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[分享]威寶BM-500 全自動麵包機

G558 wrote:
果然mobile01...(恕刪)

Hi G558,
買吧買吧
朋友幫我在中和好市多買的
入手價約2000多吧(因為是託人買的 所以正確金額沒記)
製作麵包大作戰--第8彈

今天製作的是, 牛奶蜂蜜吐司麵包

食材列表如下

水 150g(事後發現, 水有點多)
奶粉 1包(約11公克)
蛋 1個
奶油 1湯匙
鹽巴 1/4茶匙
糖 2湯匙
小麥蛋白粉 1茶匙
高筋麵粉 200g(後追加 60g)
酵母 1/2 茶匙
蜂蜜 1包 (約10克)
橄欖油(約10~15克)

就這樣, 先11, 再10, 拿出, 加上橄欖油, 揉約30min, 發酵至隔天一早, 最後12

烘烤時間 35min

以下, 請看照片

使用11, 約5分鐘後, 跑去看看狀況時發現, 怎麼那麼稀?!!


趕緊加麵粉


好像不夠, 再加


再加


前前後後, 我加了60g的粉, 麵糰才跟之前的樣子差不多


烘烤後樣子






感想

1. 第一次看到水分太多的麵糰, 有點嚇到, 哈..但後面加的麵粉, 不知道會不會太多了..
2. 隔夜發酵後的麵包, 頂部都會凹陷, 我看, 可能要多研究吧

待續..
製作麵包大作戰--第9彈

今天製作的是, 牛奶蜂蜜吐司麵包

食材列表如下

水 90g
奶粉 1包(約11公克)
蛋 1個
奶油 1湯匙
鹽巴 1/4茶匙
糖 2湯匙
小麥蛋白粉 1茶匙
高筋麵粉 200g
酵母 1/2 茶匙
蜂蜜 2包 (約20克)

原本的作法是, 先11, 再10, 拿出, 加上橄欖油, 揉約30min, 發酵至隔天一早, 最後12
這次換新做法, 先11, 再11, 拿出, 加上橄欖油, 揉約30min, 再10, 發酵, 最後12

烘烤時間 35min

以下, 請看照片

烘烤後樣子




感想

新的作法是, 先11後, 再放入奶油, 再11, 再拿出來揉
在做完以上步驟後, 拿出的麵糰, 超Q, 超有彈性, 接著, 我用桿麵棍桿麵團時, 也是覺得今天與以往的麵團不同
以前的麵糰, 需要加比較多的橄欖油, 才比較不會黏, 而且, 用桿子推平後, 就真的平了
今天的麵糰, 比較不黏手, 橄欖油也用的比較少, 而且, 用桿子推平後, 它會很頑固的收收收縮起來

大約揉了快30min後, 已經有延展性了, 便放到機器內, 做10
本來 做完10後, 準備過1-2小時烘烤, but!! 我睡著了, 所以, 這又是一個放到隔天的發酵麵包

切開後的麵包, 看起來, 有那麼一點點不一樣, 拿起來, 重量好輕, 吃起來……

"阿母, 歷經前面8次的失敗, 我終於有看見前方, 有那麼一點點光明存在了"

這時候彷彿聽見, 國興衛視的 "壹萬元過一個月"裡 主人翁做出料理, 吃下後, 喊出"うまい"後的背景音樂
那麼, 我也來大喊一聲
"うまい~~~"
待續..
製作麵包大作戰--第10彈

今天製作的是, 牛奶蜂蜜吐司麵包

首先聲明
藉由網路資訊, 找到 KO的廚房筆記, 並參考其內容, 製作這次的麵包, 因尊重智慧財產, 故在此, 附上原文連結
http://leilako.com/recipes/breadmaker/04142003_1.html

