隸屬於東京黑茶屋餐飲事業集團底下的燈燈庵日式料理餐廳,自從來到台灣開設海外分店之後,已經正式邁入第五個年頭了。一直以來他們都遵守著每個月更換新菜色的職人精神,同時也將茶藝、陶藝、花藝以及廚藝相互融合到料理當中,讓每一道料理都呈現出極簡與細膩兼備的自然風格與特色。這次小編也再度受邀前往燈燈庵採訪這次所推出的季節新菜,究竟這次會有什麼樣的驚喜在等著我呢?就讓我們一起來看看吧!

新菜發表的地點位在燈燈庵的二樓包廂,這個包廂也是小編第一次進來,沒想到還有這樣一個小小天地。包廂可以隔成兩間(每一間的長桌都可以容納12個人),或者是變成一大間都是沒有問題的。


桌面上的擺設非常簡單,以類似捲壽司用的竹簾來作為餐墊,另外再擺上已經準備好的菜單以及一雙筷子。


這次我即將享用到的餐點為午間餐食的「櫻」套餐,整個套餐的餐點內容一共包含了以下八道菜色。
八寸 旬菜七品
造里 旬魚五點盛令
椀物 玉蜀黍濃湯
燒物 太刀魚炭火照燒
合肴 酪梨豆腐茶碗蒸
強肴 木鮪蒜香幽庵燒
食事 鮎御飯
水物 夏瓜(西瓜芒果凝凍 雪瓜慕斯與蜜桃甲州煮 藍莓優格)


如果是很多人一起用餐的話,這裡的服務人員就會以全部一起擺盤的形式先上菜,並且同時為大家解說菜色所內含的食材與作法。接著才會一一將這些菜餚另外擺盤,轉變為一個人用餐的形式端上桌。


燈燈庵 櫻套餐 餐點內容


八寸 旬菜七品,整道料理包含有以下這些精緻小菜。
勾玉豆腐-豆腐質地綿細且入口滑順,只以舌頭輕壓就可以將其化開,帶有柴魚醬油風味與微微甜度。
梅香山藥-以山藥泥的形式來作為呈現,可以感受到非常滑順口感,同時也帶有一點點開胃的梅子酸。
玉子味噌漬-橘色蛋黃的外觀一開始會讓人誤以為是甜食,整體的口感軟Q並散發出淡淡味噌香氣。
海老青龍椒-吃得出淡淡鹹香風味,同時也帶有青龍椒食材本身的強烈風味。
新丸十-以地瓜作為主要的食材,在經過處理之後的質地綿細且軟,同時也可以吃到細微的萊姆酸度。
雲丹夕顏-以瓠瓜作為主要的食材呈現,風味清爽。
香魚南蠻漬-香魚質地紮實,充滿洋蔥的香氣與醋的風味
土佐秋葵-只以淡淡的微鹹來襯托秋葵本身的風味,同樣也是一道清爽的小菜。



造里 旬魚五點盛令,精選當季的新鮮於獲來製作成生魚片端出,以竹筒與冰塊襯底的呈現形式,更有清涼新鮮的視覺感受。(魚種包括鮭魚、紅柑、白干以及黃雞魚)



這道菜色另外也包括了黑鮪魚的肚肉,不過卻是以額外的容器盛裝單獨呈現。


椀物 玉蜀黍濃湯,只以玉米粒絞碎製作而成的湯品,在沒有添加任何調味的情況之下,可以喝得出玉米本身的甜度以及帶有些微濃稠的質地。內含的冬瓜保有原本的口感,但卻可以很輕鬆地咬開;而鴨胸的肉質紮實,並帶有香料煎過後的香氣。



燒物 太刀魚炭火照燒,太刀魚(也就是俗稱的白帶魚)的肉質細緻且都已經挑掉所有的魚刺,吃得到炭火燒烤的香氣以及照燒醬汁的微甜風味。



整塊魚肉經過炭燒與淋上照燒醬汁之後,呈現出來的色澤非常漂亮。


合肴 酪梨豆腐茶碗蒸,將酪梨與豆腐作為主要的食材,然後再混合攪打成為泥狀來呈現,整體的酪梨風味非常明顯,如果不喜歡酪梨的話,我就不建議品嚐這一道菜色了。(酪梨味道真得很濃很濃)



強肴 木鮪蒜香幽庵燒,經過處理之後的鮪魚帶有明顯地酸度且肉質軟嫩,同時也可以吃得到醬汁裡面的洋蔥與大蒜風味,算是在整個套餐當中我最喜歡的一道菜色。旁邊另外也附上了經過油炸的竹筍、火龍果花以及酪梨蛋黃醬,可以依照個人的喜好來搭配享用。



食事 鮎御飯,看到這一道料理出現,就代表這一整個套餐已經快要進入尾聲了。味噌湯的風味算是比較厚重的風格,同時也帶有明顯的微苦味道;醬菜的風味清爽且帶有酸度,可以適時地解除一些口腔中的雜味與膩感。


米飯質地飽滿且顆粒分明,帶有淡淡的醬香風味,搭配上混合在裡面的香魚碎肉一起享用,其實還蠻有飽足感的。


水物 夏瓜(西瓜芒果凝凍 雪瓜慕斯與蜜桃甲州煮 藍莓優格),左邊的西瓜芒果凝凍 雪瓜慕斯風味清爽,同時也吃得到芒果果粒以及西瓜果粒,上面的哈密瓜慕斯則是帶有淡淡的甜味;右邊的蜜桃甲州煮 藍莓優格則是呈現出豐富的果酸酸度,在吃了一連串各具風味特色的料理之後,除了可以達到解膩與清口腔的效果之外,更是一道非常適合作為套餐結尾的甜點。


小編這次所介紹的套餐料理自即日起開始,只供應到七月底為止(燈燈庵固定每個月更換一次菜單),對於這份套餐或者是其他套餐菜色有興趣的網友,都可以自行前往燈燈庵的官網查詢相關資訊,有機會不妨可以去感受一下當季食材料理的美好風味囉~