位在台北中山意舍酒店一樓的ACHOI 餐廳,透過香港籍主廚林明健的雙手與巧思,打造出許多結合台灣在地食材的精緻創意料理,除了受到許多消費者的喜愛與青睞之外,同時也讓這樣的菜式風格成為ACHOI餐廳最吸引人的特色。這次小編也受邀前往採訪他們全新推出的秋季新菜,就讓我好好期待一下會有什麼樣的驚喜吧!

台北中山意舍酒店 ACHOI餐廳的用餐空間舒適且寬廣,大面積的落地玻璃更是可以帶來充足的自然採光。



這裡也有提供單杯葡萄酒的服務,喜歡嘗試多種餐酒搭配的人,不妨可以來試試看!


緊鄰開放式廚房的座位區則是可以直接欣賞廚師料理的手法與過程。



ACHOI餐廳秋季新菜

在ACHOI餐廳的另外一個特色,就是在這裡並不會有華麗詞藻的菜色名稱,取而代之的則是將所有的食材都羅列出來的菜色名稱。以這樣的作法雖然比較樸實,但卻也讓享用料理的人可以了解到,自己所吃下肚的食物有哪些,這也是我個人很喜歡的一個特色。

順帶一提,這裡所提供的菜餚並沒有很明確地規劃出是幾人份的份量,而且幾乎都是以單點為主。會這麼做的原因,是因為主廚希望所有來用餐的人,可以用分享的方式來食用這些料理。透過這樣的料理提供方式,除了可以分享不同的食物風味之外,也能夠分享彼此之間的交流。

自家醃製青花魚、文旦、橄欖、紫蘇。


經過醃製的青花魚帶有一點點的微酸風味,肉質軟嫩並帶有一點嚼勁,明顯的紫蘇風味則是讓生魚肉吃不太出腥味。而黑橄欖的鹹香風味與文旦的甜味,則是讓整道料理的風味更為豐富。


韃靼生牛肉、芥末、櫻桃蘿蔔、蛋黃、潤餅、香菜。


韃靼生牛肉帶有嚼勁但卻沒有肉腥味,在每一口當中都可以感受到明顯的芥末香氣與微微的嗆辣,搭配上蛋黃醬之後更能呈現出滑順的口感。煎至酥脆的潤餅皮與生牛肉一起食用,可以同時感受到兩種不一樣的口感在口中融合,算是一道吃起來挺有趣的料理,同時也是我最喜歡的一道!


柿子沙拉、捲生菜、酪梨、綜合堅果、柑橘油醋汁。


這一道沙拉的風味非常清爽且豐富,除了可以吃到生菜的爽脆之外,明顯的堅果香氣、果酸足夠的柑橘油醋汁與襯底柿子的甜度,都讓整道沙拉的風味更為均衡飽滿。


香煎馬頭魚、甜菜、櫛瓜、蒔蘿。


馬頭魚是直接以油淋的方式來烹調處理,所以可以同時吃到魚肉的軟綿細緻,以及魚鱗的酥脆顆粒口感。中間紅色的甜菜醬汁加入了檸檬來調味,除了將甜菜的原生土味去除,更增添了一層解膩的清爽酸度。


每一片馬頭魚的魚鱗都各自矗立起來,足見這道菜式的細緻之處。


香脆炸雞、炙燒玉米醬、玉米筍、綿羊起司、薄荷。


炙燒玉米醬帶有微甜風味與濃稠質地,與帶有微微酸度且不厚重的綿羊起司呈現出強烈對比;沒有經過多餘調味的玉米筍,則是可以吃得出其原本的香氣與風味。


炸雞外皮酥脆,不過因為還是具有些微厚度的關係,所以吃多了還是會有些膩口。以鹹香風味為主的雞肉肉質軟嫩,我個人比較喜歡搭配綿羊起司一起食用!


甜甜圈、薰衣草、檸檬、巧克力,甜甜圈的質地軟Q帶有嚼勁,薰衣草的風味非常濃郁,放進口中咀嚼之後整個香氣會滿溢到鼻腔;檸檬風味的酸度則是非常明顯;巧克力的風味偏甜,愛吃甜的人應該會很喜歡。


台北中山意舍酒店 ACHOI餐廳這次所推出的秋季新菜,自即日起開始就可以吃得到囉~對於以上菜色有興趣的網友,不妨在即將到來的週末假日前往ACHOI餐廳用餐,感受一下林明健主廚想要帶給大家的初秋味蕾體驗吧!