農曆新年即將到來,每年這個時刻大家最期待的應該就是除夕夜圍爐團聚吧!雖然近幾年來選擇到外面餐廳吃年夜飯成為熱門選項,不過選擇自己在家裡面準備年菜,然後再搭配幾道比較費工的外帶年菜一起享用的人也是不少。有鑒於此,小編特別拜訪了幾位五星級飯店的主廚,同時也請他們各自分享三道不會太複雜且適合在家製作的年菜料理。接下來就讓我們一起跟著大廚的腳步,學學這些好吃又簡單的年菜吧!

我猜大家心裡一定都很好奇,這三位主廚到底分享了哪些美味的年菜料理?現在就讓我們先睹為快,觀賞由小惡魔精心製作出來的精彩紀錄影片吧!


本篇文章將以飯店為單位,分別進行年菜的分享介紹,有興趣的人歡迎點選下列連結,直接瀏覽想要看的內容。
麗緻天香樓
國賓大飯店
君品酒店

麗緻天香樓

麗緻天香樓主要提供的菜式為杭州菜,而林秉宏主廚這次也特別挑選了一些,常見的杭州菜式來分享給大家,就讓我們一起來看看,這些料理都是怎麼製作出來的吧。


乾燒黃魚

料理需要的食材
黃魚1尾
蒜頭10顆
辣豆瓣醬2湯匙
酒釀1湯匙
蕃茄醬2湯匙
棉糖1湯匙



乾燒黃魚的製作步驟如下:
步驟一:首先要把黃魚的魚鱗去除乾淨(直接使用菜刀將魚鱗刮除就可以了),如果覺得麻煩不想處理的話,也可以在購買黃魚的時候,請魚販先幫你處理好。


步驟二:接著開始處理內臟的部分,從黃魚的下腹部開始下刀,沿著魚身從頭至尾劃下一刀,就可以將裡面的內臟,直接以徒手的方式來取出。


記得下刀的時候不要切得太深,以免誤將內臟給劃破了!


