前幾天跟朋友們分享過台灣客在北京之逛秀水、走大街、遊鳥巢這篇文章,裡頭有分享到北京這邊有一句話,北京三寶,登長城、吃烤鴨、逛秀水。這登長城與逛秀水已經跟朋友們分享過了,最後就跟大家分享一下吃烤鴨這項體會吧!

全聚德創建於1864年(清朝同治三年),歷經幾代全聚德人的創業拚搏獲得了長足發展。1999年1月,"全聚德"被大陸國家工商總局認定為"馳名商標",是大陸第一例服務類中國馳名商標。也有人說"不到萬里長城非好漢,不吃全聚德烤鴨真遺憾!這次剛好有朋友招待,小的我就掙到了免費體驗的機會,目標,就是位於朝陽區東三環北路甲2號的全聚德國門店。



(全聚德官網截圖,到北京一遊想要嚐鮮的朋友可以到官網找各分店的位置)

門口可以看到「聞香留步第一樓,知味停車全聚德」的字樣,古色古香的大門設計,加上裡面穿著紅色華服的服務小姐,開始有種準備進入到高檔餐館的fu了,嘿嘿!來了一個半月,終於有一嚐全聚德的機會。


門口兩側的石獅子,本來應該是為富麗堂皇的大門增添氣派,不過不知道為什麼,我老覺得這兩隻石獅子長相愁眉苦臉的,不曉得是不是因為罰站太多年無法休息的緣故?


進到國門店裡面,佈置當然是頗富中國古風,而且裡面已經有相當多的人了,當地人還頗多。全聚德的消費在這邊應該算貴吧,但是上門來的大陸人聽說還是很多。


有點手震了,裡頭的包廂門把也是復古式的獅頭門環,金碧輝煌,頗為氣派。走到這邊,我不禁把它跟台灣的台南擔仔麵在心中比較了起來,哈。


服務人員帶位時經過的長廊,兩側都掛滿了北京這邊的老照片。似乎是代表了全聚德見證了北京市一路走來的發展歷程,也見證了北京人飲食文化的進化。


轉溜轉溜的,終於來到用餐的位置。北京這邊許多大一點的館子,建築方式都類似『回』字型,在裡面轉阿轉的,很容易迷路啊!上次分享的那間炸醬麵店也是這種建築方式。


服務人員的制服,不管男女,都是紅色的中式服裝,相當有中國風味。其實在這邊一個半月,可以很明顯的感覺到北京這邊很用心的在經營本國內的自有品牌與中國風格。不管是汽車、餐飲,甚至是刮鬍刀、家電、清潔用品等等,反觀台灣好像都是外國品牌掛帥。


天花板上的吊燈,個人覺得非常有味道,所以拍了一張。同頭到尾,桌椅、佈置到人員的衣服,就是完整的中國風,在經營設計上,的確是有用心之處。


一坐上座位,許多人都習慣把包包放在背後吧!全聚德這邊服務生會立刻拿出椅套來將包包連同椅背套住,一來是可以防止不小心掉到地上,二來可以防止小偷的順手牽羊,三來可以預防端菜時如果有些湯湯水水不會直接滴在包包上,相當貼心的作法,台灣的餐廳也可以學習一下。


座位餐具擺飾,在北京這邊有點很怪異,他們這裡的館子,如果餐具有消毒包裝後,都要另外收費。例如筷子跟濕紙巾+牙籤包在一起這樣,開封就要多收人民幣一元。在台灣是很難想像的事情,我來餐廳吃飯,你提供乾淨的餐具是理所當然的,怎麼還要另外收費?但在這邊就是這樣,也只能入境隨俗,或是自備餐具囉。


看到一旁的用餐客人,正好上到烤鴨了。師父在一旁熟練的片下鴨肉,動作純熟流暢,看的我目不轉睛。不一會兒油亮的鴨子身上的肉就被片下來,送到客人的桌上了。不過還好,等等自家桌旁也會有師父服務,嘿嘿。




不一會兒,服務人員先端上來了烤鴨的沾醬與蔥段。聽說,如果沾醬不夠,或是想要再來點大蔥,那就要另外付費。使用者付費,在這邊落實的真的很徹底。話說,他們這邊的甜麵醬,跟台灣的比起來偏稀,也比較鹹。


