相信應該有很多人都喜歡日式串燒與日式炸物,但是要能夠在一間餐廳裡面同時享用到這兩種料理,其實並沒有那麼容易,畢竟大多數的日式串燒或炸物餐廳,都是以專門提供某一種品項的料理為主。不過這次小編即將前往的店家-風來坊串串,正好是一間同時擁有日式串燒與炸物的串揚料理餐廳,對於喜歡同時享用這兩種料理的人來說,這間餐廳就是再好不過的選擇了!

關於風來坊串串

風來坊串串其實是包含了兩個餐飲品牌在其中,一個是來自日本大阪的串揚料理品牌,而另外一個則是名古屋的風來坊;起初餐廳只有提供串揚料理的品項(同時為台灣第一家提供串揚料理的餐廳),直到經過了十幾年之後,才又將風來坊這個品牌引進並結合在同一間店。除了希望藉由這兩個餐飲品牌的結合,讓更多人可以接觸到來自日本的美味料理之外,同時也能夠讓長年居住在台灣的日本人,在享用這些料理的同時一解思鄉情緒。

風來坊串串隱身在台北市晴光商圈的巷弄裡面,距離最近的捷運站為中和新蘆線的中山國小站,從捷運站步行前往大約只需要5分鐘左右的時間就可以抵達。(如果是在信義淡水線上的話,也可以選擇從民權西路捷運站步行前往)


風來坊串串雖然與一般住宅混合在一起,不過放置在門口的Orion啤酒旗幟與暗紅色的小門簾,讓人可以一眼就認出餐廳的位置。



走進餐廳門口就可以直接看到整間餐廳的用餐空間,灰色系的牆面搭配上黑色的天花板,讓整個空間帶給人一種簡約乾淨的感覺。


從店內往門口看出去的樣子。



牆面上掛有一些日式風格的掛畫。


整間風來坊串串的靈魂與心臟,就是這一座廚房與吧台座位區結合的位置,坐在這個區域用餐除了可以欣賞廚師的料理手法之外,也可以透過與廚師的互動讓整個用餐過程更有人情味。


既然是串揚料理專賣店,當然就少不了生啤酒囉~

飲酒過量,有礙健康

桌面上的擺設簡單,除了串揚料理的菜單之外,另外也附上了風來坊手羽先唐揚的吃法教學攻略。


風來坊手羽先唐揚的建議吃法共有四種,而且分別都有詳細的圖文解說,在享用該料理之前可以好好研究一番。


店內同時也有販售各式日本酒。

飲酒過量,有礙健康

風來坊串串的三位靈魂人物,由左至右分別為Jimmy師傅、駱宏吉老闆以及大廚小明,而本次的料理分享想當然就是由主廚小明親自操刀囉~

自從高中畢業就踏進廚房學習的小明主廚,從一開始選擇了日式料理之後就再也沒有更換過,至今已經累積了超過20年的日式料理經驗。對他而言,在學習日式料理的生涯中,對於培養自身的美感與細膩有非常大的幫助,畢竟有的時候看起來簡單的東西反而是很難表現的。

而他也建議一些想要踏入日式料理廚房的人,除了要具備注重小細節這項特質之外,細膩的擺盤與美感這兩項武器,則是必須要經過長時間的經驗累積來精進。所以也需要擁有一定的耐心,才能夠讓自己在日式料理廚房裡面站穩腳步,與大家共勉!


大廚料理分享-手羽先串揚

這次主廚要和大家分享的是-手羽先串揚的製作,希望可以透過料理的示範,讓大家實際了解手羽先串揚的處理方式。學會這種處理技巧的好處,就是可以自己在家進行雞翅料理的變化,並且能夠讓雞翅這個單一食材在經過料理之後,變得更為豐富且多樣化。

