對於許多螃蟹迷與老饕來說,一年當中最令他們最期待的時間,莫過於每年秋天的螃蟹盛產期了!在這個時節所看到的各種螃蟹,幾乎都是肉質鮮甜且蟹膏飽滿,不需要太多的調味就可以品嚐出其原本的美好滋味。而其中最讓人難以抗拒的,我想應該就是來自陽澄湖的「大閘蟹」了。

由於氣候變遷的關係,每年的季節分別越來越不明顯,所以也導致各個時節的盛產食材因此亂了調。還記得在去年的這個時候,大閘蟹的品嚐最佳時間已經差不多到達尾聲了,但是今年的這個時候卻才正要開始而已,想想還真是令人驚訝啊(大家要好好一起愛護地球)!

這次小編受邀前往亞都麗緻大飯店天香樓進行採訪,而主角當然就是陽澄湖的大閘蟹囉~不過這次比較特別的是,亞都麗緻天香樓除了推出陽澄湖大閘蟹之外,另外也同時推出太湖以及長盪湖這兩個重點地區的大閘蟹。基本上要可以在一間餐廳同時品嚐到三個地區的大閘蟹,應該不是一件容易的事,所以廣大螃蟹迷們可別錯過了這次的採訪介紹哦~

亞都麗緻天香樓為了這次的經典三湖閘蟹活動,也特別推出了好幾道經典的菜式,所以在享用大閘蟹之前,就讓我們先來看看有哪些別緻的料理吧!


亞都麗緻天香樓三湖閘蟹經典菜式

香焗時蔬蟹黃盅。


姬松茸龍蝦清湯。


珍珠豌豆鮮蟹肉。


香酥螃蟹小餃兒。


蟹粉白蝦仁。


蟹粉小籠包。


大閘蟹炒年糕。


蝦籽蟹肉腐。


鮮蟹炒豆乳。


桂花豆酥大閘蟹。


亞都麗緻天香樓三湖大閘蟹

以下就是陽澄湖、太湖以及長盪湖這三個重點區域所產出的大閘蟹,不知道從外觀的部分來觀察,大家分得出來誰是誰嗎?(我在現場幾乎是分不出來啊....)

陽澄湖大閘蟹,在饕客心中第一名的陽澄湖大閘蟹,具有青背、白肚、黃毛與金爪等特色,而重量大多都介於4至5兩之間,蟹肉鮮美且蟹膏鮮黃、飽滿、豐厚。


太湖大閘蟹,太湖大閘蟹的個頭比較大,蟹黃肥厚且肉質細嫩,從寒露到立冬是品嚐的最佳季節!


長盪湖大閘蟹,同樣源於太湖的水系,所以其特色與太湖大閘蟹相差無幾。


在發表會現場同時也有與大閘蟹相關的知識看板,分別註明了大閘蟹的品嚐方式與產地區別等內容。


小編也特別將大閘蟹的品嚐步驟拍攝下來,提供給喜歡品嚐大閘蟹的網友們參考參考!




在發表活動的一開始,就由台北亞都麗緻大飯店蘇天佑副總經理上台致詞。他表示雖然今年推出大閘蟹的時間,比起往年來說已經晚了許多,但是在這個時候所產出的大閘蟹,不論在重量、大小或者是品質方面,都會是最佳且最完美的狀態。希望所有喜歡品嚐大閘蟹的消費者,都可以到亞都麗緻天香樓來品嚐看看,這次他們獨家推出的三湖閘蟹。


緊接著也由麗緻餐旅集團事業開發部羅明威副總經理、前香港天香樓主廚李亞平師傅、台北亞都麗緻大飯店蘇天佑副總經理以及台北亞都麗緻天香樓主廚楊光宗師傅(由左至右)一同進行合照,同時也象徵三湖閘蟹的秋蟹料理活動正式開始!


第一道端上桌的是天香開胃前菜,番茄碎丁(左上)經過醃製之後,呈現出酸酸甜甜的綜合滋味;旁邊的糖芯燻蛋帶有濃郁的鹹香風味,而蛋黃的質地則是濃稠軟綿。


接下來則是三湖閘蟹的風味品嚐時間,而在品嚐的同時天香樓主廚楊光宗師傅也再度出現,並且與大家進行了現場猜蟹的小小活動。其實在三種螃蟹的風味當中,我只吃得出來陽澄湖的大閘蟹風味,畢竟牠的味道與其他兩種有很明顯的不同。而另外兩個地區的大閘蟹肉質與風味則是非常相近,並不是那麼容易就可以分辨出來。(所以我當然是沒有答對囉...)


第三道上桌的是香焗時蔬蟹黃盅,在起司焗烤的底下,混合了蟹黃、蟹肉以及茄子泥這三種食材在其中,所呈現出來的是軟綿滑口的質地與蟹黃的風味。搭配上帶有鹹香與奶香的焗烤帕瑪森起司一起食用,則又呈現出另外一種不同的風味層次。


這次的重點菜色當然就是這道花雕白灼澄湖蟹,在料理端剛上桌的時候,可以看到一個外觀完整的陽澄湖大閘蟹出現在你面前。(為了方便食用,主廚已經先將綁住大閘蟹的棉繩剪除)


因為已經烹調過了,所以青背的部分可能就沒有辦法看得出來,不過還是可以看到白肚、黃毛與金爪等特色。



將大閘蟹的背殼撥開來之後,就可以看到色澤鮮黃且口感滑順飽滿的蟹膏,蟹膏本身吃不出任何的腥味,取而代之的反而是滿滿的鮮味與淡淡花雕香氣酒。(我彷彿聽到許多大閘蟹迷們雀躍的吶喊啊啊啊啊.....)



將背殼上面的蟹膏享用完之後,當然就要處理一下蟹身上面的蟹膏啦,這個時候現場出現了此起彼落的吸吮聲,看來大家都對於這個蟹膏非常著迷。吃完蟹膏之後,再來才是細細品嚐蟹腳與蟹螯的時間,不過因為小編的技術並不是很好,所以慘不忍睹的殘骸照就不好意思拿出來給大家看了!


在品嚐大閘蟹的同時,天香樓主廚楊光宗師傅又再度出現,並且也大方地與所有人分享,天香樓用來搭配大閘蟹的蟹醋製作配方與步驟。


而最後作為結尾的則是蔥開大閘蟹煨麵,我個人非常喜歡這道煨面的湯頭,除了可以品嚐到濃郁的蔥油香氣與甜度之外,也可以感受到蟹黃融入湯頭裡面的鮮味,是一款既濃郁又溫潤的湯品。大閘蟹雖然是以油炸的方式來處理,不過還是可以品嚐到蟹肉的鮮甜滋味。


可惜這個湯頭的份量並沒有很多,畢竟這實在是讓人很想要一口接著一口的喝下啊!


以上就是這次亞都麗緻天香樓所推出的三湖閘蟹秋蟹宴菜色,天香秋蟹宴的活動自11月1日起開始至11月30日為止。喜歡品嚐大閘蟹的人,千萬要記得在這為期一個月的時間當中,趕快找個時間前往天香樓品嚐一下大閘蟹吧,錯過了就要再等到明年囉~