隱藏在台北國賓大飯店一樓的ahmicafé,已經擁有非常悠久的歷史,由於餐廳另外也負責提供所有客房服務餐點的關係,所以在這裡除了可以吃到各式各樣的料理之外,餐廳的營業時間也是全台北國賓大飯店最長的餐飲單位(營業時間自上午九點至凌晨一點)。為了讓更多人可以有機會品嚐到ahmicafé的招牌經典料理「啾啾牛排」,所以他們特別將這道三十幾年來最受到歡迎的經典料理,加碼升級為「啾霸牛排」套餐與廣大消費者見面。

ahmicafé經典啾霸牛排

為什麼這道招牌料理會叫做"啾霸牛排"呢?在後面文章當中小編會再幫大家解答,另外這次我也特別邀請到ahmicafé的主廚李文康,現場親自為大家示範這道牛排的料理製作過程~

主廚表示這份牛排所使用的部位為美國Prime等級的牛肉嫩背肩部位,以紅酒與海鹽等材料先醃製至少4~5個小時之後,就可以將其取出開始進行烹調。在準備加熱煎製之前,主廚也將牛排的兩面分別灑上適量的鹽巴與黑胡椒來調味。


這一片牛排的厚度大約為4公分左右。


將鹽巴與黑胡椒以徒手的方式來塗抹均勻,同時也幫牛排稍微按摩一下。


調味料都塗抹均勻之後,主廚就將牛排放上已經以大火預熱好的煎盤上面,開始進行將牛排表面煎至上色的過程。


在進行煎製的時候,主廚也拿了一個壓肉板放在沒有被煎到的那一面,這樣就可以讓牛排表面的受熱更為均勻。


第一面煎製出交叉上色的烙痕之後,就可以接著換煎另外一面囉~(每一面牛排煎至上色的過程大概會需要兩分鐘)



在煎製牛排的同時,主廚也將即將盛裝牛排的鐵板以及適量的鵝卵石一起放入烤箱裡面加熱。


當牛排的兩面都已經煎至上色之後,就可以再次放入烤箱裡面進行烘烤,以主廚所使用的烤箱設備為基準,烘烤的溫度為攝氏220度,烘烤時間大約為4~5分鐘左右。


以上述的製作方式來處理牛排之後,所獲得的牛排熟度大約為4~5分熟。不過因為主廚還會將牛排分切為片狀,並且放在高溫的鵝卵石上面之後才會端出,所以等到餐點實際上桌時,牛排大概已經變為7分熟左右的熟度了。


啾霸牛排的料理完成品如下面照片,在牛排端上桌的那一刻我才終於明白這牛排的命名由來。因為牛排在放上高溫鵝卵石之後,會發出啾啾啾啾的聲音,所以才會有這一道牛排名稱的誕生。


牛肉的焦香風味足夠,不過這牛排的肉質算是比較帶有嚼勁的,所以年紀比較大或者是牙齒不好的人,我就不建議嘗試了!


另外牛排也吃得出紅酒醃製過的淡淡風味,沾附上旁邊所附上的主廚特調醬汁,是我個人非常喜歡的搭配組合。(特調醬汁包含了醬油、檸檬汁、洋蔥碎以及蒜頭碎)


整份啾霸牛排套餐的內容如下面照片,包含份量加大的啾啾牛排、主廚濃湯、餐前麵包以及一杯咖啡或茶飲。以這一份牛排套餐的份量來說(牛排重量為15盎司),一個人要獨自吃完應該會很有飽足感,我覺得兩個人一起吃可能會比較剛好。


啾霸牛排套餐的供餐時間為每天下午5點到晚上9點之間(活動截止日為5月31日),不過因為每天只有限量10份的關係(必須事先預定),所以想要品嚐這道經典牛排套餐的人,記得就要早一點向餐廳預定,以免因為動作太慢而吃不到哦~