飲酒過量,有礙健康

雖然在先前的掌門精釀啤酒系列文章當中,小編已經分別介紹過掌門精釀啤酒的背景故事以及秘密釀酒基地,不過卻還沒有與大家分享過該怎麼品嚐精釀啤酒。所以在這一系列達人專訪的文章當中,我們選擇以該如何品嚐精釀啤酒這個主題來作為最後的篇章,希望可以藉由這次的分享,讓每個人都可以在痛快暢飲啤酒的同時,也能夠細細地品嚐出其中所蘊含的精彩滋味。

還沒看過前兩篇文章的網友,可以循這下面這兩個連結先了解一下關於掌門精釀啤酒的相關內容!
【達人專訪】產地直送的新鮮暢快 掌門精釀啤酒
【達人專訪】精釀秘訣不藏私 掌門釀酒基地探訪

在這個最終的篇章當中,小惡魔攝影團隊也特別製作了一部紀錄短片。希望透過這支短片讓大家更認識掌門精釀啤酒!

特別感謝Yves拍攝與剪輯。

這次我們將會與大家分享以下這些內容
1.如何倒出擁有接近完美泡沫比例的啤酒。
2.精釀啤酒風味品評步驟。
3.適合男生的精釀啤酒推薦。
4.適合女生的精釀啤酒推薦。
5.特殊風味的精釀啤酒推薦。

倒出接近完美泡沫比例的啤酒

首先,要把冰鎮過的啤酒杯(冰鎮過的啤酒杯比較不容易讓啤酒失溫太快)放在出酒口的下方,接著將啤酒杯杯緣頂端以大約傾斜45度的角度,貼合在出酒口的下緣(如同下面照片所示),當啤酒杯與出酒口的相對位置擺放好了之後,就可以準備開始將啤酒倒入啤酒杯裡面囉~


啤酒杯放好之後,就可以直接將啤酒拉吧的握把直接拉下,這個時候就可以看到不斷汨流而出的新鮮精釀啤酒啦!


直到所流出來的啤酒快要裝滿至啤酒杯一半的時候,就可以開始將啤酒杯慢慢拉直,讓杯子與啤酒出酒口呈現出垂直90度的角度。

飲酒過量,有礙健康

隨著精釀啤酒陸續流出,啤酒的泡沫也會慢慢浮現出來,等到啤酒與泡沫快要接近填滿啤酒杯的狀態時,就要趕快停止繼續拉出啤酒,以免尚未形成的泡沫滿溢出來,那可就浪費啦!

飲酒過量,有礙健康

下面照片是另外一款精釀啤酒的出酒狀況,與上面的啤酒相較之下可以明顯看出啤酒泡沫的份量與出現時間點,會因為不同類型的精釀啤酒而有所差異。所以當你在倒著比較容易發出泡沫的啤酒時,就可以適時地暫停,以免最後所倒出來的啤酒與泡沫比例失去平衡。(一般建議的啤酒與泡沫的比例為7比3左右)

飲酒過量,有礙健康


飲酒過量,有礙健康

精釀啤酒風味品評步驟

在進行啤酒風味品評之前,還是要為大家介紹一下這次的主要分享者,照片左邊的是掌門精釀啤酒的總店長Rex,而右邊的則是首席釀酒師Kevin。這次將由他們兩位一起來告訴大家,可以使用什麼樣的方式來品飲精釀啤酒,讓大家可以更明顯地感受到不同精釀啤酒的特殊風味,而不再只是單純地把它喝入口中而已。

飲酒過量,有礙健康

Kevin表示,以他們平常在品評精釀啤酒來說,在最一開始都會先聞一下啤酒的味道與香氣,因為這兩種味道與特色是最容易消散掉的,所以他建議在啤酒剛倒好的時候,就要趁新鮮來進行風味與香氣的品評。在這個部分就可以試著分辨出,到底這款精釀啤酒是以麥芽的香氣風味為主、或者是以啤酒花的香氣風味為主,還是是以酵母的香氣風味為主。

飲酒過量,有礙健康

第二個步驟則是可以開始觀察精釀啤酒的外觀,可以從啤酒的色澤、澄清度(有的啤酒會比較混濁,有的則是清澈透明的)、泡沫顏色以及泡沫的持久性這幾個地方來著手。泡沫持久性的觀察部分,則是可以透過稍微晃動啤酒杯之後,觀察其泡沫的消散程度來進行判斷,以一般來說在搖晃之後泡沫的持久時間大約為四十秒左右,如果在這個時間之內泡沫沒有消散到一半以下的話,代表這杯精釀啤酒的泡沫持久性算是非常不錯的。

特別補充說明:關於精釀啤酒成品的澄清程度,其實是包含了非常多不同因素所造成的。假設你使用了蛋白質含量比較高的麥芽(例如小麥或者是裸麥),就會讓啤酒色澤呈現出比較混濁的狀態;以酵母方面來說的話,有的酵母成像性與凝聚性比較好,有些則比較差,加上掌門的精釀啤酒都是在以沒有過濾的情況下來作為呈現,所以啤酒也就在這樣不同的差異之下產生出不同程度的混濁度。

