對於喜歡享用炭火燒肉的人來說,能夠一次品嚐到許多種不同部位的肉品,應該可以算是最棒最開心的享受了!這次小編受邀前往隱藏在台北市東區巷弄的-樂軒和牛專門店採訪,據說在這裡能夠一次就品嚐到各種不同部位的和牛燒烤,如果你正好是喜愛大啖和牛的狂熱份子,可就千萬別錯過接下來的介紹囉~

樂軒和牛專門店座落在台北市東區的仁愛圓環附近,店家門口招牌不算非常明顯,所以在前往店家的時候就要稍微注意一下,以免不小心就錯過了。




一走進店家的大門口,就可以看到玄關的空間,左手邊的冰箱貯存著許多不同款式的紅酒。


而右手邊的冰箱則是貯存著各種不同部位的和牛肉品。


店裡面的空間設計簡單俐落,帶給人一種安靜舒適的感覺。


一大塊霸氣的伊比利火腿就展示店內的備餐台上面。


每個座位上的餐墊都印有牛肉部位的說明圖樣,讓大家在品嚐和牛的同時,也可以順便長長知識哦~


店內的另外一項特色,就是這個特別訂製的全牛部位木盤,所有和牛的肉品部位都會擺放在相對應的位置來提供服務,整個擺滿的視覺震撼還蠻令人驚艷的。




各種部位的和牛都有提供單點的服務,單點的份量以100公克為一個單位,價格則會依照不同的肉品部位而有所差異。而樂軒和牛專門店所提供的肉品,全部都採用澳洲AACO9+等級的純種和牛,以單點的價為來看,牛舌100公克的售價為$880、橫隔膜100公克的售價為$980而菲力100公克的售價則是$1580。(其他的肉品售價可以上官方網站查詢)


在看完一些肉品的介紹之後,緊接著就要準備開始進入令人興奮的燒烤部分囉~


一開始服務人員都會先端上這一盤佐料,分別有紫蘇鹽、柚子胡椒以及鹽味三星蔥,這些佐料都可以隨時續加補充。


接下來就會將燒烤爐裡面放入備長炭開始進行預熱,每一桌都會有專門的人員提供桌邊服務,而消費者只要坐著好好享用和牛料理就可以了。


服務人員表示燒烤爐的溫度大約會落在攝氏700~1200度左右,所以要特別小心注意,以免不小心被燙到了。


等待炭火預熱的同時,就可以先品嚐一下開胃小品,這是以澳洲9+等級和牛所製作出來的絞肉為基底,然後再烹調而成的牛肉丸。這些三顆牛肉丸分別以原味(滴上紅酒醋)、起司(內包切達起司)以及松露(加入松露鹽與松露油)來作為呈現,另外再搭配上自製的匈牙利紅醬一起食用,可以感受到在不同調味底下的和牛風味。


銜接在開胃小品之後的,是以厚切條狀來作為呈現的牛舌,有別於一般都是以片狀的方式來作為呈現,這裡的牛舌光是以外觀來看,就已經讓人有種期待感了!另外服務人員也提到了一個重點,在這裡的建議烘烤順序為瘦肉優先,然後再慢慢烤到油脂含量比較多的部位,這樣才不會一下子就讓口腔裡面出現膩口的感覺。


炭烤完的牛舌質地非常脆口且帶有彈性,同時也散發出濃郁的香氣與炭燒香味。



緊接著我們也陸續品嚐了許多不同的和牛部位,而這些和牛都會以塊狀的方式先進行炭烤,烤完之後再由服務人員為大家進行分切處理。


如果是點選拼盤類的和牛料理,就會以這樣的方式直接上桌進行解說與服務,我想這邊的服務人員一定都得要經過嚴格的訓練才可以啊。


而我們陸續也品嚐了許多不同的和牛部位,橫隔膜的風味濃郁且帶有軟嫩口感與些微的嚼勁;沙朗可以品嚐出牛肉本身的微甜滋味,同時也很好入口;菲力則是非常軟嫩且香氣十足,同時也帶有非常濃郁的牛肉原生風味。



經過一輪的和牛洗禮之後,中間突然出現了伊比利豬梅花肉的橋段,看著這伊比利豬的厚度與油花分佈,就讓人想要趕快消滅它!




伊比利豬的肉質軟嫩且帶有嚼勁,豬肉本身的香氣與風味明顯,搭配上柚子胡椒一起食用非常適合,更能夠增添其風味與層次。


和牛品嚐的最後階段,則是以無骨牛小排來作為結尾,由於油花分佈比較多的關係,所以在炭烤時也冒出了更多的煙霧。


值得一提的是,在這邊所設置的排煙設備非常厲害,即便是這麼大量的煙霧也可以全部都吸光光,在用餐的過程中,整間餐廳並不會有煙霧瀰漫的感覺,同時也沒有任何的煙味殘留在身上。



炭烤完的牛小排外部酥脆且內部多汁軟嫩,與越光米一起搭配享用實在是一大享受。


除了和牛與伊比利豬肉,這裡也提供有波士頓龍蝦的炭烤服務,沒有經過過多的調味,只以龍蝦殼受熱燒烤的方式來處理。


烘烤完的龍蝦一樣會由服務人員進行分切的服務,實在是非常貼心啊!


當所有的肉類料理都享用完之後,店家才會端上綜合野菜來緩和一下口腔裡面的負擔,而這道蔬菜會這麼晚才端上的原因,就是希望顧客可以先將好的肉品都品嚐完,然後再享用這些附餐的料理與配菜,以免會因為食量不夠大的關係而吃不下肉類料理,這樣一來可就浪費了!


蔬菜之後的和牛炒飯也是一大亮點,以越光米為基底的炒飯粒粒分明且帶有彈性,每一口都可以品嚐到牛肉的香氣與醬料滋味。加上不會太過油膩的特點,所以我幾乎是以一口接著一口的速度,就把一個飯碗的炒飯給消滅掉了,如果覺得意猶未盡,這炒飯還可以無限續加,這真是太佛心了吧!


如果這個時候肚子裡面的空間還有剩餘,就可以細細品嚐這些炭烤時蔬,沒有經過任何調味的蔬菜,都能夠品嚐出其原本的風味。


最終的收尾就是這道豆漿豆腐佐官燕,店家自製的豆腐質地軟綿,只以舌頭輕壓就會在口中化開來,搭配上風味微甜的豆漿一起享用,除了能夠為口腔帶來溫潤的感覺之外,同時也是一個很棒的結尾。


以上就是樂軒和牛專門店的實際品嚐體驗採訪,雖然在這邊的用餐價位並不算親民,不過我個人認為在一些特殊的紀念日,或者是有很重要的場合時,這間餐廳是一個非常適合的用餐選擇。

對於喜歡享用牛肉燒烤的人來說,我想這裡應該會是一個讓味蕾與心情都非常開心的天堂吧!對於樂軒和牛專門店有興趣的網友,都可以自行前往官方網站搜尋相關資訊哦~