拔除內臟的時候也要小心一點,以免太用力而將其捏破。


步驟三:將內臟都清除乾淨之後,接下來就要將魚頭的皮去除掉。首先在接近魚頭頭頂的末端,稍微切下一點點的皮,但是不可以將皮切斷。


特別補充說明:林秉宏主廚表示,他之所以會這麼做的原因,是因為黃魚頭部的皮帶有比較重的腥味,所以在製作這一道料理的時候,建議還是要將這個部分的皮稍微去除乾淨。

接著再以徒手的方式,隔著毛巾抓住分切之後所露出來的魚皮,然後直接向下施力將魚皮拔除下來。


等到魚頭的皮都拔除下來之後,再將黃魚的背鰭切除乾淨。


步驟四:拿一些廚房紙巾將魚表面的水分稍微擦拭之後,就可以另外在魚的表面塗抹上一些醬油,這樣一來就可以讓黃魚在下鍋油炸之後,能夠擁有比較漂亮的上色色澤。


等到醬油塗抹完成時,就可以在黃魚的表皮上面,灑上適量的太白粉,然後就可以準備進行油炸的步驟囉~


步驟五:拿取一個鍋子並放入適當的油之後,就可以將瓦斯爐的火力調整至大火開始熱油,等到油溫大約升高至攝氏150度左右時,就可以先進行油炸蒜頭的步驟。


蒜頭下鍋油炸大約三十秒左右,就可以先取出來將油瀝乾靜置備用。


步驟六:將炸過蒜頭的油繼續留著,然後再把黃魚放入同一個油鍋裡面油炸,適合的油炸溫度範圍差不多在攝氏150~180度之間就可以了。


黃魚大概只需要油炸一分鐘左右,就可以先取出備用囉~


黃魚在塗抹過醬油之後,油炸出來的顏色也會稍微深一些。


步驟七:另外拿取一個鍋子並且放入適當的油,然後把瓦斯爐的火力轉至大火,將蒜頭與豆瓣醬一起先進行爆香。等到蒜頭的香氣釋放出來之後,再加入蕃茄醬與米酒一起拌炒入味。


接著再加入適量的水與棉糖調味,然後持續熬煮湯汁。


步驟八:當湯汁呈現出微滾的狀態時,就可以把黃魚放入鍋子裡面,同時也加入酒釀和糖進行調味,最後再把炸過的蒜頭加入湯汁裡面一起熬煮。


當酒釀都均勻混和攪拌之後,就可以將瓦斯爐的火力調整為中小火,並且以微滾的狀態持續熬煮。


最後蓋上鍋蓋,以微滾的方式熬煮約八分鐘左右,就可以先取出黃魚,然後再把醬汁勾個薄欠,就可以準備盛盤。


最終只要把醬汁淋在黃魚上面,就算是做好這一道經典的料理囉~


紅燒蹄膀

料理需要的食材
蹄膀1份
桂竹筍300克
青蔥3支
1塊
蒜頭5顆
八角2個
桂皮1小塊
花椒適量
醬油300克
白砂糖100克
鹽巴適量





紅燒蹄膀的製作步驟如下:
步驟一:先將鹽巴與花椒粒混合在一起,然後再使用這兩者混合的材料,均勻地塗抹在蹄膀的每一個地方。


蹄膀的內外都必須要均勻地塗抹上醃料。


在塗抹醃料的同時,也可以順便幫蹄膀按摩一下,當醃料塗抹完成之後,還需要靜置大約40分鐘的時間,讓蹄膀可以入味。


步驟二:等到蹄膀醃製完成時,就可以將附著在其表面的花椒先撥開,然後開始在蹄膀的每一個地方,另外塗抹上一層醬油。這麼做的原因是為了,可以讓蹄膀在經過油炸之後,顯現出深色又漂亮的醬色色澤。




步驟三:拿取一個寬度與深度足夠的鍋子,同時放入適量的油之後,將瓦斯爐火力調整至大火,開始熱油熱鍋!只要拿一雙筷子放入熱油裡面,會冒出像下面照片一樣的泡泡時,就代表油溫已經達到所需要的標準。


這個時候鍋子與油的接觸面,也會開始冒出陣陣白煙,此時的油溫大約會是攝氏180度左右。


當油溫到達180度之後,就可以將蹄膀直接放入鍋子裡面開始油炸。


整個油炸的時間大約不會超過兩分鐘,在油炸的同時也可以看到蹄膀快速上色的狀態。




當蹄膀炸到差不多之後,就可以先撈起來靜置備用,此時其上色程度大概就會像下面照片一樣。雖然表面看起來好像已經炸了很久的感覺,不過在這個時候的蹄膀內部,可是還沒有炸至熟透哦~


步驟四:拿取一個鍋子並且放入適量的油之後,再以大火開始熱油熱鍋,接著就可以把青蔥、老薑以及辣椒,全部一起放鍋子裡面進行拌炒爆香。


等到辛香料的香氣都釋放出來之後,就可以再把桂皮與八角放入鍋子裡面,繼續均拌炒爆香。


步驟五:接著就可以把醬油放入鍋子裡面繼續進行燉煮,如果湯汁不足的話,就可以另外再加入適量的高湯或水。


最後再加入糖稍微調味之後,就可以把已經汆燙過的筍絲以及蹄膀,一起放入鍋子裡面進行燉煮。




大約燉煮兩個小時之後,蹄膀就差不多可以取出準備擺盤了。


步驟六:拿取一個大小適當的盤子,先將筍絲平鋪在盤子上面作為最底層,再把蹄膀堆疊在筍絲的上面,最後再沿著蹄膀周圍,點綴上一些青江菜作為盤飾,並且淋上適量的滷汁(勾薄芡),才算是真正完成了這一道紅燒蹄膀。