以一般人比較常品飲的啤酒來說,泡沫的顏色幾乎都是白色的,但是透過下面這三杯精釀啤酒的比較之後,其實還是可以看得出來他們之間的泡沫顏色差異。另外總店長Rex也提到,當你想要觀察啤酒成色的時候,可以直接利用手機的手電筒來操作,將啤酒放在自己與手電筒光源的中間並且成為一直線來觀看,才能夠獲得比較真實的啤酒成色觀察結果。

特別補充說明:啤酒的顏色呈現其實有非常多種,以一般比較常見的啤酒顏色來說,會有淡黃色、琥珀色、紅棕色、咖啡色或者是更深的咖啡色。另外Kevin也提到,有的時候只以顏色來判斷啤酒的風味並不能得到正確答案,還是必須透過直接品飲和聞香等方式,才可以真正品嚐出精釀啤酒的種類與組成風味。

白色的啤酒泡沫顏色。

飲酒過量,有礙健康

帶有些微米白色的啤酒泡沫顏色。

飲酒過量,有礙健康

帶有棕色的啤酒泡沫顏色。

飲酒過量,有礙健康

接著由總店長Rex來為大家示範,他們在品飲或啜飲精釀啤酒時的方式。首先先喝下一口啤酒,然後感受一下啤酒在口中所呈現出來的風味。看看到底是麥芽的味道比較多,還是啤酒花或酵母的味道比較多。

飲酒過量,有礙健康

然後再以漱口的方式來感受啤酒的酒體與其他風味,透過啤酒在口腔裡面的翻滾與流動,來感受並分辨出酒款的酒體是屬於比較輕的、比較重的、抑或是屬於中等程度的。同時也順便感受一下啤酒所帶來的碳酸感強弱,也許會是刺激感很強的碳酸口感(就像可樂與其他汽水一樣),也有可能會是碳酸口感微弱到幾乎無感的狀態。

特別補充說明:總店長Rex表示,現在還有另外一種比較主流的品飲方式,就是在品飲精釀啤酒的時候,先呼吸一口氣並且以摒住呼吸的方式來品飲啤酒。使用這樣的方式來進行品飲感受,一方面可以摒除掉呼吸時所帶入的其他味道,另一方面則是可以更清楚且單純地只以口腔來感受啤酒的組成風味以及特色。

綜合上述的幾個品評步驟與感官探索之後,最後再以自己所了解與累積的相關品嚐經驗(風味、飲食記憶等等),來判斷出自己所喝下的精釀啤酒是屬於於哪一種特色與風格的類型。而Rex也特別提到,要能夠正確地品飲出精釀啤酒的風味,除了要不斷累積品飲啤酒的次數與數量之外,在日常生活當中所品嚐到的任何味道記憶也是很重要的。隨著你的味蕾記憶資料庫逐漸累積成長,再加上擁有足夠的精釀啤酒品飲經驗之後,就可以更輕易且準確地品評出自己所喝下的啤酒風味囉~

飲酒過量,有礙健康

精釀啤酒推薦時間

對於第一次接觸精釀啤酒或是還沒有到過掌門的人,應該都會對於要從16種不同風味的啤酒當中,挑選出一款比較適合自己飲用的酒款而猶豫不決。所以釀酒師Kevin與總店長也很貼心地為大家準備六款不同風味特性的精釀啤酒,要讓每個初次探訪掌門精釀啤酒的人,都能夠擁有美好且愉快的精釀啤酒初體驗。

飲酒過量,有礙健康

掌門推薦適合男生的精釀啤酒

左邊的精釀啤酒為黑柑橘(Black Citrus),右邊的則是高更(Gorgon)

飲酒過量,有礙健康

黑柑橘屬於Black IPA類型的精釀啤酒,酒精濃度為9.1%,苦味值為60
與一般所認知的介於琥珀或紅銅色的IPA互相比較,這一款黑柑橘除了同樣帶有強烈的啤酒花香氣之外,同時也帶有明顯地苦味以及趨近於放入烘焙麥芽才會出現的深色酒體(但是又不會出現麥芽的厚實感與麥芽焦香)。因此很常會有人戲稱此酒款為IPA與Stout的綜合體,同時也可以算是一種比較新式的酒款,更可以說<wbr />是美式IPA的變型精釀酒款,其他的風味特色則是帶有豐富的熱帶水果果香、咖啡以及太妃糖的風味。

高更屬於Lager類型的精釀啤酒,酒精濃度為5%,苦味值為13
繼之前掌門透過啤酒花的變化,來產生出不同風味的精釀啤酒之後,<wbr />此版本則是一款以透過不同酵母的差異,而帶來更多有趣變化的拉格精釀酒款。以<wbr />採用多種不同拉格酵母的方式,讓這一款「高更」所呈現出來的風味,是帶有更明顯地花香、果香以及乾淨清爽且帶有較多碳酸感的風味。


