對於喜歡熱食的亞洲人來說,可以在正餐時間吃上一碗熱熱的料理,就是最簡單又隨手可得的微小幸福了。而小編這次即將要前往採訪的餐廳-碗宴,就是一間專門以提供亞洲風味熱食料理為主的特色餐廳,不論是新加坡肉骨茶、日式拉麵、泰式咖哩或者是台灣花雕雞,這些耳熟能詳的料理在這裡都可以品嚐到,是不是非常有趣呢?接下來就跟著小編的腳步,一起到碗宴看看吧!

在正式開始進入文章之前...讓我們先來觀賞一下,由小惡魔專業攝影團隊所拍攝剪輯的影片,感受一下大廚的料理手藝吧!

(特別感謝Yves協助拍攝剪輯)

關於碗宴...

碗宴是一家以亞洲休閒風為設定的餐廳,在這裡除了可以享用到亞洲各國的經典美食之外,同時也特別以「碗」的概念作為出發點。讓每一個到碗宴品嚐料理的人,都可以透過這一碗熱騰騰的料理,隨時感受到滿滿的能量與動力。

碗宴座落在台北小巨蛋商圈附近,距離最近的捷運站為文湖線的南京復興站,從捷運站五號出口步行前往餐廳大約只需要五分鐘左右的時間就可以抵達。雖然餐廳商辦比較多的區域,不過還是可以從門口的裝潢一眼就認出來,並不會很難找。


一走進餐廳裡面,映入眼簾的景象如下面照片,整體的裝潢以木質色系的拼接地板,搭配上大量的白色牆壁與天花板,餐廳空間還算是蠻開闊舒適的。


從餐廳裡面向外看過去的景象。




碗宴餐食研發團隊代表-Roger

碗宴餐食研發團隊裡面的Roger,雖然不是料理科班出身的廚師,但卻是擁有食品營養與獸醫相關科系的學歷。在食品營養的領域當中,除了讓他了解到如何做菜之外,同時也比一般人更熟知如何煮的健康也吃得健康(截至目前為止看起來似乎都還蠻合理的)。不過比較特別的地方是,他為了想要了解該怎麼在料理當中,把各種肉類處理的更好更完美,所以他又再度選擇了獸醫這個領域來鑽研(主修牛與雞),感覺和一般廚師的養成道路不大一樣。

他之所以會想要踏入料理這條路,完全是因為從小被父母親影響的關係,在他的記憶當中每次享用父母所準備的料理時,那種被關愛的幸福感一直深刻烙印在他的心中,而這樣的幸福感受也是影響他走入料理研發領域的最大原因。也許這樣的原因很老套,不過他還是一直認為,製作料理就是要為了帶給更多人幸福。而他也希望可以透過更現代的方式,將一些經典並熟悉的味道透過自己的雙手呈現出來,讓每一個人都可以隨時隨地品嚐到,這些美味料理所帶來的幸福滿足感。


大廚料理分享-正品花雕雞飯

這次Roger要分享給大家的料理,正是出自他個人所研發出來的心血結晶-正品花雕雞飯。雖然這道料理的組成配方,是以比較科學與量化的方式所調配出來的,但是他非常有信心地表示,以這樣子的方式來分享料理作法給大家,就可以讓每個人都製作出品質與味道兼具的好吃花雕雞料理。
醃製雞肉的醃料所需要的材料如下:
鹽巴
0.9克

2.5克
花雕酒
10克

12克
玉米粉
9克
大蒜碎
1克
辣椒碎
1克
香油
0.8克
醬油膏
5克
米酒
3克
雞腿肉
200克

調配花雕雞醬汁所需要的材料如下:
香油
3克
大蒜碎
4克
辣椒碎
3克
辣豆瓣
2克
豆腐乳
2克
芝麻醬
1.5克
醬油膏
11克
米酒
27克

1克
花雕酒
39克

70克
白胡椒粉
0.4克
太白粉
4.5克
味醂
18克

正品花雕雞飯的料理製作步驟...

步驟一:將所需要的雞腿肉先清洗乾淨,接著再分切為適合入口的一口大小的塊狀之後,就可以先用適當的容器盛裝起來靜置備用。


步驟二:在進行製作之前,可以先將所需要的調味料分別盛裝準備好,雖然事後必須清洗這些盛裝容器,不過以這樣的方式來進行醬料調製,反而可以讓整體的效率更好一些。Roger也為了方便讓大家看看他使用了哪些調味料,所以他便將醃料醬汁與花雕雞醬汁所需要的調味料,全部一起陳列出來讓大家看看(醃料醬汁與花雕雞醬汁會使用到重複的調味料)。下面照片為醃料醬汁所需要的調味料,從照片的左邊那一條容器開始看起,由上至下分別為米酒、二砂糖與辣椒碎;中間的部分為芝麻醬(這個位置剛好有反光,還請見諒)、味醂以及大蒜碎;右邊的則是花雕酒、玉米粉以及醬油膏。


下面照片為花雕雞醬汁所需要的調味料,同樣從照片的左邊那一條容器開始看起,由上至下分別為白胡椒粉、太白粉與香油;中間的部分為花雕酒、辣豆瓣醬以及豆腐乳;右邊的則是沙拉油、二砂糖以及芝麻醬。


步驟三:開始調配醃製雞腿肉所需要醃料醬汁,首先先加入米酒、玉米粉、大蒜碎、辣椒碎、鹽巴、二砂糖以及花雕酒,然後先將這些調味料攪拌均勻。


最後再加入醬油膏、香油以及豆腐乳並再度攪拌均勻,在攪拌的同時要觀察一下豆腐乳是否有結塊的狀況,如果有的話直接以湯匙稍微壓開結塊就可以了。另外要特別注意的地方是,如果醬汁質地太過濃稠的話,就可以視情況加入一些水來調配醬汁的濃稠度,等到調整完成之後,醃料醬汁就算是製作完成囉~