蕈菇獅子頭蔬菜湯

料理需要的食材
夾心絞肉(獅子頭材料)300克
山藥丁(獅子頭材料)100克
薑末(獅子頭材料)少許
蔥花(獅子頭材料)少許
紹興酒(獅子頭材料)少許
雞蛋(獅子頭材料)1顆
太白粉(獅子頭材料)少許
昆布粉(獅子頭材料)少許
糖(獅子頭材料)少許
鹽巴(獅子頭材料)少許
香油(獅子頭材料)少許
高山娃娃菜3支
青江菜3支
舞菇1/2包
金針菇1/2包
杏鮑菇1根(約150克)
香菇2朵
乾茶樹菇10克
乾杏鮑菇10克
高湯適量





蕈菇獅子頭蔬菜湯的製作步驟如下:
步驟一:先把薑末與蔥花加入夾心絞肉當中,然後稍微均勻攪拌一下。


接著再加入紹興酒、鹽巴、糖以及昆布粉進行調味,同時再度將所有的材料均勻混合攪拌。


步驟二:將已經調味好並均勻攪拌的絞肉團,開始進行摔打出黏性的步驟。


等到絞肉團已經摔打出黏性之後,就可以繼續進行下一個步驟了。


步驟三:這個時候就可以在絞肉團當中,加入一整顆雞蛋以及山藥丁,同時再次將所有的材料均勻混合攪拌。






最後再加入適量的香油與太白粉(一樣要均勻混合攪拌哦),增加絞肉團的香氣與黏著度。




步驟四:直接以徒手的方式,將絞肉團捏成一顆顆圓形的球狀(獅子頭),然後擺放在已經塗抹了一層油的底盤上面。




等到獅子頭都捏製完成後,就可以直接以蒸煮的方式,把獅子頭蒸熟。(蒸煮的時間大約需要20分鐘)


步驟五:等到獅子頭蒸煮完成之後,就可以開始準備煮蔬菜鍋了。主廚也特別提到,在熬煮蔬菜鍋的時候,記得要把比較耐煮的食材或蔬菜鋪在底下,這樣才不會因為不耐久煮的關係而變得軟爛。同時也建議可以使用砂鍋來作為容器,因為砂鍋的保溫效果比較持久,這樣才不會讓鍋子裡面的食物太快失溫。


首先以娃娃菜與青江菜鋪在最底下。


接著再放上體積比較大片的杏鮑菇、金針菇以及獅子頭。


最終再擺放上體積比較小的菇類食材,接著就可以倒入適量的高湯進行烹煮,等到湯煮到微滾之後,就可以準備端上桌享用囉~


三道年菜的料理完成品。


乾燒黃魚。




紅燒蹄膀。




蕈菇獅子頭蔬菜湯。


國賓大飯店粵菜廳

國賓大飯店的粵菜廳,雖然是以道地的粵菜為主要特色,不過這次林建龍行政主廚所挑選的菜式,則是以食材容易取得,同時也很好變化延伸的料理為主軸,道道都是不能錯過的精彩好菜哦~


海苔烏魚子

料理需要的食材(8人份)
烏魚子64克
燒海苔1克
花枝漿80克
蒜苗80克



海苔烏魚子的製作步驟如下:
步驟一:先將烏魚子去皮之後靜置備用,然後再開始處理花枝漿的部分。主廚也特別提到,如果講究一點的話,可以自己製作花枝漿,不過其實現在在市場很容易就可以買得到了,並不需要太大費周章的製作。海苔也可以直接購買現成的就好,不論是原味或者是有其他調味的海苔,都是可以的。


把準備好的花枝漿,開始進行摔打,目的是要將其黏性給摔打出來。這個摔打的過程,大概只需要持續約兩分鐘左右就可以完成,不過多少會因為個人手勁大小的關係,會有不同的時間差。(其實只要可以感受到其黏性出現,就可以囉)