以下作法, 大抵以KO的廚房筆記為主, 在加上自己的作法 ,若在此處PO文不適合, 煩請PM告知, 謝謝

食材列表如下

湯種部份

高筋麵粉 90g
水 65g
含鹽奶油 35g
糖 5g

吐司部份

水 100g
奶粉 2包(約22公克)
(KO上做法, 是用 全脂牛奶 160g, 但我沒有, 只好用水+奶粉=160g)
糖 35g
鹽巴 1小匙
(因為不知道, 一小匙是多少, 所以 我就直接加上 1茶匙)
蛋黃 1個
無鹽奶油 10g
(因為只有有鹽奶油, 所以...)
高筋麵粉 260g
酵母 1又1/8小匙
(這邊, 我是加了3/4茶匙的量)
湯種 1份

另外追加
小麥蛋白粉 1茶匙
蜂蜜 1包 (約10克)

這次的做法是
1. 先做 湯種
2. 置放冰箱冷藏24H
3. 取出置放, 直到恢復到室溫
4. 製作吐司
先11, 再11, 拿出, 加上橄欖油, 揉約30min, 再10, 發酵, 最後12
5. 在11時, 同時加入湯種
6. 烘烤

烘烤時間 35min

以下, 請看照片

製作湯種的部份
電磁爐


高筋麵粉


水, 含鹽奶油, 糖


煮至小滾


加入麵粉 混合


待涼後, 加上保鮮膜, 放入冰箱
(我一次做3個, 哈...)


製作吐司的部份
烘烤後樣子










感想

這次的作法, 有點複雜, 要花的時間, 也比較多, 但是, 看到烘烤後的斷面, 感覺就是不一樣, 口感也不一樣
雖然, 比不上外面7-11賣的湯種, 但與之前幾彈比起來, 這樣做, 好吃非常多

而且, KO的網頁上, 幾乎都是以重量來計算材料, 這樣的作法, 也不較不會因為比例的問題, 導致失敗

嗯嗯, 所以說, 今天也是

"うまい~~~"

待續..
製作麵包大作戰--第11彈

今天製作的是, 牛奶蜂蜜吐司麵包

首先聲明
藉由網路資訊, 找到 KO的廚房筆記, 並參考其內容, 製作這次的麵包, 因尊重智慧財產, 故在此, 附上原文連結
http://leilako.com/recipes/breadmaker/04142003_1.html

以下作法, 大抵以KO的廚房筆記為主, 在加上自己的作法 ,若在此處PO文不適合, 煩請PM告知, 謝謝

食材列表如下

湯種部份

高筋麵粉 90g
水 65g
含鹽奶油 35g
糖 5g

吐司部份

水 100g
奶粉 2包(約22公克)
(KO上做法, 是用 全脂牛奶 160g, 但我沒有, 只好用水+奶粉=160g)
糖 35g
鹽巴 1小匙
(因為不知道, 一小匙是多少, 所以 我就直接加上 1茶匙)
蛋黃 1個
無鹽奶油 10g
(因為只有有鹽奶油, 所以...)
高筋麵粉 260g
酵母 1又1/8小匙
(這邊, 我是加了1茶匙的量)
湯種 1份

另外追加
小麥蛋白粉 1茶匙
蜂蜜 1包 (約10克)

這次的做法是
1. 先做 湯種
2. 置放冰箱冷藏24H
3. 取出置放, 直到恢復到室溫
4. 製作吐司
先11, 再11,置放 用預約模式 6A
5. 在第一次11時, 同時加入湯種

以下, 請看照片

製作吐司的部份
烘烤後樣子








感想

這次的作法, 雖然跟第10彈差不多, 但有點不一樣, 不一樣的地方在於 "製作的過程"

這次的過程為 11, 再11, 接著 就用預約模式了

這樣的作法, 比較偷懶, 但是, 最重要的是

"可以在一早 就可以吃到熱騰騰的麵包"