步驟四:將預先分切好的雞腿肉塊全部都放入調配好的醃料醬汁裡面,然後直接使用雙手將兩者進行均均混合攪拌。在攪拌的過程當中,除了可以適時地按摩一下雞腿肉塊之外,也要盡量讓雞腿肉塊的每一面都可以沾附到醬汁。


與醃料醬汁混合完成的雞腿腿肉塊,就可以直接放在有蓋的容器裡面(或者是直接以保鮮膜覆蓋在容器上也可以),並且放入冰箱冷藏醃製至少十二小時以上,等到雞腿肉塊都充分地吸附醃料醬汁的風味之後,就可以取出準備進行下一個階段的料理步驟。


步驟五:當雞腿肉塊醃製完成之後,就要準備進入加熱處理的過程了!拿取一個適當大小的平底鍋(或其他鍋子也可以),然後將瓦斯爐的火力調整至大火來熱鍋熱油。(建議油溫為攝氏180~200度左右)


步驟六:當鍋子裡面的油預熱完成之後,雞腿肉塊就可以全部都放入鍋子裡面油炸,等到炸至表面上色並且熟透之後,就可以將雞腿肉塊先撈起來瀝油備用。(因為雞腿肉裡面還是帶有一些水分,所以油炸的時候要小心油爆的狀況發生)


步驟七:雞腿肉塊炸完休息的同時,就可以同步進行花雕雞醬汁的調配。Roger調配醬汁的方式比較特別,他在調配醬汁的時候都會使用手持式果汁機來製作,如果沒有手持式果汁機的話,也可以直接使用小塑膠袋來製作,這樣的作法除了不費力之外,也可以確保醬汁的質地能夠比較均勻。


依序將花雕酒、辣豆瓣、辣椒碎、大蒜碎、豆腐乳、芝麻醬、二砂糖、太白粉、白胡椒粉、醬油膏、米酒、味醂以及適量的水加入手持式果汁機之後,就可以開始進行花雕雞醬汁的攪打。



步驟八:拿取一個平底鍋並且將火力調整為大火,然後就可以直接把攪打好的花雕雞醬汁倒入鍋子裡面進行加熱。


在醬汁還在加熱的過程當中,就可以陸續把油炸好的雞腿肉塊放入鍋子裡面,讓雞腿肉塊可以和醬汁一起烹煮。Roger特別提到,他會這麼早就放入雞腿肉塊有是有兩個原因的,第一個原因是因為想要讓雞腿肉塊可以充分地與醬汁融合;第二個原因則是擔心醬汁會因為煮滾太久而揮發掉太多,進而導致雞腿肉會吃不到足夠的醬汁。



步驟九:在加熱醬汁的過程中,也要持續不斷地攪拌鍋子裡面的雞腿肉塊和醬汁,因為醬汁裡面有含糖份的關係,如果不一直攪拌的話,就會容易造成黏鍋和燒焦的狀況發生。直到醬汁收乾到類似下面照片的狀態時,就差不多可以將爐火給關掉,然後就可以準備盛盤上菜囉~


以碗宴這邊的作法來說,正品花雕雞飯會另外搭配汆燙好的蔬菜和青蔥絲一起享用。


登愣!正品花雕雞飯大功告成!



由於雞腿肉醃製與醬汁都有使用花雕酒的關係,所以可以在這道料理當中感受到,非常濃郁的花雕酒香氣與風味。雞腿肉的肉質軟嫩,搭配上附著在表面的鹹甜風味醬汁,算是非常下飯的重口味組合,如果可以再提升辣度的話,我想那就更棒了!



在碗宴還有這些精彩料理....

經典原塊紅燒牛肉麵,湯頭帶有鹹香風味與細微的蔬菜甜度,以牛腱心為主要食材的肉塊則是呈現出軟嫩好入口的肉質口感。




泰式紅咖哩雞肉飯,咖哩帶有比較明顯的椰奶味,所以並不會有太辣或太過厚重的風味呈現,屬於口味比較溫潤的咖哩類型。



星洲肉骨茶砂鍋,肉骨茶的湯頭清香溫和,胡椒味道並沒有太過厚重,和道地的肉骨茶比起來,算是比較清爽的版本。(如果是喜歡胡椒味比較的人,我就不建議點這道砂鍋湯品了)


泰式打拋豬肉飯,打拋豬肉的鹹香與九層塔風味明顯,絞肉帶有微微的辣度、番茄酸度與嚼勁,是一道非常下飯的料理。



沖繩黑糖拿鐵,在這邊的飲品也很特別,全部都是以碗裝的方式來作為呈現,光是看到飲品的份量就已經先飽一半了。


海鹽棉花糖可可。


熱水果茶。


越法咖啡(附可頌)。


以碗宴所提供的菜色來看,雖然稱不上非常精緻,但卻還蠻適合一般上班族、學生或者是家庭一起來聚餐的。畢竟以這間餐廳所塑造出的休閒氛圍來說,是很適合悠閒地坐在位子上,然後與同桌的人慢慢享用料理的地方。如果一起來用餐的人數越多,就可以分別選擇不同風味的料理,然後大家再一起互相分享同樂,這種感覺我想應該還蠻不錯的。

而我個人更期待的是,在未來的日子當中,碗宴的餐食研發團隊還會端出哪些具有代表性的亞洲料理來和大家見面!喜歡嚐鮮的人,不妨可以去試試看哦~