點菜囉,這邊的點菜蠻先進的,服務生手裡拿著像電話般的點菜機,點點按按,菜單就傳進去廚房裡了。


今天的前菜,在北京這邊,前菜通常都是點涼菜,有朋友說在北京上館子,不點涼菜就不太習慣。離題了,今天的涼菜是芥末鴨掌。去骨鴨掌質地柔嫩,配上大量濃郁的芥末,吃起來清爽但辛辣,芥末嗆的味道直衝腦門,不吃辣的朋友別輕易嘗試。


這到菜是鴨肉卷上茄子,處理完後配上糖醋類酸甜的醬汁。外表香酥的鴨肉,搭配軟嫩多汁的茄子,以及美味的醬汁,相當好吃。


說實話,這到菜菜名叫啥,什麼東西做成的,我完全不知道,只記得口感有點類似港式飲茶中的腸粉,還蠻滑嫩好吃的。因為我很不會點菜,也還不熟悉這邊有什麼好吃的,因此每次外出,點菜的都是老手,我只負責狂吃。


這道菜看起來簡單,味道卻很不錯。應該是嫩豆腐裹粉炸過後,在淋上鴨肉湯勾芡成的湯汁,吃起來相當美味。名字照舊,我沒記得。


下一道菜是牛肉絲炒洋蔥、甜椒與綠色尖椒。敢吃辣的朋友,綠色尖椒真的可以嘗試看看,除了辣味,還有相當明顯的甜味,搭配上爽脆的口感,已經可以當蔬菜吃了。不過真的蠻辣的,不敢吃辣的朋友請敬而遠之。


蒸魚,鮮嫩甜美。什麼魚不知道,不過魚肉纖細少刺,又沒有腥味或土味,味道跟台灣吃到的蒸魚相當接近,符合台灣客的口味,所以這道我很喜歡。


終於,我們這桌的烤鴨上來了,看到那油亮的烤鴨皮了嗎?聞名中外全聚德的烤鴨,終於來到我的面前了。來吧!待會兒我就好好的品嚐,哈!


看著師父快速的片下鴨肉,動作流暢,看著看著才一下子,半隻鴨子就剩下骨架了。庖丁解牛,不外如是。


首先送上來這碟,是整隻鴨中的精華,胸前部分的鴨皮,一隻鴨就只有這樣一小塊。夾了一塊放入口中,可以感覺到鴨子鮮美的油脂在口中慢慢融化,堪稱是入口即化。不過吃第一片覺得味道鮮甜,口感新鮮,但吃第二片,就覺得有些油膩了,看來還是適量的好。


接下來服務人員也端上了兩籠蒸好的麵皮,等著師父片好的肉片上桌,就可以diy動手包上鴨肉與大蔥段,沾點甜麵醬,好吃的烤鴨就準備入口來祭我的五臟廟。


不一會兒,師父片好的肉就上桌了。一片片帶皮的鴨肉,看起來真的是讓人垂涎愈滴啊。之前就聽說北京這邊地道的烤鴨,吃的是他的皮,這也是我來到這邊一個半月來第一次開洋葷,吃吃看跟台灣吃到的烤鴨有什麼不同吧!


夾塊鴨肉,沾點甜麵醬,加點大蔥,用麵皮包好,放入口中。咀嚼了幾下,我有種~啊,這就是聞名中外的全聚德烤鴨味道的感覺,呵呵。


嗯,怎麼說呢?就像我前面說的,這邊的甜麵醬味道比台灣的鹹,鴨肉的部份也強調在皮上油脂的美味。當然剛吃到的時候是覺得相當好吃的,不過大概是台灣烤鴨的味道已經在我腦海中根深蒂固,總覺得有種在吃另外一種食物的感覺。不是說不好吃,而是怎麼說,我覺得比起台灣的烤鴨,全聚德的烤鴨比較沒有肉味的感覺。也因為強調於鴨皮油脂的美味,多吃兩片後感覺真的比較容易膩。當然不排除一個可能,那就是我不太懂吃,不能體會其中的醍醐味,呵呵。

