亞都麗緻大飯店裡面的巴賽麗廳,以提供許多經典法式傳統鄉村菜而聞名,可以說是很多人都非常喜愛的餐廳。然而在近幾年來,巴賽麗廳除了保留住許多經典菜式之外,同時也不斷注入更多創新的料理元素,目的就是希望可以讓更多的消費者,都能夠品嚐到經典與創新並存的美好滋味。所以這次亞都也特別聘請到,擁有米其林星級餐廳經驗的法籍主廚-Bruno Delamare,來台擔任巴賽麗廳的主廚(為期兩年),希望能夠為消費者帶來全新的法式小館料理體驗。

關於Chef Bruno Delamare....

Chef Bruno承襲家族對於烹飪的熱情與影響(祖母為法國總統的御廚),除了擁有多年的國際餐飲經驗之外,同時也曾經有過米其林一、二、三星餐廳的廚房經驗。以法式料理為廚藝基底的他,擅長將個人的遊歷與味蕾經驗,全部都融入在料理當中。加上主廚本身對於日式料理的興趣,以及擁有一位印度籍妻子的關係,所以在他的法式料理當中,更可以看到許多不同的異國香料元素。雖然這樣的創新法式料理,與一般傳統的法式料理不大一樣,但是卻也因此成為了屬於他個人的鮮明特色。

在抵達巴賽麗廳的時候,主廚已經預先製作好一些,這次他特別為巴賽麗廳所設計的全新菜式。這些料理在接下來的日子當中,就只有在巴賽麗廳才可以吃得到,就讓我們來看看吧!(以下菜色為擺盤呈現拍照用,並沒有實際品嚐)

低溫慢煮鮭魚佐味噌醬。


溫熱田園野菇豬蹄搭生蠔。


鵪鶉沙拉佐陳年巴薩米克油醋。


慢燉蔥味羊菲力附油封蜜瓜。


盤客夏豬里肌。


田螺餃佐蒜味西洋芹醬汁。


在看完上面這些全新的菜色之後,其實是可以從一些料理的組合搭配當中,感受到Chef Bruno對於料理的豐富想像力。同時也讓我更為期待,在稍後的餐敘當中,究竟會品嚐到什麼樣令人驚喜的料理。

在瀏覽完部分的全新菜色之後,緊接著也正式展開了Chef Bruno的見面記者會。首先當然就是由Chef Bruno出場,他表示很開心能夠受到亞都麗緻大飯店的邀請來到台灣,雖然來到這裡已經有一段時間了,不過對他來說,台灣所擁有的豐富食材,是讓他覺得最棒也最有挑戰的。目前他已經嘗試過,將一些台灣食材融入法式料理當中,希望在不久的未來,能夠創造出更多不同且創新的料理給大家。


在主廚致詞完畢之後,就由亞都麗緻大飯店總經理王本仁先生,將具有象徵性的廚師服傳遞給Chef Bruno,同時也代表亞都麗緻歡迎主廚的加入。


在記者會結束之後,就是正式品嚐料理的時間啦,以下就是這次小編實際品嚐到的菜色介紹。

柚香山葵風味漬鯖魚,經過醃漬的鯖魚,肉質紮實且帶有明顯的鹹香風味。搭配上帶有微嗆與柚子香味的山葵醬汁,或者是擁有微甜風味南瓜醬汁,都是蠻不錯的組合搭配。不過這一道料理為生食,雖然幾乎沒有什麼魚腥味,不過如果是不敢吃生食的人,建議就不要選擇這一道料理囉~


溫熱田園野菇豬蹄搭生蠔,以炸至酥脆的餅皮為主體,然後將豬蹄與生蠔一起包覆在其中作為內餡,這樣的作法還蠻有趣的。野菇的個頭頗大,只以烘烤處理來呈現出其原生風味,既保留住了野菇本身的湯汁之外,同時也吃得出經過烘烤的焦香味。


豬蹄燉煮至質地軟綿,加上同樣擁有滑嫩口感的生蠔,兩者的口感搭配還蠻融洽的。另外佐以白味噌醬汁的組合,也可以有效地去除生蠔的生味,對於不敢吃生蠔的人來說,也許可以試試看!


現場所有的料理,都是由Chef Bruno在現場親手製作,所以在製作料理的過程當中,也是不斷地有媒體在旁邊觀看,並且與主廚互動。






北海道干貝附墨魚燉飯,這道燉飯的米心熟度算是比較偏熟的,但還是吃得出米芯有一點點未熟的口感;干貝吃得出原生的甜度,肉質的質地具有彈性。燉飯帶有鹹香、墨魚鮮味以及些微的巧克力香氣,但整體品嚐起來的味道,還是比較偏向於鹹香的起司風味較多。(品嚐這道燉飯的時候,要稍微注意一下,因為嘴巴會變黑,所以記得在食用完之後,要多喝些水將口中的顏色沖掉)


以甜菜根為基底的泡沫並沒有很種的甜菜根土味,但在視覺方面來說,卻是加分不少。


嫩煎鴨胸、油封鴨腿佐波特醬汁,鴨胸肉帶有嚼勁,鴨皮的部分則是煎至酥脆的口感,搭配上波特醬汁的微甜風味,或是番茄的明顯酸度,都是很不錯的選擇。油封鴨腿的肉質軟嫩,可以用叉子輕鬆地將骨肉分離,另外也帶有淡淡的山胡椒風味。不過比較可惜的地方是,整個鴨腿的味道有些偏鹹,但如果是喜歡中口味的人,應該會很喜歡。


陳年酒汁藍姆蛋糕佐香草奶油醬,這一道甜點非常特別,據說是傳自主廚祖母的傳統配方,經過幾十年以來都沒有改變過。蛋糕體的質地非常濕潤且綿細,咬下一口的時候,可以立刻受到蛋糕體所滿溢出來的汁液。不過這些汁液當中,也包含了非常濃郁且明顯的藍姆酒味(從未吃過酒味這麼濃郁的蛋糕),如果是酒量不好的人,千萬不要輕易嘗試這道甜點哦~


Chef Bruno自即日開始,將會在亞都麗緻巴賽麗廳擔任主廚,長達兩年的時間。對於喜歡嚐鮮或者是喜歡法式鄉村料理的人,有機會不妨前往巴賽麗廳一趟,感受一下這位法籍主廚對於料理搭配的創意與呈現吧!