以我所吃過的麻辣鍋來說,大部分的麻辣湯頭通常都只會用來烹煮食材而已,幾乎很少會有麻辣湯頭是可以讓人喝下的。也許在剛開鍋的時候,還可以稍微喝一點點麻辣湯,但是隨著加熱烹煮的時間越久,麻辣湯頭的味道也會變得越來越重與濃稠,想當然也就更難以下嚥。不過,現在已經有了新選擇囉~究竟是什麼樣的麻辣湯頭可以讓人放心品嚐呢?喜歡吃麻辣鍋的人可千萬別錯過接下來的介紹!

這次小編受邀前往採訪的麻辣鍋餐廳-麻辣壹號店,是一間標榜能夠放心品嚐麻辣湯頭的店家,這不禁讓我對他們的麻辣湯頭感到很有興趣,同時也非常好奇究竟能夠品嚐到怎麼樣的麻辣湯頭。店家座落在台北市東區的巷弄裡面(在仁愛路國泰醫院後面那一帶),距離最近的捷運站出口為板南線的忠孝敦化站,從3號出口步行前往大概需要花費10~12分鐘左右的時間就可以抵達。雖然他們算是身處於比較邊陲地帶的位置,不過也默默地經過將近一年的湯頭調整之後,才漸漸開始浮出水面來!


麻辣壹號店身處於住商混合的區域當中,而烹煮麻辣鍋的大量氣味,想必會是一個必須要克服並解決的難題。不過在我走進店裡面的時候,幾乎沒有聞到什麼麻辣鍋的氣味,我想在排煙的這個方面,他們應該下了不少的功夫吧!


諾大的玄關以白色與木質色系為主要搭配,看起來簡單明亮。


不過走進餐廳裡面卻又是另一種風景了,打開餐廳大門之後,首先映入眼簾的是這一面擺放有各種葡萄酒的牆面,這樣的第一印象還令人頗為記憶深刻!


整間餐廳只有照片中的位置擁有落地玻璃的採光,其他的座位都屬於比較微亮的氛圍!


照片打光是為了要讓大家可以看得清楚一些,而一般所看到的光線則是比照片還要昏暗許多。如果要形容的話,就好像是在飽餐一頓之後可以舒服地睡覺那種光線氛圍。


餐廳裡面的座位並不算多,因為每個座位都如同下面照片一樣,設置成類似獨立小包廂的用餐空間。而整片大理石桌面的設計,更是在一般麻辣鍋餐廳當中非常少見的!(光是保養的用費就很可觀了)


在地下一樓另外有兩個獨立的小包廂空間,裝潢設計基本上都和一樓的氛圍相同!


麻辣壹號店精彩餐點

在麻辣壹號店裡面就只提供兩種湯頭,分別為獨家熬煮的麻辣湯頭以及昆布湯頭。


麻辣湯頭的湯色鮮紅,一開始單純飲用麻辣原湯的時候,除了感覺不油膩之外,麻、辣、香這三種風味可是一樣都沒少,而另外也可以感受到淡淡的酸度襯底提味,讓整個麻辣湯頭的風味變得更為醇厚但好入口,我想這也是他們所沒有透露的商業機密吧!


餐廳的麻辣湯頭內含有二十多種獨門香料,不過基於商業機密的關係,餐廳這邊提供了幾種他們在熬煮麻辣湯頭時所使用的香料。上排由左至右為花椒、青花椒、朝天椒與燈籠椒;下排由左至右分別為黃豆、白蘿蔔以及番茄。


昆布湯頭的湯色清澈透底,可以感受到很些微的蔬菜甜味以及柴魚昆布的香氣。


原味湯頭則是以柴魚、洋蔥、蘋果、高麗菜以及昆布共同熬煮而成。


而另外一個比較特別的地方是,在享用麻辣鍋之前,都還另外有一道前菜可以先開開胃,而下面照片的前菜為美生菜佐千島醬。(小編沒有品嚐到這份前菜,所以就沒有辦法介紹口感囉)


蜜汁聖女,經過醃製和去皮的聖女番茄同時帶有酸甜風味,搭配上浸泡在湯汁裡面的生洋蔥,是非常開胃的前菜組合。


法式麵包佐龍蝦沙拉醬。(由於小編同樣沒有品嚐到這份前菜,所以沒有辦法介紹口感,請多見諒)


