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[茫然] 日本料理 and 西點麵包 學徒一問

國中畢業曾做過2年西點麵包學徒~退伍後為了減輕家裡負擔而開始當送貨員(小貨車)!!!
為了求更高薪水駕照也往上考(大客及聯結)~在航空快遞及海運業裡開大車也約6年之久!!!
一路走來到現在30歲~回想起之前的努力辛苦及超時的工作~換來的仍舊是一位司機而無一技之長!!!
若過10年後我還要這種生活嗎??這樣的生活與保障~不安的心裡猶燃而生(買17T↑或聯結車頭幾百萬~年老體力問題~路上一個閃失後續嚴重行問題等......)!!!
所以決定趁單身無負擔情況下轉型~不再只是整天開車用勞力時間換薪水的日子!!!

目前在一間日本料理店當學徒(快1個月)~可學刀工(基本)~殺魚(菜市場賣魚)~以後的烤台(賣烤肉等)~炸台(賣炸雞排等)~炒台(自助餐or快炒店等)~冷台等等...未來就算沒錢開個小店感覺出路也比較廣泛可自我運用!!!

但本身其實喜歡西點類~但相對的感覺未來出路較小~開像85c資金成本也很高(咖啡也必須學)~從小生意做(不就去菜市場擺)!!!

目前其實很茫然~朝著興趣(西點麵包)未來在那?就目前現況繼續適應學習下去真的比較好??
盼01餐飲界過來人給予小老弟指點迷津與困惑~感恩!!!
做餐飲很累

我想不用我說你應該也知道

尤其是自己開店...



現在餐飲呈現M字型

頂級與平價〈路邊攤等級不包含在內〉

現在才要踏入,大概只有平價可行,除非資本夠雄厚

另外兩者都有一個特色

就是「精緻化」和「創新」

做餐飲,好吃的東西不難,只要肯學肯試肯做

只賣好吃,你就只有收支打平的程度


以上。雖然我不是專業的,也沒開過店,但我們家是做吃的,對市場的變化多少做過一點分析
chiang:香腸說不定我比你還多
loto1123 wrote:
國中畢業曾做過2年西...(恕刪)


聽朋友說, 做 西點麵包, 在一般的店裏, 是要衝量的, 所以每天做的很辛苦; 而且要不斷創新, 才能吸引顧客。
loto1123 wrote:
國中畢業曾做過2年西...(恕刪)


loto大大 你好
小弟目前的處境跟你算是雷同,也是在考量創業問題
雖然小弟目前還未創業,相對自己經一年下來的考量,所面臨到的問題點 也算是萬事起頭難吧
給你參考看看吧

假設今天要創業了,會面臨到的
創業的地方店面?
技術和人力?
生活時間上的搭配?
客源的鎖定?
面臨的對手店家?
創業的行銷?
資金的足夠?

上面這幾點問題都是會很直接的互相牽引,要是沒考量好很容易會造成創業失敗
若能的話可以先做一份企劃書
可以先把你想要的理想模式中能達到的未來店面條件和經營方式 先記下來

再來就是寫下你目前所擁有的資源條件和被約束的條件

之後在依目前所有條件進展到未來模式
可能遇到的問題點先寫下,再提出如何解決的方式

雖然所寫下的東西在面臨實際上會有差異,不過只要邊進行邊定期修正
慢慢的就會有一個概念出來,創業也就不會手忙腳亂的
有一次我上街,一群女孩把我攔住,她們說我帥,我不承認,她們就打我,還說我虛偽。
loto1123 wrote:
國中畢業曾做過2年西...(恕刪)

日本料理 學會手握壽司,前途應該不錯

西點的話,走團購路線,是可以考慮的方向
但是要有特色單品
類似"黃金泡芙"的模式
它不只賣泡芙,還有很多西點
團購經營的很成功
只需要一般小店面,不需要大資本
你可以參考

要走麵包 就分享一下我經驗

首先 學徒 $18000 勞健保未扣

工作時間 早上6:00 烤麵包 下午 6點下班 (不一定要看生意好壞)

我之前在 麵包優先 (萊爾富集團) 就是 早上6點 下午6-7點下班

加班費 沒有這東西 ~遇到 中秋節 那陣子會很操 10~12點下班算正常

對了 做麵包 是整天都要站著的 XD

我想還是 日本料理 會比較正常吧 ?
聲寶電漿的好 akirawen都知道 請見http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=347&t=3078737
看書看到累了,lds一下

小弟學校附近有三間麵包店

(都不錯吃)

麵包有常見的,也有特色的

但是每家店主打的都不一樣

有的是大蛋糕

有的是小蛋糕 (85度C那種)

有的是麵包

店面都不大,學生族群(因為附近就是大學,購買的人大多都是學生)

也喜歡買,養三家麵包店,生意都還不錯@@

不過,最大間的麵包店 感覺 成本比較高,但是賺的錢...有比較多,但是有限...

然後麵包又分兩種,低價位(3個小麵包20) 跟 中價位 (一個特色麵包35) ==>麵包就是啥時都能吃 啥時都好吃XD

然後,學生比較有過生日的習慣=>一群同學幫忙分錢購買蛋糕

____________________________________________________

以上是在好地點(人超多)

不負責任觀察

(好吃的地瓜麵包XD,超大一坨在裡面)
一個溫馴的人,不代表他的後代依舊溫馴
momoisacow wrote:
我之前在 麵包優先 (萊爾富集團) 就是 早上6點 下午6-7點下班

加班費 沒有這東西 ~遇到 中秋節 那陣子會很操 10~12點下班算正常
...(恕刪)


麵包優先 從05年到現在 已經5年了

還沒有 加班費 唷

加盟的 不要去碰

做日本料理 出路會比較廣

辦桌都是 幾千起跳

還要 幾十元的收 一天營收才多少

看遠一點 投資自己 現在小學徒 幾年後可獨當一面 就可自己掌廚



如果你未來夢想是開85其實是不用學的

因為85的麵包師傅是總公司派來的

而蛋糕是中央廚房做

做完才配送到店面做基本裝飾而已(奶油擠花之類,無技術性的動作。)

西點師傅也是有分

西點蛋糕或是西點麵包

不知道你比較喜歡學什麼的

或者是找一間小店

都可以學到

可是比較難專精


建議你繼續走日式料理

走的路比較廣

而且跟店裡的一些老師傅

好一點的話

未來就算想換同性質工作

他們一些朋友的店

如果比較好的機會

可能還會推薦你去

冷台(刀工)跟炒台

我會比較推薦走這兩方面
我曾在烘焙業待了十多年,我改行了

原物料逐年上漲、便利商店、85度C搶食市場
傳統麵包店根本無法抗衡,生意流失,以致師傅過剩
師傅找不到工作降薪求職,薪資行情已不像以往
再加上烘焙師傅的職業壽命不長,過35歲會很難找到工作
所以如果你沒有開店的打算,我建議你別回頭了

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