步驟二:把已經摔打過的花枝漿,取出適合的份量平鋪在海苔上面,鋪上的面積大約為海苔面積的一半再多一些,最多不要超過三分之二。花枝漿平鋪的厚度也不需要太厚,以免到最後要捲起來的時候,會因為內餡太多而無法捲起。


在沒有鋪上花枝漿的海苔邊緣,塗抹一點點的花枝漿,利用其黏性作為最後黏合的媒介。


步驟三:將已經準備好的烏魚子,擺放在花枝漿的中央處,然後就可以開始將海苔捲捲起來。


捲動海苔捲時要特別注意的是,捲製的過程不要過度用力,以免因此把海苔給擠壓破裂了。




等到海苔捲成功捲起之後,兩邊的開口處記得要用手指壓緊,以免等等下鍋油炸的時候,會因為沒包緊而炸開來。




步驟四:海苔捲包完之後,就可以先拿取一個鍋子並放入適量的油,同時將瓦斯爐火力開至大火來熱油。油鍋的溫度大概只要維持在,攝氏110至130度左右,都算是適合炸製的溫度。在熱油的同時,就可以將海苔捲的外部,均勻地塗抹上薄薄一層太白粉,等到油溫達到之後,就可以準備下鍋油炸。(在這裡使用太白粉,算是一種保護的作用,可以讓海苔不會因為直接接觸熱油的關係而容易燒焦)


步驟五:將裹上太白粉的海苔捲,直接放入預熱好的油鍋內進行油炸,等到放入海苔捲之後,就可以將瓦斯爐火力轉為小火維持油溫即可。在整個過程當中油溫還是要特別注意一下,因為海苔顏色比較深,所以就算是炸焦了也比較難看得出來哦~


在油炸的時候,海苔捲有一些部分會浮在油面之上,所以這個時候就可以利用油淋的方式,讓上面沒有接觸到熱油的部分,也能夠有較為均勻的受熱。


沒經過多久時間的油炸,就可以看到海苔捲已經稍微膨脹起來了(這也代表其內部有確實地受熱),所以如果沒包好或者是內餡太多,這個時候可能就會爆開來了!


油炸的過程中,也可以適時將海苔捲翻面,然後一樣以油淋的方式來烹調,這樣也可以確保海苔捲兩邊的受熱,會比較均勻且完整,等到越接近油炸完成的時候,海苔捲周圍的泡泡也會變得越來越少。


因為最內部的烏魚子是已經可以食用的狀態,所以海苔捲就不需要太長的油炸時間,大概只需要四分鐘左右就可以完成了。


把海苔捲從油鍋中取出後,就可以放在廚房紙巾上面稍微放涼(不用放太久,以免會不好分切),接著就可以準備進行最後的分切。


步驟六:將海苔捲分切為適合入口的一口大小,然後就可以準備盛盤囉~(海苔捲的厚度沒有一定的標準,可以依照個人喜好來彈性調整)


海苔捲的切面非常漂亮,以色彩方面來說,也算是蠻喜氣的顏色。而主廚也表示,如果不喜歡吃烏魚子的話,也可以將烏魚子更換為其他食材,不過前提是要盡量以熟食為主。因為最外層的海苔不耐久炸,所以為了避免內部會炸不熟,所以就需要特別挑選一下所使用的食材!


松露杏菇

料理需要的食材(8人份)
杏鮑菇500克
蝦漿250克
青蔥75克
黑松露醬15克
蠔油5克
紹興酒5克
老抽5克
高湯300克
太白粉6克



松露杏菇的製作步驟如下:
步驟一:先將杏鮑菇分切為約3x5公分左右的大小,然後再依序將其對半分切至三分之二處即可(記得不要一刀切斷)。將杏鮑菇分切完成之後,就可以開始處理蝦漿,蝦漿一樣是以摔打的方式,將其摔打出黏性就可以使用囉~