當然在之前我也看過一些板友的分享,說全聚德其實是吃名氣的,當地人會去吃另外幾家之類的。其實說真的,日後有機會我當然也會去其他家嘗試看看,不過第一次來,有機會嘗試的話,我還是覺得來次全聚德也是該體驗看看的,呵呵。

繼續上菜,這道是奶油娃娃菜。娃娃菜是北京這邊幾乎每家館子都會有的一項青菜,口感清脆,也有蔬菜的甜味,個人覺得非常好吃。不知道這娃娃菜真正的名稱是啥子,台灣好像沒有?一般都是醬油口味的炒法,這道用白醬調味,更甜了些。


接著是鴨四寶,熟鴨脯肉、鴨掌、鴨舌、鴨胰瓣搭配蔬菜來料理,調味鹹鹹甜甜的,味道跟口感都相當不錯,如果配上啤酒應該是相當棒的下酒小菜。


接著服務生端上了一碗白湯,一開始我還搞不懂這是啥湯,後來才知道,我們點那隻烤鴨,胸前的肉片下來後,剩下的鴨翅鴨腿,以及骨架,拿到廚房去,就換來這一碗白湯。


歐買尬,在台灣,骨架跟鴨翅鴨腿,好心的老闆會幫你剁一剁,配上辣椒、甜麵醬、大蒜、九層塔等調味料,大火塊炒後上桌,美味無比。尤其那湯汁滲入飯中,更是開胃。怎麼在這邊,就換上來一碗白湯而已?

聽說是把剩下的部份熬成鴨骨湯,看了一下,真的是相當乾淨的湯啊,用科學用濾紙來過濾都濾不出點渣子的。味道蠻清淡的,會不會是用大骨湯粉泡出來的啊?我腦海裡浮現了一個畫面,廚房裡面的師父一邊咬著鴨腿,一邊到了點大骨湯粉,沖上開水後,讓服務生端出來給客人.....。

好,上面的述說通通都是我胡言亂語的,我也知道入境隨俗,一鴨二吃這個是台灣的特殊吃法,不能一概通用啦。只是想用比較有趣的方式來讓大家知道兩地的飲食文化不同,也讓沒來吃過的朋友有個底,下次有機會來吃的時候,別跟我一樣期待會有盤熱炒鴨肉上桌。

最後一到甜點,不知道是不是紅薯?甜甜的口味,上面黃色的部份應該是鴨蛋黃,甜甜鹹鹹的搭配不錯。不過對我來說有個敗筆,下面的調味料竟然是番茄醬,感覺不太搭。


ok,吃完了這餐,一結帳才發現,這樣六大兩小在全聚得吃這麼一餐,叫壺龍井沒點冷飲,竟然要價800多人民幣。真是對不起請客的朋友啊,讓你破費了。順道提一下,以霄雲路附近的這些餐館來說,同樣的人,點滿一桌子菜加冷飲,大概300人民幣左右可以打死。全聚德不愧是高檔的餐廳啊!越來覺得他跟台灣的台南擔子麵很像,呵呵。

臨走前,店家送上來這張紀念卡,證明你來全聚德吃過烤鴨,上面還有你嗑掉這支北京烤鴨的編號。項我們吃的這支就是全聚德賣出的第148002616隻的烤鴨,真的是很恐怖的數字啊。聽說這張卡之前都是對開式,像是喜帖的類型,不知道是不是金融風暴的影響,costdown了,哈。


後面還有條碼,可以上網去查詢一下你吃的這隻烤鴨的產地資料。敢情這鴨還是有身分血統證明的啊!大家看我這土包子第一次開洋葷,就把這張卡給我當紀念了,兄弟,不好意思讓你破費,連鴨子的身分證都給我了。下次有機會換我請你啊!


回到家,照他的網址查了一下,农垦农产品质量安全信息网,還真的有資料耶!


這已經不稀奇的烤鴨開箱文就準備結束了,如果你問我值不值得,我覺得有機會的話,真的是可以來嘗試看看,畢竟人生能多方面嘗試是件很好的事情。當然全聚德的價位,我想依照我的實力,也很難常上門光顧啦,哈!

至於你問我好不好吃,講實話,我覺得台灣的烤鴨口味比較對我的胃口。畢竟月是故鄉圓,鴨是故鄉肥。這次的烤鴨開箱到就這邊結束,報告完畢!