而搭配麻辣鍋的主食部分,則是有越光米飯、日式冬粉以及讚岐烏龍麵這三種選擇。




佐餐醬料的部分,則是以日式醬油搭配大量蘿蔔泥的組合為主,另外可以再搭配金桔和自製的手工剁椒醬一起食用。


手工剁椒醬的風味非常棒,將剁椒醬單獨放入口中的時候,就可以立刻感受到明顯的香氣散發出來,緊接著伴隨而來的則是麻味與辣度。比較特別的是,剁椒醬的香氣與麻味能夠在口腔裡面停留很久,但是並不會令人感到不舒服,只能說它真的是一個非常下飯好夥伴啊!雖然在這裡主要是提供沾醬使用,但還是讓人忍不住想要一吃再吃。(只吃小辣的人有可能會覺得這個有些辣,吃非常辣的人應該就會覺得這個還不夠過癮)


在吃鍋的同時,當然也得要多吃一些健康的蔬菜囉~下面照片為兩人份的綜合蔬菜盤,這些蔬菜都會隨著季節而有所彈性調整。


四人份的綜合蔬菜盤看起來感覺更有氣勢!


而麻辣鍋裡面最重要的鍋底,我想應該非鴨血和豆腐莫屬了!這裡的鴨血質地軟嫩且入味程度足夠,就算不沾附醬汁直接放入口中,也可以感受到微微鹹味以及香料和麻辣風味。在熬煮過一段時間之後(大約30分鐘),可以看到碗裡面的麻辣湯頭還算是蠻清澈的,而且口感和味道幾乎都沒有什麼太大的變化,和一開始品嚐麻辣原湯時的風味差不多,同樣是可以很好入口的味道


另外一項令人驚訝的就是白蘿蔔了,白蘿蔔拿來作為麻辣鍋底我倒是第一次看見,同樣因為經過預先滷製熬煮的關係,入味程度適中且維持住蘿蔔本身的口感而不至於軟爛;而百頁豆腐這個品項也算蠻特別的(一般都使用板豆腐居多),豆腐的入味一樣足夠,另外也帶有軟嫩的口感。


而大家都很重視的肉品部分,這次我也品嚐了幾種,首先是伊比利梅花豬肉(產地為西班牙)。豬肉的肉質帶有些微嚼勁,但是非常好入口,也不會讓人感到太過油膩,另外搭配上加入金桔的醬汁一起食用非常契合。


頂級和牛板腱的口感軟嫩且吃得出牛肉本身的風味,單吃的時候也可以感受到微微的甜味。


美國極黑嫩肩小排的油花分佈均勻,同樣軟嫩的質地在放入口中之後口感很好,越嚼越能感受到牛肉的風味。


美國肋眼沙朗的牛肉風味與甜度則是最為突出,我個人比較喜歡的吃法是將牛肉包裹上一些剁椒醬,然後一口全部吃下去,可以感受到牛肉與麻辣風味融合在一起的滋味。


除了多樣化的肉品之外,這裡同樣也有提供波士頓龍蝦以及北海道鱈場蟹等海鮮食材。


而其他海鮮食材類的部分,則是有鮮蝦、蛤蠣、鯛魚、蟹肉條以及生食級鮮干貝等可以挑選。


等到火鍋都吃得差不多時,就會由現場的服務人員親自為大家熬煮壓軸的麻辣粥,讓所有人可以再次感受一下麻辣湯頭的風味。


在享用完火鍋的尾聲,餐廳會端出以三層點心架來盛裝的餐後甜點,為這一餐劃下完美的句點!


在麻辣壹號店的採訪尾聲,小編除了對於他們的麻辣湯頭感到驚訝之外,同時也對於手工剁椒醬讚不絕口。不過最令人驚訝的部分,則是在享用完這些麻辣鍋之後,我的衣服上幾乎聞不出任何的麻辣鍋氣味,有別於一般以往的經驗來說,這個也是讓我感到有些意外的一個亮點。(畢竟每次只要吃完麻辣鍋,身上免不了都會是滿滿的麻辣鍋氣味)

如果你是非常愛吃麻辣鍋的人,我個人還蠻推薦可以到麻辣壹號店試試看,相信這裡所提供的餐食與湯頭,一定能帶給你耳目一新的麻辣鍋體驗。在即將到來的週末假期,與好友相約一起吃個麻辣鍋,我想應該會是一個非常棒的選擇哦~預祝大家週末愉快