掌門推薦適合女生的精釀啤酒

左邊的精釀啤酒為媽媽走(MAMAGO),右邊的則是她(Elle,法文)

飲酒過量,有礙健康

媽媽走屬於Fruit Beer類型的精釀啤酒,酒精濃度為5.3%,苦味值為12
在非常炎熱的夏天裡面,有果香與果酸風味的飲品可以說是最受歡迎的,而這一款媽媽走精釀啤酒就是以加入本地愛文芒果為主要特色的小麥啤酒。對於剛入門或者是喜歡清爽風味的人來說,此款帶有明顯芒果香氣以及微微小麥酸味的精釀啤酒,絕對是一款最佳的品飲選擇,可以很放心地大口暢飲。

她屬於Belgian Session IPA類型的精釀啤酒,酒精濃度為4.5%,苦味值為32
此款屬於季節限定的IPA精釀,除了帶有濃郁明顯的酒香以及花香之外,另外<wbr />還帶有清爽的口感與綿密的泡沫。不過稍微高了一些的苦味值,對於剛入門的人來說就不是那麼適合了,不過如果是比較喜歡苦味或是擁有精釀啤酒品飲經驗的人,應該會很喜歡這一款酒的風味。


掌門推薦特殊風味的精釀啤酒

左邊的精釀啤酒為野狐狸(Wild Fox),右邊的則是別說再見(Don't Say Goodbye)

飲酒過量,有礙健康

野狐狸屬於Wild Ale類型的精釀啤酒,酒精濃度為6.6%,苦味值為53
採用野生酵母所釀造而成的野狐狸,帶有強烈的酸味以及刺鼻的辛辣味,算<wbr />是一種風格非常特殊的精釀酒款。其帶有更高的苦味與酸味特色,適合更為進階的精釀啤酒品飲者來嘗試,相信一定能夠讓你擁有更不一樣的啤酒風味體驗。

別說再見屬於American Barleywine類型的精釀啤酒,酒精濃度為10%,苦味值為86
美式大麥啤酒除了最廣為人知的麥芽風味之外,帶有強烈的酒精辛辣感以及淡淡的微甜風味,更是其最為經典的特色與風格。這一款掌門所推出的「別說再見」,更是以突破酒精濃度10%的樣貌來作為呈現,很適合喜歡嚐鮮與熱愛挑戰的精釀啤酒品飲者。要特別提醒的是,如果酒量不是很好的話,可千萬別輕易嘗試此酒款哦~


在經過這一連串的採訪與訪談之後,除了對於精釀啤酒的製作與風味有了更深入的了解之外,同時也對於這些一直努力於創作精釀啤酒的釀酒師們,由衷地感到非常佩服。畢竟在每次的精釀啤酒創作當中,都必須要經歷長時間的等待以及不斷反覆地研究,才可以在最終獲得令人滿意且豐富多元的精彩作品,我想只有真正親身體驗過的人,才有辦法體會出這箇中的滋味與辛苦。

「每一滴的精釀,都蘊含著無限可能」,這句話就是我對於精釀啤酒所下的美好定論!

飲酒過量,有礙健康

最後一篇文章當然還是要抽獎囉~

即便這已經是最後一篇掌門精釀啤酒系列的介紹文章,我們還是不忘繼續為網友們爭取福利,為了可以讓更多人都有機會品嚐看看精釀啤酒的美好風味,所以我們也再度舉辦這最後一次的抽獎活動。活動的方式與前面兩篇文章一樣,只要在本篇的文章底下回文留言,就可以獲得免費品飲掌門精釀啤酒的機會。(無論前面文章的贈獎活動是否有中獎,本篇文章依舊可以再次參加)

1.活動辦法:分享看完掌門精釀啤酒的紀錄影片以及相關文章之後,對於掌門精釀啤酒的感想!
2.活動時間:即日起至2016/07/10(日) 24:00為止。
3.活動獎項:掌門精釀啤酒瓶裝版6瓶(一個名額可獲得6種不同風味的精釀啤酒)
4.活動名額:15名。

這是最後一次獲得精釀啤酒的大好機會,網友們可千萬別錯過啦!

六種風味精釀啤酒分別為比利時深色烈愛爾、裸麥印度淡拉格、美式印度淡愛爾、德式小麥、維也納拉格以及波特,每一支精釀都是由掌門首席釀酒師特別為大家挑選的哦~


==========================================

2016-07-11 PM17:00更新

各位Mobile01的網友大家好,感謝大家熱烈參與【達人專訪】品評啤酒的精彩風味 掌門精釀啤酒系列採訪最終章的相關討論,同時也恭喜以下得獎者!

得獎名單如下:
麥香狐狸
philips1017x10
uesvd
TMfan
zidanefigo
johnnyis
waejay
依滋卡
taiwan01335
thisisfei
雷克斯a
redsmall
Lin radio123
Double.A
卡健苗

中獎名單公佈後,活動小組將發出通知訊息給中獎者,請收到訊息後儘快回覆相關訊息以利作業。

抽獎實況影片