閒聊與趣味 - 料理低能兒煮水餃大發現之20年後恍然大悟 - 生活

前往內容


料理低能兒煮水餃大發現之20年後恍然大悟

以下是我的理解,請大家參考一下
原理1:煮水餃的時候皮會破是因為水餃內的水蒸氣將水餃撐大.而且等水餃皮收縮了以後,自然就沒有那麼Q了.
原理2:其實六十幾度的時候,蛋白質就會熟.
原理3:大家都知道,高山上的水不到100度就會沸騰,可是一樣會將鍋裡的肉煮熟.
原理4:麵煮的越久,越容易爛.水餃皮應該也是一樣.
原理5:沸水煮麵比較不易黏鍋,水餃皮應該也是一樣.
原理6:越大鍋的水煮麵越Q,水餃皮應該也是一樣.
原理7:把剛起鍋的麵馬上沖冷水,麵會很Q,水餃皮應該也是一樣.
所以如果不要讓水沸騰,就不會把水餃的皮撐大,自然比較Q也不會破皮露餡.而且水餃一樣會熟.另外,越快把水餃煮熟,皮就越Q.
我想通了上面的道理,所以想到下面的方法,後來我煮水餃都是用這個方法,皮很Q也不會破,很有效,大家可以試一試:

方法:大鍋煮水,水沸騰以後,將水餃一次全部投入,用鍋鏟推水餃以免水餃沾鍋.等水又再次沸騰了之後,趕快將火關小,注意將沸騰的氣泡減至最小,而且繼續用鍋鏟推水餃,故意將水溫維持在接近沸騰但是又不會沸騰的程度.5分鐘後就可以起鍋,如果不放心,可以先夾一顆水餃起來檢查裡面的餡是不是已經熟了.這個方法水餃皮已經很完整而且很Q,如果在加上起鍋後沖冷水,那水餃皮更是非常有嚼勁.

後來我觀察許多家水餃店,發現居然也是用這種方法,所以大大們看不到水餃店有加水的動作.
根據我的理解,加水的原理,也只是降低溫度,避免水餃皮過度膨脹.要水餃皮Q,不如起鍋後直接用冷水沖.
我試驗的結果,用上面的方法比加水的方法起鍋速度更快,而且水餃皮更Q.
至於加沙拉油或者加麻油的效果,我沒試過.下次試試看.

獻醜了,請大家指教.
我還沒試過吃水餃配番茄醬的耶,改天來試試看。

倒是很喜歡啃蒜頭配水餃,讚!
日安~金色光芒 wrote:
我煮水餃20年,從來不知道水餃是這樣煮的.


也有人吃飯吃了30年, 也不知道白飯是怎樣煮的.
你鍋子這麼小一次煮這麼多, 水餃當然會腸爆肚裂,
不管是煮麵還是煮水餃, 滾水裡先滴幾滴油你就不用怕黏鍋或是爆裂了


日安~金色光芒 wrote:
SETP 04 老婆說:水滾後不可以將水餃同時通通倒進鍋子.要在大火的狀態下每隔兩秒放進一顆水餃,
翻動水餃要用鍋鏟背面直線前進,將水餃推開,不要用正面由下往上翻,


這是娘們的煮法, 你看過哪個東北漢子煮個水餃還扭扭捏捏的,
問題是出在你家鍋子太小, 一次煮50顆全部擠在一起, 水餃能不能浮上來都是問題了.
阿嗚~水餃看起來真好吃。。。。。。
我餓了!可以吃這麼好吃水餃真是太棒了~
呼呼...真的是大進步........
跟上一篇的麵比起來....水餃好吃多也好看多了
但是.....大大是把堆積成山的水餃當成粽子了嗎....???
還是大大就是喜歡甜辣醬這一味....?

水餃加田辣醬有點怪怪的說....
這東西也要呀..真是困難....還要湊滿50個字...難呀難呀難呀難呀難呀難呀難呀難呀
不見得要一顆一顆放 +1
重點是能讓水餃游泳~ 所以問題是出在你放太多了, 而不是"一次"放太多.
而且水多的話, 翻攪也不容易傷到水餃....
如果用一般的炒菜鍋煮, 我都是直接翻動鍋子......因為底是圓的..完全不會傷水餃.
還有, 加冷水的好處是, 皮會收縮, 煮出來的水餃, "餡和皮中間比較不會有空氣", 這樣也不會殘留水.

最後, 醬汁記得只要放白醋就好了, 這樣粉好吃, 吃原味~
加甜辣醬是為了應景.....粽子結快到了~
兔貴肇朋:本人所發表和回應的文章,都是晚消化,本人不對其導致的結果承擔任何責任.
那...各位大大有沒有簡單快速的 微波爐煮冷凍水餃 的烹飪技巧呀??
有些人勇於冒險,死不認錯,好騙難教!聽騙不聽勸.
Reco_F wrote:
那...各位大大有沒有簡單快速的 微波爐煮冷凍水餃 的烹飪技巧呀??


有電鍋的話,可以蒸水餃
只是冷凍水餃用蒸的會油油的
吃過一次後,會更愛上手工水餃
驚!!鄉民的逆襲~~V.S宅!!蘿莉控的逆襲~~V.S萌!!蘿莉的逆襲~~
日安~金色光芒 wrote:
老婆看了上一篇 自己...(恕刪)


看到樓主的沾醬 ,直覺拉上去看標題

確定是水餃沒錯@@

不然我還以為端午節到了!!!!

以為在介紹包的跟水餃一樣大小的粽子
男人的浪漫~ RAV4 + IGUANA DISK + 5DII&24-70 F2.8 L
我也是都一次丟下去. 也沒有煮破過.
不過我都會加水. 攪的 方式也不會亂攪.
都是延鍋緣輕輕推出去. 就是樓主說的方式.
另外. 這個鍋子煮那麼多水餃看來有點太小了點.
基本上煮麵食的重點之一就是. 水量愈多愈好.
要讓食材可以在水裡翻滾. 才不會煮出黏黏爛爛的麵或餃子.
請大家推廣中醫. 中醫才是王道啊.

7頁 (共8頁) » 分享到

前往



廣告