手羽先串揚製作處理過程
步驟一:先將雞二節翅的第一節切除並去掉其骨頭。


步驟二:接下來再把多出來的皮切除,而連接處的軟骨也可以在這個時候一併處理切掉。


步驟三:然後從步驟二的切除部位為起始點,先從外側的骨頭開始處理,沿著骨頭的兩側劃兩刀分切,讓骨頭與雞肉可以很輕鬆地就分離。



步驟四:把經過劃刀處理的骨頭拉出來之後,從軟骨連接處將其切斷。


再來把雞翅反轉並且徒手拉住頂端,使用小刀將骨頭上的肉刮除至軟骨處並且完全只見到骨頭之後,就可以從軟骨連接處將這根骨頭切掉。


步驟五:接著要繼續處理另外一根骨頭,以同樣的方式將骨頭兩側分別劃下兩刀使骨肉易於分離。


使用小刀從軟骨與骨頭交接處往內插,然後以軟骨為施力點並且將其壓著,此時就可以將全部的雞肉往外翻並且同時往上拉,就差不多快要處理完成囉~



步驟六:沿著骨頭原先的路徑並以45度的角度斜切到底,就可以準備進行包裹餡料的部分了。


步驟七:最終把處理好的雞翅內側攤開朝上,接著將其放在手中並且將骨頭朝向外側(與身體反方向)擺放之後,就可以將餡料放入雞翅裡面(餡料的份量大概為雞肉面積的一半左右即可)。內餡是以香菇與蝦仁為基底,分別剁碎之後再一起拌炒至香味散出,最後加入鹽巴、味素與黑胡椒進行調味而成。


步驟八:直接用手將雞翅包裹並且握緊之後,再用海苔將其捆綁起來就算是處理完成囉~


手掌稍微用力握緊就可以囉~




雖然海苔並沒有完全包覆住雞翅,不過等等還會再裹上其他的保護層,所以並不用太過在意。


步驟九:將處理好的手羽先串揚,依照順序沾上一層麵粉、蛋液以及麵包粉之後,就可以準備下鍋進行油炸啦!



油溫大概只需要攝氏170度左右即可。


在油炸的同時炸油表面的狀態如下面照片,大約經過5分鐘左右就差不多可以起鍋囉~


手羽先串揚的料理完成品。


雖然從外觀看起來好像很簡單,但其實這是一道必須經過繁複處理後,才可以完成的手工料理。


手羽先串揚的外皮雖然比較薄,但還是可以感受到酥脆的口感,內部的肉質軟嫩且帶有微甜風味,菇類與蝦子的綜合風味也巧妙地融合其中,而外層包裹的海苔則是讓整道料理又多了一股淡淡的香氣。


風來坊串串串揚料理推薦菜單

風來坊串串的老闆駱先生在這次的採訪當中,也特別推薦了以下這些熱門的串揚料理,這些料理都是非常受到歡迎的人氣必點串揚食材。上排食材由左至右分別為紫蘇蝦、香菇、干貝、銀杏、蓮藕、手羽先以及四季豆;下排食材由左至右分別為喜魚、葡萄、麻糬、洋芋、玉米筍、小章魚、秋葵、培根喜魚捲與栗子;而中間那一根長度最長的則是蘆筍。在尚未沾上任何粉料與蛋液之前,所有食材都可以直接看地清清楚楚,而且顏色也還蠻繽紛的。



所有食材在裹上蛋液與手工麵包粉之後,多少還是可以依照外型來判斷有哪些種類。



處理到非常細的麵包粉都很均勻地沾附在食材的表面。


經過油炸之後的串揚料理完成品如下面照片,因為外皮比較薄的關係,所以其實還是可以從外觀就判斷出所使用的食材是什麼。


在這裡享用串揚料理的方式也很特別,餐廳分別提供了七種風味不同的醬料,讓所有的顧客都可以依照個人喜好與口味來搭配使用。


看到這麼多串揚料理,讓我不知道該先從哪一個下手才好啊~(苦惱中)


紫蘇蝦串揚可以感受到明顯紫蘇風味,吃起來清爽不膩;玉米筍串揚則是帶有微甜風味與淡淡的玉米穀物香氣;蓮藕串揚擁有非常脆口的特殊口感,越嚼越香。


葡萄串揚吃起來的感覺很微妙,不過我個人還是比較習慣直接吃葡萄;四季豆串揚當中的主角(四季豆)還是保有充足的水分;小章魚串揚搭配了味道較重的味噌,稍微比較膩口了點;喜魚串揚的魚肉軟嫩,同時也沒有魚腥味與土味;栗子串揚吃得到栗子本身的顆粒與軟綿口感,另外也能感受到微甜的風味。


