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推薦烤肉醬調配方法

明天是中秋節,相信很多人都會烤肉,有沒有大大能推薦不錯的自調烤肉醬嗎?還是外面買的烤肉醬再加點什麼能讓味道更好??
阿榮0214 wrote:
明天是中秋節,相信很...(恕刪)


加水就好 外面的烤肉醬偏鹹
chiang:加減點一下啦,不然最近要買server,總價快5百多萬,貴到想罵髒話.......
阿榮0214 wrote:
明天是中秋節,相信很...(恕刪)

看你的ID 當然要加運功散阿
烤肉醬+蘋果泥 或者芒果泥
要甜一點 加蜂蜜

加水 會太稀 醬會有點上不去
加可樂的風味也不錯喔
比例約4:1(烤肉醬4:可樂1)

大家可以試試看
推薦你台灣特產好物,保證試過不會後悔的,
我連稀飯都灑,超好吃.

阿里山農會購物




山葵胡椒鹽,呈現山葵的嗆、胡椒的香、鹹甜適中,適合海鮮、肉類、烤魚、豬排、麵條、炒菜、煮湯或其他炸製品沾食灑用,平時在處理魚、肉、燒烤、煎、炒、炸、滷等食物前,先用山葵椒鹽醃半個小時,可去除魚肉腥味,香味更濃,口味更佳。
阿榮0214 wrote:
再加點什麼能讓味道更好??...(恕刪)




加點花生醬應該會不錯
我頭殼有破洞....阿搭嘛空固立...........!!!
加點剝皮切碎的大蒜怎麼樣?我是很習慣這樣的口味......
阿榮0214 wrote:
明天是中秋節,相信很...(恕刪)

買costco 薄片牛肉
微火慢烤,約5分熟,灑點鹽,這樣就夠了~~~
怕熱就不要進廚房,還我ID哥
烤肉醬
配方:
上等醬油10公斤,食鹽1.5公斤,飴糖4公斤,黃酒1公斤,水解蛋白0.1公斤,花椒0.3公斤,八角0.5公斤,桂皮0.3公斤,乾薑0.3公斤,蒜汁0.1公斤,煙熏劑(HPLS)0.1公斤,澱粉、增香劑、味精各適量。
  
製作:
1.加適量水,以文火煮沸花椒、八角、桂皮、乾薑約30分鐘,過濾,瀘液備用。
2.大蒜去皮洗乾淨,打漿成蒜汁備用。
3.將醬油、大蒜汁、香料和瀘液一同加入鍋內,攪拌均勻。
4.將上述材料用文火加熱至煮沸,在加熱過程中要不停攪拌,停火後再加入煙熏劑HPLS,再攪拌片刻。
5.先將澱粉加入上述調味汁中,邊加邊攪,再用文火加熱至微沸後,停止加熱,並加入增香劑、味精,邊攪邊加。
6.勻質過濾後裝罐。
  
備註
燒烤汁成品為醬黑色,無分層,無沉澱。鹹甜香濃,有濃郁的熏香味。

沙嗲醬
材料
咖哩粉 1/2大匙
花生粉 1大匙
沙茶醬 1大匙
茴香粉 1/2小匙
糖 1/2大匙
醬油 1/2大匙

作法
(1)將所有材料混和攪拌均勻即可使用。

備註
南洋風味烤肉醬。

台式照燒烤肉醬
材料
(1) 蠔油1大匙 醬油1/2大匙
糖1.5大匙 香油少許 水1.5杯
(2)太白粉1大匙 水1大匙 黑胡椒粉及鹽少許

作法:
將1.5杯的水煮沸後加入材料(1)拌勻,在加入材料(2)勾芡至濃稠即可

日式祐庵燒醬汁
材料:
醬油 100cc
酒 75cc
味醂 100cc
柳丁 2片
檸檬皮末 適量

作法:
所有材料調和即可。

用途:
這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。

備註:
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡,再作燒烤的料理,叫做「柚庵燒」;作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子,也呈現了不同的風味。

和風烤醬醬汁
材料:
醬油 2 大匙,料酒,蕃茄醬各 1 大匙,薑,洋蔥泥,檸檬汁各適量。

作法:
攪拌均勻。

私房日式和風涼麵醬汁:
不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。

作法
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻,放入冰箱冷卻一晚中和風味,即可食用。

和風蜜汁烤醬醬汁
材料
鰹魚醬油 + 糖 + 味淋 + 太白粉水

作法
把所有材料混合,在鍋中煮開成濃稠的醬狀,然後淋在烤好的食物上即可 。

和風烤醬
材料
醬油2T酒 番茄醬各1T 薑末 洋蔥泥 檸檬汁各適量

作法
全材拌勻

仿日式照燒醬
材料:
醬油0.5T蠔油1T糖1.5T香油1/3t太白粉水各1T 水1.5杯胡椒粉 鹽少許

作法:
1.5水煮沸加全再用太白粉水勾芡至濃稠
適合肉類

照燒烤肉醬
材料:
高湯 600㏄、味琳 200㏄、醬油 200㏄、白糖 200g、麥芽糖 300g、柴魚絲 50g

作法
1.取一湯鍋,倒入高湯,轉大火燒開後加入味琳及醬油,轉小火,維持鍋內小滾的狀態。
2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中,繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。
3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。
4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。

