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(詢問)請問不銹鋼炒鍋的18-10好不好???如何養鍋?

今天買了一個不銹鋼鍋
是潔x家庭用品的廠牌
是因為自己的叔叔開餐廳的廚房用具
都是在那間廚具批發的餐具行所購買
因為有認識他說算我便宜
所以就想說就在那裡直接買
但~發現了一個問題
箱子外面和鍋子上的貼紙上面所註明
18-10七層複合金不銹鋼
但我上網查詢
真正的不銹鋼鍋用磁鐵吸鍋子底部是吸不住的
但我所買的鍋子外層底部是吸的住的
鍋子內層是吸不太住的
看了它附的說明書它有七層鍋身解剖圖
它說內層為18-10不銹鋼 外層為18-0導磁不銹鋼
所以我用磁鐵這樣測試 照他的說明是正常的嗎??
因為第一次買不銹鋼炒鍋 很怕買錯
可以請各位幫我解答嗎?謝謝
p.s.因為如果不好的話我都還沒使用 想退貨
但他不知道會不會給我退~苦惱中
另外.如果是照它說明書敘述的是正常的話
可以教導我如何養鍋和使用方法嗎?
因為很怕沾鍋和鍋子黑掉~~~感謝大家

所以我買的是正常的嗎??
18-10不銹鋼是醫療材質用鋼, 手術刀等醫療器材聽說都是用18-10鋼材製作的
台灣很多產品都號稱使用18/10醫療鋼. 但實際如何不得而知
只能相信該產品的信譽了

我使用過牛頭牌的不銹鋼炒鍋, 目前使用的是德國Fissler的鍋具
以我使用Fissler產品的經驗
不銹鋼鍋其實不需要養鍋
我大多只是一兩個月用Fissler專用拋光清潔劑小拋一會而已
至於底部會黑?? 不會耶, Fissler保證純正的18-10醫療鋼材
我用了將近兩年, 不曾見過底部有黑掉過
沾鍋? 看你煮啥, 如果是紅燒或滷鍋, 常見會有渣渣黏鍋
但只要泡一會, 海棉小洗一下就乾淨了, 真的很好維護
我使用Fissler的炒鍋, 烘烤鍋, 湯鍋, 壓力鍋, 陶瓷不沾鍋好幾種產品
都沒有你說的情形. 我相信Fissler的鋼材應該是18-10
當初買牛頭牌炒鍋一個約5000, Fissler炒鍋價格是牛頭牌3倍以上
除了品牌價值外, 我相信Fissler貴有他的道理


如果你的鍋有底部黑掉或是沾鍋難洗的現象, 是否是因為材質關係?
不銹鋼其實分很多種,大部分生活裡最常碰到的就30系跟40系的,如304或404等,因為材質及製法不同,不是每種不銹鋼都沒有磁性的,光靠磁鐵針對30系的判別才會沒磁性,像食品界用最多的404就有磁性,所有鍋子最安全也最耐用還是選不銹鋼最好,像最近幫女王挑了一支平底鍋,管那賣場推銷多會推薦,我就堅持不買那種鋁製上塗佈鐵氟龍的鍋子,還是幫女王挑了一支不銹鋼底部加導熱合金的平底鍋,不過才3百多,耐操又好用.
18-8 -> SUS 304
18-10-> SUS 316
18-12-> SUS 316L

上述 三種,都是弱磁性,用一般磁鐵,是感覺無磁性的(也就是不會吸)

還有更多的分類,更耐酸鹼的材質,不過,非民生使用,就不列出了

手邊沒資料,18-0應該是指4系列的不銹鋼

4字頭的

一般為410,420(刀具常用),430(不直接接觸食物常用)

回到主題

多層鋼的鍋子,空燒應該是大忌

另外,趁熱洗鍋,比較好洗

其他應該沒啥該注意的。

對了,洗這種不銹鋼鍋,我習慣用3M有一種棕黑色的菜瓜布,有點金屬絲感覺的那個,很好洗

不過,鍋面會麻掉,如果介意的話,就用軟的菜瓜布,慢慢洗。

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鍋底會黑,大概就加熱的爐具(一般是瓦斯爐)燃燒不完全,或是有湯湯水水溢出來 ,才會黑,和材質基本上沒關系

第一次使用時,也記得要把鍋子上的貼紙及膠去除乾淨,這個也會造成黑底

FISSLER的鍋我也有用,牛頭我也有,用法一樣,感覺一樣。
我有不銹鋼烘烤鍋
顧名思義就是可以乾燒用
我試過鍋底放茶葉, 海鹽, 全雞, 不加任何液體開火乾燒1小時
用烘烤的方式
雞隻並不會乾澀, 切開時很多肉汁
重點是鍋子也是用水沖一沖, 用海綿抹一會就乾淨了

不過我不清楚Fissler是不是多層複合金鍋, 銷售員介紹他是全18/10不銹鋼身
底部是7mm的複合金(18/10不銹鋼上下層, 中層是鋁相關製品的樣子)


http://www.fissler.com.tw/tw/products/pots/lines/original_pro_collection/product_detail/product/p_original_pro_collection_roaster_with_high_dome_lid.html#tab_1
哭著跑開 wrote:
FISSLER的鍋我也有用,牛頭我也有,用法一樣,感覺一樣。


恩, 我的感觸差很多
而且覺得牛頭牌鍋具需要照顧, 比如說冷鍋放油, 不能空燒等
Fissler的沒啥需要照顧
所以才會再把牛頭牌的鍋具給姐姐, 換成Fissler
skyyoto22 wrote:
今天買了一個不銹鋼鍋...(恕刪)

底部導磁通常是為了方便在電磁爐上使用
開鍋就用洗碗精洗一遍沖乾淨
然後加水滴幾滴白醋煮滾
講究點的會用洗米水煮滾放到冷
不過還是一樣會黏鍋
ccchenzj wrote:
恩, 我的感觸差很多...(恕刪)


牛頭的有一個大問題

他的內鍋面,拋光不夠細

要好用,要等到我們洗很多次,手工拋光到一定的地步,才會真的好用

可以比較專櫃小姐用來示範的鍋及他們的新鍋

我會覺得一樣是因為,我已經把他的鍋面刷到一定的地步的。
400系在某些分類裡適合高溫的環境

400系會有磁性

300以及200沒磁性

還好你是在台灣

大陸那邊都是拿200系當300的賣
炫耀你的車有幾匹之前.. 先告訴我你能發揮幾匹..

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