蝦子串揚的蝦肉肉質飽滿有彈性,可以吃得出其原生甜味;銀杏串揚則是帶有軟綿的口感,不過銀杏本身的苦味還蠻明顯的就是了;麻糬串揚則是擁有明顯的起司和紫蘇風味。


左邊為菲力牛肉串揚,肉質軟嫩好入口,同時也充滿了牛肉本身的風味和香氣;右邊為鳳梨牛肉串揚,肉質同樣也屬軟嫩,不過鳳梨的甜味與酸度則是更突顯出牛肉本身的甜味。


風來坊串串人氣招牌料理-風來坊手羽先唐揚

主廚小明另外也與大家分享風來坊手羽先唐揚的調味過程,這些處理的手法都是承襲自日本當地原汁原味的作法流程哦~風來坊手羽先唐揚主要的特點是不需經過任何醃製,也不需沾任何油炸粉, 直接用新鮮雞翅油炸兩次至表面為金黃色,最後用特製秘傳醬料快速將風味滲入雞翅內, 這種作法可讓炸油更不易變質,並且不會有吃到麵皮的負擔,這也是風來坊在放冷後仍可美味的原因。

油炸完成的風來坊手羽先唐揚一共會進行三次調味,而每種調味都必須均勻地塗抹在雞翅的兩面後,才算是真正完成這來自名古屋的人氣料理。


從影片當中也可以看到,第一層會先塗抹上密製醬汁、第二層是鹽巴、第三層則是胡椒,經過這三種調味之後,最終再灑上適量的白芝麻才算是真正完成來自名古屋的風來坊手羽先唐揚哦~


風來坊手羽先唐揚的外皮酥脆且肉質軟嫩,雖然是屬於鹹香味偏重的重口味,不過白芝麻香氣、微辣調味以及密製醬汁的風味,讓整道料理的風味更為豐富均衡,很容易就會一口接著一口地把它們通通都消滅掉!


這個時候再來一杯生啤酒作為搭配,只能說實在是太幸福啦啦啦~


如果沒有辦法在現場享用也沒有關係,這裡也有提供外帶的包裝哦~對於想要在家放心喝酒並大啖風來坊手羽先唐揚的人,我想應該都會眼睛都為之一亮吧。


外帶包裝同時也會附上手羽先唐揚吃法的攻略~


風來坊串串的老闆駱宏吉最後也特別與大家分享,來自日本名古屋的風來坊手羽先唐揚密製醬汁,沒想到這間名店能在名古屋歷久不衰的秘訣就這麼近在眼前。


密製醬汁的顏色不深且非常清澈,同時也帶有淡淡的清香,與我心中原本所想像的樣貌不太一樣!


以下為師傅製作料理時的側拍記錄。


仔細用心地製作串揚料理,每個步驟都很講究。


用餐時間廚師正忙著製作烤物料理。


在烤箱裡面進行烘烤的是培根茭白筍、三色雞肉串以及飯糰,看起來每一樣都好好吃啊啊啊......!


我後來也沾光享用到培根茭白筍,茭白筍可以吃得到其本身的甜味,外層經過烘烤的肉口感微酥,同時也帶有濃郁的醬香風味(醬汁屬於偏甜的味道)。

在後續的採訪過程當中,由於客人陸續進來店裡用餐,所以也可以看見師傅們一直忙碌的身影,同時也從他們製作料理的過程當中,很明顯地感受到他們對於自家料理在品質方面的要求與堅持。正因為對於食物風味完美呈現的要求,所以在這裡提供的每一樣料理都是以現點現做的方式來呈現,寧願讓客人等待並享用到好品質的料理,也不願意為了搶時間而端出品質有落差的食物,光是這一點就已經很值得讓人讚賞了。


不論是喜歡串揚料理或者是烤物料理,我個人都很推薦可以到風來坊串串試試看,也許你會就此一試成主顧哦~