B.B.Q.烤肉醬
材料
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙
橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙
粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

作法
將所有材料混合調勻即可。

蒜味烤肉醬
材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許
胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆

作法
鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起
另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的
蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬

味噌烤肉醬
材料
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙
水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙

作法
將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末
灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,
可以用少許白醋代替

日式照燒醬
材料
材料A:
醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯

材料B:
太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許

作法
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

叉燒烤肉醬
材料
醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙
水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)
蔥2~3支、薑數片(拍扁)

作法
將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

魚排燒烤醬
材料:
味噌 半杯
味淋 1大匙
米酒 1大匙
砂糖 1大匙
檸檬汁 1/2顆

作法:
將所有材料拌勻即可。

用途:
這道醬料類似味磳魚燒烤醬,使用方法很簡單,將魚排洗淨、擦乾,然後塗上這道燒烤醬,在燒烤的過程中可以一邊烤一邊多塗幾層,會更入味。

雞肉串烤醬汁
材料:
醬油 100cc
酒 150cc
砂糖 30公克
麥芽 30公克

作法:
酒燒除酒精後與其他材料放入鍋中,小火煮至稠狀即可。

備註:
為照燒醬的一種。在醬汁中放入適量的檸檬片或橙片等,在塗烤時可增添清爽的口感。

蒲燒醬汁
材料:
醬油 200cc
酒 200cc
味醂 180cc
砂糖 90公克
麥芽 40公克

作法:
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。

用途:
除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。

和風燒肉醬
材料:
醬油 100cc
味醂 100cc
醬油膏 45公克
鮮味露 20cc
麥芽 20公克
砂糖 30公克
辣椒醬 20公克
紅味噌 30公克
白味噌 30公克
蜂蜜 20cc
蔥 2根
薑 1小塊

作法:
1.將蔥烤過,薑洗淨切片備用。
2.將蜂蜜以外的所有材料混合以小火煮,並充分攪拌,煮至濃稠狀,最後加入蜂蜜攪拌均勻即可。
用途:為燒肉的沾醬。

花生燒烤醬
材料
鳳梨汁 2大匙
椰奶 1大匙
花生醬 3大匙
蒜末 1/3大匙
薑末 1/3大匙
洋蔥 1/2大匙
咖哩粉 1小匙
醬油 1/2大匙
糖 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許

作法
(1)將所有材料混合調勻即可。

備註
串烤食物燒烤塗醬,或油炸肉類沾醬均可。

BBQ燒烤肉醬
材料
蕃茄醬 2大匙
法式芥茉醬 1/2大匙
海鮮醬 1大匙
黑醋 1/2大匙
橄欖油 1/2大匙
辣椒醬 1/3大匙
洋蔥碎末 1/4杯
蒜末 1大匙
粗黑胡椒 1/2小匙
鹽 少許
糖 少許

作法
(1)將所有材料混合調勻即可。

備註
串烤食物燒烤塗醬,或炒肉類調味醬均可。

素烤肉醬
作法
第一種:
醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。
第二種:
辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。
第三種:
醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。
第四種:
愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐 : 1罐 (混合均勻)。塗在玉米上有外面小販賣的那種味道!

中秋烤肉醬
材料
蕃茄醬4大匙,海鮮醬2大匙,法式芥末醬1大匙,醋,橄欖油,辣椒各1小匙,洋蔥丁,蒜末,黑胡椒粒各適量,鹽,糖各1/2匙。

作法
攪拌均勻。

蒜味烤肉醬
材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

作法
鍋子內放2大匙油,先將蒜頭炸至金黃,取出。
其他材料放入另外一個鍋子內煮開,加入 ( 1 ) 的蒜頭,熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份,先用醬油,糖,醃1 ~ 2小時。

低卡烤肉醬:
材料:
八角3粒、蒜頭10粒、醬油60c.c.、沙茶醬1/2茶匙、代糖2公克、水300c.c.、胡椒粉1/4茶匙、辣椒1根

作法:
將蒜頭磨成泥,辣椒切碎、所有材料以小火熬煮邊攪拌,滾開後即可。

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