步驟二:將杏鮑菇的內部兩側,都均勻地塗抹上太白粉,這樣子才能夠確保所包入的蝦漿,會好好地黏著在其內側。


記得要確實塗抹均勻哦~


步驟三:拿取適量的蝦漿,並且將其填充入杏鮑菇裡面,在填充的時候記得要盡可能塞得緊實一些。以主廚所使用的份量為基準,一份杏鮑菇大約會需要25公克左右的蝦漿。(蝦漿所填入的份量,最多不要超過杏鮑菇的1.5倍)


待蝦漿填入之後,就可以直接使用手指頭,將外圍比較不平坦的部分稍微抹平收邊。這樣一來除了可以讓炸出來的完成品比較漂亮之外,同時也可以避免蝦漿在油炸的時候,因為不夠緊實而散開來。


步驟四:拿取一個鍋子並放入適當的油,將油溫預熱至約攝氏150度左右,就可以把已經鑲好內餡的杏鮑菇,全部都放入鍋子裡面開始油炸。記得在剛下鍋油炸的時候,先不要攪動鍋子裡面食材,等到所有的杏鮑菇表面都炸至定型之後,再稍微攪動將其分開即可。


杏鮑菇下鍋油炸之後,一樣也是將瓦斯爐的火力調整為小火,只要可以維持住油溫就可以了。經過一小段時間的油炸之後,杏鮑菇的表面就會逐漸呈現出淡淡的金黃色澤,同時也會因為受熱的關係,開始慢慢地膨脹起來。


大約經過三分鐘左右的油炸時間之後,就可以把杏鮑菇先撈起來靜置備用(順便瀝油),同時也可以看到其上色的程度,已經非常明顯啦!


步驟五:接著再以同一個鍋子(留下一點點的油即可)進行操作,把青蔥與蒜頭放入鍋子裡面進行爆香,等到其香氣都釋放出來之後,就可以進行下一個步驟。


步驟六:接著把老抽以及蠔油,一起加入鍋子裡面進行拌炒,讓爆香料可以吸附這些調味。


稍微拌炒過之後,再把二湯加入鍋子裡面繼續熬煮。


等到湯汁煮滾了之後,就可以將油炸好的杏鮑菇,全部都放入湯汁裡面進行熬煮入味。


大約在經過兩分鐘左右的熬煮收汁之後(湯汁此時會呈現出幾乎快要收乾的狀態),就可以進行最後的步驟了。


步驟七:將適量的黑松露醬加入鍋子裡面,並且將其與杏鮑菇一起拌炒,讓所有的杏鮑菇都能夠吸附到松露的香氣。


最終再加入適量的紹興酒稍微拌炒一下,這道料理就算是大功告成囉~


椒鹽野菇圓鱈

料理需要的食材(8人份)
圓鱈800克
蒜頭5克
洋蔥10克
鮮冬菇45克
麻菇25克
九層塔5克
鹽巴2克
鮮味露少許
風味料15克



椒鹽野菇圓鱈的製作步驟如下:
步驟一:將圓鱈分切為厚度約3公分左右的圓片狀,然後在下鍋油炸之前,灑上少許的鹽巴使稍微醃製入味。


步驟二:拿取一個鍋子並放入適當的油,將油溫預熱至約攝氏220度左右,就可以準備開始油炸圓鱈。在這裡要特別注意的地方是
,圓鱈表面的水分記得要先稍微吸乾,以免下鍋油炸的時候,會有油爆的狀況發生。




在油炸的過程當中,圓鱈會因為受熱的關係而彎曲起來,並且呈現出類似淺盤的形狀。


大概經過分鐘的油炸之後,就可以先將圓鱈撈起來靜置備用。


步驟三:利用剛才使用的油鍋(留下一點點油)繼續操作,然後把洋蔥、蒜末以及經過油炸處理的野菇,全部都放入鍋子裡面進行拌炒爆香。


等到洋蔥與大蒜的香氣都釋放出來之後,就可以再把九層塔絲與其他調味料,一起放入鍋子裡面繼續拌炒。只要稍微拌炒一下,並且可以聞得到九層塔的香氣之後,就可以準備進行最後的步驟了!


