以三角形來作為呈現。至於要分切成其他形狀,也是可以依照個人喜好不同,來進行彈性調整的,沒有規定一定要切成什麼樣子哦~


步驟四:當全部的馬鈴薯皮都分切完成之後,就可以將馬鈴薯皮放入油鍋裡面,以油炸的方式將馬鈴薯剩餘的水分給去除掉。油炸馬鈴薯的油溫,大約為攝氏180度左右,油炸的時間大約為2分鐘即可(如果炸得太久,很容易就會炸到燒焦,所以在進行這個步驟的時候,就需要多注意一下)。要特別注意的地方是,馬鈴薯皮本身可能還會殘留有一點點的水分,所以在下鍋油炸的時候,要小心因為少量水分而出現的油爆狀況,以免因此而燙傷了。




油炸完成的馬鈴薯皮,呈現出漂亮的褐色上色狀態,這個時候的馬鈴薯皮,就會呈現出酥脆的質地與口感。


步驟五:拿取一個容量足夠,同時也可以放進烤箱裡面的盤子或容器,然後將所有經過油炸的馬鈴薯皮,外皮朝下並且都擺放在盤子上面。接著再把起司絲以及碎培根,平均地鋪灑在每一片馬鈴薯上面,鋪灑的份量以超過馬鈴薯皮面積的二分之一大小為主,不過喜歡起司味道濃郁一點的人,還是可以自行彈性調整起司的份量哦~




步驟六:將鋪好起司絲與碎培根的馬鈴薯皮,再次放入已經以攝氏230度預熱好的烤箱裡面,火力來源為上火,烘烤的時間大約為45秒左右。(烘烤的溫度與時間,會因為每個人所使用的烤箱設備品牌不同而有所差異,可以依照平常使用習慣來進行微調哦)


以主廚Cale所使用的上火烤箱來說,是以這麼近的距離來進行烘烤,給大家參考一下。不過以這樣的距離烘烤45秒鐘,說老實話,如果是我自己的話,我可能會擔心會不會因此而烤焦了。


不過事實證明,以這樣的溫度與烘烤時間,反而是將馬鈴薯皮的質地,烘烤得更為酥脆。同時也可以看到所有的綜合起司,都呈現出融化為具有彈性與韌性的軟綿質地。


步驟七:拿取一個適合的盤子,把已經準備好的酸奶擺在正中央,烘烤好的馬鈴薯皮則是圍繞著裝有酸奶的容器,平均擺放在其周圍即可。等到擺盤完成之後,就可以把已經分切好的蔥花,平均地鋪灑在馬鈴薯皮以及酸奶的頂端。這樣一來,這道非常經典的烤馬鈴薯皮(Potato Skins),就算是大功告成囉~


烤馬鈴薯皮(Potato Skins)的料理完成品。


馬鈴薯的外皮質地酥脆,雖然有經過油炸,但是並不會有太油膩的感覺。只留下一點點的馬鈴薯內部,適時地提供了鬆軟的口感,培根與起司的鹹香風味濃郁。


烤馬鈴薯皮搭配著酸奶一起食用,可以達到風味均衡且解膩的效果,如果只是單純吃馬鈴薯皮的話,可能會沒有辦法一次吃下太多。




在Dan Ryan's裡面,還有這些經典菜色

玉米麵包,這個特殊的餐點也是在Dan Ryan's裡面的另外一個經典,只要在餐廳裡面用餐,都會在餐前獲贈一份玉米麵包。同時主廚Cale也提到,玉米麵包在美國可以說是非常普遍的傳統餐點,幾乎每一位家庭主婦都會製作,非常具有美國文化的代表性,同時也象徵Dan Ryan's樂於將美國的飲食文化與美食,分享給這個世界上的所有人。玉米麵包的質地鬆軟,帶有微甜的口感,放入口中以舌頭稍微擠壓,就可以達到入口即化的口感。不要看這一塊的體積沒有很大就輕忽它,整塊吃下去之後,其實還蠻有飽足感的哦~


新英格蘭蛤蠣濃湯。


濃湯裡面有大量的蛤蠣肉、馬鈴薯以及其他配料,濃湯帶有濃郁的奶香與起司香氣,內部的馬鈴薯煮至軟爛,只要用舌頭就可以將其壓爛。以麵包作為盛裝濃湯的容器,在喝湯的時候也可以搭配一起食用,是一道飽足感非常足夠的湯品。


饕客精選全餐,這一份擁有超級份量的主菜料理,內含有碳烤8oz美國肋眼牛排、羊小排、燒烤香雞、BBQ豬肋排、義式香腸、馬鈴薯角以及季節蔬菜。對於嗜肉的肉食主義者來說,這道饕客精選全餐,簡直就是天堂等級的肉料理啊!


用我的iPhone5s來作為比例尺,就可以知道這一份饕客精選全餐的份量有多麼巨大了。


碳烤8oz美國肋眼牛排,肉質軟嫩中帶有嚼勁,肉汁的部分也維持的蠻不錯的,搭配旁邊的海鹽一起食用,更可以品嚐到牛肉的原味。


另外一種吃法,就是沾上主廚自製的烤肉醬,烤肉醬的風味酸甜兼具,同時也帶有一點點的微辣,吃起來很開胃也很百搭。感覺不管是哪一種肉類食材來搭配烤肉醬,都可一口接著一口地全部吃光光。


燒烤香雞的的碳烤香氣非常足夠,肉質屬於比較紮實的質地。


塗抹上自製烤肉醬一起烘烤,彌補了肉汁稍微不足的紮實口感。


羊小排的肉騷味非常淡,幾乎可以說是沒有,只以鹽巴與黑胡椒的組合來調味,更能突顯羊肉本身的風味。


豬肋排肉質非常軟嫩,使用叉子就可以輕鬆地將骨肉分離,一樣使用了自製烤肉醬來調味,除了非常好入口之外,也非常適合搭配啤酒或碳酸飲料。


義式香腸以豬肉為基底,綜合香料的香氣足夠,香腸肉質脆彈且富含鹹香風味。


在經過這次的採訪之後,除了對Dan Ryan's所想要傳達的東西,有更深一層的了解之外,同時也算是重溫了一次美好的回憶。對於在這裡所提供的料理,並沒有因為地點遷移的關係,而有所改變或差異,依舊還是擁有其獨特的風格與口味。尤其是在吃下烤馬鈴薯皮的那一瞬間,彷彿就像是回到當初在享用的情景一樣,既美好又熟悉的感覺,不斷地從腦中與味蕾的記憶裡面浮現,只能說有機會再次重回這間美式餐廳,真的是一件很開心又很興奮的事情。

如果你也和我一樣,在生命的某一段美好記憶當中,曾經有過屬於Dan Ryan's美式餐廳的片段。我想,不用我再多說些什麼,相信你也會迫不及待地,想要再次回到這個地方,感受那些曾經熟悉的氛圍與味道。如果你還沒有品嚐過也有沒關係,現在就可以趕快與好友相約,一起去感受一下豪邁不羈的美式料理風格,相信一定能夠帶給你更多不一樣的美式料理體驗哦~