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【教學】如何撬開活生蠔

我對吃也算蠻講究的,但是還沒到老饕的級數,最近對生蠔情有獨鍾,但是在餐廳吃實在是有點貴,單點一打從澳幣 $17~$30 不等,相對的,貴的品質當然比較好幾乎但是還是貴。 高級一點的旅館裡的海鮮自助餐雖然都有生蠔,但是吃一餐動不動就要澳幣$45~$60,而在海產店買的,一打雖然只要澳幣 $7 塊多,但是究竟放了多久你也看不出來。

所以勒,賜 Google Australia 大神 跟澳洲黃頁的幫助,找了一陣子,好不容易找到布里司本附近在生產生蠔的人。 由於 Queensland 省地理位置屬於適合養 Rock 生蠔的最上限,很少有人在這裡培養生蠔,澳洲餐廳裡的 Rock Oysters 大部分都是以雪梨跟 Tasmanian 為主要產地,因為那裡比較南邊,氣候較適合。

Kooringal Oysters,這一家在 布里司本附近的外島上 Moreton Island 養殖生蠔,說是養殖,但是其販售的生蠔算是野生的,他們目前是跟別人買種,野放後,等季節到了,才收成。 通常產季是九月至十二月,目前已經接近尾聲,接近繁殖季節,當生蠔開始 Spawning (繁殖) 的時候,品質會降低。 老闆娘跟我說,夏季的時候蠔會繁殖,但是它們要在冷的氣溫下,才會開始 Fattning Up (肥沃)。




通常是交貨給餐廳,但是他們也對外販售,但是有限制,最少五打,要自己翹 "Shuck"。價錢呢,五打澳幣 $25,活的喔! 如果你沒有翹生蠔的刀,他們也有賣,一支賣澳幣 $5 錢。




新鮮的耶,活的喔,殼上面的 "籐壺" (字對不對? 就是長的像小火山的咚咚,鯨魚身上一堆的那種生物) 還會動呦。 有的生蠔殼上還有黏著幾隻小生蠔哩。




準備工具:
* 手套,最好是麻布的,保護你的手不會被生蠔的殼刮傷,還有防止滑脫。
* 翹生蠔的刀。

有人習慣從生蠔的前面開翹,但是我覺得從後面比較好用,將刀子插入,把蒂切斷,邊插邊扭轉,直到感覺殼被撬開後,要馬上停止插入動作,以防傷到生蠔。 如果插傷生蠔也沒差,只是賣像較差而已。




撬開後,把刀稍,稍微深入蠔殼的上半部,將肉蒂切斷。




肉蒂切斷後即可把蠔殼上蓋打開。




然後再把下面的肉蒂切斷,之後把生蠔翻過來 (賣像較好)。




完成!!!!




我這是第一次翹生蠔,有點慢,翹到手酸酸。 我現在知道為何在外面吃現翹的生蠔會貴,是因為人工的關係。



現翹的生蠔果然最新鮮,直接生吃有滿口海洋的鮮味。 還有其他搭配方法,例如:新鮮檸檬汁,橄藍油加義大利黑醋,海鮮醬,Tabasco 醬,或者是醬油跟哇沙咪也不錯喔。 (y);)
真人 Orz...
OH
好羨慕喔@_@
自己翹開新鮮生蠔
然後大快朵頤>"<
我也想啊~~~(口水滿地)

至於你說寄生在牠殼上的東西
叫"籐壺":)
想不到布理斯本有那麼好的生豪~~
改天也要買來吃看看
好便宜喔~
想問一下

1.那個生蠔在剝的之前要不要洗過阿...

2.生吃不會有問題嗎???

感覺很新鮮的感覺
當你覺得我冷漠的時候,你是否明白那是因為我在乎。
A1. 你是說外殼嗎? 上面會有青苔,如果您覺得難看 or 噁心的話,要撬開之前可以先用牙刷在水龍頭下刷一刷。

A2. 沒錯,非常新鮮,澳洲的環境很好,生吃沒有問題,台灣的我就不敢說了。

ader wrote:
1.那個生蠔在剝的之前要不要洗過阿...

2.生吃不會有問題嗎???

感覺很新鮮的感覺
真人 Orz...
報告:

本篇有故意讓貓看了流口水的嫌疑,看到這麼多...又不貴
好想吃阿,不知道貓吃了這麼多生蠔之後會不會有副作用
停權計數:3次
聽說,男生吃太多生蠔的副作用是,晚上會 "彬\ 乓\ 叫" (台) => 嚇嚇叫

小貓 wrote:
吃了這麼多生蠔之後會不會有副作用
真人 Orz...
不知道澳幣換算折合台幣為多少
我也好想吃吃看喔

感謝dhung大的分享
如果能搞個團購那不知道該有多好
呵呵...看了~~還"珍"~嫩~真新鮮咧!! 看過後~口水流滿地!!至於吃了晚上會 "彬\ 乓\ 叫"~這...就不得而知啦!!
呵呵呵...^_^|||...
看起來果然新鮮(Y)
在台灣餐廳裡面的感覺都比較大....但新鮮度就...

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