步驟四:將已經油炸完成的圓鱈,再額外灑上少許的胡椒之後,就可以準備進行最終的擺盤程序。只要將剛才已經拌炒好的野菇,還有預先準備好的風味料(主廚使用的是蒜酥),以及炸好的圓鱈一起擺放盛盤,這道料理就算是完成囉~


三道年菜的料理完成品。


海苔烏魚子。


松露杏菇。


椒鹽野菇圓鱈。


君品酒店

君品酒店的頤宮中餐廳,最主要是以提供港式料理為主,對於這位正港的香港人陳偉強行政總主廚來說,分享道地的家鄉味以及方便製作的料理,才是他的首要目標。所以他也不藏私地,首度公開個人私房料理-羊腩煲的製作方法,希望大家都可以在家試做看看,品嚐道地的港式美味料理。

醉蝦

料理需要的食材
當歸0.5片
人參鬚3小根
枸杞20粒
青耆3片
草蝦8尾

料理需要的調味料
紹興酒300克
米酒75克
75克
鹽巴15克



醉蝦的製作步驟如下:
步驟一:先將當歸、人參鬚、枸杞以及青耆,全部一起先浸泡在冷水裡面,差不多浸泡5至10分鐘左右,就可以把所有的材料都撈起來靜置備用。

步驟二:先燒水並再加入鹽巴,水滾後加入步驟1之藥材煮約1分鐘關火放涼,放涼之後再加入酒。

步驟三:煮另一鍋水,水滾後丟入草蝦約煮3~4分鐘即可關火,撈起放涼後再放入步驟2的湯汁中,浸泡1天即可享用。

筍乾扣豬腳

料理需要的食材
豬腳四點筋8塊
筍乾600克
青蔥150克
100克
辣椒1根
月桂葉3片
八角2~3粒
草果2粒
青江菜(裝飾)8片

料理需要的調味料
高湯5000克
醬油130克
鹽巴20克
白砂糖120克





筍乾扣豬腳的製作步驟如下:
步驟一:首先先開始處理豬腳部分,在豬腳的每一個地方都塗抹上一層醬油。與麗緻天香樓的作法一樣,目的就是要讓豬腳在經過油炸之後,顯現出深色又漂亮的醬色色澤。


將豬腳放入已經預熱完成的油鍋裡面,開始進行油炸的程序。


豬腳油炸完成之後,就可以先撈起來靜置備用。


經過油炸之後的豬腳,看起來真得是非常美味啊。


步驟二:把已經經過流動水沖洗約一個小時的筍乾,放入預先煮至微滾的熱水當中汆燙,大概只要汆燙10秒鐘左右,就可以先全部撈起來。


接著再把剛剛撈起來的筍乾,直接放入乾鍋裡面拌炒,將多餘的水份炒乾。


最後再加入鹽巴、糖、白醋以及適量的水稍微熬煮一下,讓筍乾可以吸收這些調味料的味道。


等到湯汁差不多收乾了之後,就可以將筍乾取出備用。


步驟三:拿取一個容量足夠的鍋子,然後把醬油和適量的水先放入鍋子裡面,並且將其加熱至微滾。另外主廚也提到,如果家中剛好有老滷汁的話,那就可以直接使用老滷汁,這樣味道反而會更棒!


滷汁煮滾之後,就可以把草果、八角、月桂葉以及豬腳,全部一起放入鍋子裡面進行熬煮。


步驟四:接著再把適量的青蔥、辣椒以及薑塊放入鍋子當中一起熬煮。等到熬煮約一個半小時左右之後,就可以再放入筍乾繼續熬煮,差不多再經過半小時的熬煮時間,就可以準備取出盛盤啦!