果然 可以吃到熱騰騰的麵包 是一種幸福

よし、今日も幸せでした。

待續..
版大好多天沒上菜了.....幫你推版一下

跟你分享今天我做的二條土司

我不會貼圖~麻煩你移駕至我部落格看

http://www.wretch.cc/blog/nekohsiao&article_id=6817875#postComments









nekohsiao wrote:
版大好多天沒上菜了....(恕刪)

Hi Nekohsiao,
上週剛回台灣休假(接生?!) 所以 這段時間 就沒更新了 哈
剛剛去看過您的版了 做的真漂亮 大略瀏覽了您的無名 您做的麵包 應該不是用威寶做的吧 哈

我們家小小柴出生了 您有空可以過去無名看看 哈

我家小柴出生了
日前, 返台休假, 故, 更新暫時停止, 現已返回東莞, 所以, 我會繼續更新的

在此, 分享一下最近讓我粉高興的事

"我的小小柴出生了"

有空的話, 請到這裡看看

我家小小柴出生了

以下的第12彈, 是放假前做的, 剛剛才發現, 我忘記po上來了, 哈..

製作麵包大作戰--第12彈

今天製作的是, 牛奶蜂蜜吐司麵包

首先聲明
藉由網路資訊, 找到 KO的廚房筆記, 並參考其內容, 製作這次的麵包, 因尊重智慧財產, 故在此, 附上原文連結
http://leilako.com/recipes/breadmaker/04142003_1.html

以下作法, 大抵以KO的廚房筆記為主, 在加上自己的作法 ,若在此處PO文不適合, 煩請PM告知, 謝謝

食材列表如下

湯種部份

高筋麵粉 90g
水 65g
含鹽奶油 35g
糖 5g

吐司部份

水 100g
奶粉 2包(約22公克)
(KO上做法, 是用 全脂牛奶 160g, 但我沒有, 只好用水+奶粉=160g)
糖 35g
鹽巴 1小匙
(因為不知道, 一小匙是多少, 所以 我就直接加上 1茶匙)
蛋黃 2個
無鹽奶油 10g
(因為只有有鹽奶油, 所以...)
高筋麵粉 260g
酵母 1又1/8小匙
(這邊, 我是加了1茶匙的量)
湯種 1份

另外追加
小麥蛋白粉 2茶匙
蜂蜜 2包 (約10克)

這次的做法是
1. 先做 湯種
2. 置放冰箱冷藏24H
3. 取出置放, 直到恢復到室溫
4. 製作吐司
先11, 再11,置放 用預約模式 6A
5. 在第一次11時, 同時加入湯種

以下, 請看照片

製作吐司的部份
烘烤後樣子




感想

這次的不一樣的作法為
1. 蛋黃由一個變更為兩個
2. 小麥蛋白粉由一茶匙變更為兩茶匙
3. 蜂蜜由一包變更為兩包

經過以上的變化 做出的麵包…..

"味道跟之前完全一樣"

好吧 料理之路 果然不是好走的

待續..
製作麵包大作戰--第13彈

今天製作的是---"海綿蛋糕"

沒錯, 今天要來換換口味, 改做, "海綿蛋糕"

首先, 我們還是要先收集資訊, 這是在台灣的書店買的, 感覺還OK.


這是今天要製作的主角


首先, 先篩粉 (這次做的蛋糕, 要使用 "低筋麵粉")

這是篩之前的樣子


這是篩之後的樣子 (樣子差很多吧)


接著, 參考食譜, 將全蛋打入容器內


加上, 細砂糖


使用 打蛋器, 開始攪拌

5 min 後


10 min 後(手有點酸)


15min 後(書上說, 要打到變成白色的, 但目前看起來, 還是黃黃的)


30min 後 (好累好累)


40min (有一點像奶昔的感覺了)


好累好累, 手好酸, 唉.. 現在才知道, 主婦真偉大阿...

書上說, 要打到變成白的, 而且, 用刮刀刮起後, 自然滴落的速度, 大約是2秒一滴....