羊腩煲(廣式羊肉爐)

料理需要的食材
羊腩3000克
竹筍600克
濕香菇300克
甘蔗600克
馬蹄400克
老薑150克
乾腐竹100克
檸檬葉2~3片
月桂葉3片
陳皮2辦
草果2粒
蒜末75克
紅蔥頭75克

料理需要的調味料
柱侯醬50克
南乳醬50克
白豆腐乳6小塊
冰糖170克
醬油120克
高湯8000克
太白粉適量





羊腩煲(廣式羊肉爐)的製作步驟如下:
步驟一:使用小型的瓦斯噴槍,將整塊羊肉每一處帶皮的地方先加熱火烤。這樣的作法一方面可以將羊皮表面的細毛燒掉,另一方面則是可以藉此保持住羊皮的彈性,以免在後續燉煮的時候,會因為久煮而變得軟爛。(家中如果沒有小型瓦斯噴槍,也可以直接將羊肉放在瓦斯爐上火烤,只是要稍微注意一下火力的大小)


經過高溫烘烤的外皮或細毛,可能會有一些焦黑的狀況發生,不過只要使用乾淨的菜瓜布稍微刷一下就可以了。等到羊肉的外皮烘烤完成之後,就可以開始進行分切,差不多分切為4公分左右大小的肉塊就差不多啦。




步驟二:拿取一個深度足夠的大湯鍋之後,首先在底下放入一個竹網(放置竹網的目的,是為了要阻隔不會食用到的材料),接著再依序放入甘蔗、檸檬葉、月桂葉、陳皮、八角以及草果(可用刀背輕拍、讓味道更能散發出來)。


接著再蓋上另外一個竹網之後,就可以把馬蹄和香菇放在竹網的上面。


步驟三:預先煮好一鍋滾水,然後再把竹筍與老薑先後放入滾水中汆燙,大約都各燙一分鐘左右就可以拿出。




步驟四:繼續使用前一鍋汆燙過老薑的滾水,直接拿來汆燙羊腩,大約水煮約五分鐘左右,就可以撈起來備用。


主廚表示,使用汆燙過老薑的水來煮羊肉,剛好可以達到去腥的效果,同時也不會浪費了這些熱水。


步驟五:把汆燙過的老薑與竹筍,再次放入油鍋裡面稍微過一下油(大約兩分鐘左右)之後,就可以將這兩樣食材放到大湯鍋裡面。






步驟六:將汆燙過的羊楠先沾裹上一些太白粉之後,就可以放入油鍋裡面開始油炸。




等炸到表面上色之後,就可以從油鍋中撈出,並且用冷水稍微沖涼一下。


最後一樣把炸過的羊腩,放進大湯鍋裡面。


步驟七:將紅蔥末與蒜末先爆香,等到這兩樣食材都散發出香氣之後,再陸續加入柱侯醬、南乳以及豆腐乳稍微拌炒一下。


接著再放入高湯與醬油並且進行調味,調味完成之後,這鍋湯汁就是羊腩煲的美味湯底囉~


在湯底煮好的同時,就可以順便把冰糖均勻地灑入大湯鍋裡面。


步驟八:把羊腩煲的湯汁全部都倒入大湯鍋裡面,然後以中火燉煮約兩個半小時左右,直到確認羊腩都已經燉煮至軟嫩之後,就可以準備大快朵頤啦!


三道年菜的料理完成品。


醉蝦。




筍乾扣豬腳。




羊腩煲(廣式羊肉爐)。






以上就是由三位主廚所分享的九道年菜料理,我想只要能夠學會製作這些料理,相信整個過年期間不論是家族團圓聚餐、好友到府拜訪或者是家人自煮共享,應該都能夠得到許多驚呼與誇讚吧!如果你正好還在煩惱除夕夜要準備什麼料理,或者是過年期間該如何變化菜色的人,不妨買好食材照上面所述的烹飪方式來嘗試一番!
最後也不免俗地要祝福大家,在新的一年裡面都事事順心、健康平安哦!新年快樂!

※特別感謝 瀚元 協力攝影