BUT!! 我完全沒有這種Feel.... 腦中一直在想

"我應該去買壹台電動打蛋器才對, 但女王一定會說我亂花錢, 但不買又好累好累...."

就這樣, 我就將剛剛篩好的麵粉, 加上, 鮮奶, 橄欖油, 一起放入攪拌




然後, 放進鍋內, 設定12, 時間為50min
(書上要求, 上下火要150度, 先烤20-25 min, 再烤15-20 min, 因為威寶的說明書寫著, 這台烘烤溫度只有108度, 故, 我就先設定 50min, 再看看情況吧)

這段期間, 我就先來做, 吐司需要的湯種吧


50min 後, 這是烘烤後的樣子


中間好像沒烤熟, 再加 30min

30min 後


我想, 應該夠了, 取出, 然後倒出, 結果...

整個扁掉, 哈?! 怎麼跟書上的差好多, 哈哈.......




不管, 來看看斷面秀吧


感覺還不錯, but.. 接著往下看




這到底是什麼阿?!! 感覺有烤熟, 但似乎沒有.....哈


製作心得

1. 手很酸
2. 準備的材料比吐司少, 而且簡單, 但是蛋的用量頗多
3. 出爐時, 味道很香
4. 烘烤的時間很長

做完斷面秀後, 我忍不住吃了1/4 但是.....

"隔天一早起床, 肚子非常痛, 一直痛到下午, 到了晚上, 還會隱隱作痛"


我想, 應該是蛋糕的問題吧...

待續...
那一本蛋糕的食譜我也有做
發現你全蛋打發的照片打的不夠發喔
用手太難了,找一台電打蛋器比較快吧
而且跟麵粉拌勻的過程中力道要輕(才不會消泡,才有膨鬆的組織)
而且要從下往上拌勻
因為開始跟麵粉混合時會有比重較重的麵糊會在底下
較輕的會在上面,如果沒有辦好的話
烤出來的蛋糕就會有上下兩層的情況喔
海綿蛋糕體考完之後要馬上倒扣這個步驟也是需要的
這是我的蛋糕的心得

==================================================
麵包的部份
新手的話建議以目前有的食譜來做
先已能夠做出成功的麵包原則
之後再調整食譜才會比較了解哪裡有問題
我以前也有買這一台做出來的麵包還算ok拉
不過後來發現太喜歡做了所以就買了攪拌機
看到你之前的作法有幾點心得
1. 有一些油的份量似乎多了一點一般的甜麵包由的量大概是10%(當然還有油更多的甜麵包)
200g的麵粉用到40g的油,比例上當然還是可以,後來攪拌的的過程似乎還不夠(從照片看來)
還沒把油融合到麵粉裡,是看看把油加入後多攪拌一下應該會比較有像麵糰的感覺而不是油油
水水的,這種麵包機應該很婻攪拌過度到面筋斷裂的程度啦,所以安心的攪吧,成功的麵糰是很
有彈性的(你的有一篇有提到感覺上好像那次的麵團比較成功)
2. 隔夜發酵的問題,酵母一但拌入後就會慢慢產生發酵的作用,就算是室溫也是會發酵,所以先拌好
在放隔夜然後再發酵,這段時間太長了(當然也有需要發酵很久的麵包)所以版主如果是要隔天早
上吃到熱騰騰的麵包應該要利用預約功能攪伴好然後就直接發酵了,另外發酵太久也會產生不好
吃的酸味
3. 烤好的麵包要等他放涼之後再取出(因為看到版主的麵包怎麼都是一些奇怪形狀才提出來的:P,不確
定版主拿出來的時間如有說錯請見諒),剛烤好的麵包太軟了,很容易壓到就變形了



以上是我給建議囉,我也不是專業的麵包師傅
以上都是我DIY的心得
大家一起研究交換囉朝向麵包達人前進吧


P.S. 烘培也是條不歸路阿也會讓你的小朋友大量出走的等我夢寐以求的烤箱到手之後再發個開箱文好了

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